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香菇中7种微量元素含量的调查与分析陆剑飞;梁赤周【期刊名称】《浙江农业学报》【年(卷),期】2014(000)004【摘要】采用电感耦合等离子体质谱仪（ ICP-MS）法测定了浙江省10个县（市、区）香菇中Cu，Fe，Zn，Cr，Ni， Se和Mn等7种微量元素的含量，并进行统计分析，7种元素含量均符合正态或对数正态分布。
其背景值分别是Zn 8.6029 mg· kg-1，Fe 5.3845 mg· kg-1，Mn 2.2159 mg· kg-1，Cu 1.0912 mg· kg-1，Se 0.0473 mg· kg-1，Cr 0.0056 mg· kg-1，Ni 0 mg· kg-1。
结果表明：7种微量元素含量存在区域差异和总体正相关性；与一般蔬菜相比，Zn含量是其3～5倍，Cu含量是其1～2倍，Mn和Se含量相当；Ni和Cr的含量远低于国家食品安全标准。
【总页数】6页(P1078-1083)【作者】陆剑飞;梁赤周【作者单位】浙江省农产品质量监督检验测试中心，浙江杭州 310020;浙江省农产品质量监督检验测试中心，浙江杭州 310020【正文语种】中文【中图分类】S646.1+2【相关文献】1.不同节木代料香菇子实体中氨基酸及微量元素含量分析 [J], 惠丰立;魏明卉;刘征2.富硒香菇中微量元素硒的含量测定 [J], 黄敏文;孟繁谊;李京雄;潘丽元3.不同节木代料香菇子实体中氨基酸及微量元素含量分析 [J], 惠丰立4.不同产地野生香菇中微量元素含量的对比研究 [J], 刘晓媛;郭锐;王雪雪;陶柱萍;李修琴;高鹏飞;余正勇5.食用香菇中微量元素含量分析 [J], 张文;张金莲因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
食用菌中微量元素分析及营养价值与食品安全评价林路秀;李顺兴;李林燕;肖雪松;余静【期刊名称】《分析科学学报》【年(卷),期】2015(31)6【摘要】建立了微波消解-电感耦合等离子体质谱法,测定香菇、金针菇、白玉菇、杏鲍菇和茶树菇5种食用菌中必需微量元素(Mg、Ca、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Sr)和有害元素(As、Cd、Pb)的含量。
以微量元素为指标,评价5种食用菌的营养价值和食用安全性。
结果表明,5种食用菌均含有丰富Mg、Ca、Cr、Mn、Fe、Cu、Zn,及少量V、Co、Ni、Se、Sr、As、Cd和Pb,且重金属As、Cd和Pb含量均低于国家标准(GB7096-2003)中关于食用菌规定的总量,食用安全。
统计回归分析表明,香菇与其它4种食用菌同属真菌,因此微量元素含量相关系数R>0.6,但P值均大于0.05,说明微量元素含量因科属的不同而有较大差异,但影响不显著。
【总页数】4页(P835-838)【关键词】食用菌;微量元素;电感耦合等离子体质谱法;营养价值;安全评价【作者】林路秀;李顺兴;李林燕;肖雪松;余静【作者单位】福建省现代分离分析科学与技术重点实验室;闽南师范大学化学与环境学院【正文语种】中文【中图分类】O657.63【相关文献】1.4个菜用枸杞品种蛋白质及微量元素营养价值评价 [J], 李跃森;吴水金;林江波;戴艺民2.四种五台山野生食用菌蛋白质营养价值评价 [J], 罗正明;刘秀丽;贾艳青;郝瑞林3.贵州都匀毛尖茶叶中微量元素测定与营养价值分析 [J], 罗先进4.云南3种胶质食用菌营养成分分析与蛋白质营养价值评价 [J], 罗晓莉;张沙沙;曹晶晶;张微思5.湛江市售5种食用菌中微量元素的检测与分析 [J], 陈伟珍因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
高分辨连续光源火焰原子吸收光谱法测定秀珍菇中金属元素刘辉;陈尚龙;李同祥;李超;高良鹏【摘要】将秀珍菇样品用超纯水清洗后烘干至恒重,粉碎过0.149 mm筛.称取适量样品(约0.5 g),加入硝酸5 mL及过氧化氢1 mL进行微波消解.将溶液蒸至近干,残渣用硝酸(0.5+99.5)溶液溶解,并定容至25 mL.取上述4种元素的标准溶液制备标准曲线,采用高分辨连续光源和低噪声线阵电荷耦合式检测器,按选定的仪器工作条件进行钙、铁、镁、锌4种元素的火焰原子吸收光谱顺序测定.按所提出的方法用于实际样品分析,加标回收率在95.5％～104％之间,测定值的相对标准偏差(n=6)均小于3％.【期刊名称】《理化检验-化学分册》【年(卷),期】2014(050)006【总页数】4页(P685-688)【关键词】火焰原子吸收光谱法;高分辨连续光源;秀珍菇;金属元素【作者】刘辉;陈尚龙;李同祥;李超;高良鹏【作者单位】徐州工程学院食品(生物)工程学院,徐州2211110;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,徐州221111;徐州工程学院食品(生物)工程学院,徐州2211110;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,徐州221111;徐州工程学院食品(生物)工程学院,徐州2211110;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,徐州221111;徐州工程学院食品(生物)工程学院,徐州2211110;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,徐州221111;徐州工程学院食品(生物)工程学院,徐州2211110【正文语种】中文【中图分类】O657.31秀珍菇也称肺形侧耳、小平菇、袖珍菇，隶属于伞菌目、侧耳科、侧耳属。
它是一种新兴食用菌，其菇形秀小、美味爽口，含有蛋白质、多糖、维生素、微量元素及人体必需的多种氨基酸，颇受消费者青睐，市场需求量大，经济价值高，市场前景广阔［1］。
蘑菇中金属元素(铁钙)含量测定
吴佳娜;王若男;王琦
【期刊名称】《农产品加工》
【年(卷),期】2022()21
【摘要】采用干灰化法-紫外可见分光光度法对市售不同种类的蘑菇中所含的铁(Fe)、钙(Ca)含量进行检测,分析研究了3种不同蘑菇(金针菇、平菇、香菇)中微量金属元素含量水平。
结果表明,金针菇、平菇、香菇中Fe的平均含量分别为22.74,15.56,5.50μg/g;加标回收率分别为97.42%,97.91%,96.93%。
Ca的平均含量分别为16.61,15.63,14.46 mg/g;加标回收率分别为96.31%,96.54%,94.52%。
研究表明,钙元素在所研究的3种蘑菇中含量相差不大,但铁元素含量来看,鲜香菇小于平菇,金针菇的含铁量最高。
因此,对于消费者来说,食用金针菇可以补充较多的金属元素。
【总页数】3页(P71-73)
【作者】吴佳娜;王若男;王琦
【作者单位】太原工业学院
【正文语种】中文
【中图分类】O657.32
【相关文献】
1.原子吸收分光光度法测定复方锌铁钙口服溶液中锌铁钙的含量
2.ICP-OES法同时测定复方锌铁钙颗粒中锌铁钙含量
3.全氟式高压密封消解罐在食品中金属元素
铅、铜、镉、锌、钙、锰、铁、汞测定中的应用4.乌梅中金属元素铁、铝、锰、镁、钙、钡的测定及其在水煎液中的形态分析研究5.ICP-OES法测定润滑油中钙、锌、磷、铁、铜等金属元素
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FAAS法测定香菇中的九种微量元素王淑荣【摘要】香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，它含有多种氨基酸、丰富的维生素以及人体不可缺少的微量元素，具有很高的营养价值．利用火焰原子吸收光谱法对鲜香菇中的九种微量元素进行了含量测定．结果表示九种微量元素的加标回收率为96％-104％，RSD为0．8％-3．9％．操作方便，分析速度快，结果准确．%Lentinus edodes is high protein and low fat sanitarian food. It contains multi-amino acid and abundant vitamin as well as indispensable microelements in human. It has higher nutritional value. In this paper, the nine track elements of Lentinus edodes were determined by FAAS. The recoveries of standard addition of the six elements are in the range of 96-104% with relative standard deviation of 0.8-3.9%. The method is simple, efficient and accurate.【期刊名称】《渭南师范学院学报》【年(卷),期】2011(000)012【总页数】3页(P57-59)【关键词】香菇;微量元素;FAAS【作者】王淑荣【作者单位】渭南师范学院化学与生命科学学院,陕西渭南714000【正文语种】中文【中图分类】O657.31香菇(Lentinus edodes)又称香蕈、冬菇，是一种大型食药兼用的伞菌［1］1-57.《本草纲目》认为香菇“性平、味甘、无毒”，是一种高蛋白低脂肪的保健食品，含有种类齐全的氨基酸和丰富的维生素以及人体必需的微量元素，有“植物皇后”之美誉.香菇以其美味可口、营养丰富越来越受到人们的重视，其医疗保健价值也正在开发利用［2-3］.本文采用原子吸收分光光度法对市售鲜香菇中的九种微量元素进行分析测试，从微量元素方面进行香菇的营养评价，为香菇营养价值及药效的进一步研究和利用提供依据.WFX-120原子吸收分光光度计(北京瑞利分析仪器公司)，粉样机(河北黄骅新兴电器厂)，电热鼓风干燥箱(天津市泰斯特仪器有限公司)，K、Ca、Na、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Cr空心阴极灯.铜、锌、铁贮备液(1mg/mL)：分别准确称取其高纯(＞99.999)单质1.000g，加入5mL浓HNO3溶解后，用1%的稀 HNO3定容至1000mL备用.钾、钠、钙、镁、锰、铬贮备液(1mg/mL)：分别用其干燥后的分析纯盐类试剂配制.采用空气/乙炔火焰测定，经优化选择，各元素测定的最佳仪器工作条件见表1. 香菇样品购于本地菜市场.取一定量的香菇样品用自来水、去离子水淋洗干净，置于80℃的电热鼓风干燥箱内干燥12h，粉碎，过80目筛备用.准确称取2.000g 样品粉末，加入20mL浓HNO3、浓HClO4的混合液(4+1)消解，可调电炉上加热至棕色烟雾消失后，有大量的白烟冒出，微热，直至溶液澄清透明，冷却定容于200mL的容量瓶中，待测.取各元素的标准贮备液，用逐步稀释法配制不同浓度各元素的系列标准溶液及空白溶液，按表1的仪器工作条件.先分别测定各元素标准系列的标准曲线.各元素标准系列浓度与吸光度有良好的线性关系.相关系数在 0.9983—0.9999.见表 2.按表1仪器工作条件，依次测定样品溶液各元素的含量(测K、Mg、Na时须将样品液适当稀释)，测定结果见表3.任取各元素标准系列溶液中的一种，按本实验方法各平行测定6次，其相对标准偏差RSD在0.8%—3.9%之间.另取一定量的样品溶液9份，各加入不同种类各元素的标准溶液.按本法进行测定.各元素的回收率在96%—104%之间.从RSD及加标回收率实验结果表明，采用火焰原子吸收光谱法测定香菇中的微量元素，方法准确、简便，可满足一般食用菌的测量要求，具有一定的实用性和可操作性.样品的测定结果表明，香菇中含有丰富的人体所需的微量元素，K、Ca、Na、Mg、Fe都有较高的含量检出，Zn、Cu、Mn、Cr含量相对较低.现代科学证明.微量元素具有高度的生物活性及催化生化反应能力，是人体新陈代谢中起重要作用的化学元素［4-8］.K、Ca、Na、Mg是常量元素，K和Na是细胞内外液的重要成分，在体液的储留和移动过程中起重要作用.Mg参与体内多种酶的反应，具有舒张血管、降低血压的作用.Ca既可促进骨骼和体格发育，还能增加毛细管壁的致密性，降低其通透性、减少渗出，具有抗炎消肿作用.Mn是很多酶的组成和活性因子，能提高蛋白质的代谢率，是公认的抗癌元素.Fe是血红蛋白和肌蛋白的核心部分.Cr 能增加胆固醇的分解和排泄.Zn能调节体内的免疫功能，并能通过酶系统发挥对机体代谢的调控作用.Cu在神经系统代谢、血液组成、骨骼和结缔组织的构造方面起重要作用.作为人们日常生活中经常食用的优质食品，香菇的营养价值和保健功能已引起人们的广泛重视.常食用香菇可摄入人体所必需的微量元素，增强体质，对抗癌、抗心血管疾病都大有好处.【相关文献】［1］黄年来.中国香菇栽培研究学［M］.上海：上海科学技术出版社，1994.［2］史丽亚，辛晓林，杨丽红，等.香菇多糖对力竭小鼠抗疲劳及保肝作用的研究［J］.吉林农业大学学报，2004，26(3)：301-304.［3］姚杭海.中国境内抗癌资源植物及其开发研究［J］.生物学教学，2005，30(5)：7-10. ［4］刘金香.生命元素镁保护心脏的功能及其机理［J］.微量元素与健康研究，2001，18(4)：75. ［5］黄爱华，涂小华，迟玉广，等.微波消解AAS法测定市售干香菇中微量元素及重金属的含量［J］.微量元素与健康研究，2011，28(2)：21-23.［6］林杰.香菇营养成分对人体的生理效应［J］.浙江食用菌，1997，(3)：3-6.［7］范文秀，李新铮.洋槐花中微量元素的光谱测定［J］.光谱学与光谱分析，2005，25(10)：1714-1716.［8］何晋浙，孙培龙，朱建标，等.香菇营养成分的分析［J］.食品研究与开发，1999，20(6)：44-46.。
微波消解ICP-AES联用测定食用菌中锌、铁、锰和铜的含量采用微波消解技术处理食用菌样品，用电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）同时测定锌、铁、锰、铜等微量元素的含量。
实验结果表明：优化的消解剂用量为每0.25 g食用菌子实体4.5 mL HNO 3 + 4.5 mL H 2O 2；该方法适合测定食用菌中的锌、铁、锰、铜等微量元素，具简便、快速、稳定、准确等优点。
方法的检出限为0.77～1.54 μg/L，加标回收率为91.0％～101％，相对标准偏差为0.95％～7.10％。
食用菌；微量元素；微波消解；ICP-AES微量元素在人体内不仅具有重要的生物活性，而且还参与各种酶、激素、维生素、核酸等的合成与代谢过程［1］。
食用菌味美可口，营养价值丰富且含有人体需要的各种微量元素［2］。
因此对食用菌中微量元素的研究有重要的意义。
目前对于微量元素的测定多采用分光光度法、原子吸收法、阳极溶出伏安法、示波极谱法等。
但这些方法大都存在消解时间长、操作复杂、耗酸量大、灵敏度低、检出速度慢、结果偏差大等缺点［3,4］。
电感耦合等离子体原子发射光谱法（inductively coupled plasma atomic emission spectroscopy, ICP-AES）具有灵敏度高、稳定性好、线性范围宽、基体效应小、分析速度快等优点，更为重要的是该法测定微量元素可有效消除化学干扰，且可同时测定多种元素［5］。
微波消解技术是近年来兴起的一种样品前处理方法，具有快速、分解完全、元素无挥发损失、酸耗量少等优点，已成为目前测定食品重金属元素的最佳前处理方法［6］。
笔者采用微波消解法处理样品，用电感耦合等离子体原子发射光谱法测定食用菌中的锌、铁、锰、铜元素含量，为食用菌中微量元素的检测提供参考。
1 材料与方法1.1材料1.1.1供试样品新鲜香菇(Lentinula edodes)、双孢蘑菇(Agaricus bisporus)、糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)、金针菇(Flammulina velutipes)、黑木耳(Auricularia auricula-judae)、灵芝(Ganoderma lucidum)子实体采集于湛江市赤坎区农贸市场，用蒸馏水洗干净，自然晾干后置于80 ℃烘10 h，粉碎机粉碎后过60目筛，再于80 ℃烘至恒重，贮存于干燥器中备用。
微波消解-HR-CS GFAAS法快速顺序测定秀珍菇中金属元素刘全德;唐仕荣;陈尚龙;陈华云【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2013(034)014【摘要】建立微波消解-高分辨连续光源石墨炉原子吸收光谱法快速顺序测定秀珍菇中Cu、Cd、Pb、Mn和AI这5种金属元素的方法.通过选择合适的分析谱线和基体改进剂,有效地消除了干扰.在选定的工作条件下,测定秀珍菇中Cu、Cd、Pb、Mn、Al的含量分别为11.1、0.284、0.019、12.1、51.3 μg/g,加标回收率分别为105.1％、94.4％、93.4％、95.8％、98.7％,仪器的检出限分别为1.22、0.077、1.53、0.614、1.54ng/mL,本法的精密度为2.2％～5.8％.该方法快速、准确、稳定、污染少,具有较高的实用价值.【总页数】4页(P289-292)【作者】刘全德;唐仕荣;陈尚龙;陈华云【作者单位】徐州工程学院食品(生物)工程学院,江苏徐州 221111;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州 221111;徐州工程学院食品(生物)工程学院,江苏徐州 221111;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州 221111;徐州工程学院食品(生物)工程学院,江苏徐州221111;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州221111;徐州工程学院食品(生物)工程学院,江苏徐州 221111【正文语种】中文【中图分类】O657.31【相关文献】1.不完全消化-微乳液进样-HR-CS GFAAS测定休闲食品中5种金属元素 [J], 刘全德;陈尚龙;张建萍;李同祥;刘辉;刘益2.微波消解-连续光源原子吸收法快速顺序测定枸杞果中的6种金属元素 [J], 高向阳;王银娟;卢彬3.微波消解-HR-CS AAS法测定白豆蔻中Cu,Cd,Pb,Mn,Al [J], 李超;陈尚龙;高良鹏4.微波消解-HR-CS AAS法测定几种调味品中的微量元素 [J], 张建萍;陈尚龙;刘恩岐;陈华云5.超级微波消解-ICP-MS/GFAAS法测定根茎类中药材中6种重金属元素含量的对比研究 [J], 王志雄;梁俊发;陈悦铭因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
铜仁市市售食用菌中5种微量元素的测定作者：鲁连芳王培艳来源：《现代农业科技》2016年第18期摘要通过采用原子吸收光谱法分析测定铜仁地区市售的香菇、金针菇、真姬菇、野生松茸、平菇中Pb、Zn、Cu、Mn、Cr 5种金属元素。
结果表明：重金属Pb含量为野生松茸>平菇=金针菇>香菇=真姬菇；微量元素含量中，Zn元素含量为野生松茸>平菇>香菇>真姬菇>金针菇，Cu含量为平菇>野生松茸>香菇=真姬菇>金针菇，Cr含量为野生松茸>平菇>真姬菇>金针菇>香菇，Mn含量为真姬菇>香菇>野生松茸>平菇>金针菇。
关键词食用菌；原子吸收光谱法；重金属元素；微量元素；贵州铜仁中图分类号 O657.31；S646 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）18-0258-01食用菌是一大类有大型子实体的高等真菌，俗称蘑菇，含有蛋白质、多糖、纤维素、矿物质等多种营养成分，是一种保健食品，近年来得到国内外学者的广泛研究。
但是关于食用菌中微量元素的研究报道较少，本试验通过干灰化法、微波消解、原子吸光光谱法测定了铜仁市售的5种食用菌——香菇、金针菇、真姬菇、野生松茸、平菇中所含的Pb、Zn、Cu、Mn、Cr 5种微量元素的含量，为食用菌的食用安全提供参考。
1 材料与方法1.1 试验材料试验仪器有分析天平（上海天平仪器厂）；101-3型电热鼓风干燥箱（北京科伟永兴仪器有限公司）；改装的美的家用微波炉（MM823EC8-PS（x）（佛山市顺德区没地位波电器制造限责任公司）；NovAA400 原子吸收光谱仪（德国耶拿分析仪器股份公司）。
供试试剂有硝酸（优级纯，遵义师院化学试剂厂）、高氯酸（优级纯，遵义师院化学试剂厂），试验用水均为蒸馏水。
供试食用菌样品：香菇、金针菇、平菇、野生松茸购于九龙快捷后的农贸市场，真姬菇购于佳惠超市。
