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如何鉴别铁棍山药真假
作者：
来源：《中国防伪报道》2015年第04期
安徽刘女士：
我平时比较喜欢吃山药，因为山药有很多药用功能，其中“铁棍”山药的药用价值更突出，但是现在市场上、超市里的山药冒充“铁棍”山药，那么该如何鉴别“铁棍”山药的真假呢？
铁棍山药是山药的一个品种，属怀山药中的“极品”，铁棍山药的功效最突出的是富合精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等，有健脾补肺、固肾益精之效，是健脑、明目的佳品。
而正宗的铁棍山药产地是河南焦作市，与普通怀山药相比，铁棍山药有其独特之处，在购买铁棍山药时，我们可以采用以下四招鉴别真假：
一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径卜2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克；太重可能就不是正宗的了。
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，_旱白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
区别一：从形状上分？
铁棍山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；
菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。
区别二：从表皮上分：
铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；
菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
区别三：从山药质地分：
从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；
而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
区别四：从口感上分；
铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；
菜山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜。
如何识别铁棍山药、伪品山药、硫磺熏制山药？山药为常用中药，始载于《神农本草经》，列为上品。
具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功能，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
山药中含山药素，山药多糖，甘露多糖，多巴胺，薯蓣皂苷，盐酸山药碱，止杈素，多种甾醇及其衍生物和氨基酸等。
现代研究证实山药有增强免疫力，调节血脂，降低血糖，抗氧化，抗衰老，抗肿瘤等药理活性。
山药的原植物为薯蓣科薯蓣，是多年生缠绕草本，根茎肉质肥厚，垂直向下生长；地上茎叶常带有紫色，特别是茎节、叶柄关节、叶脉等处颜色加深成紫色尤为明显；叶腋常生有珠芽（称“零余子”）；叶片形状多变，通常耳状3裂，两侧裂片呈圆耳状，基部戟形、截形、深心形或宽心形。
上图为薯蓣的嫩叶，心形，不裂，叶基部与叶柄接合处呈紫色，右上方示零余子。
上图为薯蓣的老叶，叶片微3裂，深浅不一上图薯蓣叶片明显3浅裂，叶基部与边缘均呈紫色。
上图为野生山药（薯蓣）叶片，叶柄、叶缘紫色明显，3浅裂。
上图为山药初生的珠芽（零余子），未掉落就形成了气生须根上图为采摘下来的“零余子”，表面有明显的须根痕（红圈）和粗皮。
以上图片是山药的茎叶、零余子的描述，可见山药叶片开状多变，但有共同点，如局部紫红色、3浅裂、叶片的大小等。
接下来我们认识一下山药主要的食用和药用部位-根茎。
下面先看铁棍山药。
上图为铁棍山药，生长于垆土地，垆土是指黑色坚硬而质粗不粘的土壤，这种土壤生长出来的山药根茎弯曲，不顺直，表面凹凸不平，略扁，质地坚实，粉性强，口感好。
折干率也是最好的，三斤多一点就能晒一斤干山药。
上图中画白色圈的部分是山药的节子，或称山药头子，因是山药最先生长的，也是芦头繁殖时原始的种茎，所以木质化强，采挖后往往剪去扔掉，也有商贩会专门低价收集此部分加工成干品山药，甚至糊弄消费者称此种为野生山药。
上图也是铁棍山药，但生长于沙土地，也垆土地山药有明显的差异，整体较为顺直，表面光滑平整，无凹凸不平，粗细较均匀，较圆。
铁棍山药和普通山药有什么区别,铁棍山药和普通山药营养一样吗山药的品种很多，其中铁棍山药是比较知名的，很多人都更愿意买它来吃，那么铁棍山药和普通山药有什么区别呢？一、铁棍山药和普通山药有什么区别形状不同铁棍山药的体型细长，头圆尾巴尖，粗细大约是2-3厘米左右，而普通山药形状不规则，但整体比较粗壮，粗细大约有4-5厘米左右。
表皮不同铁棍山药的表皮很薄，并且有稠而密的毛须和紫色或者红色的斑块，看相十分的丑陋，而普通山药表皮光滑无斑，毛须和毛孔疙瘩都是零星分布。
质地不同铁棍山药的肉质坚硬不易断，质地非常细腻且粘液少，所以煮出来的口感是比较粉糯香甜的，而普通山药富含水分和纤维，脆性十足，十分容易折断，所以无论如何蒸煮都是脆的。
二、铁棍山药和普通山药营养一样吗一样。
不管是什么品种的山药，都含有丰富的粗蛋白质、粗纤维、淀粉、糖、钾、磷、钙、镁、灰分、铁、锌、铜、猛等多种营养元素，所以从营养成分上看，铁棍山药和普通山药是一样的。
只不过铁棍山药和普通山药毕竟是两个不同的品种，营养分布和含量是有一定区别的，所以普通山药并没有铁棍山药的营养价值和药用价值高。
三、铁棍山药可以天天吃吗可以。
铁棍山药是一种药食同源的食物，没有毒副作用，并且性味甘、平、归脾、肺、肾经，有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，经常食用对健康是非常有益的，所以铁棍山药可以天天吃。
只不过需要注意的是，山药中的淀粉质含量较为丰富，所以有一定收涩功效，要是过多食用容易出现便秘，所以在食用期间一定要控制量，如果便秘的情况时，则待改善后再吃。
四、普通山药有药效吗有。
普通山药也是山药的一种，所以也是有一定药效的，只不过相对于铁棍山药等品种，药效比较弱，所以通常都是做为普通的蔬菜食用，为机体提供一些碳水化合物、矿物质等成分，以达到补充机体所需的能量，恢复体力等作用。
如何鉴别真假怀山药（铁棍山药）由于怀山药的功效独特，很多消费者常年都在作为保健品食用。
但是现在假冒怀山药的横行让很多朋友花高价还买不到真正的怀药，如何鉴别真假怀山药一直是大家最关心的问题。
今天我们将从鲜货和干货两个方面来详细的讲解一下如何鉴别真假怀山药。
真假怀山药鲜货的鉴别这里所说的鲜货指的是从泥土中挖出来以后未经任何加工的整根怀山药。
第一：鉴别怀山药和普通山药的方法怀山药均产自河南焦作怀药产区，由于怀药产区的土壤结构独特，这里种植出来的怀山药的密度比较大，同样大小的怀山药要比普通山药明显重很多；普通山药水汽比较大，容易折断，用指甲掐一下就会有很多水分溢出，而怀山药含水量较少，基本上掐不出水分，并且不易折断；普通山药用手容易捏碎，普通山药一捏就碎；怀山药的口感面而甜，并且就煮不烂，普通山药口感脆而微麻。
第二：鉴别铁棍山药和普通怀山药的方法很多人都误以为怀山药就是铁棍山药，事实并非如此，铁棍山药只是怀山药的一个品种，而除了铁棍山药以外怀山药还有诸如白皮山药、小绒毛山药等多个品种。
就目前来说铁棍山药是怀山药的最好品种，从这个意义上来说并不是所有的怀山药都能够称为铁棍山药的；铁棍山药产量比较低，每亩只有0.6吨左右，而其它品种的怀山药可达到每亩1.5至2吨，所以铁棍山药要比其它品种的怀山药价格高很多。
铁棍山药与普通怀山药相比最显著的特征就是粗细均匀，通常直径在2厘米左右，表皮颜色微深，毛须多，表皮可见特有的紫红色“锈斑”，折断后的铁棍山药横截面呈白色或略显牙黄色；普通怀山药粗细不均匀，表皮颜色较浅，毛须较少；另外普通怀山药没有铁棍山药口感好。
第三：鉴别垆土铁棍山药和沙土铁棍山药的方法因种植地土质不同，铁棍山药又分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。
在焦作的几个怀药产区中，以温县铁棍山药最为有名。
垆土地质坚硬、黏性大，所以长出来的山药粗细不均匀、形状不规则。
虽然长相不好，垆土铁棍山药却是山药中的极品，其口感最好，营养价值最高。
教你区别：菜山药、怀山药和铁棍山药？都知道铁棍山药好，可是你是否也像大部分食用者一样只知其名不知其貌呢？并不是只要是细长的山药就是传说中的铁棍山药，现在很多不良商贩利用外形相似的怀山药甚至菜山药冒充铁棍山药，以高价出售牟取暴利。
那么我们该怎么样才能避免上当受骗买到假的铁棍山药呢？这里，怀府农庄特地请教了铁棍山药生产基地焦作的专家，给大家普及一下关于铁棍山药的知识。
让大家在之后的采购中可以擦亮眼睛，识破不良商贩的伎俩，保护我们的合法权益。
一：怀山药和普通山药的区别普通山药，又称菜山药，它的特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。
皮较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。
切面易氧化，掂起来的重量比较轻，煮时间长易烂。
与菜山药相比，怀山药独具体重、质腻、味美、药效高、煮不烂等特点，一般是上细下粗、略长且圆的柱状体，极像棒槌，个别也有扁阔形状，一般长度为60厘米至90厘米。
二：一般怀山药和铁棍山药的区别怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种，而铁棍山药是怀山药的一个品种。
铁棍山药属怀山药中的“极品“，与普通怀山药相比，铁棍山药粗细均匀，通常直径在1厘米至2厘米，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。
由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。
三：垆土铁棍山药和沙土铁棍山药的区别铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。
其中垆土铁棍山药因为地质坚硬、黏性大、土质硬，所以长得弯弯扭扭，虽然不很好看，但属铁棍山药中的极品，其口感好，营养价值高。
沙土铁棍山药因种植在沙土地里，土质松软，口感与垆土铁棍山药比稍次，呈圆柱形，通常长60厘米至80厘米，最长在100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。
温县垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。
铁棍山药等级划分管理
山药是一种中药材，通常用于补脾健胃、益气补肾。
铁棍山药是山药中的一种，因其外观和品质的不同，存在一定的等级划分。
以下是铁棍山药等级划分的常见标准：
1.一等铁棍山药：一般长度在20-30厘米，直径约2-3厘米，外观均
匀，无病虫害、无损伤、无锈斑。
表面须毛较少，肉质饱满，水分足，且断面细腻。
这种等级的铁棍山药药用价值高，口感好，是品质最佳的山药。
2.二等铁棍山药：长度通常在15-20厘米之间，直径约2-3厘米，外
观相对均匀，无病虫害、无损伤。
表面须毛较多，肉质饱满度稍差，断面细腻。
这种等级的铁棍山药品质较一等稍差，但药用价值和口感仍然较好。
3.三等铁棍山药：长度在10-15厘米之间，直径约2-3厘米，外观不
太均匀，可能有病虫害、损伤或锈斑。
表面须毛较多，肉质饱满度差，断面细腻度不足。
这种等级的铁棍山药品质相对较差，药用价值和口感可能会受到影响。
除了以上三个等级的铁棍山药外，还有一些特殊等级的山药，如特等铁棍山药、特大铁棍山药等。
这些特殊等级的山药可能具有更高的药用价值和更佳的口感，但价格也相对较高。
需要注意的是，以上等级划分标准仅供参考，具体的标准可能因
地区、品种、品质等因素而有所不同。
在购买铁棍山药时，建议根据自身需求和品质要求选择适合的等级和品种。
铁棍山药的功效：根据药理和临床研究结果表明，该产品有以下特点：一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。
二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
三、保健：由于山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
四、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。
“李时珍写到：“山药能润皮毛。
“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
五、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
国内外临床研究证实山药能滋补健身，延缓衰老。
防治动脉硬化和冠心病，益智健脑，补虚降血糖，治疗糖尿病等。
山药可食可药，药用价值很高，临床治疗200余种疾病.用法与用量：洗净后可以蒸、煮、炖、均可，对人体有极高的保健和治疗疾病的作用。
为了大家可以购买到真正正宗的“焦作温县铁棍山药”和保障您个人的消费合法权益，您有必要细细看完以下产品描述！！！下面有详细的铁棍山药普及知识，看完后您会对铁棍山药有更加全面深入的了解！太极乡怀药回答大家关心的几个问题1.种植时间：每年的清明节前后种垄头。
2.收获时间：每年中秋节前根据市场需求会开始采挖，正常是在霜降以后每年的11月－12月集中采挖。
大部分商家和农户都是采取先挖出来，放在冷库里保险-太极乡怀药为了采用了现挖现卖的方式，最大限度保证山药的新鲜度，我们相信最好的保鲜方法是在在地里3.销售时间：每年9月－－全部卖完。
林子大了，什么鸟都有一如现在的山药市场真假山药让人难以辨别真伪不少人买时没发现山药是假的，煮时才发现，原来是由木薯冒充的。
但是我们应该怎样辨别真假山药呢？
一、看边缘。
山药的皮很薄，削片前都会被削干净。
而木薯皮比山药皮厚许多。
一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。
凡有厚皮者，必是假山药。
二、看“心线”。
山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。
有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。
如中间有小洞，一定是木薯片。
三、煮后辨别法。
山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。
煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
四、手摸辨别真假。
山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。
木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
五、以上文章由温县一生园铁棍山药合作社分享详情登录。
铁棍山药是什么样子如何挑选正宗的铁棍山药山药的品种有很多，其中铁棍山药是最常见的一种，它的口感粉糯，还有很强的滋补功效，那么铁棍山药是什么样子的呢?一、铁棍山药是什么样子外观铁棍山药和普通的山药相比，外观比较短细，一般不超过两指粗，不像其他的山药比较浑圆，敲打不会断裂，因此被称为铁棍山药。
而且铁棍山药的长度比较短，所以不需要切开分段售卖，一般都是整个出售。
表皮铁棍山药表皮的刺相较于普通的山药来说比较长，而且外皮的颜色比较深且伴有紫斑。
形状铁棍山药的形状为细长型，但是通常是一个大头一个小头，有的时候细长的尾巴可能会占到身体的一般长度，不如普通的山药那样分布比较均匀。
切面切开铁棍山药可以发现其色泽比较白皙，肉质表面比较紧实细腻，而普通的山药的质地相对比较疏松，颗粒略微明显，不如铁棍山药精细。
因为铁棍山药的还原糖含量比普通的低所以在切开后切面不容易变黄。
口感铁棍山药比普通山药要耐煮，而且煮很长时间都不会软烂，口感比较细腻，干粉的口感，香甜中带点药味，是很好的进补食材。
二、如何挑选正宗的铁棍山药根据外观来挑选口味好的铁棍山药外观都是会有一点扁的，同时铁棍山药的头上会带有一点弯曲，也有一些口感比较好的铁棍山药，茎干是非常笔直的，质地也非常的坚实，但是如果发现铁棍山药的外皮有突起的疙瘩，那么质量就会稍微的差一些，而且口感也会比较的硬。
根据口感来挑选用来清炒的话挑选比较光滑的铁棍山药比较好，如果是喜欢拿来炖汤，或者是做成甜品的话不妨选择面的铁棍山药比较好，一般来说面铁棍山药的外皮麻点比较多，而且表皮的须也比较多，虽然看起来外貌不佳，可是营养价值却是比较高的，而且口感也非常的不错。
根据体重来挑选除了从口感和外观上来选择铁棍山药，还可以按照重量来选择铁棍山药。
可以拿两个看起来差不多的铁棍山药，放在手里掂量一下，那个比较重的就是质量比较好的。
这主要是因为，铁棍山药所含有的水分比较多，比较重的话，就说明这个铁棍山药比较新鲜，水分还没有蒸发掉，相反如果比较轻的话，则说明放得时间比较长了，所以可以考虑买比较重的铁棍山药。
真假铁棍山药鉴别
焦作温县铁棍山药因其粉性足，质腻，体质坚瓷，手感压重，两根相撞，铿锵作响而不碎断，故得名“铁棍”山药。
铁棍山药富含多种维生素，矿物质和氨基酸，具有丰富的营养价值和独特的药用功效，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。
形状：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—3厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，凹凸不i平，根茎有铁红色斑痕，毛孔凸相对较稀，皮薄；普通山药直径太粗或者表皮太光滑，皮厚，个别毛孔凸较密。
色泽：铁棍山药断面洁白不易氧化变色；普通山药断面容易氧化变为浅黄色或者黄褐色。
重量：铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。
质地：铁棍山药质地坚硬敲击不易折断，纤维细腻，粉性足，黏液少但浓度大，拉出的丝密密麻麻一条条如蛛网般细而不断；普通山药质脆，很容易折断，纤维粗，水分大，无法拉丝，粉性特不足。
口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；普通山药口感脆，入水久煮容易化。
标准：如果是带包装的铁棍山药有国家标准号：GB/T20351-2006，普通菜山药无国家标准。
种植特点：铁棍山药铁棍山药同一块地一年只能种一季，间隔8年才能继续种植；普通山药一般可连续种植。
i河南特产网。
最全的河南焦作铁棍山药资料铁棍山药的简介铁棍山药是四大怀药之一。
四大怀药是指古怀庆府（今河南省焦作市境内）所产的山药、牛膝、地黄、菊花等四大中药。
其中铁棍山药作为药食同源的精品，很受广大养生保健爱好者的欢迎`。
现代科学通过对不同地区所产的山药做有效的成分分析之后，皆认为铁棍山药为各地山药之首，故铁棍山药堪称为山药至尊。
因此有“四大怀药山药为首，怀药家族铁棍至尊”的说法。
《中药美容保健的研究与开发》称其具有补肾健脾，增强性功能，延缓衰老等保健作用，又称“天然补肾王”，“天然长春不老药”，“荷尔蒙之母”是可四季食用，老少皆宜的补品。
铁棍山药属于怀山药的一种，其主产区为河南焦作，核心产地在临近沁河的粘土地带，这是由土质决定的。
焦作地处黄河和沁河交汇口上游的包络地带，母亲河黄河与发源于太行山脉的沁河水共同滋润着这片土地，三面环山、一面临水的自然条件得天独厚。
按照国家标准《地理标志产品怀山药(GB\T20351-2006)》，属于受国家保护的原产地产品，规定为北纬34.48至35.30、东经112.02至113.38之间的地理范围，即河南省焦作行政辖区之内. 94年铁棍山药获巴拿马万国博览会金奖。
畅销韩国、日本、新加坡、美国、德国等地，享誉海内外。
铁棍山药已被焦作申请为国家原产地保护产品!原产地为焦作!怀补坊怀药专注与铁棍山药的开发与销售，是近年来新兴的河南知名品牌！怀补坊为了方便国内其他地方客户直接品尝到河南焦作正宗的铁棍山药，专门开设了淘宝网店，通过快递直邮到大家手里，方便快捷。
同时也省去了中间开店和仓库费用，真正让利于消费者，让买家彻底得到实惠。
怀补坊淘宝店地址：铁棍山药的功效与作用说了这么说，铁棍山药到底有哪些功效与作用呢？他的作用与原理到底是怎么样的呢？这里怀补坊（）就为大家介绍一下：先说一下百度百科里对铁棍山药的功效与作用的介绍：铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。
1原材料名称： 青 椒 鉴定标准： 外形饱满，色泽浅绿，有光泽，肉质细腻，气味微辣略甜，用手掂感觉有分量。
无腐烂。
规 格： 10—12个/斤 备 注： 四季原材料名称： 红 椒 鉴定标准： 色红艳,外形饱满，大小均匀,嫩度好, 有光泽，无腐烂 ， 新鲜。
规 格： 10—12个/斤备 注： 四季原材料名称： 彩 椒 鉴定标准： 新鲜,无斑点,肉质较硬,颜色鲜亮，无腐烂。
规 格： 2-3个/斤备 注： 四季原材料名称： 小米椒鉴定标准： 大小均匀，新鲜，颜色红亮,无虫斑，原材料名称： 莲菜 鉴定标准： 无中断，大小适中，无腐烂，无泥沙，无藕肠、呈圆柱形，两端有头 ，蒂结少。
规 格：原材料名称：西芹鉴定标准：株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶。
色白带绿,笔直,嫩度好规格：3—5斤/只备注：四季原材料名称： 香 菜 鉴定标准： 色呈绿色,新鲜度好,无杂草,无黄叶 绿叶要多一点 ，捆扎成捆的里面不要有杂物。
规 格： cm 为宜备 注： 四季原材料名称： 青 蒜 苗 鉴定标准： 鲜嫩，大小均匀、株棵无折断，不干枯，原材料名称：大葱鉴定标准：以条长翠绿，枝条浓绿，茎部白嫩为佳，大小均匀，茎无折断。
规格：直径备注：四季原材料名称：蒜苔Array鉴定标准：青绿脆嫩，不开花。
苔梗粗壮，均匀，柔软，茎部不老化，苔苞小规格：40-45cm长，直径原材料名称：金针菇鉴定标准：新鲜色白、干燥、无霉味，根要少，无逝水枯萎，无腐烂虫蛀。
规格：13—16cm备注：四季原材料名称：蘑菇鉴定标准：新鲜、色白、外表光滑、无异味、有弹性，大小均匀无逝水枯萎，无腐烂虫蛀。
无变色。
，规格：—备注：春冬两季原材料名称：上海青（昆明或北京产）鉴定标准：鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶、无虫。
叶茎完整，表面无泥及其他杂质，捆扎成捆的，捆内无杂物，无农药残留。
规格：长18-20cm，每斤4-6个左右备注：四季原材料名称：本地菠菜鉴定标准：新鲜，色好，嫩，绿，无黄叶，以小叶菠菜为佳，叶茎完整，表面无泥及其他杂质，捆扎成捆的，捆内无杂物，无农药残留。
1分钟教会你如何辨别真假铁棍山药全文约3000字，如果无心看文字，可以直接看视频或者直接翻到最下面有福利。
---建议WiFi观看---又是一年冬来时，山药出土药同食，又到了山药上市的季节，殊不知山药市场鱼龙混杂，市场上出现了挂着羊头卖狗肉的山药菜农，拿廉价的假铁棍山药冒充正品怀山药，而且个个都说自己家的是正品的铁棍山药，那么到底谁家的才是真的呢？如何辨别真假铁棍山药呢？铁棍山药真的可以治病吗？怎么吃山药最营养健康？别着急，今天我就给大家科普一下，关于山药的那些事！山药的前世今生“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”，这句诗词就是南宋诗人陆游当年用来赞美山药的诗。
按史料记载，山药已有3000年的种植历史，古怀庆府（现在的河南焦作沁阳县）是人类历史上种植山药最悠久的地区，公元前734年，诸侯卫桓公就曾以此地出产的山药向周王室进贡。
截止目前怀山药种植仍主要集中在河南焦作的武陟和温县交界一带。
并且经历代中医世家的比较、筛选及评价得出怀庆府所产的山药品质最高，药效最好。
现在市面上最长见的山药有两类：一种是淮山药外形细长，适合蒸食；一种是菜山药长得比较粗壮，适合炒食。
相传，抗战期间，日本也曾派专家将武陟县的土壤运回日本进行山药种植实验，结果药力大大下降。
我们政府部门也曾为缓解怀山药的供应紧张组织引种，但也很快出现了品种退化、药力大减的现象，因此得出不是所有的山药都叫淮山药，怀山药之所以能成为怀山药，正是因为当地的天时和土壤条件决定的。
揭秘山药的神奇功效中医学的功效传统的中医认为，山药有健脾、开胃、润肺、固肾的作用，比如道家盛行的的“神仙粥”就是以山药为主要原料做成的，认为常食此粥能起到强身健体、补肾养精、延年益寿之功效。
其实，大家这样思考就可以把博大精深的中医理论理解透彻了，如果你的脾胃功能好，营养吸收就好，自然不容易因为营养缺乏而形容憔悴；如果你的肺功能好，血液中携氧能力强，皮肤自然就光泽红润；如果你的肾气充足，那么头发就会茂密而光泽；基础代谢得以提升，身体机能运作正常，自然就健康了。
铁棍山药的真假辨别方式
山药是最药源同食的一种食物，无论是煮着吃，还是当药用来调理身体，其的保健功效都
十分的广。
铁棍山药虽说属山药的一种，食疗养生网，但其比普通山药的药用价值更明显，所以相比普通山药下，人们更喜欢选择营养高的铁�渖揭�。
那么对于正宗的铁棍山药要
怎么辨别呢。
最好的山药品种当属铁棍山药。
最好的山药产地当属河南焦作（原怀庆府），当地所产山药称为“怀山药”.
因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了！其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。
什么样的山药是铁棍山药
与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”.
铁棍山药一般长不过米粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断（有些夸张），而被称作铁棍山药。
因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。
铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。
不像普通山药粗细那么均匀。
铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。
普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。
普通山药切开后如不作处理很快就会变
铁棍出药的食疗功效，虽然对普通山药要高，但是市场上也有一些无良的商贩，使用不正宗的铁棍山药，以高价钱来诱��，吹捧自已是价值高的铁棍山药，所以在这一点上，人
们要想购买铁棍山药，就需要有一定的鉴别能力哦。
【如何辨别铁棍山药】外观：铁棍山药通常直径2—2.5厘米,表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕,若直径太粗或表皮过于光滑，说明不正宗。
重量：铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。
肉质：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”,带皮食用伴随淡淡的麻味。
【铁棍山药常识】简单来说分两种：一种是沙土铁棍山药，一种是垆土铁棍山药。
垆土铁棍山药是在硬土地生长，受土质的影响，生长费力，长的较慢，外观弯弯曲曲的，正是因为这样，垆土山药水份比水沙土山药含量更低，口感更干面。
山药挖的时候，很费力，因为山药是竖着生长的，垆土地的山药挖起来就更费力了，土质硬，所以种植垆土山药的要比沙土山药的农户少的多，产量相对来说也比较低。
物以稀为贵，也就更受大家的青睐。
所售山药均为温县农户家收购。
温县是焦作市辖区内的一个县，以产怀山药远近闻名。
铁棍山药是怀山药的最好的一个品种，营养价值最高，吃也来口感干面甜，落口略带点麻，适合大众口味，无任何负作用，深受大家喜欢。
2008年9月胡锦涛主席来河南省考察农业，特意在9月8日安排到焦作市了解怀山药的种植情况。
2007年12月，中央电视台“健康之路”栏目来到焦作县城录制了“神仙之食—山药”；2008年11月，再次与焦作市政府联合录制并推出四大怀药节目系列，其中首集就以怀山药为主题，名为“药食同源话山药”。
这些节目以实况录像加著名主持人与权威专家解说的形式，对鲜怀山药作为保健食品方面的特性做了很好的介绍。
节目在中央台的播出对这两年鲜山药的销售起到了较大的推动作用。
【山药问答】1、怀山药和铁棍山药有什么区别？焦作地区所产山药均称为怀山药，或者怀山，铁棍山药是其中的一个品种，表皮有明显的红色锈斑，直径在1-2厘米，长度40-80厘米不等。
在放上我在网上收集的鉴别山药的方法一看铁棍山药粗细均匀，周身瘦小，直径通常为1厘米～2厘米，表皮颜色微深，毛多且细，根茎有铁红色斑痕。
若直径太粗或表皮太光滑，很可能就是冒牌货。
二称铁棍山药的单根重量一般不超过200克。
如重量超过300克，正宗的可能性就会大打折扣。
三泡铁棍山药经简单泡制后，轻轻互相敲击时能够发出铁棍撞击的声音；折断后断面比较细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少，粉性足。
普通山药则不具备上述特点。
这点没办法测试！四尝铁棍山药水分含量少，因此其液汁较浓，煮食后口感干腻、甜香，并伴随淡淡的麻味。
其他山药则无此口感。
铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。
其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。
所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。
肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。
药食兼用。
温县垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。
如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的温县铁棍山药！但也要注意一点，一人一天量保持在3-4两左右，多食容易上火。
两招教你分辨真假。
(1)、铁棍山药的外观直径只有**般粗细，表皮颜色微深，并可见特有的铁锈红的斑点，仿冒的铁棍山药表皮颜色发白，截面微黄，水份大。
(2)、可以用手捏，一般山药用力捏的话可以捏碎的，但真正的铁棍山药是捏不碎的，这也就是为什么叫“铁”棍山药的原因了。
结识山药社区还是在去年，一直在上面当看客，然而着实学到了不少东西，看到好多人都在喝山药薏米芡实粥，有的却是花个高价还买不到真正的铁棍山药，很想为大家做点什么，又怕说我做广告，所以一直没有发帖！我老家是河南温县的，也是在去年的时候大学毕业的我在西安开了一个卖老家铁棍山药的特产店，说实话，虽然这是我老家的东西，可刚开始做的时候，我还是知之甚少，经过这一年的学习，我才算是真正了解和认识了铁棍山药！来这里的人应该都是知道铁棍山药的，相信也有好多人买过，所以关于铁棍山药的基本知识，像产地啊，功效啊什么的我就不再做什么介绍了，要是不了解的，可以百度搜索一下或者找出来《健康之路》关于铁棍山药的那两期视频看一下，上面介绍的还是比较详细的！只是一直以来，关于铁棍山药都存在这样几个误区：1.怀山药就是铁棍山药。
其实不然，铁棍山药只是怀山药的一种，并且是最好的一种，而除了铁棍山药，怀山药还有好多品种的。
所以说，并不是所有的怀山药都能够称为铁棍山药的！铁棍山药产量很低，每亩平均只有0.6吨，而其它怀山药可达到每亩1.5至2吨，这也是铁棍山药价格高的主要原因！2.铁棍山药越细越好。
好多人都这样认为，甚至有的人认定了和手指一样粗细的才是真正的铁棍山药，然而事实上并不是这样的！铁棍山药比起菜山药那是要细多了，然而同一片地里长出来的山药，粗细也是不均匀的，可你能说它们的营养价值不一样吗？影响山药营养价值的是它生长的土壤环境和气候等因素，所以说外形的粗细是不能作为鉴别铁棍山药好坏的依据的！3.铁棍山药都是又细又直的，像棍子一样。
然而了解的人都知道，铁棍山药因为生长的土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。
大家一般见到的都是沙土铁棍山药，因种植在沙地里，土质松软，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。
而垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。
一般都有自然的弯曲，甚至有的都长成了扁平状，在外形上都比较短小，虽然长得不好看，但营养价值却是最好的，口感也比沙土的铁棍山药更好一点，属于铁棍山药中的极品。
但是产量很少，所以即使在当地也不是很容易买到！从铁棍山药开始畅销以后，铁棍山药的假货也开始畅销了，即使在河南本地市场也是充斥着山东河北的假铁棍山药，这种山药的成本比较低，进价大概就是3、4块钱一斤，当成十几块一斤的铁棍山药卖，可以说是暴利了！然而了解铁棍山药的人还是懂得辨别的，那怎么办，加工成片卖给你呗！做成片了，看你还怎么区分？！即使是把菜山药做成片当成怀山药片卖，都有那么多人上当，更何况是外形上和铁棍山药还比较相像的山药呢！买怀山药片的人只顾得上去区分有硫片和无硫片，哪懂得辨别怀山药片的真假呢？！现在淘宝上也有好多卖怀山药片的，价格都在三四十块钱左右一斤，是不是怀山药我不知道，但是绝对不会是真正的铁棍山药片。
用硫磺熏制的话，4斤左右的鲜铁棍山药能加工出来1斤的片，而如果用机器烘干或者是人工晾晒的话，要5~6斤的鲜铁棍山药才能出来1斤的片。
鲜铁棍山药的价格在那放着，真正的铁棍山药片的价格可想而知。
这么说吧，现在这个季节，80块钱一斤以下，是买不到真正的铁棍山药无硫片的。
我店里没有铁棍山药片，好多顾客都是买了鲜铁棍山药回去自己晾晒,当然，更多的还是直接食用鲜山药，因为营养价值同样很高，并且口感还很好！真正的铁棍山药肉极细腻，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好！不过也不要相信某些卖家跟你说的，铁棍山药加工成片以后就变味了，真正的好的铁棍山药片煮熟之后和铁棍山药的味道应该还是一样的！说了这么多，只是不想让大家用真货的钱买了假的铁棍山药，尤其是山药片，这里面的水实在是太深了！！！关于铁棍山药方面，如果有什么问题的话，大家可以一起交流！我的QQ:344194594 可以减肥的小豆豆，你知道零余子是什么吗？【酸奶山药豆】下载 (42.03 KB)2011-1-24 14:31这个比黄豆大不了多少，长得特像迷你土豆、土里土气的小东西，通常把它叫做山药豆、山药蛋（还有人把土豆叫山药蛋），其实人家的大名很优雅很诗意，叫“零余子”。
它是山药的茎部叶腋间生出的卷曲的球形幼芽，是一种气生块茎，专称零余子，又名山药蛋。
可以当成食物，也可以象种子那样供繁殖之用。
它的营养、功能都和普通山药差不多，是冬天补肾强身的好食材。
中药书上对零余子的功用介绍为：补虚、益肾、强腰，主治虚劳。
食之不饥。
补虚益肾强腰，是指补肾强身。
食之不饥，用现在话来讲，就是饱腹感强，吃下去不容易饿——这种效果最大的好处是利于减肥。
在正确烹调时（如蒸、煮），用薯类食物包括山药、红薯、土豆、芋头代替其他热量高、脂肪含量高的食物，会有非常好的减肥效果，能量低、饱腹感强。
用它们来代替主食也可使主食的营养更加多样化。
淀粉类食物是很多减肥人害怕的东西，其实让人肥胖的真正的原因是能量过剩，是现在人多吃少动的生活方式，而不是正常饮食时吃下去的那些主食。
健康人每天需要的能量有一半以上都要靠碳水化合物来提供，食物碳水化合物的能量在人体内更容易被利用，而食物脂肪才容易转变为脂肪储存。
很多戒掉主食的女孩子都会遇到大问题——体质变差、脱发、胃炎都是轻的了，没有了女性生理期才是最可怕的，而一旦发生了这种现象，再恢复则难上加难。
碳水化合物没那么可怕，主食主食、就是主要的食物。
避免煎炸，注意粗细搭配，用部分薯类代替米面，就可安心吃主食，而完全不必担心发胖。
材料：山药豆，原味酸奶，蓝莓果酱做法：1、将山药豆洗净，山药豆上有很多土，要多洗几遍才能彻底洗净2、洗净的山药豆放入平底盘中摊开，入蒸锅中，蒸10分钟即可3、蒸的同时，将酸奶和果酱放入大碗中，彻底搅拌均匀4、吃的时候，把果酱酸奶浇在蒸熟的山药豆上即可备注：1、酸奶和果酱的比例自己选择，果酱不宜太多，不然太甜了，热量也会随之升高2、山药的皮都是可以吃的，这小山药的皮也完全可以不去。
当然如果不喜欢皮的口感可以去，但是这豆子太小了，去皮很麻烦，还是吃了吧，膳食纤维含量高哦翻地垆土铁棍山药，长的弯弯曲曲，因此挖出土的时候要小心翼土山药花费更多的人工。
因为垆土很硬，从地里把山药锄出来后光是剥去土就是很累人啊干上一天也是很正常的事呢，腰酸背痛，手指麻木，手套都用烂了不过亲们放心，怀涛给大家发出的山药，土是剥得很干这个细长的尾巴是山药苗子，给亲们发的时候要切掉的~这个用于1、山药买回来应当怎样保存呢？新鲜铁棍山药最怕唔、到货后取出纸箱放在通风阴凉处存放就可以的、一般可2个月以上的。
2、怎样辨别铁棍山药以及铁棍山药和淮山药的关系？目前，市场上销售的假冒铁棍山药中有一部分是从山东、河北运过来，如山东菏泽的山药和细毛山药其外形酷似铁棍山药，其价格大概3块钱一斤左右。
正宗的铁棍山药产地只能是焦作（温县铁棍山药质量最好），下面谈谈如何鉴别真假药，消费者在购买时一定要仔细鉴别，防止上当受骗。
一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径2—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是四两；太重可能就不是的了。
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。
怀山药和铁棍山药实际意义上是不同的，凡是焦作地区出产的山药都是怀山药铁棍山药是其中的精品！另外，在家处理山药时要注意，因为有些人对山药汁液过敏尽量不要直接与皮肤接触。
3、如何辨别真假铁棍山药市场上之所以有各种假冒的怀山药（铁棍山药），主要原因就是有部分山药外形长的棍山药.如图1所示，产于山东菏泽的鸡皮噪山药，不但在外形上酷似打眼种植的温县铁棍山而且其口感也比较面，水汽也比一般的菜山药小，因此其迷惑性最强。
图1山东菏泽鸡皮噪山药如图2所示，产于山东淄博的细毛山药，在外形上像翻地种植的温县铁棍山药，外表有其口感也比较面，水汽比一般的菜山药也要小一些图2山东细毛山药如图3所示，产于焦作当地的菜山药，其毛孔突出，外形也很像铁棍山药，口感发面，微粗糙。
图3焦作当地的菜山药以上只是列举了三种迷惑性比较大的山药，还有很多其他品种可以假冒铁棍山药。
既然假货如此之多，面对真假怀山药，作为消费该如何鉴别真假铁棍山一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗。
淘宝大多数粗大的药都是假冒的铁棍山药，清蒸以后只面不粉，水汽比较大；因为现在很多种植户把方的山药种植到温县来，所以这些山药也就是成为怀山药的一个品种，但是品质还跟铁棍山药相比。
铁棍山药与菜山药横切面与钱币的对照，后面是铁棍山药，铁棍山药体积小水分大质地坚硬，如图4所示。
