食品标签营养成分表培训

营养师如何解读食物标签和营养成分表食物标签和营养成分表是每个包装食品上都存在的重要信息源。

对于营养师而言，准确理解和解读这些数据是帮助他们评估食品的营养价值、帮助客户做出明智的食物选择的关键。

本文旨在介绍一些重要的解读食物标签和营养成分表的指导原则，为营养师提供更多实用的信息和工具。

一、审视食物标签和营养成分表的内容食物标签和营养成分表提供了大量关于食物的信息，营养师在解读时应特别关注以下内容：1. 份量大小：了解食物标签或营养成分表中所描述的份量大小，这有助于计算和比较各项营养成分的含量。

2. 单位：注意每个营养成分的单位是什么，例如克(g)、毫克(mg)、国际单位(UI)等，以便进行准确推算和比较。

3. 营养含量：查看各种营养成分的含量，如脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维、糖、维生素和矿物质的含量等。

这些数据是评估食品的营养价值的重要依据。

二、关注关键营养成分在解读食物标签和营养成分表时，营养师需要关注以下几个关键营养成分：1. 脂肪：脂肪中包含饱和脂肪酸、反式脂肪酸和不饱和脂肪酸，关注其中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量，并推荐客户选择低脂肪食品。

2. 蛋白质：查看蛋白质含量，帮助客户选择高蛋白食物，尤其是对于那些需要增加肌肉质量或需要控制摄入卡路里的客户。

3. 碳水化合物：关注总碳水化合物的含量以及其糖分和纤维的含量，有助于客户选择适当的碳水化合物来源，例如选择高纤维食物，并减少对高糖食品的摄入。

4. 膳食纤维：膳食纤维是营养师需要关注的另一个重要指标，它对于维持消化系统健康、控制血糖和胆固醇水平至关重要。

5. 维生素和矿物质：食物标签和营养成分表提供了各种维生素和矿物质的含量，营养师应借此帮助客户了解食物所含的不同营养物质，并根据个体需要给予适当建议。

三、避免营养密度误判了解食物标签和营养成分表中所示的每个营养成分的含量很重要，但仅仅关注其中一个营养成分可能会导致对整体食物价值的误判。

营养师应该更全面的看待食物，同时考虑营养的含量和品质，以及食物的整体营养密度。

Sep. 2019 CHINA FOOD SAFETY67行业聚焦本文先对营养成分表达方式、营养成分含量和其检测方法进行分析，之后再对食品营养标示实施过程中存在的问题进行全面的分析，以便能够让广大食品企业准确定位营养标签，并让标签内容变得更加规范。

食品标签能够向消费者传递有关的产品信息。

做好预包装食品标签的管理，能够在维护消费者权益的基础上让整个行业更加健康的发展，也能够让食品更好地被科学管理。

但是，目前食品标签标示过程中存在着诸多问题，严重影响着食品企业的健康发展。

因此，本文主要对食品标签中的营养成分和标示方法进行分析。

食品营养成分表的作用食品的营养成分表是标示食品营养成分的特殊形式。

食品营养标签主要可以起到如下几点作用：①可以向公众普及相关的食品营养知识，并让公众更好地科学膳食。

②可以让企业更加规范地标示食品营养成分表，并在之后选择合理的标签。

③可以向广大食品企业宣传合理的营养知识，并促进整个食品产业更好的发展。

食品营养标签标示的内容一般而言，食品营养标签标示的内容主要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠元素在食品中所占的百分比。

所有营养元素在食品中占据的比重都应该标示在营养成分表中。

如果食品中添加了营养强化剂，还应把强化后食品中该成分的含量值及其占营养素参考值的百分比在表中标示出来。

如果食品中加入了氢化和以及氢化油脂，则在营养成分表中还应该标明反式脂肪酸的含量。

营养成分表标示过程中存在的问题营养成分的含量超过误差允许的范围从对营养成分表的检查结果来看，钠元素的含量普遍超过误差允许范围，另外，蛋白质、脂肪酸和其他元素的标示也会出现超标或者不在合理范围内的现象。

造成这一现象的原因有如下几种：①相关人员的知识水平有限，对于有关元素的内容和知识不能全方位地理解，甚至会出现理解错误和偏差现象。

所以在真正标示的时候会出现不合格的现象。

②有时候会将同一个批次的食品标签用于不同配料的食品中，甚至将同一批次的检测数据用在不同的产品上。

预包装食品营养标签--营养成分表篇01关于营养成分表营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。

例如：营养成分表02“营养成分表与包装的基线垂直”应如何理解？包装的基线是指包装的直线边缘或轴线，或者是产品的底面形成的基线。

在保证营养成分表为方框表的前提下，其一边与基线垂直即可。

03营养成分表的基本要素包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框。

1.表头。

以“营养成分表”作为表头；2.营养成分名称。

按标准表1的名称和顺序标示能量和营养成分；3.含量。

指含量数值及表达单位,为方便理解，表达单位也可位于营养成分名称后，如：能量（kJ）;4.NRV%。

指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分比；5.方框。

采用表格或相应形式。

营养成分表各项内容应使用中文标示，若同时标示英文，应与中文相对应。

企业在制作营养标签时，可根据版面设计对字体进行变化，以不影响消费者正确理解为宜。

04关于核心营养素核心营养素是食品中存在的与人体健康密切相关，具有重要公共卫生意义的营养素，摄入缺乏可引起营养不良，影响儿童和青少年生长发育和健康，摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。

本标准中的核心营养素是在充分考虑我国居民营养健康状况和慢性病发病状况的基础上，结合国际贸易需要与我国社会发展需求等多种因素而确定的，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种。

根据标准实施情况将适时对核心营养素的数量和内容进行补充完善。

05其他国家和地区规定的核心营养素。

各国规定的核心营养素主要基于其居民营养状况、营养缺乏病、慢性病的发生率、监督水平、企业承受能力等因素确定。

部分国家和地区规定的核心营养素如下表。

表1.部分国家和地区核心营养素数量及种类06能量及核心营养素以外的其它营养成分如何标示企业可自愿标示能量及核心营养素以外的营养成分，并按照本标准表1所列名称、顺序、表达单位、修约间隔、“0”界限值等进行标示。

食品安全法营养成分表摘要：1.食品安全法对食品营养成分表的要求2.食品营养成分表的作用3.计算食品营养成分表的方法4.使用专业软件计算食品营养成分表的实例5.食品营养成分表对食品生产企业的意义正文：食品安全法对食品营养成分表的要求随着人们对健康的关注程度不断提高，食品安全法对食品营养成分表提出了明确的要求。

根据《食品安全法》和《食品标识管理办法》，食品生产厂家必须在食品包装上标注营养成分表，以保障消费者的知情权。

营养成分表应包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分，以及相应的含量。

食品营养成分表的作用食品营养成分表可以帮助消费者了解食品的营养成分，为消费者提供健康饮食的参考依据。

同时，食品营养成分表还可以反映食品的质量和安全性，帮助消费者选择优质的食品。

此外，食品营养成分表对于食品生产企业来说，也有助于提高产品质量，降低生产成本。

计算食品营养成分表的方法计算食品营养成分表的方法通常有两种：检测和计算。

检测方法是通过对食品进行营养成分分析，得出实际营养成分含量。

计算方法是根据食品配方和营养成分数据库，计算出食品的营养成分含量。

相比之下，计算方法更为方便快捷，且成本较低。

使用专业软件计算食品营养成分表的实例目前，市面上有很多专业的营养成分计算软件，如《营养大师》等。

以土豆炖鸡块为例，我们可以使用《营养大师》软件来计算其营养成分。

首先，在软件的待选原料区找到土豆、鸡胸肉、饮用水、花生油、生姜、黄酒、酱油、蚝油、精盐、白砂糖和小葱等原料。

然后，根据原料的用量和营养成分，软件可以自动计算出土豆炖鸡块的营养成分表，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分及其含量。

食品营养成分表对食品生产企业的意义食品营养成分表对食品生产企业具有重要意义。

首先，根据食品安全法的要求，食品生产企业必须标注食品营养成分表，否则将面临法律风险。

其次，食品营养成分表可以帮助食品生产企业提高产品质量，降低生产成本。

最后，食品营养成分表可以为食品生产企业提供市场营销的依据，帮助企业更好地满足消费者需求，提高市场竞争力。

国家食品安全标准营养成分表国家食品安全标准中的营养成分表主要涉及以下内容：1. 能量：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等能量来源的含量。

2. 蛋白质：蛋白质是人体必需的营养素，对生长发育、修复损伤等方面具有重要作用。

国家食品安全标准对蛋白质的含量有相应的规定。

3. 脂肪：脂肪是能量的主要来源，同时也是维生素A、D、E和K的载体。

国家食品安全标准对脂肪的种类和含量有要求，特别是饱和脂肪酸、反式脂肪酸等有害脂肪酸的摄入量应控制在一定范围内。

4. 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的另一重要来源，包括葡萄糖、果糖、淀粉等。

国家食品安全标准对碳水化合物的含量和种类有一定要求，以保证人体正常的生理功能。

5. 维生素：维生素是维持人体生命活动必需的有机化合物，包括脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素、维生素C等）。

国家食品安全标准对各种维生素的摄入量有相应的规定。

6. 矿物质：矿物质是维持人体正常生理功能和生长发育必不可少的元素，包括钙、磷、铁、锌、碘等。

国家食品安全标准对矿物质的含量和种类有要求，以保证人体对矿物质的正常摄入。

7. 食品添加剂：国家食品安全标准对食品添加剂的品种、使用范围和用量有详细的规定，以确保食品添加剂在安全范围内使用。

8. 食品营养强化剂：食品营养强化剂是为了增加食品的营养价值而添加的天然或人工合成的营养成分。

国家食品安全标准对食品营养强化剂的种类、使用范围和用量有相应的规定。

总之，国家食品安全标准中的营养成分表旨在保障人体健康，指导消费者合理膳食，同时也规范了食品生产企业的生产行为。

通过遵守这些标准，可以确保食品安全、营养均衡，为消费者提供健康、安全的食品。

食品安全法营养成分表
食品安全法营养成分表是根据食品安全法规定的标准对食品进行营养成分的分析和测定，以确保食品的营养信息准确无误。

食品安全法营养成分表一般包括以下几个方面的内容：
1. 能量：指食品中所含的热量，通常以千卡（kcal）或千焦（kJ）为单位。

2. 蛋白质：指食品中所含的各种氨基酸，是人体生长和维持正常生理功能所必需的营养物质。

3. 脂肪：包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等，是提供能量、维持机体正常结构和功能所必需的重要营养物质。

4. 碳水化合物：包括糖类、淀粉等，是人体最主要的能量来源。

5. 纤维：包括溶性纤维和不溶性纤维，有利于排便、降低血脂和血糖的作用。

6. 维生素：包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等，是维持人体正常代谢和健康所必需的有机化合物。

7. 矿物质：包括钙、铁、锌等，是人体构建和维持身体结构所必需的无机物质。

8. 钠：指食品中所含的盐分，过量的摄入会增加心血管疾病的
风险。

食品安全法营养成分表的制定和使用，旨在帮助消费者了解食品的营养价值，有助于健康饮食和科学的饮食选择。

食品营养标签知识点总结
食品营养标签的内容通常包括以下几个方面：
1. 成分表：成分表列出了食品中的原材料和成分。

这些信息对食品过敏者或严格控制饮食
的消费者来说非常重要。

成分表通常按照重量或者体积的百分比列出，使消费者能够直观
地了解食品中各种成分的含量。

此外，成分表还可以包括食品添加剂的信息，如色素、防
腐剂等。

2. 营养成分表：营养成分表列出了食品中的各种营养成分的含量，如蛋白质、脂肪、碳水
化合物、纤维、维生素和矿物质等。

这些信息对于需要严格控制饮食的人群来说非常重要，比如糖尿病患者、高血压患者和肥胖人群等。

消费者可以通过营养成分表来了解食品中各
种营养成分的含量，以便根据自己的需要做出更明智的选择。

3. 产品信息：产品信息通常包括食品的品牌、生产日期、保质期、生产厂商、食品生产许
可证号、消费者投诉电话等信息。

这些信息可以帮助消费者了解食品的来源和生产情况，
从而更加放心地选择和购买食品。

4. 饮食指南：有些食品营养标签还会包括饮食指南，比如建议的每日摄入量，适合的人群
和饮食搭配等信息。

这些信息可以帮助消费者更好地了解如何搭配饮食，保持健康平衡的
饮食习惯。

食品营养标签对于消费者来说有着非常重要的意义。

它不仅可以帮助消费者了解食品的成
分和营养价值，还可以帮助消费者在购买食品时做出更明智的选择。

因此，消费者应该在
购买食品时仔细阅读食品营养标签，并根据自己的需求做出合理的选择。

同时，政府部门
也应该加强对食品营养标签的监管，确保其真实、准确和全面，保护消费者的合法权益。

标签审核培训1.相关标准GB7718《预包装食品标签通则》、GB58050《预包装食品营养标签通则》、GB/Z21922《食品营养成分基本术语》2.需强制标识内容：2.1品名2.1.1主版面位置2.1.2反应食品真实属性名称2.1.3主版面有外文或者非商标文字，均应小于等于主办面品名2.1.4品名不得含有或者暗含治疗保健等功效字眼，不得含有或暗含消费者字眼2.2产品类型2.2.1需采用国标，一般原则下层标准优先于上层标准2.3配料表2.3.1按照法定或者专属名称书写2.3.2按照加入量递减顺序排列（低于2%可不用）2.3.3复合配料需标识复合配料名称并加括号将配料按照递减顺序排列（有国家标准且添加量小于25%时可不用）2.3.4当主办面或标签特别强调添加一种或多种配料或成分，需在强调配料后体现添加量（品名提及可不用）2.4规格2.4.1可以以最小食用单位×瓶装单位2.5净含量2.5.1净含量需要和品名在同一展示版面2.5.2字符高度（2mm/3mm/4mm/6mm等）2.6生产者/经销者信息2.6.1地址和名称需依法登记注册信息（分公司无独立承担法律责任标识集团公司名称、地址）2.6.2产地标识标注到地市级地域2.6.3联系方式：电话、传真、网络联系至少一个2.7保质期2.7.1标识可为月，日，年等，或者在前食用等2.7.2不得加印、补印、篡改2.8生产日期2.8.1常规按照年月日顺序标识（不按年月日需加汉字注明）2.9贮存方法2.9.1注明保存方式与条件2.10执行标准号2.10.1与产品类型统一标识2.111生产许可证编号2.11.1需与依法登记注册信息一致2.12营养成分表2.12.1任何执行标准食品均需标示核心营养五项2.12.2营养强化剂需在营养表中体现含量2.12.3特殊强调也许体现含量2.12.4注意最小俢约值和俢约位数2.13备注2.13.1如经辐照处理食品，需标示“辐照食品”，辐照处理的配料需在配料中标识2.13.2转基因食品标识需强调2.13.3若有说明书，外盒可至少体现：名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件2.13.4标识内容豁免保质期（酒精度≥10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖、味精）2.13.5当预包装食品最大表面积小于10平方厘米时，可以只标识名称、净含量、生产者名称、地址2.13.6标准文字不理解可看GB7718《预包装食品标签通则》问答3.需推荐标识内容3.1批号（编号逻辑统一）3.2食用方法3.2.1可以标示开启方法、食用方法、烹调方法等有利于消费者的说明3.3致敏物质提示3.3.1如有（含麸质谷物与制品、甲壳纲动物与制品、鱼类与制品、蛋类与制品、花生及制品、大豆与制品、乳及乳制品（包括乳糖）、坚果及其他果仁类制品），需标识并加粗提示3.3.2如在加工过程可能带入上述食品与制品，也在配料表临近位置加以标识并加粗提示3.4不适宜人群3.4.1法规明确规定某个物料不适宜食用人群加以标识并加粗提示3.4.2生产商提示不适宜人群加以标识并加粗提示3.5温馨提示3.5.1需特殊强调可能会引起消费者使用体验等加以标识并加粗提示4.营养标签部分4.1营养成分表4.1.1参考2.124.2营养素4.2.1食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。

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《预包装食品营养标签通则》培训试题岗位：姓名：得分：一、选择题(每题3分,共30分）1.《预包装食品营养标签通则》于（）实施.A。

2012.12。

01 B。

2013。

01。

01 C。

2013.02。

01 D.2013.03.012.豁免强制标示营养标签的预包装生鲜食品不包括（）A.袋装冻虾B.干蘑菇C.速冻饺子 D。

干水果3.下列选项中，食用量≤10g或10mL的预包装食品豁免强制标示营养标签的是（）A.茶叶 B。

豆瓣酱 C.酱油 D。

酱腌菜4.（）是提供能量的重要营养素A.蛋白质B.钠C.有机酸 D。

碳水化合物5.《灭菌乳》（GB25190-2010）中规定牛乳中蛋白质含量应≥2.9g/100g，若该产品营养标签上蛋白质标示值为3。

0g/100g，判定产品是否合格应看其蛋白质实际含量是否（)。

A.≥2.9g/100g B。

＜2。

9g/100g C。

3.0g/100g D。

≥3.0g/100g6.中国营养学会推荐每日食盐摄入量不超过（），过量摄入食盐可引起高血压等许多健康问题,因此倡导低盐饮食。

A。

5g B.6g C.7g D.8g7.我国核心营养素种类是（）A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖B。

能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、总糖C。