中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式的探索与实践

现代学徒制在中职校企合作教学中的应用探赜随着社会的不断发展和经济的持续增长，人才的需求也变得更加迫切。

近年来，随着社会对技能人才的需求不断增加，中职学校开始逐渐受到重视。

为了更好地培养符合市场需求的技术人才，中职学校通过与企业合作，引入现代学徒制，进行教学改革，有效地提高了学生的技术水平和综合素质。

本文将就现代学徒制在中职校企合作教学中的应用进行探究。

一、现代学徒制的概念及其在中职学校中的意义现代学徒制是一种由学校和企业共同实施的教育培训模式。

它通过学校与企业的合作，将学生送入企业进行实习和学习，学生在实践操作中掌握实际技能，并通过企业实际项目的参与，提前获得职业资格证书。

这种模式充分结合了理论教学和实践操作，使学生在学习过程中就能真正接触工作现场，培养学生的工作能力和创新思维。

在中职学校中引入现代学徒制，可以帮助学生更好地适应社会需求，提高学生的实际能力，增强学生的就业竞争力。

通过与企业的合作，学校能更好地了解市场变化和需求，调整专业设置和课程教学，使教育更加与社会需求接轨，为学生成长提供更广阔的发展空间。

二、中职学校与企业合作的优势1.资源共享：学校和企业的合作可以进行资源共享，学校可以借助企业的实际工作场景和设备为学生提供更好的实践教学条件，而企业也可以通过与学校合作，获取更多的人才资源。

2.知识更新：通过与企业合作，学校可以更好地获取市场动态和需求信息，及时调整课程设置和教学内容，使教育更加贴合市场需求。

3.实践能力培养：学生通过与企业合作开展实践活动，可以更好地掌握实际工作技能，并能更早地适应社会环境，提高就业能力。

4.实现教学目标：中职学校的教学目标是培养具备实际技能的技术人才，与企业合作可以更好地实现教学目标，为学生提供更广阔的发展空间。

5.就业指导：通过与企业的合作，学校可以更好地了解企业对人才需求的变化，为学生提供更精准的就业指导和帮助。

在中职学校中，现代学徒制常常以“校企合作”、“双师型教师”、“校内外实训基地”等形式进行应用。

现代学徒制在中职校企合作教学中的应用探赜学徒制可以帮助学生更好地理解理论知识。

传统的职能教育模式往往侧重于理论知识的传授，而忽视了实践和应用能力的培养。

学徒制通过将学生送到企业实习，使学生能够将所学知识应用到实践中，从而更加深入地理解相关理论知识。

在企业实践中，学生将亲眼目睹和参与到实际工作中，感受到工作环境和实际操作的复杂性和挑战性，这有助于他们更好地理解和掌握所学的知识。

学徒制可以提高学生的职业技能。

现代社会对职业技能的要求越来越高，但传统的中职教育往往无法满足这些需求。

学徒制通过将学生送到企业进行实践，使学生能够接触到真实的工作环境和实际操作，从而提高他们的职业技能。

在实践中，学生将能够学习到更多的实际操作技能，掌握更多的职业技能，提高自己在职场上的竞争力。

学徒制可以提升学生的就业竞争力。

在现代社会，竞争激烈，毕业生就业难成为了一个普遍存在的问题。

而通过学徒制，学生能够在实施实习中积累宝贵的工作经验，提升自己的就业竞争力。

在企业实习期间，学生将有机会学习到企业的运作和管理，掌握实际工作技能，培养良好的职业素养。

这将使他们在毕业后更容易找到理想的工作，并在职场上有更好的发展。

学徒制可以促进中职学校与企业的深度合作。

传统的中职教育模式往往缺乏与企业的紧密联系，学校和企业之间的合作往往受到各种因素的制约。

学徒制通过将学生送到企业进行实习，使学校和企业之间的合作更加深入、密切。

学校将根据企业的需求，调整和优化自己的课程设置，使学生获得更为实用的知识和技能。

而企业则能够通过接收学生实习，培养和发现人才，为自己的未来发展储备人才。

现代学徒制在中职校企合作教学中的应用具有重要意义。

学徒制可以帮助学生更好地理解理论知识，提高职业技能，提升就业竞争力，促进中职学校与企业的深度合作。

在中职校企合作教学中应充分发挥学徒制的优势，不断探索和创新，为培养具有实际操作能力和综合素养的高素质职业人才做出更大贡献。

烹饪专业“现代学徒制”的企业实践与思考当前国家大力倡導职教改革，鼓励校企合作的深入。

2014年2月26日国务院常务会议提出了现代学徒制试点的意见，明确职业教育发展的重要方向，鼓励企业和学校合作办学、合作育人，创新职业教育的办学体制，进一步深化教育改革。

笔者所在酒店从2005年开始，就与职业学校合作，作为厨师长，从最早的烹饪拜师到现在的现代学徒制，经历了一轮烹饪教学改革逐步实践深化，酒店与职业学校的合作层次逐步加深的过程。

逐步开创了“学校烹饪专业教学与酒店厨房实习”整体融合的模式，就烹饪专业现代学徒制在酒店厨房进行了一系列的实践，探索出了校企合作的新方向。

一、传统酒店厨房的拜师（一）传统厨师拜师的形式中国传统的厨师学习烹饪技艺的方式，是通过拜师的方式进行的，徒弟拜师傅，在其指导下经过一定时间的学习，得到师傅认可后方可满师，就此完成学艺生涯。

随着现代职业教育的兴起，采取班级授课制的烹饪专业教学形式满足了更大规模学习厨艺的需求，也能够满足现代饭店业的大发展对大量厨师人才的需求。

两种厨师培养方式特点鲜明，在培养行业后备人才方面有着各自的优点，也有存在着一定的缺点。

（二）传统厨师拜师的优缺点传统拜师收徒学做厨师的方式既有传统文化的精髓，又有和时代脱节的糟粕，具体分析如下：1.传统师徒关系的优点。

传统师徒关系中师傅一般需要是行业公认的高手能人或技术骨干，假如没有一定的技术水平即充当师傅，会误人子弟，会被同行耻笑。

因此“名师出高徒”的情况比较普遍。

师傅做什么，徒弟学什么，是在工作过程中的学习，属于真实环境下的教学方式。

2.传统师徒关系的缺点。

传统以师带徒的教学周期比较长，一般需要三年，有“三年满师”的说法，更有说法”学三年、帮三年、做三年”，其时间更长。

师傅正真能教学的人数教少，师傅带徒人数有一定限制，一个师傅一般只带一个或几个学徒，以确保学徒的技术水平，等他们满师之后才会继续收徒。

传授知识技能受到烹饪菜系流派及师傅个人能力的限制，无法满足快速发展的经济社会的用人需求，不传承给自己的徒弟，所以创新性往往有所缺失。

现代学徒制在中职校企合作教学中的应用探赜1. 学校开设相关专业2. 实践技能培养现代学徒制着重于实践技能的培养，这与中职学生的特点相符。

通过与企业合作，学生能够在企业实践中学到更加真实的技能，并且能够紧贴市场需求，提高就业竞争力。

3. 实践基地建设学校与企业合作，建立实践基地，将学生送入基地实习、学习，使学生在真实的生产和工作环境中得到锻炼和提高。

学生在实践中能够更好地掌握专业知识和技能，使其在学校教学基础上得到更加充分的培训。

1. 市场需求导向2. 综合素质提升学徒制不仅着重于技能的培训，同时也注重学生的综合素质的提升。

在实践中，学生能够锻炼自己的沟通能力、团队合作能力、解决问题的能力等综合素质，使学生更加全面发展。

3. 就业能力提升通过与企业合作，学生可以更早地接触到就业市场，了解企业对人才的需求情况，使学生对就业市场有更深入的了解，并且能够更好地提高自己的就业能力和竞争力。

4. 教学质量提升学校与企业合作，在教学过程中能够更好地了解企业的实际需求和学生的实际水平，使教学更加符合实际需求，提高教学质量。

1. 学校与企业合作的难度学校与企业合作，在沟通、协调、人员安排上都存在一定的难度，需要学校和企业有一定的沟通协调能力和资源投入，才能够顺利进行合作。

2. 师资队伍建设现代学徒制对于教师的要求也提高了。

教师需要更加了解企业的需求和市场的变化情况，及时调整教学内容和方法，使教学更加符合实际需求。

3. 学校资源整合学校需要整合各类资源，如人力资源、物质资源等，使学校能够更好地支持学生的实践培训。

4. 学生自主学习能力学生需要具备更强的自主学习能力和实践能力，能够在实践中更好地掌握知识和技能，使学徒制得到更好的实际效果。

学校需要深入了解企业和市场的需求情况，积极开展与企业的合作，了解市场需求，使学生的培训更加符合实际需求。

学校需要加强对教师的培训，提高教师的教学水平和实践能力，使教师更能胜任学徒制教学模式的教学任务。

现代学徒制在中职校企合作教学中的应用探赜
现代学徒制能够有效地将学校教育与实践结合起来。

中职学校的教学目标是培养学生具备一定职业能力的毕业生，而企业则具有实践教育的资源和经验。

通过学徒制，学生可以在企业中实践所学的知识和技能，提高实践能力，培养解决实际问题的能力，更好地适应未来就业市场的需求。

现代学徒制能够提高学生的就业竞争力。

与传统的课堂教学相比，学徒制更加注重实践能力的培养。

学生在企业中进行实践，能够接触到真实的工作环境和工作流程，提前适应工作中可能出现的问题，培养了解决问题的能力和创新意识。

这些实践经验对于学生未来的就业非常有价值，使他们在竞争激烈的就业市场中更具优势。

现代学徒制能够促进学校与企业的紧密合作。

学校与企业之间的合作一直是教育改革的重要方向之一。

通过学徒制，学校可以更好地了解企业的需求，调整课程设置，为学生提供更适合就业的培训。

企业也可以参与学生的培养过程，指导学生的实践活动，培养适合市场需求的人才。

这种紧密合作的模式有利于搭建学校与企业合作的平台，促进双方的互动与交流，实现优势互补。

现代学徒制在中职学校与企业合作教学中也存在一些问题和挑战。

学徒制的实施需要投入大量的人力、物力和财力，要求学校和企业双方都具备一定的资源和条件。

学徒制的实施需要学校与企业共同制定培养计划和教学标准，需要双方之间有高度的信任和合作。

在实际操作中，这种合作并不容易实现，可能会出现利益分配不均、信息交流不畅等问题。

122ＯＣＣＵＰＡＴＩＯＮ2017 07交流平台D ISCUSSION编辑 王　雨中职烹饪专业现代学徒制的实践与思考文／梅广龙摘 要：江苏省南通市旅游中等专业学校中职烹饪专业作为南通市首批现代学徒制试点项目开展现代学徒制试点工作。

本文从系统设计，夯实现代学徒制试点工作的基础；突出重点，抓实现代学徒制试点工作的关键；统筹安排，做好现代学徒制试点工作的保障工作三个方面进行了全面总结。

同时在明晰专业人才培养目标基础、构建校企双元育人机制前提、实现四个融合核心、确立六个共同育人环节保证方面进行了做好现代学徒制试点工作的思考。

关键词：烹饪专业 现代学徒制 校企双元育人现代学徒制是职业教育校企合作由传统的顶岗实习、订单培养不断深化发展的一种新的形式。

2014年教育部下发了《关于开展现代学徒制试点工作的意见》文件，开启了我国现代学徒制实践的系统研究的大幕，由此现代学徒制已成为政府、企业和学校重点关注和研究的热门话题和迫切需要解决的问题。

笔者所在学校是南通市唯一的旅游类特色中等专业学校，学校秉承“以崇德为根本，以强技为核心，以就业为导向”的办学理念，为省内外培养了大批高素质的中高级旅游专业人才，目前学校正面临着新的发展机遇，内涵发展成为当前学校工作的重点。

我们深刻认识到，建立现代学徒制在技能型人才培养、促进校企深度合作、促进就业、改善民生等方面的重要意义，近年来积极开展现代学徒制的试点工作，中职烹饪专业现代学徒制试点成为南通市首批现代学徒制试点项目。

一、现代学徒制试点烹饪专业和合作企业基本情况烹饪专业是笔者所在学校于1984年开始设置的中职专业，学校有着30余年的专业办学经验，取得了优异办学业绩。

在中餐烹调、西餐烹调、中点制作、西点制作四个专业方向中，中餐烹饪专业为江苏省示范专业，西餐烹饪专业为江苏省特色专业。

现有17名专任教师，全部为双师型教师，其中研究生学历3名，中国烹饪大师3名，烹饪高级技师9名。

建有能满足专业教学需要，配置齐全、符合要求的专业实训室及满足基本技能训练和岗位技能训练要求的烹饪实训中心，先后与25家高星级酒店开展了订单培养、课程开发、产学研、实习就业等多种形式的合作。

中职烹饪专业现代学徒制在当下体制中的践行与思考随着社会的不断发展，职业教育也在不断改革和完善，逐渐适应了现代社会的需求。

中职烹饪专业现代学徒制就是职业教育的一种新模式，它充分结合了学校教育和企业培训，旨在培养更加符合市场需求的烹饪专业人才。

本文将探讨中职烹饪专业现代学徒制在当下体制中的践行与思考。

一、现代学徒制的实践1. 学校与企业合作现代学徒制注重学校与企业之间的紧密合作。

学校作为教育机构，为学生提供基础理论知识和专业技能培训；而企业则提供实际工作场景和专业实践机会。

这种合作模式既能够让学生在学校得到系统的教育培训，又能够让他们在企业中进行实际操作，将所学知识运用到实践中，提高了学生的实际操作能力。

2. 学徒师傅的培养在学徒制中，学生不再是被 passively 接受知识，而是通过 mentor 师傅的指导和教育实践中不断成长。

师傅们具有丰富的实践经验和专业技能，能够为学生提供更有价值的指导和教育。

他们不仅是技能的传承者，更是理念和职业素养的传授者，对于学生的成长起到了至关重要的作用。

3. 实践教学的重要性现代学徒制非常注重实践教学，这符合烹饪专业的特点。

在学徒制中，学生可以通过实际操作来巩固理论知识，并且在实践中不断总结经验，提高技能水平。

实践教学是烹饪专业学生成长的关键，也是他们未来就业的一个重要优势。

1. 教育体制的改革现代学徒制的实践表明，传统的教育体制已经不能完全满足市场需求，需要不断进行改革和创新。

学校和企业的合作模式为教育体制的改革提供了新的思路，可以更好地提高学生的就业能力和职业素养。

2. 核心能力的培养学徒制注重学生的实际操作能力和职业素养的培养，这与传统的课堂教学有很大的不同。

现代社会对于人才的需求越来越倾向于综合素质，学徒制的实践更加注重学生的实际能力和创新思维，更能够培养出符合市场需求的烹饪专业人才。

3. 企业的社会责任企业在现代学徒制中发挥着重要的作用，他们不仅是学生的实践场所，更是学生的mentors。

现代学徒制在中职校企合作教学中的应用探赜现代学徒制可以提高学生的职业素养。

传统的课堂教学难以满足学生职业素养的培养需求，而学徒制能够将理论与实践相结合，真实地让学生参与工作中的各个环节，提高他们的实际操作能力和职业素养。

在实际工作中，学生能够学习到行业内的最新技术和工作流程，理解企业的生产过程和组织架构，培养自己的沟通能力和团队合作精神。

通过学徒制的培养，学生能够更好地适应未来的职业发展，提高他们的就业竞争力。

现代学徒制可以促进学校与企业的深度合作。

学徒制要求学校与企业紧密合作，共同制定培训计划、教学内容和评估标准等，并进行实际操作的指导和辅导。

通过与企业的合作，学校可以更好地了解行业内的需求和发展趋势，为学生提供更符合实际需要的培养方案。

企业也能够通过与学校的合作，提前发现人才并进行培养，减少后期培训成本并提高企业的竞争力。

学校与企业的深度合作不仅可以实现资源共享，还可以为学生提供更多实习和就业机会。

要实现现代学徒制在中职校企合作教学中的有效运作，还需要克服一些困难和挑战。

首先是教师培训的问题。

现有的教师培训体系主要面向传统的教育模式，缺乏对学徒制教学理念和方法的培训。

需要加强教师的培训和专业能力提升，使其能够更好地指导学生进行学徒制实践。

其次是评价体系的建立。

学徒制要求对学生的实际操作能力进行评估，而现有的考试制度更注重学生的理论知识。

需要建立一套科学、全面的评价体系，以评估学生在实际工作中的表现。

最后是学生选择的问题。

学徒制相对于传统的教育模式来说，对学生的要求更高，需要学生具备更强的自觉性和自我管理能力。

在学生选择参与学徒制的过程中，需要充分考虑学生的意愿和能力，以保证学生能够积极参与学习并获得良好的效果。

现代学徒制在中职校企合作教学中具有重要的应用价值。

通过学徒制的实践，学生能够提高职业素养、适应实际工作环境，并提高学校与企业的深度合作。

实现现代学徒制的有效运作还需要克服一些困难和挑战。

中职烹饪教育校企合作模式探索摘要：中职烹饪教育开展校企合作，共同探索合作办学模式，是目前中职烹饪教育发展的必由之路。

本文以中职烹饪专业为研究对象，提出若干校企合作模式，意在探索和建设一种有利于服务区域经济发展，切实提高学生职业素养的校企合作模式。

关键词：烹饪教育校企合作双主体专业建设职业教育是职业院校和相关行业企业进行资源共享、探索多方合作、实现互惠互利和共同发展的一种教育方式。

校企合作正是职业教育所迈出的重要一步。

首先，国内职业教育发展的方针政策为中职烹饪教育指明了校企合作的发展方向；其次，国外烹饪职业教育中校企合作的成功经验给我国烹饪教育提供了良好借鉴。

目前，我国中职院校烹饪专业校企合作模式可以从以下几个方面进行探索。

一、探索校企联动、方案共定的校企合作模式学校是以育人为目标并追求一定社会效益的公益性组织，而企业是以盈利为目标追求经济效益的经济性组织。

因此，中职烹饪院校在制定人才培养方案时，理论上以餐饮企业岗位需求为依据，一旦确定方案，就为趋于稳定而不再改变，这就导致了有些中职烹饪院校人才培养目标不能跟上餐饮企业的需求变化，学生在校所学知识与技能和企业实际提供的岗位需求不相适应，这是造成校企合作脱节的重要原因。

因此，一方面，中职烹饪院校在制定人才培养方案时要对企业需求的变化量进行充分考虑，并加强与企业的沟通，增强学生相应能力的培养，或开设相关课程等。

另一方面，餐饮企业要目光远大，在校企合作期间，企业管理者即烹饪大师要参与到合作院校人才培养方案的制定中，并建立一套完善的沟通机制，如校企双方成立校企合作工作小组，随时对消气合作关系和内容进行沟通和调节，使校企合作顺利开展。

总之，下棋合作要意义烹饪专业人才培养方案为出发点进行有效联动，这是培养烹饪专业优秀人才的前提。

二、探索资源共享，双元育人的校企合作模式首先，中职院校要聘请餐饮企业烹饪大师及职业经理人到学校来成立工作室，配合教师共同开展教学活动，以其丰富的实践经验帮助学生答疑解惑，激发学生学习的热情和自信心，此为“请进来”。

［摘要］现代学徒制是一种以校企融合与互动为主要特征的对接协调式人才培养模式，建立一支专兼结合的师资队伍，共同承担现代学徒制的教学任务是中职教育的发展趋势。

针对烹饪专业的人才培养目标、专业课程体系、双导师育人、考核评价体系等方面存在的问题，启东中专积极实践现代学徒制的推进和校企之间的深度合作，研究探索企业师傅和专业教师“双导师”实施教学中的具体问题，尝试在课程设置、教学内容、教学模式、评价机制上，双师共导、深度合作，实现烹饪理论和实践操作融通结合，培养高质量的技术人才。

［关键词］现代学徒制；烹饪专业；双导师教学［中图分类号］G712［文献标志码］A［文章编号］2096-0603（2020）05-0156-02现代学徒制背景下中职烹饪专业“双导师”的教学实践探究李春慧（江苏省启东中等专业学校，江苏南通226200）“现代学徒制”指通过校企的深度合作、教师与师傅的联合传授，对学生开展以技能培养为主的现代人才培养模式。

具有学生双身份、教学双主体、过程双控制、培育双师资、学校和企业在学徒教育中相互服务共同获利的特征。

在双导师面授、双主体育人过程中，既强调了理论与实践教学的结合，又使学生真正做到了工学结合、知行合一，不仅促进了职业教育体系与就业体系的融合与发展，更重要的是拓展了技能型人才的培养渠道，体现了技能培养的超前性，师资队伍的开放性。

一、“双导师”的教学设计根据烹饪人才培养方案和社会现实的需求趋势，不断修订和完善理论教学和实践技能教学，开发具有烹饪特色的专业课程资源，将教师的专业素养转化为学生的学习素养，提升现代学徒制试点管理机制中双导师能力和水平。

（一）课堂教学在人才培养目标的指导下，结合最新发布的《国家职业教育改革实施方案》中“深化职业教育产教融合、校企合作”的工作要求，实施专业教师及企业导师共同带来的导师带徒课堂教学，实施师徒双方角色定位，建立双导师的能力模型。

企业可以全程参与职业人才的培养，以实现课程内容与职业标准、教学与岗位需求的双重对接。

中职烹饪教学与现代学徒制的有机结合路径探索摘要：随着社会不断发展，餐饮行业规模的不断扩大，对烹饪人才的需求量日益增多，而中职院校作为职业人才的主要输出地，通过有效的教学可以培养出更多的高素质技能型人才。

但从目前中职院校烹饪专业教学情况，存在诸多问题有待解决。

为此，本文主要分析了现阶段烹饪教学存在不足、现代学徒制的优势，并提出了中职烹饪教学与现代学徒制的融合路径，希望通过此次研究，可以为中职烹饪教学提供有价值的参考意见，为企业培养出更多的高素质烹饪人才。

关键词：中职学校；烹饪教学；现代学徒制；有机结合1.现阶段烹饪教学存在不足1.1传统烹饪教学（1）言传身教式教学在传统烹饪行业中，主要是师傅带徒弟的方式，烹饪师傅将知识传授给徒弟，这导致徒弟所掌握的知识都是师傅所具备的烹饪知识，但是在以往，大多烹饪师傅并没有进行过系统化教育，专业的知识文化水平有限，这使得徒弟学到的烹饪知识和技能较为片面，缺乏系统专业性。

（2）烹饪技能缺乏客观性俗话说，“师傅领进门，修行在个人”,烹饪师傅并不会将自己具备的技术全部教授给徒弟，这变使得一些独有的烹饪技能无法广泛流传。

1.2现代烹饪教学（1）烹饪教师实践经验匮乏在中职院校中，烹饪专业的教师更多的是侧重烹饪理论教学。

其中还有部分教师是应届毕业生，所以并不具备烹饪实践经验，对烹饪的理解也只是停留在理论层面。

此外，还有部分教师是行业专业人员，但由于与校园生活距离久远，导致这些人员在实际教学过程中，教学内容不够灵活，难以适应学生学习需求。

（2）教学模式陈旧在大部分职业院校中都设有烹饪专业，为了迎合烹饪行业需求，多数烹饪教学模式较为系统化，但是缺乏灵活性，在加上烹饪专业教师具备的专业知识、技能等情况的不足，所以导致中职院校教学模式非常陈旧。

（3）与实际工作岗位衔接无效教师教，学生学的被动式教学过程，导致学生在实际工作岗位中缺乏适应性，造成一定的工作压力，甚至丧失工作自信心。

这主要是因为学校在教授过程中，并没有将实际工作情况引入到教学中，导致学生学习无法正确认识到理论知识与实际工作的差异，缺乏实践能力，企业不予以录用，进而导致毕业生就业难，而企业无人用的情况。

烹饪专业推行“现代学徒制”的实践探索与尝试社会经济快速发展，人才需求急剧增长的前提下，中职院校烹饪专业对人才培养的方式也在不断进行深化改革，拟采用一种“现代学徒制”的方式加深对烹饪专业人才培养模式的改革，从而为当今社会面对厨师人才的紧缺提供更好的人力资源。

以梧州市二职中民族工艺品制作专业建设为例，对烹饪专业推行“现代学徒制”的实践探索与尝试进行相应的探讨。

烹饪专业现代学徒制人才培养模式实践探索我国职业教学当前需要积极地寻找出合理的人才培养模式，使职业教育能够更好地适应当前社会经济发展导致的对技能型人才与高素质人才需求日益增长的现状。

现阶段，一种新的人才培养模式――“现代学徒制”逐渐引起了中职教育界的重视。

这种人才培养模式能够通过校企之间的合作，使学生在专业技能方面以及综合素质方面均实现较好的提升，因此，烹饪专业也将“现代学徒制”人才培养模式的应用作为重要的课题进行相应的实践探索与尝试。

一、烹饪专业推行现代学徒制的意义推行“现代学徒制”能够将基本依据放在学生的身心发展规律上，将核心定位在学生的长远发展方面，将培养的目标定位在岗位标准与用人需求方面，在校企合作的基础之上，通过课程这一纽带以及半工半读、工学结合的方式，在用人企业的深层次参与以及教师与师傅的深层次指导中实现新型的人才培养。

该人才培养模式在烹饪专业中的推行，无论对学生个体、学校还是企业而言，都是社会发展中的必要选择，其具备一定的现实意义。

“现代学徒制”的推行，对于学校而言，能够使学校实现创新办学机制、更新办学理念、强化内涵建设、推进课程改革、增强服务能力、深化校企合作以及深化教育改革；对于地方而言，能够为地方经济深提供服务，使地方经济发展得到促进；对于学生而言，能够使学生在知识与技能方面实现提升，帮助学生实现长远的发展，并且满足其个性化需求，从而实现个性化的成长与发展。

二、浅析梧州市二职中民族工艺品制作专业建设（一）学校背景介绍梧州市第二职业中等专业学校是教育部认定的广西首批国家级重点中等职业学校和第三批“国家中等职业教育改革发展示范学校”立项建设单位。

现代学徒制在中职校企合作教学中的应用探赜随着经济发展和职业教育改革的不断深入，中职校企合作教学已成为当前职业教育改革的重要形式之一，而现代学徒制则是中职校企合作教学的重要组成部分。

本文将探讨现代学徒制在中职校企合作教学中的应用。

一、现代学徒制的基本理念现代学徒制是一种职业教育培养模式，是企业与职业教育机构合作，将学生培养成为具有实际工作能力的专业技术人才。

现代学徒制基于以下几个理念：1.学徒制度：学院通过与企业合作学习、工作的方式培养学生，使学生不仅掌握理论知识，还要掌握实践操作和技能。

2.企业导师：企业导师不仅仅指导学生学习，还要对学生进行全方位的指导，包括职业素质、文化修养、行为规范等。

3.工作岗位：学生在企业中工作，从而积累实践经验，提高实践能力。

4.培养规划：企业和学校共同制定职业培养计划，明确学生在职业生涯中的发展方向，从而更好地满足企业对人才的需求。

中职校企合作教学是将学校教学与企业实践相结合，通过模拟和实际应用等方式，使学生更好地掌握职业技能和实际工作经验，提高就业能力。

现代学徒制在中职校企合作教学中的应用主要体现在以下几个方面：1. 师资培训：企业导师和教师的相互协作和交流，提高企业导师的教学能力，同时也能使教师了解企业的需求和要求，更好地为学生做出教育规划。

2. 学生岗位实习：学生在实习期间，根据企业的需求和要求，与企业员工共同工作，不仅可以掌握实际操作技能，也能养成职业素质和职业道德。

3. 基于项目的学习：学生和企业员工在实际工作中一起协作，可以分析工作内容和工作流程，进行反思和探讨，从而提高学生学习和工作的能力。

4. 个性化定制：企业和学校共同制定职业培养计划，根据学生个性化需求定制学习内容，满足企业和学生的需求。

1. 贴近实际操作：学生在企业工作中能够真正感受到自己的专业技能和实际操作经验，从而更好地掌握技能。

2. 提供更多就业机会：学生在实践工作中，能够建立自己的人脉和社会关系，从而有更多的就业机会。

校企合作下的现代学徒制在高职教育中的创新与实践近年来，随着社会经济的迅速发展和技术的不断更新，人才培养已成为高等教育领域的热门话题。

作为高职教育的一种创新形式，现代学徒制在校企合作中崭露头角，成为高职院校培养应用型人才的重要途径。

本文将就校企合作下的现代学徒制在高职教育中的创新与实践进行探讨。

一、校企合作与现代学徒制的融合校企合作是指学校与企业之间通过联合培养计划、实习实训基地建设、科研项目合作等形式建立合作关系，共同培养学生适应社会需求的应用型人才。

现代学徒制是一种注重学生实践能力培养、结合职业技能要求、由学校与企业共同承担培养责任的教育模式。

校企合作与现代学徒制的融合，可以使学生在校期间即接触企业生产实践，获得实际技能和经验，提高就业竞争力。

二、现代学徒制的创新之处现代学徒制相对于传统的学徒制来说，更加注重学生的综合素质培养和全面发展，具有以下几个创新之处：1. 融入了现代高职教育理念。

现代学徒制在培养学生的职业技能的也注重学生的创新思维、团队合作、跨文化沟通能力等综合素质的培养，符合现代高职教育的理念。

2. 提供了更加广阔的职业发展渠道。

传统的学徒制容易使学生在职业发展方面陷入瓶颈，而现代学徒制则注重学生的职业规划和发展，为学生提供更加广阔的职业发展渠道。

3. 注重了实践能力的培养。

现代学徒制强调学生在企业实践的机会，通过实际工作中的摸索和实践，提高学生的实际操作能力和问题解决能力。

在高职教育中，校企合作下现代学徒制已经得到了广泛的实践。

以某高职院校为例，他们与当地的一家制造业企业合作，共同开展现代学徒制项目。

1. 充分发挥企业资源。

该院校与企业合作，充分利用企业的生产设备、技术团队等资源，使得学生在实训过程中接触真实的生产场景和最新的技术，获取和掌握相关专业知识和技能。

2. 设立校企联合导师制度。

学校与企业合作设立校企联合导师制度，由学校和企业的专业技术人员担任学生的导师，指导学生实践操作和开展专业研究。

烹调专业实施校企深度合作改革人才培养模式的探索与实践一、校企深度合作的意义校企深度合作对于提升就业质量、加强产学研合作、促进教学科研成果转化等方面也具有重要意义。

通过与企业深度合作，学校可以更加了解市场需求，调整专业设置和课程设置，提高就业率和就业质量。

企业也可以通过和学校的深度合作，更好地培养符合自身需求的优秀人才，加强产学研合作，实现技术的双向传递和转化。

校企深度合作在促进高校和企业双方的互利共赢方面也具有不可忽视的重要意义。

笔者就烹饪专业实施校企深度合作改革人才培养模式进行了一些探索和实践，通过与一些烹饪企业的紧密合作，对烹饪专业的人才培养模式进行了重新设计和改革。

笔者针对烹饪专业的实际需求，与一些知名的酒店、餐饮企业建立了紧密的合作关系，将其纳入到烹饪专业的人才培养模式中。

通过与企业深度合作，学生可以在校期间就有机会进入企业进行实习或实训，接触实际工作环境，学习真正的烹饪技术和流程，提高自己的实践能力和实际操作能力。

与此学校还可以根据企业的需求调整课程设置和教学内容，使学生能够更好地适应市场需求，提高就业率和就业质量。

笔者还将烹饪专业的人才培养模式进行了一定的创新，不仅注重学生的实际操作能力培养，还注重学生的创新能力和综合素质培养。

在教学过程中，我们注重培养学生的创新精神和团队合作意识，鼓励学生在烹饪技术方面进行一定的创新，更注重烹饪师的综合素质培养，使他们不仅具备扎实的技术基础，还能够在团队中发挥重要作用。

笔者还推动校企深度合作的烹饪专业人才培养模式的深入发展，将教学科研成果与企业实际需求相结合，推动技术成果的转化和产业化。

通过与企业的深度合作，学校可以更好地了解市场需求，将科研成果转化为实际产品和服务，满足市场需求，推动技术的落地与产业化。

经过一段时间的探索与实践，我们发现实施校企深度合作改革烹饪专业人才培养模式的效果是非常显著的。

在学生的实际操作能力和实践能力方面得到了有效提高。

通过与企业的深度合作，学生可以很早地接触实际工作环境，学习真正的烹饪技术和流程，提高了自己的实际操作能力和实践能力。

烹饪专业校企联合办学创新与实践开展校企合作办学，是大力发展职业教育的要求，也是职业教育改革的方向。

校企合作是培养高素质技能型人才最有效的方式；是当前形势下，学校培养与企业要求充分对接，为企业培养又多又好的技术工人最直接的方式；也是校企双方取长补短、资源共享、增强各自发展活力的重要途径。

我校烹饪专业有二十多年的办班历史，曾在省市各种类型的烹饪技术比赛中获得多项殊荣，为社会培养和输送了大批烹饪技术人才,被誉为临沂“厨师的摇篮”。

现已成为学院重点专业。

多年的办学实践使我们认识到，生产和服务一线高素质劳动者和技能型人才的培养仅靠传统的学校教育模式是不行的，必须走产教结合、校企合作的路子。

近些年来，我院烹饪专业在与企业合作共同培养高素质人才方面做了一些探索，取得了较好的效果。

2012级烹饪与酒店管理三班56名同学全部与临沂蓝海酒店集团签了合同、蓝海大酒店出培训费，学生毕业后这个班的学生全部到蓝海大酒店工作。

一、行业支持已成为我院烹饪专业发展的有力保障行业协会的支持和帮助有利于烹饪专业在确定专业设置（中西餐方向）、优化教学内容、修订教学计划、编写实训教材、培养实习指导教师等方面发挥作用。

烹饪专业加强与行业协会的联系，充分利用行业内烹饪专家宝贵的技术财富及人力资源。

推荐业内具有高级技术以上的技术骨干到我校来做兼职教师，从而保障烹饪专业的学生能够及时地学习到最前沿的技术创新和实训实习教学的顺利开展。

我院烹饪专业聘请临沂宾馆的餐饮部经理朱崇田、陶然居大酒店行政总厨王卫东、荣华大酒店厨师长石增刚等为客座教授，以“临沂厨师培训中心”为依托，成立了专业建设指导委员会，是临沂市鲁菜技能应用型人才培养基地”的常务理事单位。

与临沂蓝海大酒店、临沂陶然居大酒店、荣华大酒店、颐正圆、怡景假日大酒店、青岛海梦圆、北京贵都大酒店、日照碧波大酒店等10几家企业合作，建立了长期校企合作、工学结合的良好合作关系。

烹饪专业与企业、行业紧密结合共同研发课题，进行产学合作教育，促进了烹饪专业人才培养质量的提高，同时合作企业接受大量的毕业生，实现了校企双赢。

现代学徒制在中职校企合作教学中的应用探赜随着社会经济的发展和产业结构的持续调整，中等职业教育在我国的地位和作用日益凸显。

而中职校企合作教学作为中职教育的一种重要形式，受到了广泛的关注和支持。

作为中职校企合作教学的一种重要模式，现代学徒制已经逐渐被引入中职教育中，并且取得了一定的成效。

本文将就现代学徒制在中职校企合作教学中的应用进行探讨。

文章将简要介绍现代学徒制的概念和特点，将说明现代学徒制在中职校企合作教学中的意义和作用，将分析现代学徒制在中职校企合作教学中的具体应用及其效果。

一、现代学徒制的概念和特点现代学徒制是一种既有传统学徒制培养工匠技能的基础，又充分结合现代教育理念和技术要求的教育培养模式。

它主要包括三个方面的特点：1. 职业技能培养。

现代学徒制的培养目标是为学生提供全面的职业技能培养，让学生通过在企业实践，学习各种技能和工作经验，达到熟练掌握一门职业的目的。

2. 知识与能力结合。

现代学徒制在培养过程中，注重将理论知识与实际操作结合起来，让学生在实践中不断提升自己的专业知识和实际操作能力。

3. 师徒相传。

现代学徒制模式在培养过程中，注重由业内专业人士担任导师，指导和教授学生相关的技能和知识，师傅与徒弟之间形成一种师徒关系，一对一的指导和教育。

中职校企合作教学是学校与企业之间合作的一种教学模式，它通过校企合作，整合校内和企业的资源，将校内教学与实际工作相结合。

而现代学徒制在中职校企合作教学中的应用，不仅对于学生的职业发展有着重要的意义，而且对于中职教育的改革和发展也有着积极的作用。

2. 促进校企合作的深入发展。

现代学徒制的引入，将促进学校与企业之间的合作更加深入和广泛，不仅可以为学生提供更多的实践机会，更可以为企业提供更多的人才资源。

3. 推进中职教育的改革和发展。

现代学徒制在中职校企合作教学中的应用，将有力推进中职教育的改革和发展，使之更加紧密地贴合社会需求和产业要求，更好地为国家经济建设和社会发展培养更多的技术技能型人才。