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点菜服务培训课件PPT(41张)

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点菜服务技巧培训ppt课件

点菜服务技巧培训ppt课件
保持良好态度
在服务过程中，要保持良好的态度，微笑服务，让顾客感受到尊 重和关注。
04
点菜服务案例分析
成功案例分享
成功案例一
某餐厅的点菜员通过与顾客进行亲切 的沟通，了解顾客的口味和需求，成 功推荐了一道受到顾客好评的招牌菜 ，提升了顾客的用餐体验。
成功案例二
某餐厅的点菜员在面对一位对食物过 敏的顾客时，灵活地调整了菜单，提 供了符合顾客需求的菜品，赢得了顾 客的信任和满意。
提升菜品知识
了解菜品分类
熟悉各类菜品，包括凉菜、热菜、汤类、主食等 ，以便根据顾客需求推荐。
熟悉食材
了解食材的营养价值和口感特点，以便为顾客提 供合适的搭配建议。
熟悉烹饪方法
了解不同烹饪方法对菜品口感和营养的影响，以 便为顾客提供专业建议。
提高沟通能力
善于倾听
01
在点菜过程中，要耐心倾听顾客的需求和意见，避免打断对方
培训前后的客户满意度对比
通过收集客户对员工服务态度的反馈，对比培训前后的满意度变化，以评估培 训效果。
客户反馈评估
客户满意度调查
定期进行客户满意度调查，了解客户对点菜服务质量的评价，以便及时调整培训 内容和方式。
客户投诉处理
关注客户投诉情况，分析投诉原因，从中发现员工在服务中存在的问题，为后续 培训提供改进方向。
失败案例分析
失败案例一
某餐厅的点菜员在为一位外地游 客推荐菜品时，没有考虑到游客 的口味差异，导致游客对菜品不 满意，影响了餐厅的口碑。
失败案例二
某餐厅的点菜员在接待一位残障 人士时，没有提供足够的便利设 施和服务，使顾客感到不便，对 餐厅的服务质量产生了质疑。要点菜员具备良好的沟通技巧、专业知识以及对顾客需求的敏锐洞察力。在服务过程中，应注 重细节，关注顾客的特殊需求，提供个性化的服务。同时，对于失败的案例，应及时总结经验教训，提升服务水 平。

点菜服务技巧培训课件

点菜服务技巧培训课件

点菜服务技巧培训
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点菜服务培训ppt课件

点菜服务培训ppt课件

价格区间
熟悉菜品的价格区间，以 便为客户提供合理的点餐 建议。
了解餐厅特色
特色菜品
了解餐厅的特色菜品或招牌菜，以便 向客户推荐。
餐厅文化
了解餐厅的文化、装修风格等，以便 更好地为客户提供服务。
了解客户需求
客户口味
客户需求
通过与客户的交流，了解客户的口味 偏好，如辣、酸、甜等，以便为客户 推荐适合的菜品。
点菜服务的流程
迎宾接待
服务员热情迎接客人，安排合适的位置，为 客人提供菜单。
推荐介绍
根据客人的需求和口味，服务员推荐适合的菜 品，介绍菜品的特色、口味、做法等。
协助点餐
客人确定要点的菜品后，服务员协助客人下单， 记录客人的特殊要求。
确认下单
服务员确认客人的订单，核对菜品和数量，确保无 误。
上菜服务
目的
满足客人的口味需求，提升客人 的用餐体验，增加餐厅的销售额 。
点菜服务的重要性
01
02
03
提高客户满意度
通过提供专业、贴心的点 菜服务，满足客人的口味 和需求，提高客户对餐厅 的满意度和忠诚度。
增加销售额
通过向客人推荐特色菜品 、搭配套餐等，引导客人 消费，增加餐厅的销售额 。
提升品牌形象
优质的点菜服务能够提升 餐厅的品牌形象，吸引更 多潜在客户，提高市场竞 争力。
清晰表达
在向客人介绍菜品和回答问题时 ，要使用简单明了的语言，避免 使用过于专业的术语或模糊的表
达。
确认信息
在客人点完菜后，要与客人确认 所点的菜品和要求，避免出现误
解或错误。
应对技巧
处理异议
当客人对某些菜品提出异议或不满意时，服务员应保持冷静，积 极解释或提出其他选择，以化解客人的不满。

点菜服务培训课件PPT课件

点菜服务培训课件PPT课件
四、复述确认
总菜单的确认要区分情况而有所区别： 1、豪华类菜单要高声朗诵出来，让所有客人
都听到； 2、普通类则拿给做东者或点菜者审阅即可； 3、确认时除了确认品种之外，还要确认数量。
点菜服务培训课件(PPT41页)
点菜服务培训课件(PPT41页)
五、下单
按照酒店服务标准，分 别把客人菜单账单送到 厨房、收银、传菜部等 相关部门。
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
不同就餐目的
Hale Waihona Puke 填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
点菜服务培训课件(PPT41页)
点菜服务培训课件(PPT41页)
总结：总步骤
解答问询
点菜服务培训课件(PPT41页)
1、呈递菜单 2、接受点菜 3、填写点菜单 4、复述确认
5、下单
推荐菜肴
点菜服务培训课件(PPT41页)
四、
点菜服务培训课件(PPT41页)
点菜服务培训课件(PPT41页) 点菜服务培训课件(PPT41页)
（您再来的时候，提前预定好吗？）客人：好的！
服务员：小姐（先生），您非常幸运，今天我们酒店推出的特色菜是芫爆双 脆，它具有脆嫩爽口、味鲜而浓、油而不腻的特点，是下酒的好菜，您要不 要尝一尝？ 客人：好的，那就来一份吧！ 服务员：小姐（先生），我可以重复一下您的点菜吗？ 客人：可以！ 服务员：您要的是鱼香肉丝、辣白菜、宫保鸡丁、芫爆双脆，是这样吗？ 客人：是的！ 服务员：请问您需要什么样的酒水呢？ 客人：你们这里有什么酒水？ 服务员：有可乐、蒲公酒、惠泉啤酒、三蕉叶酒，请问您要哪一种？ 客人：来两瓶惠泉啤酒吧！ 服务员：好的，请稍等！

点菜服务培训课件PPT(共 41张)

点菜服务培训课件PPT(共 41张)
（您再来的时候，提前预定好吗？）客人：好的！
服务员：小姐（先生），您非常幸运，今天我们酒店推出的特色菜是芫爆双 脆，它具有脆嫩爽口、味鲜而浓、油而不腻的特点，是下酒的好菜，您要不 要尝一尝？ 客人：好的，那就来一份吧！ 服务员：小姐（先生），我可以重复一下您的点菜吗？ 客人：可以！ 服务员：您要的是鱼香肉丝、辣白菜、宫保鸡丁、芫爆双脆，是这样吗？ 客人：是的！ 服务员：请问您需要什么样的酒水呢？ 客人：你们这里有什么酒水？ 服务员：有可乐、蒲公酒、惠泉啤酒、三蕉叶酒，请问您要哪一种？ 客人：来两瓶惠泉啤酒吧！ 服务员：好的，请稍等！
三、点菜程序
解答问询
总步骤
1、呈递菜单 2、接受点菜 3、填写点菜单 4、复述确认
5、下单
推荐菜肴
1、把菜单打开至
2、 拿着，递给客人。
3、使菜单 正向 面对客人。
4、面带 。
5、伴以
：
先生/小姐，您好，
这是我们的菜单。
6、向客人推销、推荐餐厅
的时令菜、特色菜、畅销菜。
二、接受点菜
（1）、思考：点菜的位置和姿势？
运用八字方针：主动、耐心、细致、周到
案例分析：李经理欠账了
李经理请几位教授到北京某酒店中餐厅用餐，孙 教授对菜名不太熟，请服务员边讲解边点菜，点 了几个中高档菜后，对服务员说：我们年纪都大 了，想要些清爽的汤菜，像粟米羹之类的东西。 服务员：我们有燕窝鱼翅羹特色羹汤。菜单上没 有这道汤，孙教授以为价钱不贵，则每人点了一 碗共十碗。
（2）了解客人的口味
（南甜北咸、东辣西酸）
二、点菜的三种类型和方法
主动介绍
为客点菜 适当推销
提供针对性服务
代客点菜
看：年龄、性别、着装、 举止、情绪

点菜服务技巧培训讲课文档ppt

点菜服务技巧培训讲课文档ppt
了解客户需求
在推荐饮品时，服务员应了解客户对饮品的口味、品牌和类型等方 面的需求，以便更好地满足客户的口味。
提供适量建议
服务员在提供饮品搭配建议时，应适量推荐，避免过度推销或让客户 感到困扰。
及时处理客户反馈
倾听客户意见
在客户提出反馈时，服务员应认真倾听并理解客户务员应及时采取措施进行处理或解 决。
点菜服务技巧培训讲课文档
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
• 点菜服务的重要性 • 点菜前的准备 • 点菜过程中的技巧 • 点菜后的服务 • 案例分析
01
点菜服务的重要性
提高客户满意度
熟练掌握菜单 服务员需要熟悉菜单上的菜品， 能够向客人详细介绍菜品口味、 做法和营养价值，以便客人做出
满意的选择。
重复点单
对于客户点单中较为复杂或特殊的菜品，服务员可以适当地询问 客户以确认菜品的要求和口味。
提醒客户
如果客户点的菜品中有需要特别注意的事项，服务员应及时提醒 客户，以免造成不必要的困扰。
提供相关饮品搭配建议
根据菜品推荐饮品
服务员可以根据客户所点的菜品，为其推荐适合的饮品搭配，以提 升客户的用餐体验。
记录反馈信息
对于客户的反馈信息，服务员应做好记录，并及时向上级或相关部 门反映，以便不断改进服务质量。
05
案例分析
成功案例分享
成功案例一
一位服务员通过与客人沟通，了解客人的口味和需求，然 后推荐了符合客人喜好的菜品，最终获得了客人的高度评 价。
成功案例二
一位服务员在客人点菜时，主动提醒客人适量点菜，并根 据客人的需求提供了菜品搭配建议，既满足了客人的需求 ，又避免了浪费。
价格定位
了解菜品的价格定位，以 便为客户提供合理的点餐 建议。

点菜服务技巧培训ppt课件

点菜服务技巧培训ppt课件

引座
根据顾客需求，引导顾客 到合适的座位，并为其安 排餐位。
提供菜单
为顾客提供菜单，并询问 是否需要推荐菜品或特殊 要求。
介绍菜品
熟悉菜品
服务员应熟悉餐厅提供的菜品，包括 菜品的口味、食材、烹饪方法等，以 便为顾客提供准确的介绍。
推荐菜品
描述菜品
在介绍菜品时，应使用生动、形象的 语言描述菜品的口感、色泽、香气等 特点，以激发顾客的食欲。
搭配酒水
根据客人的点餐情况，为他们推荐合适的酒水搭配，提高客人的消 费体验。
提供优惠信息
向客人介绍餐厅的优惠活动或促销信息，吸引他们进行更多的消费。
04
点菜服务培训计划
培训目标
提高员工点菜服务技能
通过培训，使员工熟练掌握点菜服务流程、菜品知识和推销技巧，提高点菜服 务水平。
提升客户满意度
通过培训，使员工更好地理解客户需求，提供个性化的点菜服务，提升客户满 意度和忠诚度。- 促进餐厅销售业绩：通过培训，提高员工销售意识和服务水平 ，促进餐厅菜品销售，提升整体业绩。
品牌化发展
通过提升服务和品质，树立品牌形象，提高消费者忠诚度 和口碑传播。
绿色环保
倡导绿色环保理念，推行环保政策，减少食物浪费和环境 污染，实现可持续发展。
感谢您的观看
THANKS
适合的菜品。
关注客户需求
服务员应主动询问客户的口味和饮 食偏好，并根据客户的反馈进行调 整，以满足客户的个性化需求。
营造舒适氛围
除了提供优质的菜品，服务员还应 营造舒适的就餐氛围，如保持餐厅 整洁、提供适宜的照明和音乐等。
提升餐厅营收
01
02
03
提高点菜量
通过提供专业的点菜建议 和服务，可以增加客户的 点菜数量和客单价，从而 提高餐厅的营收。

点菜技能技巧培训ppt课件

点菜技能技巧培训ppt课件
详细描述：满足客人的特殊要求和口味能够提高客户满 意度，增加回头客的可能性。
详细描述：确认特殊要求和口味有助于加强服务员与客 人之间的沟通，增进相互理解，减少误解。
确认酒水和饮料
总结词：酒水安全 总结词：避免纠纷 总结词：提高服务质量
详细描述：在点酒水和饮料时，服务员应向客人确认所 点的酒水和饮料的名称、品牌、年份等信息，确保酒水 安全，防止假冒伪劣。
荐合适的菜品。
尊重食客选择
在点菜过程中，尊重食客的选择 ，不要强行推荐或更改他们的选
择。
尊重食客的选择和意见
尊重食客决定
在点菜过程中，应尊重食客的选择和意见，不要 强行推销或更改他们的选择。
提供信息透明
在点菜时，向食客提供足够的信息，如菜品成分 、口味特点等，以便他们做出明智的选择。
灵活调整
如果食客对已点的菜品有疑问或需求更改，应灵 活调整，以满足他们的需求。
感谢与致歉
在点菜过程中，适时表达感谢和致歉，以示尊重和友善。
避免浪费食物
按需点菜
根据人数和食量，合理点菜，避免过量点餐造成食物浪费。
适量选择
在选择菜品时，应适量选择，尽量避免点过多相同类型的菜品。
剩余处理
如果点多了或未吃完，应妥善处理剩余食物，可选择打包或请服 务员帮助处理。
注意餐桌礼仪和卫生
保持餐桌整洁
注意结账礼仪和礼貌
1 2
核对账单
在结账时，仔细核对账单，确保没有遗漏或错误 。
礼貌支付
在支付时，要礼貌地对待服务员和收银员，避免 大声喧哗和争执。
3
留下小费
如果对服务满意，可以适当留下小费，以示感谢 和尊重。
THANKS
感谢Байду номын сангаас的观看

点菜服务培训ppt课件精品模板分享(带动画)

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实践操作与案例分析
第六章
模拟点菜场景训练
训练目标：提高服务员点菜技巧和服务水平 训练内容：模拟真实点菜场景，让服务员进行实际操作 训练方法：角色扮演、案例分析、互动讨论等 训练效果评估：通过客户反馈和评估表等方式对训练效果进行评估
实际案例分析讨论
案例一：某餐厅点 菜服务中的问题与 改进措施
案例二：某餐厅通 过点菜服务培训提 升顾客满意度
点菜服务的重要性
提升顾客体验：点菜服务是餐厅与顾客互动的重要环节，直接影响顾客对餐厅的印象和满意度。
增加销售额：通过提供优质的点菜服务，可以吸引更多顾客，提高销售额。
提升员工素质：点菜服务需要员工具备一定的菜品知识和服务技巧，通过培训可以提高员工素 质。
增强品牌形象：优质的点菜服务可以提升餐厅的品牌形象，增加品牌价值。
改进措施制定与实施计划
制定改进措施： 根据评估结果， 针对存在的问题， 制定具体的改进 措施，包括菜品 质量、服务质量、 环境卫生等方面。
实施计划：明确 改进措施的实施 步骤和时间表， 确保改进措施能 够得到有效执行。
培训计划：针对 员工在点菜服务 中存在的问题， 制定相应的培训 计划，提高员工 的业务水平和服 务意识。
菜品分类和特点
凉菜类：爽口开胃，适合作为 前菜
热菜类：烹饪方式多样，口感 丰富
主食类：提供能量，搭配菜品 食用
汤类：滋润口感，适合搭配其 他菜品
食材选购与鉴别
食材分类：根据 食材的种类、特 点进行分类
选购技巧：掌握 各种食材的选购 方法，如新鲜度、 颜色、质地等
鉴别方法：学会鉴 别食材的真伪、优 劣，如识别真假羊 肉、鉴别新鲜水果 等
推荐适合不同场合和预算的菜 品组合
掌握菜品价格动态，及时调整 预算

点菜服务培训ppt课件

点菜服务培训ppt课件
点菜服务培训
汇报人：可编辑 2023-12-27
目录
• 点菜服务概述 • 点菜服务技巧 • 菜单设计与管理 • 点菜服务中的问题与解决 • 点菜服务培训计划
01
点菜服务概述
点菜服务的定义
定义
点菜服务是指餐厅服务员根据客 人需求，为其推荐、介绍菜品， 并协助完成点餐过程的专业服务 。
目的
满足客人对美食的需求，提升餐 厅的销售额和客户满意度。
感谢观看
沟通技巧
培训点菜服务人员与客户沟通 的技巧，包括倾听、询问、推 荐等技巧。
培训目标
提高点菜服务人员的服务水平 ，提升客户满意度，增加餐厅 营业额。
服务礼仪
培训点菜服务人员的仪态、礼 貌用语、微笑服务等基本服务 礼仪。
应变能力
培训点菜服务人员在面对突发 状况时的应变能力，如菜品缺 货、客户投诉等。
培训方式与安排
培训方式
采用理论授课、案例分析、角色扮演等多种方式进行培训。
培训安排
每周进行一次培训，每次培训时间约2小时，共计12次。
培训效果评估与反馈
评估方式
通过客户满意度调查、员工表现评估等方式对培训效果进行评估。
反馈机制
建立定期的培训反馈机制，收集员工对培训的意见和建议，以便对培训计划进行调整和改进。
THANKS
点菜服务的重要性
01
02
03
提高客户体验
良好的点菜服务能够让客 人感受到餐厅的专业性和 贴心关怀，从而提高客户 回头率和口碑传播。
促进销售
通过专业的点菜服务，服 务员能够引导客人选择更 多利润较高的菜品，提高 餐厅的销售额。
建立品牌形象
点菜服务作为餐厅与客人 直接接触的重要环节，对 于建立和维护餐厅品牌形 象具有关键作用。

点菜服务培训ppt课件

点菜服务培训ppt课件
。
主次分明
将招牌菜、特色菜放在显眼位 置，突出餐厅特色。
顺序合理
遵循一定的逻辑顺序，如先冷 菜后热菜、先主食后甜品等。
留出空间
保持菜单版面适当空白，避免 拥挤和压抑感。
图片、文字描述和价格标注规范
01
02
03
图片规范
使用专业摄影设备拍摄菜 品，确保图片清晰、色彩 鲜艳、角度合适。
文字描述
简洁准确地描述菜品口味 、原料和烹饪方式，激发 客人食欲。
送客姿态
微笑目送客人离开，保持优雅大方的仪态。
期待再会
表达对客人的期待和关注，如“期待与您的下次相聚”。
总结回顾与拓展延
06
伸
关键知识点总结回顾
菜品知识
包括菜品的名称、原料 、口味、制作工艺等方 面的知识点。
服务技巧
包括如何接受客人点菜 、推荐菜品、处理客人 特殊要求等方面的服务 技巧。
餐饮文化
重要性
直接影响顾客满意度和餐厅营收 ，是餐厅服务质量的重要体现。
顾客需求分析与心理把握
需求分析
了解顾客的口味偏好、饮食禁忌、消 费预算等信息，以便提供个性化服务 。
心理把握
掌握顾客的消费心理和需求，善于观 察和倾听，提供贴心服务。
菜品知识及营养搭配原则
菜品知识
熟悉餐厅所有菜品的名称、原料、口味、烹饪方法等，以便向顾客准确介绍。
。
案例三
某海鲜餐厅的菜单设计，以蓝色 海洋为背景，搭配鲜活的海鲜图 片和简洁明了的文字描述，突出 餐厅的海鲜特色，让人仿佛置身
于海洋世界之中。
03
点菜流程规范化操
作指南
接待顾客并引导入座环节注意事项
热情接待
对顾客的到来表示欢迎， 微笑并主动打招呼。

点菜技能技巧培训课件

点菜技能技巧培训课件
搭配不同口味和烹饪方式的菜品
为了满足客人的不同口味和营养需求，可以搭配不同口味和烹饪方式的菜品，如烤、炒、炖、煮 等。
推荐特色菜品
根据餐厅的特色菜品或招牌菜，向客人推荐这些特色菜品，增加客人的食欲和满意度。
掌握菜品价格与性价比
熟悉菜品价格和分量
01
在点菜过程中，要熟悉菜品的价格和分量，以便向客人提供准
让受训者根据模拟场景中的实际情况，进行实际操作，以加深对点 菜技能的理解和掌握。
分析成功与失败案例原因所在
收集案例
收集成功的点菜案例和失败的点菜案例，并进行 分析。
成功案例分析
分析成功案例中的点菜技能技巧，如沟通方式、 推荐技巧、菜品搭配等。
失败案例分析
分析失败案例中的原因，如缺乏沟通、不熟悉菜 品、处理问题不当等。
优势介绍
针对客人的需求，主动介 绍菜品的优势，如口感、 营养、新鲜度等，提高客 人的点菜兴趣。
搭配建议
根据客人的口味和需求， 提供合理的菜品搭配建议 ，帮助客人做出更好的选 择。
灵活应对客人疑问与要求
疑问解答
对于客人提出的疑问或要求，要 耐心解答，并提供合理的解决方
案。
调整建议
如果客人对某些菜品不满意或提出 特殊要求，要根据实际情况灵活调 整菜品或提供替代方案。
主动询问客人需求
在点菜前，可以主动询问客人是否有特殊需求或偏好，以便 更好地满足他们的需求。
注意客人的饮食限制
在点菜过程中，要留意客人是否有任何饮食限制或过敏情况 ，如素食、忌口等，避免出现食品过敏或不适情况。
推荐适合菜品组合
根据客人人数和预算推荐菜品
根据客人的用餐人数和预算，推荐适合的菜品组合，确保菜品种类丰富、营养均衡。

点菜技能技巧培训ppt课件

点菜技能技巧培训ppt课件
礼貌用语
使用礼貌用语，尊重服务员，有助于建立良好的沟通氛围。
听取建议
当服务员提供菜品建议时，可以听取他们的意见，以更好地满足 自己的需求。
注意点菜礼仪
等待时机
01
在开始点菜之前，等待服务员询问是否可以点菜，避免打断他
们的服务流程。
避免浪费
02
根据人数和需求合理点菜，避免浪费食物。
尊重他人
03
在点菜过程中，应尊重其他客人的需求，避免影响到他们的用
。
碳水化合物选择
选择低热量、高纤维的碳水化合物 ，如全麦面包、糙米等，以保持能 量平衡。
蔬菜摄入
增加蔬菜的摄入量，以满足维生素 和矿物质的需求。
避免食物浪费
按需点菜
宣传教育
根据人数和食量合理点菜，避免过量 点菜造成的浪费。
加强宣传教育，提高消费者的节约意 识，共同抵制食物浪费现象。
打包意识
如有剩余食物，应养成打包的习惯， 避免食物浪费。
点菜后的注意事项
检查菜单与实际上菜是否一致
确保所点菜品与菜单上的描述一致，包括菜名、配料和口味 。
如果发现上错菜或有任何不符之处，及时与服务员沟通，以 便及时纠正。
注意用餐时间与节奏
合理安排用餐时间，避免因点菜过多或过少而导致用餐时 间过长或过短。
注意用餐节奏，不要过快或过慢，以免影响其他客人的用 餐体验。
烹饪方法
根据食材的特性和营养价 值，选择合适的烹饪方法 ，如蒸、煮、炖、烤等。
烹饪时间
烹饪时间的长短会影响食 物的营养和口感，应合理 控制烹饪时间，避免过度 烹饪。
烹饪油盐
在烹饪过程中，应控制油 盐的使用量，以降低菜肴 的热量和盐分。
考虑营养均衡
蛋白质来源

点菜服务培训课件

点菜服务培训课件
点菜服务培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-26
contents
目录
• 点菜服务基本概念 • 点菜服务流程 • 点菜服务技巧 • 点菜服务中的问题与解决 • 点菜服务案例分享
01
点菜服务基本概念
点菜服务定义
01
点菜服务是指餐厅服务员根据客 人需求，为其推荐、介绍、搭配 和提供适合的菜品的过程。
02
点菜服务是餐厅服务中的重要环 节，直接影响客人的用餐体验和 餐厅的营业效益。
点菜服务的重要性
01
02
03
提高客人满意度
通过提供专业、贴心的点 菜服务，满足客人的口味 和需求，从而提高其对餐 厅的满意度。
促进餐厅销售
优秀的点菜服务能够激发 客人的消费欲望，增加菜 品销售量，提升餐厅营业 额。
提升品牌形象
与厨房团队紧密合作
当顾客提出特殊需求时，服务员应及时与厨房团队沟通，确保菜品 能够满足顾客的要求。
04
点菜服务中的问题与解决
常见问题及处理
菜品介绍不充分
培训员工如何全面、生动地介绍菜品，包括食材、口味、 营养价值等。
点菜速度慢
优化点餐流程，提高服务效率，确保快速准确地为客人下 单。
菜品搭配不合理
良好的点菜服务体现餐厅 的专业性和服务质量，有 助于提升餐厅的品牌形象 和口碑。
点菜服务的基本原则
热情友好
服务员应热情、耐心、友好地 接待客人，营造舒适的就餐氛
围。
专业性
服务员应具备丰富的菜品知识 和搭配技巧，能够根据客人的 需求提供专业的建议。
尊重客人选择
服务员应尊重客人的选择，不 过分推销或强行搭配菜品，以 客人的意愿为主。
在顾客点菜时，服务员可以适时推荐餐厅的新品或特色菜品，鼓 励顾客尝试。

点菜技巧培训PPT课件

点菜技巧培训PPT课件
详细描述
在点菜时，要充分考虑客人的口味和喜好，尽量满足不同人的需求。对于辣、 甜、酸等口味要求，要特别注意选择适合的菜品。同时，要注意搭配不同口味 的菜品，避免口味过于单一或过于冲突，影响整体口感。
根据场合选择合适的菜品
总结词
根据场合选择合适的菜品是点菜的重要技巧，有助于营造合适的用餐氛围，符合场合的 主题和要求。
ANALYSIS
SUMMAR Y

03
点菜中的沟通与交流
与服务员沟通了解菜品口味和特色
询问服务员关于餐厅的特色菜品和推 荐菜品，了解其口味、做法和食材， 以便选择适合自己口味和需求的菜品 。
询问服务员关于餐厅的烹饪方式，了 解不同烹饪方式对菜品口感和营养的 影响，以便选择合适的烹饪方式。
询问服务员关于餐厅的调料和佐料， 以便根据个人口味调整菜品的风味。
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
04
点菜后的评估与总结
评估点菜的质量和口味
菜品质量
评估菜品的原材料是否新鲜、烹饪技巧是否得当、装盘是否 美观等。
口味评估
根据个人口味偏好，对菜品的咸淡、酸甜、麻辣等口味进行 评估。
总结点菜的经验和教训
成功点菜经验 总结在点菜过程中哪些菜品受到大家 欢迎，为什么受欢迎，下次如何继续 点这些菜品。
详细描述
在点菜前，先确定用餐人数和预算，然后根据预算制定一个合理的菜品组合方案。一般来说，一桌菜品应该包括 凉菜、热菜、汤品、主食和甜点等，以确保菜品种类丰富、营养均衡。同时，要注意控制菜品数量，不要点太多 或太少，以免浪费或不够吃。
根据口味和喜好选择合适的菜品
总结词
根据口味和喜好选择合适的菜品是点菜的重要技巧，有助于满足不同人的口味 需求，提高用餐的满意度。

2023点菜服务标准培训优质教案PPT

2023点菜服务标准培训优质教案PPT

保持环境整洁与卫生要求
及时清理餐桌和 地面
保持桌面和椅子 的整洁
餐具必须干净， 无污渍
服务员要经常洗 手，保持卫生
销售技巧培训
章节副标题
菜品推销技巧与方法论
了解菜品特点与优势 掌握沟通技巧，善于推荐 运用营销策略，提高销售业绩 不断学习，提升自身能力
促销活动推广与执行策略
确定目标客户 群体
制定促销活动 方案
与同事沟通协作能力培养
了解团队成员：了解每个团队成员的职责和技能，以便更好地协调和沟通。 建立信任：与团队成员建立信任关系，以便更好地合作和协调。 有效沟通：使用清晰、简洁的语言与团队成员沟通，并确保每个人都明白。 尊重他人：尊重他人的意见和想法，并尝试与他们合作实现共同目标。
服务礼仪培训
清晰表达：使用简单明了的语言，避免使用过于专业或复杂的词汇，确保顾客能够理解。
准确描述：对菜品和服务的描述要准确，避免夸大或误导顾客。 倾听与反馈：在沟通过程中，倾听顾客的意见和建议，并及时给予反馈，确保双方理解一致。
处理顾客异议与投诉技巧
倾听与理解：认真听取顾客的异议和投诉，表达理解与同情 确认问题：确认顾客提出的问题，避免误解和冲突 解决方案：提出合理的解决方案，给予顾客满意的答复 预防措施：总结经验教训，采取预防措施，避免类似问题的再次发生
点菜服务的重要性
培训目的与目标
提高服务员的点菜技能和服务水平 增强顾客满意度和忠诚度 提升餐厅的业绩和竞争力 培养服务员的团队合作精神和沟通能力
菜品知识培训
章节副标题
中餐菜品分类与特点
凉菜：以生食或凉拌为主， 口感清爽，营养丰富
热菜：烹饪方法以炒、烧、 炖、煮为主，食材多样，口 感丰富
章节副标题

点菜服务培训(课件)

点菜服务培训(课件)
对于新顾客或对菜单不熟悉的顾客，可以根据其国籍、年龄、性别等信息进行推荐 ，例如为女性推荐低脂健康菜品，为男性推荐辛辣味菜品等。
在推荐菜品时，可以向顾客介绍菜品的特色、口感及适宜的饮食方式，使顾客更好 地了解菜品并做出选择。
掌握菜品搭配原则，提高顾客满意度
了解菜单中各个菜品的营养成分、口 感和烹饪方式，以便将不同菜品进行 搭配，为顾客提供多样化的饮食选择 。
03
考核与奖惩
对参加培训的员工进行考核，对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳
的员工进行惩罚。
创新服务模式，提升顾客体验
优化点菜流程
简化点菜流程，减少顾客等待时间，提高点菜效率。
个性化服务
根据顾客需求和喜好，提供个性化的菜品推荐和服务，提 高顾客满意度。
引入新技术
利用互联网和移动支付等新技术，提高点菜服务的便捷性 和效率。
菜品特点
详细介绍每道菜品的特色和口感，如食材新鲜、 烹饪技巧独特等。
价格说明
明确告知每道菜品的售价和价格区间，以便顾客 做出预算。
接受顾受点餐并记录每道菜品的名称、数量和特殊
要求。
确认信息
02
再次核对点餐信息，确保无误后确认订单。
推荐搭配
03
根据顾客点的菜品，推荐搭配其他菜品或饮品，以丰富菜品组
塑造品牌形象
良好的点菜服务是餐厅品 牌形象的重要组成部分， 能够提升餐厅在市场上的 竞争力和影响力。
02
点菜服务人员素质要求
良好的沟通技巧
清晰、流畅的语言表达能力
点菜服务人员需要能够清晰、流畅地表达菜品的名称、口味、做 法等信息，同时能够准确地回答客人提出的问题。
良好的倾听能力
点菜服务人员需要能够认真倾听客人的需求和问题，理解客人的意 图，从而提供更好的服务。
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接受点菜位置：主人与主宾之间稍后
（2）、点菜语言技巧
1、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语 言不能使用命令或强制性语言
A 先生，您要饮料吗？ B 先生，您要什么饮料？ C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一
种饮料？（） 2、及时向宾客建议漏点的菜 3、客人点菜过多或重复时要提醒
三、点菜程序
解答问询
总步骤
1、呈递菜单 2、接受点菜 3、填写点菜单 4、复述确认
5、下单
推荐菜肴
1、把菜单打开至
2、 拿着，递给客人。
3、使菜单 正向 面对客人。
4、面带 。
5、伴以
：
先生/小姐，您好，
这是我们的菜单。
6、向客人推销、推荐餐厅
的时令菜、特色菜、畅销菜。
二、接受点菜
（1）、思考：点菜的位置和姿势？
员工的核心素质分析
*“客我关系”新理念 *优质服务 *微笑服务 *个性化服务
酒店餐厅午餐开餐的高峰，服务员小于负 责四张餐桌的看台服务，很快就来了三批客人， 小于一一为他们送茶、上香巾、递菜单，三批 客人几乎同时落座，小于拿起订餐本，开始为 客人点菜，当一桌客人点了三种菜单上没有的 菜后，小于有些沉不住气了，他反问道：“菜 单 上的菜你们不点，为什么专点菜单上没有的 菜呢？”你认为小于的做法对吗？如果是你， 应怎样处理？
运用八字方针：主动、耐心、细致、周到
案例分析：李经理欠账了
李经理请几位教授到北京某酒店中餐厅用餐，孙 教授对菜名不太熟，请服务员边讲解边点菜，点 了几个中高档菜后，对服务员说：我们年纪都大 了，想要些清爽的汤菜，像粟米羹之类的东西。 服务员：我们有燕窝鱼翅羹特色羹汤。菜单上没 有这道汤，孙教授以为价钱不贵，则每人点了一 碗共十碗。
（1）服务员若不懂，应诚恳地向顾客说：“对不 起”，并请顾客稍等一下。
（2）然后请教同事或厨师，及时地向顾客解答。 （3）不可回答顾客说“不知道”。
2、客人点菜过多或重复是怎么处理？
3、客人点的菜肴没有是怎么办？
（菜单上没有或者有，但已销售完）
（1）向厨师长了解该菜能够马上制作。 （2）如果厨房暂时无原料，要向顾客解释清
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
不同就餐目的
填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
（您再来的时候，提前预定好吗？）客人：好的！
服务员：小姐（先生），您非常幸运，今天我们酒店推出的特色菜是芫爆双 脆，它具有脆嫩爽口、味鲜而浓、油而不腻的特点，是下酒的好菜，您要不 要尝一尝？ 客人：好的，那就来一份吧！ 服务员：小姐（先生），我可以重复一下您的点菜吗？ 客人：可以！ 服务员：您要的是鱼香肉丝、辣白菜、宫保鸡丁、芫爆双脆，是这样吗？ 客人：是的！ 服务员：请问您需要什么样的酒水呢？ 客人：你们这里有什么酒水？ 服务员：有可乐、蒲公酒、惠泉啤酒、三蕉叶酒，请问您要哪一种？ 客人：来两瓶惠泉啤酒吧！ 服务员：好的，请稍等！
（2）了解客人的口味
（南甜北咸、东辣西酸）
二、点菜的三种类型和方法
主动介绍
为客点菜 适当推销
提供针对性服务
代客点菜
看：年龄、性别、着装、
举止、情绪 听：听口音 问：询问宾客的具体要求
脱销：及时告知请其更换
客人自点 同味：征询是否换菜，推荐类
似菜式 人多菜少：当好参谋
不同就餐目的
填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的
4、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴 时，要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需 要或主动推荐在原料、口味上相似，价格上接近 的菜肴，以激发宾客新的消费需求。
点菜常见问题
1、顾客问的菜式，服务员不懂时，怎么办？ 2、客人点菜过多或重复是怎么处理？ 3、客人点的菜肴没有是怎么办？
1、顾客问的菜式，服务员不懂时， 怎么办？
知识目标：掌握点菜的程序和技巧 技能目标：能熟练而规范的进行
点菜服务操作
素质目标：提升专业素质，能为客
人提供“个性化”服务
课程安排
1、点菜前准备 2、点菜类型
3、点菜程序（重点） 4、行业新看点
ห้องสมุดไป่ตู้5、实例
一、点菜前的准备
（1）熟悉菜单
1、菜肴的制作方法 2、菜肴特点：原料、食品 种类、价格、数量 3、菜肴烹调时间 4、菜肴的营养价值及食疗 作用
他们
“宫保鸡丁”源于清朝末年，是四川风味的
结账时，餐费共6000元，羹为每碗498元共5000 元。
这次“欠账”真是孙教授的错误吗？
案例分析
1、服务员利用客人的“不懂行”为餐厅推销昂贵 的高档菜
—应明白客人用餐目的是聚会畅谈，不是摆排场； 2、点菜时，先为他们介绍菜单上的菜肴，并根据
他们的需求和条件推荐厨师特色菜。 3、要向客人实报价格，不能利用客人的无知欺骗
五、下单
按照酒店服务标准，分 别把客人菜单账单送到 厨房、收银、传菜部等 相关部门。
总结：总步骤
解答问询
1、呈递菜单 2、接受点菜 3、填写点菜单
推荐菜肴
4、复述确认
5、下单
四、
五、案例分析
服务员：小姐（先生），请问现在可以点菜了吗？ 客人：可以（好的），我要一份鱼香肉丝、蚝油生菜、宫保鸡丁、烤大虾， 就这些吧！ 服务员：对不起，烤大虾这道菜是我们餐厅的菜单上没有的，请您稍等，我 马上与厨师联系一下，看能不能为你特别制作，好吗？ 客人：谢谢！（几分钟后） 服务员：非常抱歉，这道菜现在厨房没有原料，希望下次一定让您满意！
楚，请顾客下次订，并请顾客谅解。
（3）酌情向客人推荐一些口感或风味相近的 菜肴。
三、填写点菜单
点餐单一式二联、三联、四联都有，配合 点菜板和夹子使用。
除了填写客人所点的菜品、酒水，还要填 写哪些信息？
四、复述确认
总菜单的确认要区分情况而有所区别： 1、豪华类菜单要高声朗诵出来，让所有客人
都听到； 2、普通类则拿给做东者或点菜者审阅即可； 3、确认时除了确认品种之外，还要确认数量。