可可奶的生产及注意事项

乳制品加工安全操作指引一、原料采购1、奶源选择优先选择来自健康奶牛、经过严格检疫和检测的奶源。

要求供应商提供奶源的相关检测报告，包括但不限于抗生素残留、细菌总数、体细胞数等指标。

2、辅料采购对于其他辅料，如白砂糖、乳清粉、食品添加剂等，应从正规渠道采购，并检查供应商的资质和产品质量证明文件。

确保辅料的包装完好，无受潮、变质等情况。

二、原料储存1、温度控制生鲜乳应在 4℃以下的环境中储存，储存时间不宜过长，以防止细菌滋生。

辅料应按照其各自的储存要求进行存放，一般来说，干燥的辅料应存放在干燥、通风良好的库房，避免受潮。

2、卫生管理储存原料的库房应保持清洁，定期进行消毒。

不同种类的原料应分区存放，避免交叉污染。

三、生产加工环节1、设备清洗消毒生产前，所有的生产设备、管道和容器必须进行彻底的清洗和消毒。

清洗消毒应按照规定的程序进行，使用符合食品卫生要求的清洗剂和消毒剂。

2、加工工艺控制严格按照乳制品的生产工艺要求进行操作，控制好温度、时间、压力等关键参数。

例如，在杀菌环节，应确保达到规定的杀菌温度和时间，以杀灭致病菌和有害微生物。

3、人员卫生生产人员必须穿戴干净的工作服、工作帽和口罩，进入生产车间前要进行洗手、消毒。

患有传染性疾病或手部有伤口的人员不得从事乳制品加工工作。

四、添加剂使用1、合法合规严格按照国家相关标准和规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

对添加剂的使用进行详细记录，包括添加剂的名称、使用量、使用时间等。

2、标识标注在产品标签上准确标注所使用的添加剂名称和含量，让消费者明明白白消费。

五、包装环节1、包装材料选择选用符合食品卫生要求的包装材料，如无菌纸盒、塑料瓶等。

包装材料应具有良好的密封性和阻隔性，以防止外界污染物进入和乳制品变质。

2、包装环境控制包装车间应保持清洁、卫生，空气经过过滤净化。

包装设备要定期维护和保养，确保正常运行。

六、成品储存与运输1、成品储存成品应存放在阴凉、干燥、通风良好的仓库，避免阳光直射和高温环境。

高稳定性可可奶的研制摘要：可可奶是多体系的混合物，容易发生脂肪上浮，可可粉沉淀的现象。

稳定性问题是可可奶生产中的首要问题。

本文对可可奶的稳定性进行了研究，通过反复试验证明，以蔗糖酯0.05%，单甘酯0.15%，黄原胶0.05%，魔芋胶0.02%为稳定剂，75℃，25Mp均质，121℃／15~20~15min灭菌生产的可可奶口感良好，在保质期内状态稳定。

关键词：可可奶，稳定性，工艺Study on Stability of Cocoa-milk BeverageAbstract: cocoa-milk beverage is the multi-system mixture. It can easily arises the fat float and the cocoa powder deposit, and that is the chiefly problem in cocoa-milk beverage production. In this paper, the stability of cocoa-milk beverage was studied. According to experiments, the additive and the process have been ascertained: 0.05%SE, 0.15%GMS, 0.05%Xanthan Gum, 0.02% Konjac Gum as the stabilizer, 75℃，25Mp homogenization treatment, 121℃／15~20~15min high pressure sterilization treatment. The beverage has a moderate thickness and can keep a good status in storage life.Key Words:cocoa-milk beverage, stability, process可可奶一般指以鲜奶或奶粉、白糖、可可粉、水等为原料调制而成的中性含乳饮料，又叫巧克力奶。

厨房美食菜谱：可可牛奶的做法
牛奶是人们喜欢的食用营养品。

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。

可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。

食材
主料：
牛奶220ml
可可粉适量
步骤
1.准备好牛奶
2.牛奶倒入杯中,微波加微2分钟
3.适量可可粉倒入牛奶中
4.搅拌均匀
5.配上几块饼干,可以为午增加一些能量
小贴士：先倒可可粉在倒入牛奶比较好搅拌(我为了拍照就先倒牛奶了)
加热时间可以缩短,我个人喜欢热一些的,就用了2分
钟
这个可可是原味的,味道会差一点,可以加点糖或奶精会好很多,我喜欢原味的就什幺都没有加。

代可可脂牛奶巧克力的生产流程及技术创新巧克力作为一种美味的甜品，深受广大消费者的喜爱。

其制作过程复杂，需要经过多个环节，其中代可可脂牛奶巧克力作为巧克力的一种变异品种，更加受到人们的青睐。

本文将介绍代可可脂牛奶巧克力的生产流程，并探讨其中的技术创新，以满足消费者对质量和口感的追求。

一、代可可脂牛奶巧克力生产流程1. 原料准备：巧克力的主要原料包括可可脂、糖粉、乳粉和其他调味品。

在生产过程中，原料的质量和配比对最终产品的口感和口味影响重大，因此在选择原料和控制配比时需要严格把控。

2. 可可脂处理：可可脂是巧克力的重要成分，决定了巧克力的质地和口感。

首先将可可脂进行抽提、研磨等处理，去除其中的杂质，并达到一定的粒度要求。

这一步骤对于巧克力产品的质量起到了至关重要的作用。

3. 原料混合：根据配方要求，将处理好的可可脂与糖粉、乳粉等原料进行混合。

此过程需要精确控制每个原料的比例与加入顺序，以确保最终产品的质量和口感。

4. 精炼与升温：将原料混合物进行精炼处理，即通过高温和机械搅拌将颗粒分解、均匀分布。

随后逐渐升高温度，并通过搅拌来实现液体状态的形成。

5. 锤炼与回炼：在一定温度下，通过锤炼和回炼的过程，进一步使得巧克力液体中的可可脂和糖粒子体现出均匀、细腻的质感。

这一步骤也是为了使巧克力具有更好的口感和口溶性。

6. 流动性调整：通过进一步的加热和冷却过程，调整巧克力的流动性。

这一步骤有助于后续的模具注入和成型工艺。

7. 模具注入和成型：将流动性调整好的巧克力倒入模具中，通过震动和振动使得巧克力密实而无气泡地填充到模具中。

然后进行冷却，使巧克力成型。

8. 包装与整理：将成型好的巧克力从模具中取出，并进行包装和整理。

包装是保证巧克力品质和口感的关键环节，必须确保密封性和卫生性。

以上是代可可脂牛奶巧克力的生产流程的基本步骤，每个步骤都需要严格控制工艺参数和操作方法，以确保最终产品的质量。

然而，随着食品行业发展和技术进步，一些新的技术创新也被引入到巧克力生产中，以提高产品质量和生产效率。

可可奶实验报告可可奶实验报告一、引言可可奶是一种由可可粉和牛奶混合而成的饮品，它融合了可可的浓郁香味和牛奶的丰富营养。

在这个实验中，我们将尝试制作可可奶，并对其口感、营养价值以及制作过程进行评估。

二、材料与方法1. 材料：- 可可粉：我们选用了优质的可可粉，确保其香味和质量。

- 牛奶：我们使用了新鲜的牛奶，以保证可可奶的口感和营养。

- 糖：为了增加可可奶的甜度，我们添加了适量的糖。

- 搅拌器：用于将可可粉、牛奶和糖充分混合。

2. 方法：- 步骤一：将适量的可可粉倒入搅拌器中。

- 步骤二：慢慢加入牛奶，同时用搅拌器将其混合均匀。

- 步骤三：根据个人口味，适量添加糖，并继续搅拌，直至糖完全溶解。

- 步骤四：将制作好的可可奶倒入杯中，即可享用。

三、结果与讨论1. 口感评估：我们对制作好的可可奶进行了口感评估。

可可奶的口感柔滑细腻，奶香浓郁，可可的苦涩味与牛奶的甜味相互平衡，给人一种愉悦的味觉体验。

此外，我们还尝试了不同比例的可可粉和牛奶，发现适量的可可粉可以增加可可奶的浓郁度，而过多的可可粉则会使口感过于浓厚。

2. 营养价值：可可奶富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

牛奶提供了丰富的蛋白质和钙，可可粉则富含抗氧化剂和镁。

适量饮用可可奶有助于增加蛋白质摄入、提供能量、促进骨骼健康以及改善心情。

然而，由于可可奶中含有一定的糖分和脂肪，过量饮用可能导致热量摄入过高，应适量饮用以保持健康的饮食习惯。

3. 制作过程：制作可可奶的过程相对简单，只需将可可粉、牛奶和糖充分混合即可。

然而，我们注意到可可粉的溶解需要一定的时间和搅拌力度，以确保可可粉完全溶解，避免出现颗粒状的沉淀物。

此外，根据个人口味，可以适量调整牛奶和可可粉的比例，以获得理想的口感。

四、结论通过本次实验，我们成功制作了可可奶，并对其口感、营养价值以及制作过程进行了评估。

可可奶口感柔滑细腻，奶香浓郁，可可的苦涩味与牛奶的甜味相得益彰。

可可制品生产许可证审查细则一、总则为保障可可制品的质量安全，规范可可制品生产企业的生产行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》等法律法规的规定，制定本审查细则。

本细则适用于可可制品的生产许可条件审查。

可可制品包括可可液块、可可粉、可可脂等。

二、生产场所（一）企业厂房选址和设计应符合食品安全要求，周围环境应无污染源。

厂房应布局合理，划分生产区、生活区和办公区，且有明显的分隔。

（二）生产车间应符合食品生产的卫生要求，地面、墙壁、天花板应采用耐腐蚀、易清洁的材料。

车间内应有良好的通风、照明、排水和消毒设施。

（三）原料库、成品库应保持干燥、通风，有防虫、防鼠、防潮等设施，并且要与生产规模相适应，能够满足原料和成品的存放需求。

三、设备设施（一）企业应具备与生产能力相适应的生产设备，如可可豆烘焙设备、可可豆研磨设备、可可液块压榨设备、可可粉粉碎设备、可可脂精炼设备等。

（二）生产设备应定期维护和保养，确保其正常运行和良好的卫生状况。

直接接触食品的设备表面应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易脱落的材料。

（三）计量器具应定期检定或校准，确保其精度符合生产要求。

（四）应配备必要的检验设备，如水分测定仪、脂肪测定仪、微生物检测设备等，以满足产品质量检验的需要。

四、人员要求（一）企业负责人应了解食品安全相关法律法规，具备食品安全管理意识。

（二）食品安全管理人员应经过培训考核，具备相应的食品安全管理知识和能力。

（三）生产操作人员应持有健康证明，经过岗位培训，熟悉生产工艺和操作规程。

（四）企业应建立人员培训制度，定期对员工进行食品安全知识和技能培训。

五、原辅料要求（一）可可豆应符合相关的国家标准或行业标准，采购的原料应具有合格证明。

（二）原辅料的储存应遵循先进先出的原则，防止过期变质。

（三）使用的食品添加剂应符合国家标准的规定，严格控制使用量。

（四）禁止使用非食品原料、回收食品、超过保质期的原辅料生产可可制品。