蔬菜的营养价值与保健功能

萝卜菜的功效与作用萝卜是一种常见的蔬菜，其外形呈纺锤状，颜色分为白、红、紫等多种色泽。

萝卜的甜味和清新口感使其成为许多菜系中的重要组成部分。

除了被广泛应用于烹饪之外，萝卜还被认为具有丰富的营养价值和多种功效与作用。

本文将详细介绍萝卜菜的功效与作用，并通过科学研究和实践经验支持这些论点。

一、萝卜菜的营养价值萝卜富含多种营养物质，以下是萝卜菜的主要营养成分：1. 维生素C：萝卜含有丰富的维生素C。

维生素C是一种重要的抗氧化剂，有助于减少自由基的产生，保护细胞免受氧化损伤，提高免疫功能，促进胶原蛋白的合成，维持皮肤的健康。

2. 维生素B：萝卜富含多种维生素B，包括维生素B1、维生素B2和维生素B6。

这些维生素在能量代谢和神经功能中起着重要的作用，有助于维持身体健康和提供能量。

3. 矿物质：萝卜含有多种矿物质，如钾、钙、镁、磷和铁等。

这些矿物质对维持骨骼健康、参与酶的活性和血红蛋白的合成等具有重要作用。

4. 膳食纤维：萝卜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，防止便秘和肠道疾病的发生，降低胆固醇，控制血糖和体重。

二、萝卜菜的功效与作用萝卜菜被认为具有以下多种功效与作用：1. 促进消化：萝卜含有一种叫做胰蛋白酶的酶类物质，可促进食物的消化和吸收。

其纤维含量高，有助于增加肠道蠕动，缓解便秘。

此外，萝卜还具有较强的清肠作用，能够排出体内的废物和毒素。

2. 降低胆固醇：萝卜中的鸟苷和胆碱等物质有助于降低胆固醇水平。

它们能够阻止胆固醇的氧化和沉积，减少动脉硬化和心血管疾病的风险。

3. 抗菌消炎：萝卜中的硫代葡萄糖醇和硫胺素等成分具有抗菌消炎的作用。

研究发现，这些成分可以抑制多种细菌和病毒的生长，对肠道感染和呼吸道感染等有一定的预防作用。

4. 抗肿瘤：萝卜中富含的硫化物和异硫氰酸酯等物质具有抗肿瘤的作用。

这些物质能够抑制恶性细胞的增殖，促进肿瘤细胞凋亡，降低癌细胞的侵袭和转移能力。

5. 强化免疫：萝卜中的维生素C和其他抗氧化物质有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力，预防感冒和疾病的发生。

贡菜的营养价值和功效作用贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，它的做法有很多，既可单独成菜，又可以拼盘成菜，可不要小看了这种食材，它的营养价值可多着呢。

以下是小编推荐贡菜的营养价值的知识，欢迎阅读!贡菜的营养价值具有健胃、利水、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌、降压、软化血管等功能。

常食则延年益寿。

具有较高的营养和医疗价值，含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸，具有降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。

经国家副食品监测中心检验，贡菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称，乃当今美容抗癌之佳品。

贡菜的功效与作用开胃健胃贡菜有开胃的功效，这是由于贡菜的独特口感，贡菜能帮助消化，更有开胃健脾的作用。

减肥塑身贡菜热量低，健康素食，经常食用对减肥有一定好处。

防癌抗癌贡菜维生素E含量较高，可以达到防癌抗癌的作用。

补脑安神贡菜含有营养丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素，有助于安神补脑。

贡菜的食用方法贡菜凉拌：贡菜可以凉拌单独成菜。

贡菜干品在食用时，先要用温水泡1-4小时。

贡菜配菜：贡菜可以配粥、饭一起食用，有开胃、增加食欲的效果。

贡菜熬汤：贡菜可以搭配其他食品一起熬汤。

贡菜食量：贡菜是腌制品，过量食用对身体不好，要适量食用，每天不要超过一包。

贡菜的美味吃法贡菜拌香干用料：香干、贡菜、熟芝麻、盐、糖、醋、生抽、辣椒油做法(1)贡菜冷水泡发一个小时左右(2)泡好的贡菜切段，在开水锅中烫两分钟，捞出过凉水(3)香干切条，与贡菜一起加黑芝麻，盐，糖，生抽，陈醋，辣椒油拌匀即可凉拌贡菜用料：贡菜、盐、野香菌、蒜蓉、剁椒、生抽、白糖、白芝麻做法(1)在温水中泡发干贡菜30分钟以上(2)把泡好的贡菜切成段焯水2～4分钟，可适量加些盐，焯好后放凉水里冷却待用(3)将所有调料在小碗里搅拌均匀，把调料与沥干的贡菜拌均即可芝麻贡菜主料：贡菜300克、芝麻25克调料：盐2克、味精2克、香油10克做法：(1)将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干;(2)芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香;(3)将贡菜放入盘内，放精盐，味精，麻油调匀入味后，再撒入炒熟的芝麻，拌匀即可.。

夏季蔬菜大部分属于凉性蔬菜。

如苦瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜、菜瓜、冬瓜、番茄、茄子、芹菜、紫角叶、生菜、芦笋、生菜、芦笋等, 都属凉性蔬菜。

还有绿豆芽、黄豆芽、空心菜、莲藕等。

热性蔬菜:辣椒温性蔬菜:蒜、南瓜、生姜、荠菜、葱、韭菜、香菜、洋葱、南瓜、金瓜。

十字花科甘蓝类蔬菜:如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类(13C 萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素 C 等,对防治肿瘤、心血管病有较好的作用,特别是青花菜。

豆类中,如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素 B , 对降低血胆固醇调节血糖, 减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸, 对防止新生儿脑神经管缺损,防肿瘤有良好作用。

胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素, 有益于保护眼睛提高视力, 可降低血胆固醇, 可减少癌症与心血管病发病。

葱蒜类蔬菜, 有丰富的二丙烯化合物, 甲基硫化物等多种功能植物化学物质,有利于防治心血管疾病,常食可预防癌症,还有消炎杀菌等作用。

茄果类蔬菜, 番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化, 降低前列腺癌及心血管疾病的发病。

茄子中含有多种生物碱,有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。

辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等,能增强血凝溶解,有天然阿司匹林之称。

蔬菜不仅能烹调成美味佳肴, 为人体提供丰富的营养, 它们还具有药用价值,有一定的防病治病功效。

常吃胡萝卜降胆固醇俗话说, 十月萝卜小人参。

研究表明, 胡罗卜对人体具有很好的保健功能,不但可以强心、抗癌、降血压、促进生长发育,而且能降胆固醇,防治冠状动脉疾病。

每天食用 2根胡萝卜, 可以使胆固醇数值降低 10%。

这是因为胡萝卜的纤维中含有一种果胶酸钙物质, 它在和体内的胆酸结合之后, 便能起到降胆固醇的作用。

体内胆固醇含量越高, 胡萝卜里的这种果胶物质发挥的降胆固醇效果就越明显。

菜心别名：菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等营养价值：富含钙、铁、镁、磷、钾等多种营养成分和维生素、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、尼克酸功效：菜心性微寒，经常食用有除烦解渴、清心润肺，利尿通便、清热解毒之功效。

常吃菜心可降血脂，美容养颜，促进消化。

烹饪方法：炒食、白灼、蒸煮芥蓝别名：白花芥蓝营养价值：芥蓝含有丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪、植物醣类和硫代葡萄糖苷功效：芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、除邪热、下虚火、解劳乏、清心明目的功能；芥蓝中富含硫代葡萄糖苷，其降解产物萝卜硫素是迄今发现蔬菜中最强有力的抗癌成分；芥蓝中另一种独特的成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用；芥蓝含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等。

烹饪方法：可炒食、汤食，或作配菜小白菜别名：不结球白菜、青菜、油菜营养价值：含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。

其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2～3倍。

功效：小白菜性平，味甘。

常食小白菜，能促进胃肠蠕动，助消化，健脾利尿，可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病；小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜；小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益；小白菜汤有利于减肥。

烹饪方法：可炒菜、煮汤上海青别名：青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜、汤勺菜、汤匙菜、青江菜营养价值：每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.08毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克功效：上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。

富含纤维，可以有效改善便秘烹饪方法：可炒菜、汤料、馅料、涮料生菜别名：春菜、鹅仔菜、叶用莴苣、莴仔菜营养价值：生菜富含水分、蛋白质、碳水化合物、维生素C和一些矿物质营养，特含甘露醇、莴苣素、干扰素诱生剂等物质功效：生菜性凉，味甘，有清热安神、清肝利胆、养胃之功效；适宜胃病、维生素C缺乏者；适宜神经衰弱者患者食用；生菜因其含有膳食纤维和维生素C，能够消除多余脂肪，适宜肥胖者、高胆固醇者食用，生食、常食可有利于女性美容及保持苗条的身材；其茎叶中含有莴苣素，味微苦，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱及肝胆病等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

黄花菜的功效与作用及营养价值1、降血压。

据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

2、防治肠道癌瘤。

黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

3、肌肤美容。

常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

4、健脑、抗衰老。

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

1、黄花菜富含胡萝卜素，比胡萝卜含量更多。

2、黄花菜是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。

3、黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

4、黄花菜中的碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。

5、黄花菜每百克含蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。

6、黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

7、黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利;叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。

习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

1、条排骨炖黄花菜材料：条排骨250克，黄花菜干100克，葱花适量。

蔬菜的营养价值与保健作用蔬菜的营养价值与保健作用一、蔬菜的营养价值1. 常见蔬菜的营养价值常见蔬菜含有人体所需要的多种维生素、矿物质、碳水化合物、纤维素、有机酸、芳香物质等营养成分。

常见蔬菜含有丰富的维生素，例如胡萝卜、白菜、韭菜、甘蓝、菠菜、空心菜、辣椒是胡萝卜素的主要来源，胡萝卜素被人体吸收后可以转化为维生素a。

芫荽、马铃薯、金针菇等蔬菜含有较多的维生素b1；白菜、菠菜等含有较多的维生素b2；维生素c在蔬菜中普遍存在，辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均含有丰富的维生素c。

常见蔬菜中还含有钾、钙、铁、磷等多种矿物质，豆类蔬菜含钾较多；菠菜、芹菜等含铁质较高，茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多；绿叶菜类含有较高的钙质。

常见蔬菜中的糖类和淀粉等碳水化合物可为人体生命活动提供能量。

马铃薯、南瓜和山药等含有丰富的糖类和淀粉。

另外，某些常见蔬菜中还含有多种芳香油、有机酸和纤维素等。

从营养角度出发，常见蔬菜的营养价值并不是与价格成正比的。

一般来讲，绿叶类蔬菜的营养价值普遍高于根茎类和瓜类蔬菜，豆类的营养价值也很高。

绿叶类蔬菜能提供丰富的维生素c和胡萝卜素，也是维生素b2的重要来源之一。

此外，绿叶类蔬菜含钙、铁丰富，吸收率也较高。

营养学家通过对多种常见蔬菜的营养成分进行分析，发现不同种类蔬菜由于颜色不同，营养功能也有差别，蔬菜的营养价值与颜色密切相关。

一般说来，颜色深的营养价值较高，浅的营养价值较低：绿色蔬菜＞黄色蔬菜＞白色蔬菜。

同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。

例如，黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有具有抑癌作用的黄碱素。

另外，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。

如大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值高得多。

每100 g葱白维生素b1及维生素c的含量不及葱绿部分的一半；颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜茎含的胡萝卜素多6倍。

但食用蔬菜也不能光看颜色吃单一品种或单一部位，因不同蔬菜或蔬菜部位所含的维生素各有侧重，只有食用多种不同颜色的蔬菜或蔬菜部位，才能取长补短、互通有无。

营养师为您解析蔬菜水果的营养价值[1]蔬菜与水果在我国居民膳食中的重要构成部分。

蔬菜、水果除含有丰富的碳水化合物、维生素与矿物质外还富含有各类有机酸、芳香物质与色素等成分，使它们具有良好的感官性状，对增进食欲、促进消化、丰富食品多样性具有重要意义。

1、蔬菜类蔬菜是植物的根、茎、叶、花等部位，它们的要紧营养意义是为人体提供多种维生素与矿物质，与膳食纤维。

蔬菜的含水量大多在90％以上，其蛋白质含量低于3%、脂肪的含量低于1%。

除薯类与藕等少数蔬菜之外，绝大多数蔬菜中的淀粉含量都很低，属于低能量食品。

蔬菜中含有除维生素D与维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C与胡萝卜素，但B族维生素的含量不很高。

此外，绿叶蔬菜中的维生素K含量很高，其含量与绿色的深浅呈正有关。

我国居民的传统膳食中富含维生素 A与维生素B2的动物性食品较少，身体所需的维生素 A大部分由蔬菜中的胡萝卜素转化而来，绿叶蔬菜也是膳食中维生素B2的重要来源之一。

由于我国居民的水果消费量不高，其中富含维生素C的水果也不多，因此膳食中的维生素C也要紧来源于蔬菜。

因此，在膳食中摄入充足的蔬菜对保证维生素的供应十分重要。

蔬菜中富含各类矿物质，包含钾、镁、钙、铁等，是矿物质的重要膳食来源，也是调节体液酸碱平衡的重要食品类别。

我国人民膳食中的铁要紧为非血红素铁，其汲取利用率较低，而蔬菜中含有丰富的维生素C，能够帮助铁的汲取，对保证铁的生物利用率也是很重要的。

许多绿叶蔬菜富含钙质，如小油菜、芥兰、木耳菜、雪里蕻、苋菜、乌菜等，每100克中的含钙量可达100毫克以上，关于保证膳食钙供应具有一定意义。

但是菠菜、空心菜、雪里蕻、茭白等叶子带有涩味的蔬菜含有较多草酸，而草酸会与钙与铁等矿物质结合，降低这些矿物质的生物利用率，这一点在烹调加工时应加以注意。

最好先在沸水中焯1分钟，使大部分草酸溶入水中，然后捞出炒食或者凉拌。

然而，焯菜时间过久会造成维生素C 大量缺失，应当严格操纵时间。

蔬菜的营养功能与保健价值
鲁博;谈平
【期刊名称】《上海蔬菜》
【年(卷),期】2010(000)001
【摘要】蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本食物，有些木本
植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类等也常被称作蔬菜。

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素、矿物质、碳水化合物、纤维素、有机酸、芳香物质等营养成分，对维持人体正常代谢，增强人的体质具有重要作用。

古人云：“三日可无肉，日菜不可无”，根据相关国家的医学机构研究表明，每人每天至少要食用400-500g的蔬菜。

现将蔬菜的营养功能和保健价值
简要介绍如下。

【总页数】2页(P76-77)
【作者】鲁博;谈平
【作者单位】上海市农业科学院,201106;上海市农业科学院,201106
【正文语种】中文
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几种保健蔬菜的营养与药用（一）作者：王志琴王利波王学国来源：《吉林蔬菜》2017年第01期蔬菜是人们日常饮食生活必不可少的食物，具有保健功能的蔬菜能够达到“鲜、绿、营养、药用、美味”，起到药食同源、防病、祛病、强身、健体的食疗作用。

特别是对于中老年消费群体的三高和心脑血管、癌症等疾病通过饮食达到辅助治疗的目的。

因此，降压菜、降糖菜、养心菜、补血菜、补肾菜、补钙菜等保健型蔬菜逐渐被广大消费者认可，发展保健蔬菜品种，对丰富蔬菜种类和品种具有重要意义。

1白凤菜也叫富贵菜、降糖菜、长命菜等。

食疗价值：茎叶中所含营养具有消炎、解热、解毒、利尿、降血压、降血脂、抑制糖尿病等功效。

捣碎外敷刀伤、创伤、跌打损伤、毒虫咬伤和无名肿毒，家庭保健必备良药。

生长习性：耐热喜湿也耐阴，在阳光充足下生长健壮。

生长适宜温度20-30℃，最低气温5℃以上不受冻害。

栽培特点：苗高10cm以上棚室内最低气温5℃以上，10cm深地温稳定在10℃以上定植。

667㎡保苗3000-3500株，施腐熟有机肥2000-3000kg。

生长旺季，20-30天追复合肥1次。

灌水见干见湿，一次浇透，盆栽要经常保持土壤湿润，早晚适当喷水会使叶片鲜绿。

采摘长10-15cm，具有5-6片嫩叶的嫩梢食用。

多次采收后枝条过多要进行修剪，盆栽不干旱情况下叶片变小、颜色变浅适量追肥或换盆土。

保持株高60-70cm。

第1次采摘，留基部的2～3节，下次采收留茎基部1-2节。

病虫害虽然很少发生但要适时防治，保证产品质量。

食用方法：茎叶肉质脆嫩肥厚，适宜炒肉、蒜蓉、做汤、涮火锅、轻焯后凉拌等。

2菊花脑也称为菊花菜、菊花叶等。

食疗价值：营养丰富，含有多种人体必须氨基酸，而且与人体吸收的比例相一致，含有丰富的微量元素，特别是硒的含量高，维生素A、E、C及B的含量也很高。

还含有蛋白质、脂肪、以及黄酮和挥发油等芳香物质，有特殊的芳香味，对病原微生物有较强的抑制作用。

菊花脑有清热解毒、调中开胃、降血压、血酯的功效。

菠菜的营养价值及保健功能菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。

除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

以下是店铺为大家整理的菠菜的营养价值及保健功能，希望能帮到你。

菠菜的营养价值及保健功能菠菜中含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素K、维生素E、蛋白质和磷、铁等多种矿物质。

据分析，500克菠菜的蛋白质相当于两个鸡蛋的含量。

菠菜中含的胡萝卜素略低于胡萝卜;相同重量下，菠菜维生素C的含量相当于大白菜的2倍。

1、菠菜的保健功能(1) 菠菜含铁、钙、维生素C和维生素K都比较多，有一定的补血和止血作用，可作为治疗胃肠出血的辅助食品。

(2) 菠菜中的生物酶对胃和胰腺的分泌功能有促进作用，可提高胃、肠、胰腺的分泌功能，增进食欲、帮助消化，尤其更适合于老人和儿童食用。

(3) 菠菜有助于减缓脑退化，并有抗衰老作用。

菠菜中含的维生素E比其它蔬菜都多。

维生素E是一种抗氧化剂，能阻止人体内过氧化的进程，减少细胞代谢的副产物，而这些副产物正是使人体老化、记忆力减退和运动机能退化的原因之一，所以常吃菠菜有益于长寿。

维生素E又称为生育酚，人体缺乏维生素E时，对性功能有影响;维生素E 对防治肝硬化和皮肤肿瘤也有一定的作用。

美国科学家曾做过动物试验，对老鼠进行8个月的饮食控制，每天给老鼠吃一定量的菠菜和草莓。

结果发现多吃菠菜可延缓记忆力衰退。

(4) 菠菜中含有叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。

(5) 菠菜中含有较多的维生素B1和B2，常食菠菜有预防口角炎的作用。

(6) 菠菜中含有一种与胰岛素作用类似的物质，所以糖尿病人多吃菠菜和利于血糖的稳定。

2、中医认为菠菜能通血脉、开胸膈、下气调和、止渴润燥、清热泻火，可清理肠胃之热毒、滑肠通便，对胸部烦闷、大便干燥、小便不通、咽喉干燥等，都有一定疗效，可用于习惯性便秘或痔疮。

菠菜中含有大量水溶性纤维素，有润肠通便、排出肠道毒素的作用。

1、苦瓜苦瓜以其苦味博得人们的特别喜爱。

苦瓜的营养保健特点是：首先它含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱;其次，是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。

苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。

这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。

现代科学研究发现，苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。

西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素。

美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备感清爽舒适，有清心开胃的效果。

而且它不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味。

所以苦瓜有“菜中君子”的别称。

如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。

有的地区将苦瓜切开，用盐稍腌，减少一些苦味，当蔬菜吃;有的将苦瓜切成圈，用肉糜、蒜头、豆豉炖煮，做佳肴吃。

客家有首山歌唱道：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜?”这就是说，苦瓜自已是苦的，而给人们带来的却是甜——健康和快乐。

2、番茄据说几百年前，番茄还是默默无闻的。

后来，秘鲁有个姑娘，患了贫血症，加之失恋的痛苦，她就想吃一种有毒植物来自尽，谁知她吞吃了番茄果实以后，脸色泛红了，再吃，就更加红润啦，她不但没死，反而恢复健康，变得更漂亮了。

这是什么原因?原来番茄果实含有十分丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，其中能够美容的维生素C的含量相当于西瓜的10倍，简直是一个维生素的仓库。

它还含有促进青少年生长发育的钙、磷、铁等矿物质，以及抑制细菌生长的番茄素。

有了这一切，秘鲁姑娘不长健康、漂亮才怪哩!3、南瓜在食物短缺的年代，南瓜曾经当饭大显身手，但时至今天的小康社会，为什么南瓜还这么俏呢?原因有三：一是南瓜甜美可口;二是南瓜含有极其丰富的维生素A，能够强化黏膜，预防感冒，同时防止皮肤粗糙，有美容、健身的效果，还可预防角膜干燥症、夜盲症等;三是现代医学发现，南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等，能促进人体胰岛素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变，能增强抗贫血、抗癌的能力，可清除体内细菌毒性，减少结肠癌的发病危险，预防和治疗动脉粥样硬化。

茭白营养价值及功效与作用茭白，是一种常见的蔬菜。

它的营养价值丰富，功效和作用多样。

本文将详细介绍茭白的营养价值，并探讨其在保健和药用方面的功效与作用。

茭白是一种多年生草本植物，具有较高的经济价值和药用价值。

茭白富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质等营养成分。

其中，每100克茭白的蛋白质含量约为1.8克，脂肪含量为0.15克，碳水化合物含量为2.79克，纤维素含量为0.9克，灰分含量为0.4克。

此外，茭白富含维生素B1、B2、C、E等，以及钾、钠、铁、钙、磷等矿物质。

首先，茭白对于人体的保健作用不可小觑。

茭白中富含丰富的维生素C，具有抗氧化作用，可以减少自由基的损伤，同时增强免疫力。

此外，维生素C还有促进胶原蛋白的合成和修复组织的功效，有助于维持皮肤的弹性和光泽。

茭白中维生素E的含量也较高，具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的侵害，预防老化和各种慢性疾病的发生。

而维生素B群则有助于维持神经系统的正常运作，促进能量的代谢，保持身体的健康状态。

其次，茭白还具有降血压、降血脂的功效。

茭白中的钾元素含量较高，而钠元素含量较低，这种钾钠比例的均衡有助于调节血压，并且能减少水肿和心脏负担。

茭白中的膳食纤维含量丰富，可以降低胆固醇的吸收，减少动脉壁上的脂肪积累，从而降低血脂水平。

此外，茭白还含有一种特殊的蛋白质，称为茭白硷，具有降低胆固醇和三酸甘油脂的作用。

茭白对于抗癌也具有一定的功效。

研究发现，茭白中的多糖类物质具有明显的抗肿瘤活性。

这些多糖类物质可以增强机体免疫力，促进免疫细胞的活性，抑制肿瘤细胞的生长和扩散。

此外，茭白中还含有一种叫做茭白硷的生物碱类物质，具有抗肿瘤的作用。

茭白硷可以抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭，对乳腺癌、胃癌等多种肿瘤有一定的抑制作用。

茭白还具有清热解毒、消肿利尿的作用。

茭白中的多糖类物质不仅具有抗癌作用，还具有抗菌、抗病毒的效果。

它可以增强机体免疫力，提高抗病能力。

茭白中含有丰富的钾元素，可以增加尿液的排出量，促进体内尿酸的排泄，从而起到消肿利尿的作用。

白菜作用与功效白菜是一种常见的蔬菜，也是我国传统的农作物之一。

它不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有多种对人体健康有益的作用与功效。

本文将介绍白菜的营养成分、保健作用、烹饪方法等方面的知识。

一、白菜的营养成分白菜富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。

其中，白菜的蛋白质含量较高，而脂肪和糖类含量相对较低。

此外，白菜还富含钙、钾、磷、铁、硒等矿物质，以及维生素A、维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素。

二、白菜的保健作用1.滋阴养胃白菜含有丰富的纤维素，能够促进胃肠蠕动，改善便秘情况。

此外，白菜中的维生素C和维生素A具有保护胃黏膜的作用，有助于防止胃酸对胃黏膜的侵蚀。

因此，适量食用白菜对于滋阴养胃，改善胃肠功能有很好的作用。

2.降脂减肥研究发现，白菜中的纤维素能够促进胆固醇的排出，降低血液中的胆固醇含量，从而对预防高血压、高血脂等心血管疾病具有一定的保护作用。

此外，白菜低热量、高纤维的特点，使其成为减肥人士的理想食材。

3.抗氧化白菜富含维生素C和维生素E等抗氧化物质，能够中和自由基，减轻氧化应激对身体的损害。

此外，白菜还含有硒等微量元素，具有促进酶的活性，增强细胞抗氧化能力的作用。

4.抗癌防癌白菜中的维生素C、维生素E和硒等成分，能够抵抗癌细胞的形成，并有一定的抗癌作用。

此外，白菜中的纤维素有助于消化道废物的排出，预防结肠癌的发生。

5.促进骨骼健康白菜中富含的钙、磷和维生素K等营养物质对于骨骼健康具有重要的作用。

钙和磷是构成骨骼的主要矿物质，维生素K能够促进骨骼中的钙的吸收和固定。

因此，适量食用白菜有助于预防骨质疏松症和骨折等骨骼疾病。

三、白菜的烹饪方法白菜在烹调上有多种不同的做法，如清煮、炖汤、炒菜等。

下面介绍几种常见的白菜烹饪方法。

1.白菜炒肉片将白菜切片，猪肉切片，锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒，然后加入猪肉片煸炒至变色，再加入白菜片翻炒几分钟，最后加入盐、鸡精等调味料即可。