锅包肉的营养价值-锅包肉的做法

东北家常锅包肉，家常锅包肉做法
面跟淀粉的比例为1：1（做锅包肉调糊一定不要放鸡蛋！）用水调成糊状注意不要调得过干也不要调得太稀底板肉两侧臀部上的长方形肉。

上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。

1底板肉两侧臀部上的长方形肉。

上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。

锅包肉，你听过么？也许你很陌生，但是它可是一道著名的东北菜，它可以明目，补血，健脑，益肠道；如果你是锅包肉的喜好者，但又不知道如何制作它，或者你是一个第一次听说锅包肉这个名词，但又垂涎它的美味的人，这些都不是问题，下面我就给大家介绍一下锅包肉的做法。

你准备好了吗？
东北家常菜做法：东北锅包肉东北人豪爽的性子，菜品也就更注重味道而忽略不计菜色。

东北家常菜怎么做好吃?常见的东北家常菜有：东北锅包肉、东北乱炖、东北土豆酱等等。

东北家常菜做法大全，为您介绍。

东北老式锅包肉的做法哎，说起东北老式锅包肉啊，那可真是让人回味无穷的一道菜！外酥里嫩，酸甜可口，简直是吃货们的福音。

今天呢，我就跟大家好好聊聊怎么做这道经典的东北菜。

咱们得先把食材准备好。

主料嘛，当然是猪里脊肉了，得挑那种新鲜、瘦肉多、带点肥的，这样做出来才香。

大概三两斤就够一家子吃了。

然后，是辅料：葱、姜、蒜得备齐，胡萝卜和香菜也得来点，提味儿。

鸡蛋嘛，准备一个就够。

调料方面，盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉，这些都得有。

对了，还得来点番茄酱，这个可是锅包肉酸甜味道的关键哦。

准备好了食材，咱们就开始处理吧。

先把里脊肉切成薄片，别太厚也别太薄，大概三四毫米厚就行，这样炸出来才外酥里嫩。

切好的肉片放到碗里，加点料酒、生抽、老抽、盐，用手抓匀，腌制个一刻钟左右，让肉片入味儿。

趁着腌制肉片的功夫，咱们来处理辅料。

葱切段，姜切片，蒜拍碎，胡萝卜切丝，香菜切段，都准备好放一边备用。

然后，咱们来调个面糊。

找个大碗，放些淀粉进去，加点水，搅和搅和，别太稠也别太稀，能挂住肉片就行。

这时候，可以把鸡蛋打进去了，再搅和搅和，面糊就调好了。

肉片腌好了，咱们把面糊倒进去，用手抓匀，让每片肉片都裹上面糊。

锅里倒油，烧到五成热，就开始炸肉片了。

一片一片地下锅，炸到金黄色，捞出来沥干油。

炸的时候得注意火候，别太猛了，炸焦了就不好吃了。

炸好的肉片放到盘子里备用。

接下来，咱们来炒个汁儿。

锅里留点底油，把葱姜蒜放进去爆香，然后加胡萝卜丝翻炒几下。

接着，把番茄酱倒进去，加点糖、醋、盐、水淀粉，搅和搅和，煮到汤汁浓稠。

这时候，把炸好的肉片倒进去，快速翻炒几下，让肉片裹上汁儿。

最后，撒点香菜段，翻炒几下，出锅！哎呀，这锅包肉一出锅，那香味儿就扑鼻而来，真是让人垂涎欲滴啊！肉片金黄酥脆，酸甜可口，咬一口，外酥里嫩，汁水四溢，真是美味极了！再配上胡萝卜丝和香菜的清香，更是让人食欲大增。

这道菜啊，不仅好吃，还很有营养呢。

猪里脊肉富含蛋白质和铁质，对身体有好处；胡萝卜富含维生素A和胡萝卜素，对眼睛好；香菜则富含维生素C和矿物质，能增强免疫力。

东北锅包肉的做法图解东北锅包肉的做法窍门制作东北锅包肉的做法图解的食材制作东北锅包肉的做法图解的步骤1. 里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。

切成厚为3毫米的大片儿。

(厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度)2. 胡萝卜、大葱、姜切细丝。

蒜切片，香菜切段。

3. 淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。

4. 将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。

(在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好)5. 锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。

八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。

(炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温)6. 待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。

过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。

炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。

7. 锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。

将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。

8. 翻炒均匀，放入香菜既可出锅。

锅包肉的前世今生出身于官宦世家光绪年间，哈尔滨是一座华洋杂居的国际化都市，中国大街(今中央大街)上随处可见欧式小洋楼和高鼻深目的外国人。

作为北方重镇的府衙，哈尔滨的最高行政机构滨江关道(俗称道台府)经常宴请外国宾客，其中以俄国人居多。

(滨江即是哈尔滨)北方的饮食偏于咸浓，外国人吃不惯，为了迎合他们喜食酸甜的口味，当时道台府的主厨郑兴文，特意将咸鲜的焦烧肉条改换口味。

郑兴文是旗人，年少时在恭亲王府学厨艺，后在京城经营饭店，配合京鲁风味，创制出一道菜焦烧肉条，选用精瘦肉，挂硬糊，炸烹而成，外焦里嫩，咸鲜酥脆，色呈金黄。

黑龙江锅包肉的家常做法锅包肉，这道源自黑龙江的经典菜肴，以其外酥里嫩、酸甜可口的独特风味，征服了无数人的味蕾。

今天，咱们就一起来学学这道美味的家常做法，让您在家也能轻松品尝到正宗的黑龙江锅包肉。

食材准备：猪里脊肉 500 克、胡萝卜丝适量、葱丝适量、姜丝适量、香菜段适量、土豆淀粉 200 克、白糖 50 克、白醋 50 毫升、米醋 10 毫升、盐 2 克、料酒 10 毫升、生抽 10 毫升、食用油适量。

前期准备：1、猪里脊肉洗净，切成大约 3 毫米厚的大片，放入碗中，加入 2 克盐、10 毫升料酒、10 毫升生抽，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，让里脊肉充分入味。

2、调炸肉的糊：准备一个大碗，放入 200 克土豆淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，静置一会儿，让淀粉充分沉淀。

然后倒掉上面的清水，留下沉淀的湿淀粉，把腌制好的里脊肉放入湿淀粉中，使每一片肉都均匀地裹上淀粉糊。

3、准备一个小碗，将 50 克白糖、50 毫升白醋、10 毫升米醋搅拌均匀，制成糖醋汁备用。

制作步骤：1、锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃）。

可以用筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小泡，说明油温合适。

将裹好淀粉糊的里脊肉逐片放入锅中，用中小火炸至定型，捞出。

2、待油温升高至八成热（约 200℃），再次将炸过的里脊肉放入锅中复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

3、锅中留少许底油，放入葱姜丝爆香，然后加入胡萝卜丝翻炒几下。

4、倒入调好的糖醋汁，煮至汤汁浓稠，起大泡。

5、迅速将炸好的里脊肉放入锅中，快速翻炒，让每一片肉都均匀地裹上糖醋汁。

6、最后撒上香菜段，翻炒均匀，即可出锅装盘。

烹饪小贴士：1、切里脊肉的时候，尽量切得薄厚均匀，这样在炸制的时候才能保证成熟度一致。

2、调淀粉糊的时候，水不要加太多，淀粉沉淀后倒掉清水的步骤很关键，这样可以保证炸出来的外皮更加酥脆。

3、炸里脊肉的时候，要一片一片地放入锅中，避免粘连。

复炸可以让外皮更加酥脆，口感更好。