生猪屠宰检疫与肉品品质检验经验分析

关于屠宰场动物产品检疫证明添加肉品品质检验

摘要：随着社会经济的发展与进步，人们对于食品安全也更加重视。《动物防疫法规定》中的条例规定，在取得《动物防疫条件合格证明》、《畜禽屠宰许可证》的基础上，畜禽屠宰场还需要与动物防疫条件相符合，才能够按照相关规定，向相关部门申报检疫，在这样的情况下，动物卫生机构应充分发挥自身的职能，派遣专业的检疫员对动物产品或者动物进行现场检疫，本文我们将对屠宰场动物产品检疫证明，添加肉品品质检验进行具体分析。

关键词：屠宰场；动物产品；检疫证明；添加肉品；品质检验

从动物产品的进场到上市，要经历许多步骤，其中包括产地检疫、待宰检疫、入场检疫、宰后检疫以及复检等等，在肉质与相关标准符合的情况下，厂内的相关动物产品检验人员，应为其加盖红色合格印章，代表该动物产品通过了品质检测。除此之外，驻厂动物检疫人员，还需要在动物胴体加盖动物检疫印章。在两项盖章手续完成之后，相关人员还需要开具《动物检疫合格证》与《肉品品质检验合格证》，动物产品才能正式向市场流通。

1.屠宰场动物产品检疫以及肉品品质检验的重要性分析

相关部门应重视动物产品检疫证明的开出，在动物产品检疫证明中备注栏这一项目中，应添加具体的屠宰场，以及《检疫标志号》与《肉品品质检验合格证号》，在这流程中，应严格按照相关规定执行，遵守一猪一证的原则，对于生猪产品，也应实行一个批次一证，或者一个包装一证的制度，并且应保证该证的有效期为两年，在这样的情况下，如果动物产品出现质量问题，相关部门可以根据此证进行追查，从而找到其生产源头。证号的添加，能够促进屠宰企业的管理与规范，从而保障《肉品品质检验合格证》的使用，除此之外，还可以实现对动物产品质量溯源制度的完善，从而使屠宰监管与肉品品质的保障能力得到进一步的提升。产品的来源可以通过查看证号的方式进行追溯，从而使消费者能够了解产品各个环节的生产流程，保障动物产品以及肉质的安全性。在屠宰场对《肉品品质检验合格证》进行使用期间，相关部门的兽医人员应对其进行监督，并且定期对屠宰场的使用情况进行检查，如果发现违规违法的现象存在，就对其进行严肃处理。除此之外，相关部门应做好死因不明动物以及产品的监管工作，在节日期间要防控重大动物疫情问题，对各项动物卫生监管措施进行落实，从而保障动物产品肉质的安全。

检疫监督　

屠宰过澄审肉晶裣霾和品质检验酌区别　

及存在酌问题　

蒋毅’，张锐　，丁瑜。，王锡琴　，白建华　，李云２　

（１．宁夏中宁县动物检疫站，宁夏中宁　７５５ｌ　ＯＯ；　

２．宁夏中宁县畜牧站，宁夏中宁７５５１　００；　

３．宁夏中宁县动物卫生监督所，宁夏中宁　７５５１ＯＯ）　

中图分类号￥８５１　４＋３　文献标识码Ｃ　文章编号１　６７２—９６９２（２００６）０２－００２７－０２　

屠宰检疫和肉品品质检验是两个不同的概　病的预防、控制、扑灭和动物、动物产品的检　

念，其主管实施部门以及它们的职责、权利在相　疫”。第六条二、三款“县级以上地方人民政府　

关法律、法规中都有明确规定，但是幸　会上许多　畜牧兽医行政管理部门主管本行政区域内的动物　

人，包括新闻媒体、消费者等对这些问题的认识　防疫上作”，“县级以上地方人民政府所属的动　

存在‘定误区，常常将注水肉、公母猪肉、中毒　物防疫临督机构实施动物防疫和动物防疫监督”，　

肉等问题都统统归咎于动物检疫部门。现将我们　这就是说动物防疫监督机构是实施动物检疫的主　

在学习和实践过程中的一些粗浅认识提出来，供　体，它的权利和职责仅限于动物传染病和寄牛虫　

大家商榷。　病。　（（牛猪屠宰管理办　第七条“定点屠宰厂　

１　屠宰检疫和肉品品质检验的关系　）应具备下列条件：有经自治区人民政府商　

屠宰检疫是在屠宰加工过程中对动物的胴　品流通行政主管部门考核合格的专职或兼职肉品　

体、头蹄、内脏等是否携带病原微生物进行检验　品质检验人员”，第十一条“定点屠宰厂（场）　

定性。肉品品质检验主要是对屠宰加工的动物产　肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行。经肉品　

品在出厂前就其新鲜度、水分、规格、重量等进　品质检验合格的生猪产品应当加盖肉品品质检验　

行检查。两者在性质、内容、实施主体、法律后　合格验讫印章方可出厂㈣：经肉品品质检验　

果、目的上都是不同的。从性质上讲屠宰检疫是　不合格的生猪产品，在肉品品质检验人员的监督　

养殖与饲料 2024 年第 4 期

对生猪屠宰检疫和肉品品质检验工作

进行整合的建议

陈雪峰，姜强，纪建常，王小军，贾佳，陈成

陕西省汉中市动物疫病预防控制中心，陕西汉中 723000

摘要 2013年，商务部门将生猪屠宰行业监管职能移交到农业农村部门后10年来取得了一定的成效，加强了对屠宰行业的监管，淘汰了一批小型屠宰场、点，创建了一批中、省、市级生猪定点屠宰标准化示范场，推动了生猪屠宰行业快速发展。但在驻场检疫工作中发现生猪定点屠宰场存在一些如检疫、检验部分工作重合，病死猪及其产品如何鉴定以及无害化处理不能落实到位等问题。建议对生猪屠宰检疫、肉品品质检验工作进行重新优化整合，职责重新划分，各负其责，才能更有利于生猪屠宰行业可持续发展。关键词 生猪；屠宰检疫；肉品检验；整合

生猪定点屠宰场是屠宰加工生猪、为人们提供

肉食品的场所。随着我国人民生活水平的提高，肉

食品需求增长，猪肉产品质量安全也愈显重要，已

上升到社会公共安全高度。如何控制动物疫病传

播，确保人民吃上“放心肉”，是每一个畜牧兽医工

作者的责任。笔者结合多年驻场检疫工作实践，对

屠宰检疫、肉品检验中存在的问题提出了一些见

解，供同行参考。

1　生猪屠宰场屠宰检疫和肉品品质

检验工作的历史沿革

1959年，国务院原卫生部、农业部、商业部、对

外贸部共同发布了《肉品卫生检验规程》（简称“四

部规程”）［1］。屠宰场、肉联厂、肉食品公司自行配备

肉品检验员对屠宰生猪开展肉品品质检验工作。

这一规程对提高肉食品安全，保障人民群众身体健

康，支持社会主义初期建设发挥了重大的作用。1985年，原农业部又发布《家畜家禽防疫条

例》［1］，规定各级畜牧兽医站的动物检疫员对食品公司、肉联厂上市销售猪肉进行检疫，对我国改革开放后动物疫病防控发挥了重要作用。从此，我国实

现了动物防疫工作有法可依，动物检疫工作走上了

市场检疫阶段。1996年，国务院颁布《关于生猪屠宰检疫管理

体制有关问题的通知》指出：由原农业部、国内贸易

屠宰企业瘦肉精检测制度

根据国家食品安全有关规定和省市瘦肉精专项整治方案的要求，为了做好瘦肉精检测工作，特制定本制度。

一、明确由屠宰企业食品安全领导组负责，其检验机构具体实施。

二、按照有关要求，抽样比例为： 10—50头按抽检数不低于2%抽检，50头以上抽检数不低于3%抽检。按每批检测数不少于2头。但10头以下抽检数不低于1头。有条件的实施全检。

三、检测瘦肉精种类和方法

盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇。

抽样方法依照《猪肉、猪肝、猪尿抽样方法》（NY/T763—2004）执行。检测方法、限量标准和确证方法依照国家和农业部有关规定执行。

四、检测记录。应记录货主、时间、生猪数量、抽检数量、检测结果、监管部门意见、备注等。当日的检测记录及时报告本厂领导组和动物卫生监督所派出的监督机构，核查检测情况，并签注意见，在瘦肉精合格证明上加盖监管印章（监督所检疫检验印章）

五、检测结果的处理。检测合格的出具瘦肉精检测合格证明。不合格的上报有关部门采取措施。