多肽是蛋白质吗

第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质学习目标1．说出组成蛋白质的氨基酸的种类及特点。

(重点) 2．描述氨基酸形成蛋白质的过程。

(重、难点) 3．举例说明蛋白质结构及功能的多样性。

(重、难点) 核心概念氨基酸 肽键 多肽 脱水缩合 空间结构一、氨基酸的种类及结构1．种类(约__20____种)⎩⎪⎨⎪⎧必需氨基酸⎩⎪⎨⎪⎧ 来源：外界环境获取种数：8种(婴儿9种)非必需氨基酸⎩⎪⎨⎪⎧来源：__人体细胞合成____或外界获取种数：12种2．氨基酸的结构：(1)写出图中结构名称：a ．__氨基____；b 、d ：__R 基____；c ：__羧基____。

(2)比较图中两种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式：______。

(3)氨基酸的结构特点：①数量关系：至少都含有__一个氨基(—NH 2)____和__一个羧基(—COOH)____。

②位置关系：都有__一个氨基和一个羧基____连接在__同一个碳原子____上。

③各种氨基酸之间的区别在于__R 基____的不同。

二、蛋白质的结构及其多样性 1．氨基酸的脱水缩合：(1)此生理过程的名称是__脱水缩合____。

(2)写出字母代表的结构或名称：a.__肽键____，b.__二肽____。

(3)判断产物H 2O 中原子的来源：⎩⎪⎨⎪⎧H ：来自R 1所在氨基酸的 羧基 和R 2所在氨基酸的 氨基 O ：来自R 1所在氨基酸的 羧基2．蛋白质的结构层次――→C 、H 、O 和N等元素氨基酸――→ 脱水缩合__多肽____――→盘曲、折叠蛋白质3．结构多样性：(1)氨基酸方面：氨基酸的__种类____、__数目____、__排列顺序____不同。

(2)肽链方面：肽链的盘曲、折叠方式及其形成的__空间结构____千差万别。

三、蛋白质的功能(1)一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。

(2)蛋白质功能举例1．胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，因其含有多种必需氨基酸，具有较高的滋补保健功能而受到广大消费者的青睐。

多肽含量的测定方法的比较Ξ刘　扬,张占雄(内蒙古农业大学生物工程学院,内蒙古呼和浩特　010018) 摘　要:多肽含量的测定方法与有些蛋白质含量的测定方法相同,但并非所有蛋白质含量的测定方法都适用于多肽的含量测定,本文介绍了几种常见的多肽含量测定的方法:①双缩脲法;②Fo lin—酚试剂法;③O PA法(邻苯二甲醛法);④紫外吸收法,并且进行了比较。

关键词:多肽;肽键;显色;紫外吸收 多肽是由蛋白质中20种天然氨基酸以不同组成和排列方式通过肽键(也称酰胺键)相互连接形成的化合物的总称[1],具有多种人体代谢和生理调节功能,如易消化吸收、促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用,随着人们对于多肽的深入研究,对于多肽含量测定的需要,本文着重介绍几种多肽含量测定的方法。

由于多肽的氨基酸数目以及种类与蛋白质有差异,那么不是所有能够测定蛋白质含量的方法都适合多肽。

因此选择了几种专门针对肽键作用的测定方法。

1　双缩脲法在强碱性溶液中,双缩脲与CuS O4形成紫色络合物,称为双缩脲反应。

凡具有两个酰胺基或两个直接连接的肽键,或能过一个中间碳原子相连的肽键,这类化合物都有双缩脲反应。

紫色络合物颜色的深浅与蛋白质浓度成正比,而与蛋白质分子量及氨基酸成分无关,于540nm处进行比色来测定蛋白质含量,此方法适用于多肽含量的测定[2]。

此法的优点是较快速,不同的蛋白质产生颜色的深浅相近,以及干扰物质少。

主要的缺点是灵敏度差。

因此双缩脲法常用于需要快速,但并不需要十分精确的蛋白质测定。

测定范围为1～10m g蛋白质。

测定未知样品的蛋白质浓度。

注意样品浓度不要超过10m g m l。

采用不同浓度的标准酪蛋白制作标准曲线。

2　O PA法(邻苯二甲醛法)[3,4]此方法适用于乳源性的多肽的测定,本实验的试剂是50m l,反应试剂:含有25m l100mM的硼砂2.5m l20%(w w)S D S、40m g O PA(邻苯二甲醛)溶于1m l甲醇、100ΛlΒ-巯基乙醇用去离子水定容至50m l,用不同浓度的胰蛋白酶水解的酪蛋胨(多肽)来制作标准曲线,50Λl样品溶液与2m l试剂室温下反应2m in,在340nm下比色,查标准曲线即可以得到多肽的含量。

第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者一、蛋白质的功能1．将下列实例与相应的蛋白质功能连接起来[连线] 功能 实例 ①结构蛋白 a ．血红蛋白②催化 b ．胰岛素等蛋白质类激素 ③运输c ．抗体 ④信息传递、调节d ．绝大多数酶 ⑤防御e ．肌肉蛋白⑥运动f ．羽毛、肌肉、头发等提示：①－f ②－d ③－a ④－b ⑤－c ⑥－e2．一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。

二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 1．种类：组成人体蛋白质的氨基酸有21种――――――――→人体细胞能否合成⎩⎪⎨⎪⎧必需氨基酸：必须从外界环境中直接获取非必需氨基酸：可在人体细胞合成，也可从外界环境中获取2．结构(1)写出图中结构名称a ．氨基；b 、d ：R 基；c ：羧基。

(2)比较图中两种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式：。

(3)氨基酸的结构特点①数量关系：至少都含有一个氨基和一个羧基。

②位置关系：都有一个氨基和一个羧基连接在同一碳原子上。

③各种氨基酸之间的区别在于R 基的不同。

三、蛋白质的结构及其多样性 1．氨基酸的脱水缩合(1)此生理过程的名称是脱水缩合。

(2)写出字母代表的结构或名称：a.肽键，b.二肽。

(3)由多个氨基酸通过该过程形成的化合物，通常呈链状结构，叫作肽链。

2．蛋白质的结构层次――――→C 、H 、O 和N 等元素氨基酸――→脱水缩合多肽――――→盘曲、折叠蛋白质。

3．结构多样性(1)氨基酸方面：氨基酸的种类、数目、排列顺序不同。

(2)肽链方面：肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。

1．人体需要的氨基酸称为必需氨基酸。

()2．不同氨基酸之间的差异是由R基引起的，21种氨基酸的理化性质是由R 基决定的。

() 3．每种氨基酸分子只含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上。

() 4．氨基、羧基、R基的书写格式分别是NH2、COOH、R。

()5．氨基酸种类、数量及排列顺序都相同的蛋白质是同一种蛋白质。

多肽是什么？肽由氨基酸组成，是蛋白质的结构与功能片段，并使蛋白质具有数以千万计的生理功能。

肽本身也具有很强的生物活性。

由2个或3个氨基酸脱水缩合而成的肽分别叫二肽和三肽，以此类推为四肽、五肽……一般说来，肽链上氨基酸数目在10个以内的叫寡肽，达到10～50个的叫多肽，50个以上的叫蛋白质。

目前，三者均能人工合成，其合成的难易程度以及生理活性的大小依次是蛋白质、多肽和寡肽。

按分子量分类，寡肽、多肽属于小分子化合物，蛋白质是大分子化合物。

人们熟知的胰岛素由51个氨基酸组成，是人工合成的一种最小的蛋白质。

多肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物质、营养物质，它广泛分布于人体各处，特别是大脑里，对几乎所有的细胞都有调节作用。

人体缺失了多肽，免疫系统、各功能系统就会发生紊乱，就会出现各种慢性病。

作为基础营养物质，多肽比氨基酸更易吸收，生物利用度高。

某些低分子的肽类，还同时具有防病、治病，调节人体生理机能的功效，这些功效是原蛋白质及其所组成的氨基酸所不具备的.功能性多肽是将大分子蛋白质应用生物技术切割而成，切割以后的小分子蛋白质片段，可以产生原蛋白质所没有生理调节功能。

功能肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，而且具有特殊的生理学功能;可以降低血脂、延缓衰老、美体养颜、抗氧化、抗忧郁、抗疲劳、改善睡眠、增强记忆、抑制肿瘤等;能促进人体对蛋白质，维生素及各种有益微量元素的吸收。

生物活性肽的开发应用是当前生物工程领域的热门课题，其广泛应用于医药、保健、食品、化妆品等行业，正在形成具有广阔前景的新产业多肽药物对人类的健康正做出越来越大的贡献。

来自全球肽治疗基金会的2010年报显示，从2006年—2010年，神经系统药物、心血管药物、抗肿瘤药三大类治疗领域处方药处于前三名。

而在抗肿瘤药物中，蛋白质多肽类药物排名第一。

美国著名科学家、诺贝尔奖获得者朱棣文博士在畅谈21世纪的生物工程时表示，“21世纪的生物工程就是研究基因工程与蛋白质工程，21世纪是多肽的世纪。

多肽到蛋白质发生的变化
多肽到蛋白质发生的变化可以概括为以下几个步骤：
1. 氨基酸连接：多肽和蛋白质都由氨基酸组成，多肽是由少量氨基酸连接而成，而蛋白质则由较长的氨基酸序列连接而成。

在转化过程中，多肽的氨基酸序列会经过蛋白质合成机制中的翻译过程，氨基酸通过肽键连接起来，形成较长的氨基酸序列。

2. 折叠与构象变化：在蛋白质的转化过程中，氨基酸序列会逐渐折叠成特定的三维结构。

这种折叠是由非共价相互作用力（如氢键、离子键、疏水相互作用）和共价连接（如二硫键）共同作用形成的。

折叠后的蛋白质具有特定的构象，这决定了其功能和活性。

3. 翻译后修饰：除了氨基酸连接和折叠外，蛋白质转化过程中还可能发生其他修饰。

这包括翻译后修饰，如磷酸化、醋酸化、甲基化等，以及修饰后的切割，如蛋白质酶的切割。

4. 蛋白质功能：蛋白质的转化不仅仅是指其从多肽到蛋白质的过程，还包括其功能的发挥。

蛋白质的多样性功能基于其特定的氨基酸序列和结构。

蛋白质可以发挥催化酶、抗体、结构支持、传导信号等多种功能。

总之，多肽到蛋白质的转化过程是一个复杂且精确的过程，它涉及多个步骤，包括氨基酸连接、折叠与构象变化、修饰及蛋白质功能的发挥。

这些步骤都对蛋白质的最终结构和功能产生重要影响。

蛋白质的结构与功能[教学目标]知识目标：（1）概述氨基酸的基本结构。

（2）阐述氨基酸是如何构成蛋白质的。

（氨基酸的缩合反应）（3）通过操作和观察多肽合成的模拟实验，解释蛋白质分子结构多样性的原因以及结构多样性与功能复杂性的关系。

（4）通过分析蛋白质的结构多样性和功能的多样性，形成生物体结构和功能相统一的观点。

能力目标（1）通过比较氨基酸的分子结构模型和结构简式，总结出氨基酸的共同点，初步学会比较分析和推理能力。

（2）能使用常见材料，制作蛋白质的结构模型，体会其结构的多样性，以提高学生的动手操作能力。

情感目标通过研究蛋白质营养与健康的关系，确立积极的生活态度和健康的生活方式。

[教学重点]（1）氨基酸的结构通式和氨基酸所和形成多肽的过程（2）蛋白质分子结构多样性的原因。

[教学难点]（1）探究活动中，通过比较得出不同氨基酸分子结构的共同点，总结得出通式（2）通过或学生自己动手构建蛋白质分子模型并比较得出不同模型之间差异产生的原因，从而得出蛋白质分子多样性的原因。

[教学方法]讲述法，谈话法，多媒体教学，探究学习法，启发式教学，习题巩固[课时安排] 1课时教师活动所以，当蛋白质具有一定空间结构时，才能表现特有的生物学活性，执行特定的生理功能。

新知识的学习就到这里，小结以下我们学习的内容。

教师活动蛋白质的基本组成单位是________。

构成蛋白质的基本元素是：C、H、O、N。

但是当氨基酸形成的蛋白质，其元素组成中还含有：P、S。

氨基酸的结构通式是___,共有_____种、化学性质是_______氨基酸通过缩合形成多肽，其反应方程式：（学生上黑板）多肽经过折叠形成蛋白质，蛋白质在结构和功能方面具有什么特性？___________结构的多样性决定了功能多样性。

这在分子水平上进一步证明了生物体结构与功能总是相适应的。

关于蛋白质的初步认识就到这里，现在请大家做一下课堂检测。

第一节蛋白质的结构与功能课堂检测班级_______姓名__________学号_________1.过度肥胖者的脂肪组织中,占细胞重量50%以上的物质是（）A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．水2.谷氨酸的R基为-C3H5O2,在谷氨酸分子中,碳和氧的原子数分别是（）A．4、4 B．5、4 C．4、5 D．5、53.下列不属于蛋白质的功能的是（）A．载体在主动运输中运载矿质离子 B．调节同化作用C．组成人和动物肌肉的主要成分 D．性激素促进生殖器官的发育和生殖细胞的生成4.临床通过检测尿液中一定时间内的含氮量，可粗略的估算下列哪一营养物质在该段时间内的氧化分解量（）A．蛋白质B．脂肪C．糖D．维生素D5.合成蛋白质是细胞的一个重要生理过程，下列细胞不可能发生该过程的是（）A．神经细胞 B．肝细胞 C成熟的红细胞 D，脂肪细胞6.生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是（）A．组成肽键的化学元素不同B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同C．氨基酸的排列顺序不同D．蛋白质的空间结构不同7.某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为( )A.110、110B.109、109C.9、9D.1、18.下图为一条多肽链的结构示意图，请回答有关问题：（1）该多肽称为，含有个氨基酸（残基），个氨基个羧基。

胶原蛋白、胶原蛋白肽、多肽简述：胶原蛋白：来源于动物结缔组织和海洋生物，以生物高分子形式存在所有多细胞动物体内，含27%甘氨酸，且特有脯氨酸和羟脯氨酸成分的功能性蛋白。

胶原蛋白属于蛋白质中的一种，占体内蛋白质总量的25%～30%。

蛋白质本身是人体细胞和组织的重要成分，而胶原蛋白是一种生物高分子物质。

胶原蛋白肽（水解胶原蛋白）：胶原蛋白经酸，碱或蛋白酶降解处理后制成的一种易被人体吸收的胶原蛋白前体产品。

肽：α-氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，是蛋白质水解产物，由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理形成三肽、四肽，直到九肽。

2～10个氨基酸组成的肽称为寡肽(小分子肽)；10～50个氨基酸组成的肽称为多肽；由50个以上的氨基酸组成的肽就称为蛋白质。

分子量在1000Da以下的均属于小肽，分子量在1000Da到3000Da的为多肽，3000Da到5000Da的都属于大肽，其中，小肽的健康价值是比较高的，也是比较容易被人体吸收。

相较于人工合成的多肽，生物提取的多肽具有很强的活性，被称为活性肽，只有活性肽才能被人体安全使用!详细介绍：胶原蛋白是生物高分子，是动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占体内蛋白质总量的25%～30%，畜禽源动物组织是人们获取天然胶原蛋白及其胶原肽的主要途径。

海洋生物，尤其是鱼皮中的胶原蛋白含量较高，为胶原蛋白的提取提供了丰富的原料来源。

胶原中含有大量的甘氨酸，约占总氨基酸的 27％，其一级结构均为“GLY －X－Y”重复序列。

胶原中特有的脯氨酸和羟脯氨酸的含量特高，占胶原氨基酸的 14％。

胶原蛋白是由三条肽链形成的螺旋形纤维状蛋白质，以生物高分子形式存在所有多细胞动物体内，是结缔组织的重要组成成分，具有生物学活性。

胶原蛋白是人体骨骼、尤其是软骨组织中的重要组成成分，能固定钙质。

因含有高含量的胶原蛋白，结缔组织具有了一定的结构与机械力学性质，如张力强度、拉力、弹力等以达到支撑、保护作用。

多肽蛋白聚集aggregation 离子强度离子种类1. 引言1.1 概述多肽和蛋白质是生物体内非常重要的分子，它们在维持生命活动和完成各种功能中起着关键的作用。

然而，当特定条件下（如高温、低pH值等）下，多肽和蛋白质往往会发生聚集现象，即失去原有的结构与功能，形成不可溶性聚集体或沉淀物。

这种聚集过程对于生物体内正常的蛋白折叠和功能实现可能产生严重影响，甚至导致多种疾病的发生。

1.2 文章结构本文将首先介绍多肽的定义、特点以及其在生物体内的重要性。

接着将对蛋白质的组成、结构以及折叠与聚集现象进行详细阐述。

同时，将探讨调控蛋白质功能以及影响因素。

最后一部分将重点讨论离子强度和离子种类对蛋白质聚集现象的影响机制，并探究其对蛋白质聚集形态和稳定性的影响。

1.3 目的通过本文对多肽、蛋白质以及离子强度和离子种类对聚集现象的影响进行系统的介绍和探讨，旨在增进对蛋白质聚集行为的理解，提供一定的指导和启示，为进一步研究蛋白质相关疾病的预防和治疗提供科学依据。

2. 多肽2.1 定义与特点:多肽是由氨基酸组成的生物分子，它们具有较短的多聚肽链。

与蛋白质相比，多肽通常由数十到数百个氨基酸残基组成，而蛋白质则可能由几百到几千个氨基酸残基组成。

多肽的特点之一是它们具有较为简单的结构和功能。

相对复杂的蛋白质通常包含多个结构域和功能域，而多肽则更为简约，仅含有一个或几个功能域。

2.2 结构与功能：多肽的结构通常可以分为三种类型：α-螺旋、β-折叠和无规卷曲。

α-螺旋是一种形状类似于螺旋状的结构，在这种结构中，氨基酸残基围绕一个中心轴线形成稳定的螺旋。

β-折叠是靠氢键作用连接在一起的折叠结构，使得多肽呈现出平面或弯曲形态。

无规卷曲则指没有明显二级结构或呈现弯曲状态的多肽链。

多肽的功能非常广泛，包括作为信号分子、酶和抗菌肽等。

它们可以参与细胞信号传导、基因调控和免疫应答等生命过程。

2.3 多肽的重要性：多肽在生物体内起着重要的作用。

多肽与蛋白质的区别
蛋白质的结构层次可简写为：C、H、O、N等元素→氨基酸→多肽（肽链）→蛋白质。

多肽与蛋白质是不同的两个层次，区别如下：
①多肽和蛋白质的结构有差异。

多肽仅仅是蛋白质的初级结构形式，而蛋白质具有一定的空间结构。

蛋白质是由多肽和其他物质结合而成的，一个蛋白质分子可由一条肽链组成（如高等动物的细胞色素c 是由104个氨基酸残基的一条肽链组成），也可由多条肽链通过一定的化学键（肯定不是肽键，如二硫键、氢键等）连接而成（如胰岛素由2条肽链组成、胰凝乳蛋白酶是由3条肽链组成、血红蛋白分子由4条肽链组成、免疫球蛋白分子由4条肽链组成等）。

②多肽与蛋白质的功能有差异。

多肽往往是无生物活性，而蛋白质是具有生物活性的。

多肽一般无活性（如蛋白质在胃、小肠中经消化产生的多肽），少数有活性（如抗利尿激素就是多肽类激素），与蛋白质相比，多肽的分子量较小，没有空间结构，一般无活性；蛋白质的分子量较大，有空间结构，有活性（变性后活性下降或消失，活性消失叫做失活）
因此，一条刚从核糖体中合成的多肽链实际上不能称为蛋白质。

蛋白质的表现形式：小分子肽、多肽与氨基酸小分子肽与多肽都是蛋白质的一种表现形式,肽,就是小分子的蛋白质,无论小分子肽还是多肽,只是是分子量和肽键的组合方式不同.多肽的一种分类.分子量段一般在180--1000之间,也称作小肽,寡肽,低聚肽,或称为活性小分子肽,一般由2--6个氨基酸组成，超过的就称为多肽，氨基酸为50多个以上的多肽称为蛋白质。

与其他肽的区别是，在人体不需消化，即可直接吸收。

氨基酸是蛋白质最小组成单位，由二个氨基酸组成的肽称为二肽，以次类推。

10肽以下称为寡肽，11肽以上称为多肽。

小分子活性肽是介于氨基酸与蛋白质之间一种生化物质，它比蛋白质分子量小，又比氨基酸分子量大，是一个蛋白质的片段。

1、两个以上的氨基酸之间以肽键相连，形成的“氨基酸链”或“氨基酸串”就叫做肽。

其中，10个以上氨基酸组成的肽被称为多肽，而由2至9个氨基酸组成的就叫做寡肽，由2至4个氨基酸组成的就叫做小分子肽或小肽。

多肽与氨基酸的区别与联系结构:氨基酸是组成多肽和蛋白质的基本单位，两个或则两个以上氨基酸组成一个肽链，因此多肽的分子比氨基酸分子大。

什么是多肽多肽是氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，它也是蛋白质水解的中间产物。

由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理类推还有三肽、四肽、五肽等。

通常由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物都可以成为叫多肽。

一般人们将多于100个肽键相联接的氨基酸称作蛋白质，3个以上100个以下肽键相联接的氨基酸称作多肽。

由此可见，多肽的本质仍是氨基酸，仍具有氨基酸的一系列作用。

普通的蛋白质材料，如大豆蛋白，如动物蛋白以及类似的有机肥料，在施用后仍要降解为小分子如多肽和氨基酸才能被植物吸收利用。

多肽的分子结构大于氨基酸，这就决定了多肽在吸收时，每次吸收的不仅仅是一个而是多个氨基酸，其吸收利用率大大提高，二是分子结构小于蛋白质，可以不降解而直接吸收。

多肽有什么特点1、多肽的吸收速度很快有人说，多肽的吸收速度像火箭一样快，这是由于其本身的结构所决定的。