青贮的发酵原理和应用方法

饲料青贮技术及饲喂方法1 青贮的原理青贮的原理是在适宜的条件下，通过厌氧发酵，产生酸性环境，抑制有害微生物的繁衍，从而达到保存饲料的目的。

为了满足乳酸菌发酵，除了保证厌氧、水分等条件外，还需要一定的可溶性糖分（饲料干物质的8%～10%）存在。

因此，含糖多的原料如玉米秸、青草等容易青贮成功，反之如稻草、麦秸等就难以青贮成功。

对于稻草、麦秸等，可添加可溶性糖分进行青贮。

青贮饲料的原料来源极广，一般禾本科作物、豆科作物，块根、块茎以及水生饲料和树叶等均可用来青贮。

目前用得最多的青贮原料是专门用于青贮的玉米（带果穗），其次是摘除果穗后的玉米秸、高粱秸以及甘薯藤。

2 青贮饲料设备a.青贮饲料联合收获机包括牵引式青贮饲料收获机和自走式青贮饲料收获机（配套高秆、矮秆割台和捡拾台）。

b.青贮饲料运输设备可分为简易运输挂车和平行自卸运输车等。

c.存贮设备存储塔贮存方式的设备包括青饲抛送机、压实机及取饲机等；塑料袋贮存方式的设备包括装袋机和取饲机等。

3 一般青贮饲料的调制方法3.1 青贮方式a.青贮塔青贮塔多为砖砌圆筒，直径数米，高一二十米。

青贮塔进料用吹风机，取料亦有专用机械，一次性投资较高。

b.青贮窖圆形或长方形，以长方形为多。

永久性青贮窖用混凝土建成，半永久性青贮窖只是一个土坑而已。

建窖地点要选择地下水位低、干燥和排水容易的地方。

c.青贮壕青贮壕是一个长条形的壕沟，沟的两端有一定的坡度，沟底及两侧墙用混凝土砌抹。

青贮壕更便于大规模机械化作业。

d.青贮堆选一块干燥平坦的地面，铺上塑料布，然后将青贮料卸在塑料布上垛成堆。

青贮堆压实之后，用塑料布盖好，周围用沙土压严。

塑料布顶上用旧轮胎或沙袋压严，以防塑料布被风掀开。

e.青贮袋袋贮方法简单，贮存地点灵活，饲喂方便。

使用时应当注意：塑料布厚度在0.12 mm以上；不可使用再生塑料；注意防鼠。

f.草捆青贮主要用于牧草青贮。

方法是将新鲜牧草收割并压制成大圆草捆，装入塑料袋并系好袋口便可制成优质的青贮饲料。

青储发酵原理青储发酵原理青储发酵是一种传统的中国食品加工技术，主要用于腌制和发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等。

其原理是通过微生物的代谢作用，将蔬菜中的淀粉、糖类等转化为有机酸、氨基酸等物质，从而改变其口感和营养成分。

一、青储发酵的微生物青储发酵中主要涉及到两类微生物：乳酸杆菌和曲霉。

乳酸杆菌是一种厌氧菌，能够将蔬菜中的糖类转化为乳酸，并产生一些有益的代谢产物，如维生素C、B族维生素等。

曲霉则是一种好氧菌，能够在空气中进行呼吸作用，并分泌出一些特殊的味道和香气。

二、青储发酵的过程1. 去皮切块：将新鲜蔬菜去皮并切成适当大小的块状。

2. 盐渍：将切好的蔬菜放入容器内，加入适量的盐，搅拌均匀，静置一段时间，使其出水。

3. 洗净：将盐渍后的蔬菜用清水洗净，去除多余的盐分和杂质。

4. 晾干：将洗净后的蔬菜晾干，去除多余的水分。

5. 发酵：将晾干后的蔬菜放入容器内，加入适量的发酵剂（曲霉、乳酸杆菌等），进行发酵。

6. 调味：根据个人口味喜好，在发酵结束后可加入适量的调料进行调味。

三、青储发酵原理1. 盐渍过程在盐渍过程中，盐能够抑制有害微生物的生长繁殖，并刺激有益微生物（如乳酸杆菌）的生长。

同时，盐还能够促进蔬菜中淀粉、糖类等物质的分解和转化。

2. 发酵过程在发酵过程中，乳酸杆菌能够利用蔬菜中的糖类进行代谢作用，并产生大量乳酸等有机酸，从而降低蔬菜的pH值，使其呈现出酸味。

同时，乳酸杆菌还能够产生一些有益的代谢产物，如维生素C、B族维生素等。

曲霉则能够在空气中进行呼吸作用，并分泌出一些特殊的味道和香气。

同时，曲霉还能够分解蔬菜中的一些复杂化合物，使其更易于消化吸收。

3. 调味过程在调味过程中，可根据个人口味喜好加入适量的调料进行调味。

常用的调料有红辣椒、花椒、姜、大蒜等。

这些调料不仅可以增加青储发酵蔬菜的口感和风味，还可以增强其营养成分。

四、青储发酵蔬菜的营养价值青储发酵蔬菜具有丰富的营养成分和健康功效。

其中最主要的是乳酸杆菌产生的乳酸和其他有机酸。

青贮饲料的原理青贮饲料是一种通过发酵处理青绿的草料或饲料作物以供牲畜食用的方法。

青贮饲料的原理是利用微生物发酵作用将植物材料中的碳水化合物转化为有机酸和气体，并保持饲料的营养价值，延长饲料保存时间，从而提高牲畜的饲料利用率和生产性能。

青贮饲料在畜牧业中具有重要的意义，尤其是在牛、羊、马等反刍动物的饲养中更为常见。

青贮饲料的发酵原理主要包括酶解、酸化和保藏。

在青贮饲料的制作过程中，植物材料中的纤维素、半纤维素和可溶性碳水化合物经过酶解作用被分解成低分子量的糖类物质，然后被乳酸菌等厌氧微生物利用产生乳酸和其他有机酸，最终形成酸性环境。

这一发酵过程不仅能够降低pH值，延缓饲料的变质过程，还可以大幅度降低饲料中黏性碳水化合物的含量，使得动物更容易消化和吸收。

首先，在青贮饲料的制作过程中，需要选择新鲜、干燥度适中的植物材料，再利用粉碎机或切割机将植物材料切碎成适合口腔咀嚼的长度。

然后将植物材料填入饲料窖或发酵罐内，利用压实机将植物材料压实，排除空气，然后关闭密封器具。

接下来是青贮饲料发酵的关键步骤，要使植物材料中存在的酶类及微生物发挥作用，需要保证适宜的温度、湿度和通风条件。

通常情况下，发酵过程会持续几周到几个月的时间，期间需要及时观察青贮饲料的状态，检查发酵的质量和程度，确保饲料的品质。

青贮饲料发酵的关键因素包括温度、水分和通气。

适宜的温度和通风条件对于细菌和真菌的发酵活性至关重要。

一般来说，30-40摄氏度是青贮饲料发酵的最佳温度范围，较高的温度会加快发酵速度，但过高的温度会破坏饲料中的营养成分。

此外，适宜的水分含量对于青贮饲料的发酵同样至关重要，一般来说，水分含量在60%左右是最适宜的，水分含量过高容易导致霉菌的生长，水分含量过低则会限制微生物的发酵活动。

通风是保证青贮饲料发酵过程中氧气的供应和二氧化碳的排出，有效的通风可以保证发酵速度和质量，一般来说，需要保证发酵罐具有适当的通风孔和通风条件。

青贮饲料的发酵过程中，主要的微生物包括乳酸菌，乙酸菌和酵母菌。

青贮的制作原理和制作步骤
青贮是一种将青饲料（如青草、玉米等）以高湿度的状态保存起来，以供牲畜长期饲用的方法。

其制作原理和步骤如下：
制作原理：
1. 青贮原料通常含有丰富的水分和养分，经过压缩和加压发酵处理后可以保存更长的时间。

2. 青贮原料经过割切，破碎，压缩后，置于密封的容器中。

3. 在密封容器内，由于压缩和湿度较高的环境，革兰氏阴性乳酸菌开始进行发酵，将碳水化合物转化为乳酸。

4. 发酵过程中乳酸的生成导致青贮原料的pH降低，同时有利于抑制有害菌的生长。

5. 发酵过程中，青贮原料内溶解的氧气被消耗，有利于抑制氧气在青贮原料中的氧化反应。

制作步骤：
1. 选择质量较好的青贮原料，如青草、玉米等。

2. 将青贮原料割切成适当的长度，同时要确保原料干燥，不能有积水。

3. 将割好的青贮原料放入压缩饲料机进行破碎和压缩处理，使其体积变小。

4. 将压缩后的青贮原料迅速装入密封容器中，如青贮塑料袋或青贮塔。

5. 在装满原料的密封容器中，利用压力机或其他工具施加压力，使青贮原料更加紧密。

6. 密封容器中的青贮原料需要密封良好，确保内外气体无法交换，同时防止饲料被氧化。

7. 将密封容器储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光曝晒和雨水浸泡。

8. 青贮原料在密封容器中发酵，一般需要2-4周的时间。

9. 经过发酵处理的青贮饲料可以保存一段较长时间，供牲畜长期饲用。

１、青贮的原理１、１一般青贮青贮成败的关键在于能否创造一定条件，保证乳酸菌的迅速繁殖，形成有利于乳酸发酵的环境和排除有害的腐败过程的发生与发展。

乳酸菌的大量繁殖，须具备以下条件：①青贮原料要有一定的含糖量含糖多的如玉米秸和禾本科青草等为易青贮原料。

②原料的含水量适度禾本科植物一含水65—75%为宜。

③温度适宜一般以19—37℃为宜。

④缺氧将原料压实，以排出空气。

１、２青贮设施的要求①不透空气这是调制良质青贮料的首要条件。

无论用那种材料建造青贮设施，必须做到严密不透气。

②不透水青贮设施不要靠近水塘、粪池，以免污水渗入。

地下或半地下水式青贮设施的底面，必须高出于地下水位。

③墙壁要平直青贮设施的墙壁要平滑垂直，墙壁的角要圆滑，这会有利于青贮料的下沉和压实。

下宽上窄或上宽下窄都会阻碍青贮料的下沉，或形成缝隙，造成青贮料大量霉败。

④要有一定的深度青贮设施的宽度或直径一般应小与深度，宽、深比为1：1.5或1：2，以利于青贮料借助本身重力而压得紧实，并减少青贮设施里的空气，保证青贮料质量。

⑤能防冻地上式的青贮塔，必须能很好地防止青贮料结冻。

２、青贮设施的大小和容量一般说来，青贮设施愈大，原料的损耗愈低，青贮的质量愈好。

但在实际饲用中，要考虑到饲用青贮饲料期间，每日由青贮设施中取出青贮饲料的厚度不应少于0.1米，才能保证家畜每日嫩吃到新鲜的青贮饲料。

A、一只绵羊，一年需要的青贮饲料量，按每只绵羊每天喂给3.0千克计算。

则：全年青贮饲料需要量= 1×3.0×365 =3000（千克）B、需要多少亩玉米秸秆？按每亩地可收割青贮玉米秸秆4000-5000千克计算。

则：需地面积=（3000-5000）/4000 =0.75-1.25（亩）３、青贮方法３、１一般青贮方法青贮的方法很多，最常用，最简单易行的是青贮窖和塑料袋青贮。

塑料袋青贮简便易行。

是用厚度0.8-1.0毫米的无毒农用聚乙烯塑料双幅薄膜，袋的大小可根据需要而定。

青贮饲料为什么会成为养牛养羊不可缺少的饲料？看看发酵原理便知青贮饲料是养殖中不可缺少的饲料，尤其是北方冬季。

那为什么青贮饲料可以长期保存呢？我们来看看其发酵原理。

青贮发酵是一个复杂的微生物群消长演变和生物化学过程，其实质就是在厌氧条件下，利用乳酸菌发酵产生乳酸，使青贮料中的pH下降到3.5～4.2，所有微生物都处于被抑制的稳定状态，从而达到保存青绿饲料营养价值的目的。

青贮期间发酵变化有以下5个主要阶段：第一阶段：新鲜青饲料填入青贮设备后，植物细胞并未死亡，仍继续进行呼吸作用，消耗碳水化合物、排出二氧化碳、水及能量，同时植物细胞因受机械压榨，排出汁液；内含丰富的可溶性碳水化合物等养分，为微生物活动提供了良好的生活条件，使各种微生物迅速开始活动。

此阶段伴有温度上升，在填压良好而水分适当时，青贮设备中的温度可维持在20～30℃。

第二阶段：好气性微生物（腐败细菌、真菌等）大量、迅速繁殖，使青贮料中的蛋白质被破坏，形成大量吲哚和气体以及少量醋酸等。

此阶段甚短，随即转入下一阶段。

第三阶段：由于青贮饲料在填压下很紧实，能逐渐排出空气，氧气被二氧化碳所代替，好气性微生物活动很快变弱或停止，厌气性乳酸菌的活动便处于主导地位。

第四阶段：乳酸菌迅速繁殖，形成大量乳酸，酸度增加，pH下降，促使腐败细菌、酪酸菌等的活动受抑制停止。

一般在青贮发酵5～7天时，微生物总数达最高峰，其组成以乳酸菌为主；当pH低于4.2时，乳酸菌的繁殖也被自身生产的酸所抑制。

在乳酸发酵的过程中，乳酸菌的类型也发生演变，青贮开始时，大肠杆菌活动居首，随后乳酸链球菌大量繁殖，最后以乳酸杆菌活动为主。

以上四个阶段所需时间在17～21天，其中第一、第二、第三阶段需4天左右。

第五阶段：随着乳酸菌的繁殖被抑制，即转入安定状态，青贮料可长期保存而不腐败。

（责任编辑：李运飞，责任校对：刘傲楚，二审负责人：张付旭）。

青贮饲料的原理和微生物过程青贮饲料又称乳酸发酵饲料。

乳酸菌是发酵菌的主角，在厌氧条件下它大量繁殖，产生大量的乳酸，抑制不利的有害菌生长，从而制成优良的青贮饲料。

青贮是调制和贮藏青饲料的有效方法之一，是畜牧业生产中切实可行的有力措施，我国的青贮饲料资源十分丰富，估计年产10亿吨左右，加之青贮的规模可大可小，方法可土可洋，既实用于大中小型农牧场，养殖场，亦可适用于畜禽饲养专业户和一般的农户，因此青贮在我国广大农村和农林牧区迅速推广普及，现在，青贮饲料已经广泛地用作家畜的常规饲料，对发展畜牧业起着巨大的作用。

一、青贮饲料的原理青贮可分为一般青贮和特殊性青贮，分别介绍如下：（一）、一般性青贮一般青贮主要是利用青贮原料上附着的乳酸菌等微生物的生命活动，通过发酵的作用，将青贮原料中的糖类等碳水化合物，变成乳酸等有机酸，增加青贮料的酸度，从而抑制了有害细菌的生长，加之厌氧的环境又抑制了霉菌等的生长活动，使青贮料得以长期保存下来。

由于在青贮饲料中微生物发酵产生有用的代谢物，使青贮饲料带有芳香、酸、甜等的味道，能大大提高畜禽的适口性。

青贮的发酵过程，可以大体上分为三个阶段，了解了这三个阶段，有利于青贮饲料的调制。

1、预备发酵期当青贮料装填，压紧并密封在青贮窖或塔内之后，附着在原料上的微生物即开始生长，由于铡断的青鲜饲料内可溶性的营养分的外渗，以及青贮饲料间或多或少的空气，各种需氧菌和兼性厌氧菌都旺盛地繁殖起来，包括腐败菌，酵母菌，肠道细菌和霉菌等，而以大肠杆菌的产气杆菌群占优势，但是由于青贮料的植物细胞的继续呼吸作用和微生物的生物氧化作用，饲料间残留的氧气很快就会耗尽，而成了厌氧的环境；与此同时，由于各种微生物的代谢活动如糖代谢，产生了乳酸、醋酸、琥珀酸等，使青贮料变为酸性，这样就逐渐造成了有利于乳酸菌生长繁殖的环境，这样，乳酸菌就旺盛地繁殖起来，首先是乳酸链球菌占优势，其后是更耐酸的乳酸杆菌占优势，当青贮料中的有机酸积累到湿重的0.65%--1.3%，PH在5以下时，绝大多数的微生物的活动便被抑制，霉菌也因厌氧环境而不能活动。

青贮饲料发酵全过程讲解一般青贮的发酵过程可分为3 个阶段，即好气性菌活动阶段、乳酸发酵阶段和青贮稳定阶段。

在青贮启窖使用阶段有时会出现二次发酵。

（ 1 ）好气性菌活动阶段新鲜青贮原料在青贮容器中压实密封后，植物细胞并未立即死亡，在 1 ～ 3d 仍进行呼吸作用，分解有机物质，直至青贮饲料内氧气消耗尽，呈厌氧状态时才停止呼吸。

在青贮开始时，附着在原料上的酵母菌、腐败菌、霉菌和醋酸菌等好气性微生物，利用植物细胞因受机械压榨而排出的富含可溶性碳水化合物的液汁，迅速进行繁殖。

腐败菌、霉菌等繁殖最为强烈，它使青贮料中蛋白质破坏，形成大量吲哚和气体以及少量醋酸等。

好气性微生物活动结果以及植物细胞的呼吸，使得青贮原料间存在的少量氧气很快殆尽，形成厌氧环境。

另外，植物细胞呼吸作用、酶氧化作用及微生物的活动还放出热量。

厌氧和温暖的环境为乳酸菌发酵创造了条件。

该阶段是青贮饲料环境从有氧变为厌氧过程所必需。

如果青贮原料中氧气过多，植物呼吸时间过长，好气性微生物活动旺盛，会使原料内温度升高，有时高达60 ℃左右，因而削弱乳酸菌与其他微生物竞争能力，使青贮饲料营养成分损失过多，青贮饲料品质下降。

第一阶段的长短与原料的化学组成、青贮料装填密度和装填速度有关，蛋白质含量高（豆科作物、牧草）的时间较长，富含糖分和淀粉（玉米植株、根茎类）的时间较短；青贮窖装填松软、速度慢的时间长，青贮窖装填紧密、速度快的时间短。

因此，青贮技术关键是尽可能缩短第一阶段时间，通过及时青贮和切短压紧密封好来减少呼吸作用和好气性有害微生物繁殖，以减少养分损失，提高青贮饲料质量。

（ 2 ）乳酸菌发酵阶段厌氧条件及青贮原料中的其他条件形成后，乳酸菌迅速繁殖，形成大量乳酸。

酸度增大，pH 下降，促使腐败菌、酪酸菌等活动受抑停止，甚至绝迹。

当pH 值下降到4.2 以下时，各种有害微生物都不能生存，就连乳酸链球菌的活动也受到抑制，只有乳酸杆菌存在。

当pH 为3 时，乳酸杆菌也停止活动，乳酸发酵即基本结束。