下载文档原格式
宴会服务培训知识1. 宴会礼仪知识：服务员需要了解宴会上的礼仪规范，包括穿着礼仪、言谈举止礼仪、用餐礼仪等。
比如在宴会上，服务员需要保持着装整洁、仪态端庄，善于与客人交流并倾听客人的需求。
同时，服务员还需要了解不同类型的宴会，比如婚宴、商务宴请等，宴会礼仪会有一些不同之处，需要根据不同的宴会类型灵活运用。
2. 服务流程知识：服务员需要了解宴会的整个服务流程，包括接待客人、引导客人就坐、点菜、上菜、送餐等。
宴会服务的流程一般是由主持人、领班、服务员等协同配合完成的，每个环节的协调和衔接都是非常重要的。
3. 菜品知识：服务员需要了解宴会菜品的基本信息，包括菜品名称、菜品的材料、制作方法、口味特点等。
这样服务员在给客人介绍菜品或者接听客人的点菜需求时，能够准确、清晰地传递菜品的信息。
4. 服务技巧：服务员需要具备一定的服务技巧，比如主动热情地接待客人、善于交流与沟通、灵活应对客人的需求等。
服务员需要细心观察客人的动作和表情，及时为客人提供所需，确保客人的用餐体验。
在宴会服务培训中，不仅要注重理论知识的学习，还要注重实际操作的训练。
在培训过程中可以进行模拟宴会，让服务员通过实际操作来熟悉服务流程。
还可以组织服务员进行角色扮演，模拟客人的不同需求和反应，培养服务员的处理问题和应对压力的能力。
除了上述的培训内容，宴会服务培训还需要注意以下几个方面：1. 团队协作：宴会服务需要服务团队的协同配合，从主持人、领班到服务员，每个人都起着重要的作用。
在培训中要注意培养团队合作意识，让每个人了解自己的角色和责任，协作完成任务。
2. 沟通技巧：服务员需要与客人进行有效的沟通，了解客人的需求和意见。
培训中可以进行模拟对话训练，提高服务员的沟通能力和回应能力。
3. 应急处理：在宴会服务中，难免会遇到一些突发情况，比如客人的投诉、意外事故等。
培训中要注重培养服务员的应急处理能力，让他们能够冷静应对各种突发情况，保证宴会的正常进行。
国宴服务培训计划一、培训目的国宴服务是一项涉及国际外交和国家形象的重要服务，对服务人员的素质和技能要求较高。
本培训计划旨在提高国宴服务人员的专业水平，增强其服务意识和国际交往能力，提升国宴服务品质，展现国家礼仪和文化魅力。
二、培训对象国宴服务培训主要对象为国宴服务人员，包括宴会服务员、主管服务员、餐饮经理等。
三、培训内容1. 国宴服务礼仪- 国宴礼仪仪态- 客人接待与问候- 餐桌礼仪- 茶艺表演- 酒水知识- 国宴菜肴介绍2. 国际交往技巧- 外交礼仪- 国际餐饮文化- 跨文化沟通- 英语交流能力3. 宴会服务流程- 宴会筹备流程- 宴会礼仪流程- 宴会现场服务流程- 态度与服务品质4. 应急处理与问题解决- 客人投诉处理- 应急情况处理- 突发事件处理5. 国宴服务管理- 服务团队协调- 餐饮场地布置- 宴会服务经营6. 文化素质与修养- 国宴礼仪知识- 公共形象塑造- 服务人员职业精神四、培训方式1. 理论学习课程- 专业老师授课- 研讨交流2. 情景模拟训练- 餐厅实景模拟- 各种应急处理训练3. 现场观摩学习- 国宴服务现场观摩- 服务标杆餐厅观摩五、培训时间本培训计划共设2个月，具体安排如下：第一阶段：国宴礼仪、餐饮文化、宴会流程等基础理论学习，历时1个月。
第二阶段：实地模拟训练、跟班观摩学习，历时1个月。
六、培训目标1. 培养国宴服务人员良好的服务意识和职业精神。
2. 提高国宴服务人员的国际交际能力和专业素养。
3. 增强国宴服务人员的问题解决能力和应急处理能力。
4. 培养国宴服务人员的团队协作意识和管理能力。
七、培训考核1. 理论考核：通过课堂测验、作业评定等方式进行定期考核。
2. 实践考核：模拟宴会服务考核、现场观摩考核等方式进行综合考核。
3. 专业技能考核：茶艺表演、酒水知识等专业技能考核。
八、培训评估1. 培训后进行培训效果评估，通过学员满意度调查、考核评定等方式进行综合评估。
宴会服务流程培训计划一、培训目的和背景宴会服务是餐饮行业中的一个重要环节，它不仅关乎餐厅的客户体验，更关乎餐厅的品牌形象和业绩。
因此，为了提升宴会服务的水平和质量，提高员工的服务意识和专业素养，我们制定了这份宴会服务流程培训计划。
二、培训对象所有从事宴会服务的员工均为培训对象，包括服务员、主管、经理等。
三、培训内容本次培训将涵盖以下内容：1. 宴会服务的重要性及概念介绍2. 客户需求分析及服务宗旨3. 宴会服务流程及环节解析4. 宴会服务人员的仪容仪表及言行举止5. 宴会服务的礼仪及技巧6. 宴会服务中的卫生与环保7. 宴会服务中的突发事件处理四、培训方法为了使培训效果最大化，我们将采取多种培训方法：1. 理论讲解：通过讲座、ppt等形式向员工介绍相关知识和理论，提高员工对宴会服务的认识和理解。
2. 案例分析：通过真实的案例向员工展示宴会服务中可能遇到的问题和解决方法，增强员工解决问题的能力。
3. 模拟训练：在模拟宴会场景下，让员工亲身体验宴会服务流程，提高其服务技能和应变能力。
4. 实地考察：组织员工参观其他餐厅的宴会服务，学习借鉴其优秀的服务经验和做法。
五、培训具体内容1. 宴会服务的重要性及概念介绍在这个环节，我们将向员工介绍宴会服务所承担的重要性，以及宴会服务的概念和作用。
通过讲解，让员工认识到宴会服务的重要性，增强其对宴会服务的重视和认同感。
2. 客户需求分析及服务宗旨在这个环节，我们将向员工介绍客户需求分析的重要性，以及服务宗旨的核心。
通过案例分析和讨论，让员工深入理解客户需求的多样性，以及服务宗旨的核心意义。
3. 宴会服务流程及环节解析在这个环节，我们将向员工介绍宴会服务的整个流程，包括接待客户、引导就座、点餐服务、菜品搭配、饮料推荐等环节。
通过模拟训练和实地考察，让员工熟悉宴会服务的各个流程和环节。
4. 宴会服务人员的仪容仪表及言行举止在这个环节，我们将向员工介绍宴会服务人员的仪容仪表规范，以及言行举止的要求。
宴会人员培训计划一、培训目标本次培训旨在提升宴会人员的服务水平和专业素养，使其能够更好地满足客户需求，提升宴会服务质量，提高客户满意度和公司形象。
二、培训内容1. 服务礼仪- 仪态端庄得体，着装整洁统一- 礼貌用语和礼仪知识- 服务态度和语言表达2. 客户沟通技巧- 主动迎接客人，热情接待- 善于倾听并主动解决问题- 能够妥善处理客户投诉和意见3. 宴会流程和服务规范- 宴会餐桌摆设和摆放原则- 宴会菜肴上菜顺序和时间掌握- 茶艺和酒水知识4. 团队协作- 团队沟通和配合- 团队作业流程和分工- 团队危机应急处理5. 安全卫生知识- 食品安全和卫生要求- 消防安全常识和应急处理- 餐厅卫生和环境整洁三、培训方式1. 理论讲解：由公司内部培训师讲解服务礼仪、客户沟通技巧、宴会规范等知识点；2. 实操演练：通过模拟宴会场景进行实操演练，加强学员们的实际操作能力；3. 角色扮演：进行角色扮演练习，模拟不同客户情景，让学员们学会应对不同类型客户的技巧；4. 案例分析：通过真实案例分析，总结成功的经验和失败的教训，帮助学员们提高服务意识和服务水平。
四、培训时长本次宴会人员培训计划为期7天，每天培训时间为8小时，共56小时。
五、培训安排第一天上午：公司介绍与服务理念培训下午：服务礼仪讲解和实操演练第二天上午：客户沟通技巧讲解和角色扮演下午：宴会流程和服务规范讲解和模拟演练第三天上午：茶艺和酒水知识培训下午：消防安全常识培训第四天上午：食品安全和卫生要求培训下午：餐厅卫生和环境整洁培训第五天上午：团队沟通和配合培训下午：团队作业流程和分工培训第六天上午：团队危机应急处理培训下午：成功案例分析分享第七天上午：知识总结和答疑下午：结业考核和培训座谈六、培训考核培训期末进行考核，分为理论知识考核和实操能力考核两部分，考核成绩达到合格线以上的学员方可结业。
七、培训师资力量本次宴会人员培训计划由公司具有丰富经验的服务经理和宴会总监担任培训导师，他们将结合实际工作经验深入浅出地讲解培训内容，并针对学员们的问题进行个性化指导和提高。
宴会服务培训宴会服务培训是指通过一定的课程、训练，使得宴会服务岗位的员工具备完成宴会接待、服务任务的必要技能、知识和经验。
宴会服务是一项涉及多领域知识和技能的工作，涵盖了宴会的规划、布置、美食烹饪、服务流程、客户沟通等多个方面，其重要性直接体现在宴会服务质量上。
因此，对于酒店、宴会厅等职业领域的从业人员来说，进行宴会服务培训显得尤为重要。
1. 课程设置宴会服务培训课程设计一般包括两个方面：宴会知识培训和宴会服务技能培训。
其中，宴会知识培训包括一些有关酒水、餐饮、宴会布置等等知识；宴会服务技能培训则包括服务礼仪、客户沟通技巧、接待技巧、员工协作能力等培训。
此外，为提高实效性，完善岗位职能，课程设置也应灵活调整，注重与实际工作紧密结合。
2. 岗位分工宴会服务人员的工作岗位较多，包括宴会服务中心、餐饮部的宴会服务员、厨房部门的厨师和技术员等，因此岗位分工十分重要。
通过合理的分工，能够提高宴会服务效率，减小宴会服务问题的发生，加强员工之间的协作，提升宴会服务水平。
3. 培训内容对于宴会服务员的培训内容，应该注重实际操作技能和理论知识的教授。
操作技能包括服务礼仪、客户沟通技巧、服务流程处理等；理论知识包括对菜品的了解、对酒水、餐饮、宴会规划等知识的掌握。
此外，还要引导员工注重服务态度、沟通技巧、形象管理等方面，以及相关的法律法规和安全操作规程。
4. 培训方式培训方式可以通过集中培训和分散学习的方式来实现。
其中集中培训可以包括讲座、演示、案例分析、模拟演练等多种形式，旨在为员工进行全面、系统、深入的学习和掌握；分散学习则可以通过网上学习、线上交流等方式，帮助员工进行自主学习和个别巩固。
既防止了时间和空间限制，也增加了员工学习的自由度和灵活度。
5. 培训成果在宴会服务培训后，通过考核，借鉴员工实际表现，来证明培训是否有效。
通过培训成果的考核，也可提高员工对自己工作的认识度与责任心，增强绩效意识，进而提高宴会服务效率和绩效。
一、培训主题：酒店宴会服务技能提升培训二、培训目标：1. 熟悉酒店宴会服务的基本流程和规范；2. 提升员工的服务意识和服务技能；3. 培养员工对酒店宴会服务的专业素养；4. 增强团队协作能力，提高宴会服务质量。
三、培训对象：酒店宴会服务相关员工四、培训时间：2天五、培训内容：一、课程导入（1课时）1. 介绍培训背景和目的；2. 介绍培训师及培训课程安排；3. 互动环节：分享员工对宴会服务的认识和期望。
二、宴会服务基本知识（2课时）1. 宴会服务的概念及分类；2. 宴会服务的重要性；3. 宴会服务的基本原则和规范。
三、宴会预订及接待流程（2课时）1. 宴会预订流程；2. 宴会预订注意事项；3. 宴会接待流程；4. 宴会接待注意事项。
四、宴会现场服务（3课时）1. 宴会现场布置及设备使用；2. 宴会现场服务流程；3. 宴会现场服务技巧；4. 宴会现场常见问题及处理方法。
五、宴会结束后服务（1课时）1. 宴会结束后服务流程；2. 宴会结束后服务注意事项；3. 宴会结束后客户满意度调查。
六、案例分析及模拟演练（2课时）1. 案例分析：分享酒店宴会服务成功的案例，让员工了解优秀的服务经验；2. 模拟演练：组织员工进行宴会服务模拟演练，检验培训效果。
七、总结与反馈（1课时）1. 总结培训内容；2. 收集员工反馈意见；3. 提出改进措施。
六、培训方法：1. 讲授法：由培训师进行系统讲解；2. 案例分析法：分享成功案例，让员工了解优秀的服务经验；3. 模拟演练法：组织员工进行宴会服务模拟演练，提高实战能力；4. 互动交流法：鼓励员工积极参与讨论，分享心得体会。
七、培训评估：1. 课后测试：对培训内容进行测试，检验员工掌握程度；2. 模拟演练评估：观察员工在模拟演练中的表现，评估培训效果；3. 员工反馈：收集员工对培训的满意度及建议，为后续培训提供参考。
八、培训资料：1. 宴会服务规范及流程手册；2. 宴会服务案例分析资料；3. 宴会服务模拟演练道具。
制定宴会培训计划一、培训目标1. 提高宴会服务人员的专业水平和服务质量，满足顾客的需求；2. 增强宴会服务人员的团队意识，提升团队协作能力；3. 提升宴会服务人员的沟通能力和应变能力，处理各种突发情况；4. 增强宴会服务人员的产品知识和专业技能，提供更加专业的服务；5. 培养宴会服务人员的礼仪素养和职业道德，营造良好的服务氛围。
二、培训内容1. 宴会礼仪1.1 宴会流程介绍1.2 宴会礼仪规范1.3 宴会服务常见问题解决2. 客户服务技巧2.1 客户需求分析与应对策略2.2 客户投诉处理与解决方案2.3 客户关系维护与拓展3. 餐饮知识3.1 酒水知识介绍3.2 菜肴品鉴与推荐3.3 餐厅环境设计与布置4. 团队合作4.1 团队协作意识培养4.2 团队沟通与配合4.3 团队建设与激励5. 应急处理5.1 突发事件处理流程5.2 应急应变能力培养5.3 应急预案制定6. 职业素养6.1 服务态度与职业精神6.2 仪容仪表与言行举止规范6.3 职业道德与责任心。
三、培训方式1. 理论培训1.1 请资深宴会服务人员进行讲解1.2 通过案例分析、互动讨论等方式加深学习1.3 结合视频、图片等多媒体资料进行展示，让学员更直观地了解培训内容。
2. 实际操作2.1 宴会服务流程演练2.2 客户服务情景模拟2.3 餐饮知识实地考察。
3. 观摩学习3.1 参观其他酒店的宴会服务流程3.2 参与其他酒店的宴会服务实际操作3.3 观摩其他酒店的优秀宴会服务案例。
四、培训时长1. 培训周期：1个月1.1 第一周：理论培训1.2 第二周：实操演练1.3 第三周：观摩学习1.4 第四周：总结汇报与考核。
2. 每天培训时间：8小时，包括理论学习、实操演练和观摩学习。
3. 每周总课时：40小时。
五、培训考核1. 理论考核1.1 考试方式：闭卷考试1.2 考试内容：宴会礼仪、客户服务技巧、餐饮知识等1.3 考试形式：选择题、填空题、问答题等。
宴会服务培训在世界各地，宴会服务是餐饮行业中非常重要的一部分。
宴会服务员不仅要有卓越的服务技能，还需要具备专业知识和良好的沟通能力。
为了提升员工的整体素质，宴会服务培训就显得尤为重要。
宴会服务培训的目的是培养员工的服务意识和技能。
培训通常包括以下几个方面：1. 餐厅礼仪：宴会服务员需要了解基本的餐厅礼仪，包括如何正确穿戴工作服、如何与顾客面对面交流、如何正确摆放餐具等。
这些礼仪规范不仅能提升整个宴会氛围，还能给顾客留下良好的印象。
2. 专业知识：宴会服务员需要对餐厅的菜单、酒水和特色菜有详细的了解。
他们需要知道如何向顾客介绍菜单上的各个菜品，并能根据顾客的口味和喜好进行推荐。
此外，还需要学习一些基本的酒水知识，能够为顾客提供合适的饮品建议。
3. 沟通技巧：良好的沟通能力对于宴会服务员来说非常重要。
他们需要学习如何有效地与顾客交流，倾听顾客的需求，并快速解决问题。
在解决问题的过程中，宴会服务员需要保持礼貌和耐心，以确保顾客的满意度。
4. 团队合作：宴会服务员通常是以团队的形式工作。
在培训中，他们需要学习如何与其他员工进行协调和合作，以确保宴会的顺利进行。
这包括在服务流程中的协作，如何分配任务和协调工作节奏等。
为了使培训更加有效，宴会服务培训还需要结合实际操作和案例分析。
培训员工时可以模拟真实的宴会场景，让他们亲身经历各种情况，并学习如何在不同情况下应对。
此外，还可以通过讲解成功的案例和失败的案例，让员工学习到宴会服务中的各种经验和教训。
综上所述，宴会服务培训是提升员工整体素质的重要手段。
通过培训，宴会服务员可以提升自己的服务意识和技能，为顾客提供更好的宴会体验。
同时，宴会服务培训也是一种投资，能够提高餐饮企业的竞争力和形象。
因此，各个餐饮企业都应该注重宴会服务培训，为员工提供更好的发展和职业规划机会。
宴会服务培训的主要目的是提升服务员的整体素质，帮助他们理解和掌握宴会服务的技能和要领。
除了培养基本的礼仪、专业知识、沟通技巧和团队合作能力之外，宴会服务培训还应该涵盖以下几个关键领域：5. 时间管理：对于宴会服务员来说，时间管理是一项非常重要的技能。
宴会服务培训
宴会服务是在普通用餐基础上发展而成的一种高餐形主之间为了表示欢迎.祝贺.答谢.喜庆等目的而举行的一种隆重.正式的餐饮活动,宴会按内容和形式的不同可分为中餐宴会.西餐宴会.冷餐酒会。
鸡尾酒会。
茶话会等。
第一节宴会预定
宴会预定是一项具有较强专业而又有较大灵活性的工作。
宴会预定过程既是产品推销过程，又是客源组织过程，所以，饭店应根据宴会举办者要求，积极推销，受理预定，并组织为完成宴会而需要的各项服务工作。
一：宴会预定方式
（一）直接预定（面谈）
直接预定是宴会预定较为有效，实用的方式。
在宴会规模较大，宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。
饭店宴会销售员或预定员应根据客人要求详细介绍宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置，菜单设计，席位安排，服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式，填写宴会预定单，记录预定者的联系地址，电话号码等以便日后用信或电话号码等方式与客人联系。
（二）：电话预定
电话预定是另一种较为有效的宴会预定方式，常用于小型宴会的预定，查询饭店宴会资料，核实宴会细节等在饭店的常客中有为多见。
此外，大型宴会面谈，宴会的落实或某项的更改等通常也
是通过电话来传递相关细节，填写宴会预定单等。
除上述两种主要的宴会预定方式外，客人还可以通过信，传真等方式来进行宴会预定。
二，宴会预定程序
（一）接受预定
1 ，热情应接。
宴会预定员应热情，礼貌地接待每一位前来预定宴会的客人。
看到客人前来，应起身宴会预定员客人宴会身相迎，请客人入座后奉上茶水和毛巾，自报姓
名和职务后询问客人尊姓大名；如客人是电话预定，应在电话铃响三声内接听，主动问好，自报身份后询问客人尊姓大名。
在得知客人姓名后，应以姓尊称客人。
2 ，仔细倾听。
当客人讲述宴会要求时，认真倾听，并作好必要的记录，不要随意打断客人的谈话。
同时，应主动向客人介绍饭店的宴会设施和宴会菜单，做好推销工作，并回答客人的所有体问。
3 ，认真记录。
预定员应与客人详细讨论所有的宴会细节，将客人要求认真添入宴会与预定表。
宴会预定表应根据本饭店实际来制订，其主要内容有；
(1)宴会的类型，是中餐宴会，还是西餐宴会，或是冷餐酒会。
(2)宴会的举办日期和时间。
(3)宴会的出席人数（包括最低保证人数）和餐桌数。
（1）宴会的名称，性质和客人身份等。
（2）宴会的举办单位或个人，联络人，联络地址和电话号码等。
（3）计划安排的宴会厅名称，厅堂布置和台形设计的要求。
（4）采单的主要内容，酒水的种类和数量。
（5）收费标准和付款方式。
（6）宴会的其他要求，如休息室，请柬，席位卡，致词台等。
（7）接受预定的日期和预定员的签名，等等。
宴会预定单填写好以后，应向客人复述，并请预定客人签名。
4，礼貌道别。
待客人要离开时，预定员应起身相送，礼貌地与客人道别，预祝合作顺利和愉快，并随时与客人保持联络。
（二）宴会预定的落实
1，填写宴会活动记录薄。
接受预定后，预定员应将本次宴会预定的内容记录在专用的宴会活动记录薄上，按日期，时间标明宴会的地点，人数，标准，厅堂布置，台形设计等内容，以免宴会厅发生重复安排的问题。
宴会活动记录薄一般每日一页。
2，签订宴会合同。
如客人与饭店双方都认为举办宴会已没有问题时，双方就所有细节问题都已确定，认可后，就可签定宴会合同。
宴会合同一式二份。
双方都必须遵守执行，如需变更，需双方协商解决。
3，收取定金。
为保证宴会预定的落实，在签定宴会合同书后，饭店可要求宴会举办单位或个人支付一定数量的定金（一般为宴会预定总费用的10%~30%）。
但对饭店的常客及一些资信较佳的客人，可灵活掌握是否需要收取定金。
4，建立宴会预定档案。
预定员应将宴会预定单分成……待确认‟和……已确认‟两类存入档案是，一般按时间顺序排列。
有条件的饭店可输入电脑。
对于已确认的宴会预定，应填写宴会通知单，送交与本次宴会有关的所有部门。
宴会通知单的送达部门必须签收。
5，宴会预定的更改或取消。
如客人在宴会前临时提出变动，预定员应迅速填写“宴会更改通知单”，发送相关部门，并注明原宴会通知单的编号，写清更改的具体内容。
如果客人取消预定，预定员应及时填写“预定取消报告”，迅速递交相关部门，同样也需注明原通知单的编号。
同时为不能向客人提供服务表示遗憾，希望下次有机会和作。
“宴会更改通知单”和“预定取消报告”的送达部门也须签收。
第二节中餐宴会服务
一，宴前组织准备工作
为做好宴会的接待服务，做好宴会前的各项准备工作是十分重要的。
准备工作的完与否直接响到宴会服务效果和餐饮服务质量。
（一）掌握宴会情况
1．宴会的基本情况：
（1）宴会的时间和地点。
（2）宴会的人数和桌数及宾主身份，性名等。
（3）宴会厅布置要求。
（4）宴会标准及付款方式。
（5）菜点，酒水情况。
（6）服务人员的分工。
（7）客人的特殊要求和禁忌。
（8）宴会举办者的其他，等等。
2．菜单情况。
宴会菜单应是专门设计的，其封面要体现饭店的餐饮特色，其规格一般为12厘米*21厘米。
如是国宴，则还应在菜单上印有国徽。
宴会菜单的内容最好是印制的（菜肴按上菜
顺序），也可以手写，但手写的菜名个必须清晰可读，易于辨认。
宴会厅服务人员应了解宴会菜单的下述内容：
（1）菜点名称和出菜顺序。
（2）菜点的原料构成和制作方法。
（3）菜点所跟调配料及服务方法。
（4）菜点的口味特点和典故传说，等等。
3．服务要求：
（1）摆台及台面布置要求。
（2）迎领服务要求。
（3）菜肴服务要求。
（4）酒水服务要求。
（5）撤换餐用具的要求。
（6）结帐送客要求
（7）主桌服务要求，等等。
（三）宴会厅布置
宴会前应根据宴会举办单位或个人的要求做好宴会厅的布置与
装饰。
1．休息室的布置。
宴会厅应设有供赴宴客人在宴会前后休的休息室。
休息室内应备有高级沙发，茶几，满铺高级地毯，饰有名人字画，摆放装饰性鲜花或盆景，以体现高雅，豪华的宴会气氛。
如无休息室，应在宴会厅一角设置休息区宴会厅的布置。
宴会厅的布置应根据宴会规模，宴会厅的面积和形状以及宴会主办者的要求来进行设计布置根据宴会的目的，性质和举办者的要求，在厅堂的
上方悬挂会标，如“庆祝**公司成立”，“欢迎**代表团”等等。
在宴会厅四周摆放盆景花草以突出或渲染宴会隆重儿热闹的气（1）如是国宴。
应悬挂两国国旗。
（2）如是一般的婚宴或寿宴等，则在宴会厅的醒目位置（一般是主桌后的墙壁上）挂上“喜”字或“寿”字，也可根据客人要求挂贴对联等。
（3）如举办者要求，应在主桌后侧设置字词台，台面铺台布，台侧围桌裙，台面用盆景，鲜花装饰，上放两个麦克风，以便宾主致词。
（4）宴会厅的温湿度应控制在规定的范围内，大型宴会更应注意，以防人多。
菜热引起温室的突然升高。
（5）宴会中如安排有乐队半奏或文艺演出，有舞台的要利用舞抬的要利用舞台，无舞台的应设计出乐队或演出需占用的场地。
（三）台型设计
宴会的台型设计应根据宴会的桌数。
宴会厅的面积和形状以及举办者的要求灵活进行，但应遵循以下原则。
1．突出主桌。
无论宴会桌数多少，在台形设计时都应将主桌摆放在宴会厅的最佳位置，一般是在宴会厅正面上首位。
2．统一规格。
除主桌规格可大一些以外，宴会的其他个桌的餐桌，座椅的样式，规格应完全统一，以体现协调，整齐，美观的设计要求。
3．布局合理。
宴会厅的餐桌，座椅必须排列整齐，餐桌之间应疏密均匀，餐桌之间的距离不应小1。
5米，餐桌与墙的距离不小1。
2米，高档宴会的餐桌的之间的距离加宽还应以方便客人
出入和进餐，方便服务。
（四）席位安排。
席位安排是指根据宾，主的身份和地位来安排每位客人的座位。
在进行席位安排时，必须与宴会举办者联络，了解其要求，并遵循“高近低远”的原则。
高近低远中的高低是指客人的身份和地位，而近远则是指客人与正，副主人（或主桌）的距离。
具体安排方法如图15，图16所示。
席位安排好以后，还应根据主办者的要求填写席位卡，席位卡通常印有店电徽的长方形纸片，如是国宴，应印有国徽。
席位卡一般应印制，也可手写，但书写时字迹要清楚，整齐。
如是中方举办的宴会有外国客人参加，一般将中文写在上方。
外文写在下方；如是外方举办的宴会，则将外文写在上方，中文写在下方。
（五）物品准备
1．瓷器：主要有餐碟，汤碗，汤勺，味蝶，快架，茶壶，茶杯，垫碟，毛巾碟，牙签筒，酱醋壶，烟灰缸等。
2．玻璃杯：主要有水杯（啤酒，饮料杯），葡萄酒杯，黄酒杯，烈（百）酒杯等，如客人选用酒水，还应准备相应的白兰地杯，香槟杯等。
3．金属餐具：主要有服务。
