脂类和甾族化合物学习要点：1. 油脂的存在和用途；化学组成和结构。
2. 油脂的化学性质：皂化反应（皂化值）；加成反应（碘值）；酸败（酸值）；干化。
3. 肥皂和表面活性剂。
4. 类脂及磷脂（卵磷脂，脑磷脂，神经磷脂）。
5. 甾体化合物的概念：甾体化合物的代表物。
说明：重点讲授油脂、磷脂、甾体化合物的结构特点。
甾体化合物的讲授应着重使学生了解环戊烷多氢菲的基本骨架。
脂类是脂肪酸的酯或与这些酯有关的物质，一般分为油脂和类脂两大类。
油脂是油和脂肪的总称，是甘油和脂肪酸所组成的中性酯，又称真脂。
习惯上把在室温下为液态的称为油，固态的称为脂肪。
类脂在物态及物理性质方面与油脂相似，因此称为类脂，如磷脂，糖脂，甾醇等。
脂类化合物的共同特征是：难溶于水而易溶于有机溶剂，如丙酮，乙醚，氯仿等；具有酯的结构或成酯的可能；是维持生物体正常生命活动不可缺少的物质。
脂类化合物在生理上具有非常重要的意义。
类脂是组成原生质的重要物质，它在各种器官中含量恒定，不因饥饿或病理状态发生较大的变化。
人体内油脂一般储存于皮下，肠系膜等组织，含量变化较大，不仅在体内氧化时放出大量热能，而且又是维生素A,D,E,K等许多生物活性物质的良好溶剂。
严格的说，甾族化合物不属于脂类化合物，但由于他们常与油脂共存，也常常将其归入脂类。
但它们广泛的存在于动植物组织中，其中有些在生理活动中起着十分重要的作用。
例如，肾上腺皮质激素就是一类甾族化合物，它对人体电解质和糖的代谢有很大的影响。
人体中的胆固醇，胆酸，性激素等都属于甾族化合物。
第一节油脂一、油脂的组成、结构和命名由动物和植物中得到的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是高级脂肪酸的甘油酯。
此外还含有少量游离脂肪酸，高级醇，高级烃，维生素及色素等。
组成甘油酯的脂肪酸绝大多数是含偶数碳原子的饱和及不饱和直链脂肪酸，在高等动植物体内主要存在12碳以上的高级脂肪酸，12碳以下的低级脂肪酸存在于哺乳动物的乳脂中。
