食品加工技术(3)粮油加工

粮油加工学知识点总结一、粮油加工学的基本概念1.粮油加工学的定义粮油加工学是指将粮食、油料等农产品经过一定工艺流程，利用专门的设备和加工技术，制备成粮油制品的科学和技术。

2.粮油加工学的研究内容主要包括粮油原料的种类、性质和加工流程，粮油加工中使用的设备和工艺技术，以及粮油制品的质量安全与改良等方面内容。

3.粮油的基本概念粮油是人类生活中的主要食品之一，主要包括大米、小麦、玉米、豆类、花生、菜籽等谷物和油料，是人体所需的主要能量来源。

二、粮油加工的基本工艺流程1.粮油加工的基本工艺粮油加工的基本工艺流程包括清选、碾磨、脱壳、研磨、蒸煮、挤压、浸提、榨油、精炼等环节。

2.粮油加工的设备粮油加工中常用的设备包括清选机、磨粉机、脱壳机、蒸煮机、挤压机、榨油机、精炼机等。

这些设备可以根据加工原料的不同需求进行选择和组合使用。

3.粮油加工的工艺技术粮油加工的工艺技术包括清选工艺、脱壳工艺、研磨工艺、蒸煮工艺、挤压工艺、榨油工艺、精炼工艺等。

这些工艺技术可以根据加工原料的特点和产品要求进行调整和改进。

4.粮油加工的质量控制粮油加工的质量控制主要包括原料质量管理、加工过程的控制、产品的检测和分析等环节，以保证粮油制品的安全、卫生和品质。

三、粮油加工学中的关键技术和应用1.粮油加工的关键技术粮油加工的关键技术包括新型加工设备的研发和应用、新型工艺技术的创新和改进、粮油加工废弃物的资源化利用等。

2.粮油加工的应用粮油加工技术在食品工业、食用油品牌等领域有着广泛的应用。

通过加工技术的不断创新和改进，可以提高食品的品质和安全性，推动食品产业的发展。

四、粮油加工学的发展趋势1.粮油加工设备技术的发展随着科技的不断进步，粮油加工设备技术也在不断发展和改进。

未来，随着智能制造和物联网技术的应用，粮油加工设备将更加智能化、高效化。

2.粮油加工工艺技术的创新在粮油加工工艺技术方面，越来越多的环保节能技术将被引入到粮油加工中，以减少资源浪费和环境污染。

可编辑修改精选全文完整版粮油加工技术课程教案第一章绪论【教学目标与要求】掌握焙烤食品的定义；了解我国焙烤食品的生产现状、发展动态和趋势。

【重点】焙烤食品的概念；我国焙烤食品生产现状。

【难点】解决我国焙烤食品行业所存在的问题。

【教学内容】一、概述1.焙烤食品：泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。

2.特点：（1）所有制品以谷类为基础原料（2）油、糖、蛋、乳品为主要辅助原料（3）所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺（4）不需调理直接可食的食品（5）所有焙烤食品均属固态食品3.分类：三大类A、面包●按加工工艺和原材料特点分主食面包：以面粉、酵母、盐、水为主料点心面包：豆沙、奶油、果酱等营养面包：大豆面包、高锌、高钙、高铁、儿童营养●按外形分圆形枕形：（长方形）异形：梭形、动物形状B、饼干●按原料配比分类：原料是指面粉、糖、油●按原料配比分类：原料是指面粉、糖、油●按成型方法可分为:冲印成型、辊印成型、辊切成型、挤花成型C、糕点●按加热成熟方法分：烤制、炸制、蒸制●按地域分（以长江为界，南北两点。

南：苏广。

北：京、天津）京式糕点：萨琪玛、京八件苏式糕点：擅用米粉、油糖较重广式糕点：馅料新颖宁式糕点：鲜滇式糕点：火腿●从糕点取料加工工艺分油酥面团：面粉100，油脂50%水油面团:大多数用于酥层面团的外层皮，也有些品种利用此皮单独包馅面糊：如蛋糕糖浆面团：如月饼酥性面团：如桃酥筋性面团：麻元、开口笑发酵面团：光头饼等米粉面团：凉糕、元宵、粽子二、面包、饼干、糕点生产的发展以及在食品工业中地位1、面包的形成和发展埃及人最早发现并采用了发酵的方法来制作面包。

这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。

当时，古埃及人用谷物制备各种食品，例如将捣碎的小麦粉掺水调制成面团，很可能一些面团剩余下来，以至于发生了自然发酵。

当人们用这剩余的发酵面团制作食品时，惊奇地发现得到了松软而有弹性的面包，这一方法一直流传至今。

粮油加工工艺技术粮油加工工艺技术是指将粮食和油料经过一系列的工艺处理，将其加工成成品粮食和食用油的技术方法。

粮油加工工艺技术的发展，不仅对食品行业有着巨大的推动作用，也对人们的生活和健康有着重要的意义。

粮油加工工艺技术的主要内容包括研磨、脱壳、脱皮、破碎、浸泡、榨油、脱水、炒香、炒制等环节。

首先是研磨环节，将粮食和油料进行破碎，使其更容易进行后续的处理。

然后是脱壳和脱皮，将粮食和油料的外壳和皮去除，以减少对维生素和矿物质的损失。

接下来是破碎环节，将粮食和油料进行粉碎，以增加其表面积，提高出油率。

然后是浸泡环节，将粉碎后的粮食和油料用水浸泡一段时间，以便去除其中的杂质和有害物质。

接着是榨油环节，将浸泡后的粮食和油料进行榨油，得到食用油。

然后是脱水环节，将榨油后的渣滓进行脱水处理，获得干燥的残渣。

最后是炒香和炒制，将食用油和残渣进行炒制，增加其口感和香味。

粮油加工工艺技术的发展，主要体现在以下几个方面。

首先是自动化程度的提高，通过引进先进的生产设备和自动化技术，可以降低劳动强度，提高生产效率。

其次是加工精度的提高，通过科学的生产工艺和精密的设备，可以使产品的质量更加稳定和可控。

再次是环保性能的改善，通过引进环保材料和清洁生产技术，可以减少废弃物的产生和对环境的污染。

最后是加工工艺的创新，通过改进传统工艺和引进新的工艺方法，可以提高产品的口感和营养价值，满足人们不断提升的消费需求。

粮油加工工艺技术的应用，不仅可以为人们提供更丰富和方便的食物选择，也能够满足人们对健康和安全的需求。

同时，发展粮油加工工艺技术也有助于提高农产品的附加值，促进农民增收和乡村振兴。

在未来的发展中，粮油加工工艺技术将继续向绿色、环保、可持续发展的方向发展。

通过加强科研和技术创新，提高产品的质量和安全性，推动粮油加工行业朝着更高水平、更高质量的方向发展。

总之，粮油加工工艺技术在食品行业中起着重要的推动作用，是人们生活和健康的重要保障。

粮油加工实验技术教学设计背景粮油食品是人类的主要食品之一，在我国尤其重要。

粮油加工技术的发展对于促进粮食的加工、提高粮食的品质、延长保存期限、增加经济效益以及人们健康的保障具有重要的意义。

在高等教育中，粮油加工实验技术的教学也是非常重要的，这有助于培养学生的动手能力和实验技能，同时也是学生了解粮油产业发展的一个重要途径。

实验目的通过设计这个实验，旨在培养学生能够掌握粮油加工的基本理论知识和实验操作技能，深入了解粮油加工流程和产品的基本特性，从而提高学生对于粮油加工技术的理解和掌握，为将来从事粮油食品加工业提供一定的技术保障与支持。

实验内容1.粮食加工实验1.粗粮制粉实验：通过实验让学生了解粗粮的处理方式和制粉技术，并进行产品品质分析。

2.米面制品实验：通过实验让学生掌握饺子、馄饨等米面制品的制作方法。

2.油脂加工实验1.油脂萃取实验：学生可以了解油脂的萃取工艺，并进行油脂的定性定量分析。

2.色泽分析实验：学生可以通过实验掌握油脂颜色的变化和相关工艺处理。

3.油脂炼制实验：实验中学生可以了解植物油脂的脱臭、脱酸、脱色等工艺过程，并进行产品品质分析。

实验注意事项1.实验前必须做好相关知识的预习，了解实验原理和实验要点。

2.实验时必须认真阅读实验操作手册，按照要求进行实验操作。

3.实验过程中要仔细观察实验现象，及时记录实验数据和结果。

4.实验后要及时清洗设备，妥善保存实验记录和实验产品。

5.学生必须正确使用实验设备和器材，注意安全。

实验评估实验的成绩将通过以下方式进行评估：1.实验操作能力（40分）：从实验条件设定、实验现象观察、实验数据记录、实验报告撰写等方面考核学生的实验操作能力。

2.课程考试（60分）：包括笔试和实践操作两个部分，笔试考核学生的理论知识掌握，实践操作考核学生的实际操作能力。

结论通过粮油加工实验技术教学设计，可以让学生在实践中更好地掌握相关知识和技能，提高学生的动手能力和实验技能，为将来从事相关行业提供保障和支持。

粮油加工的新技术包括以下几种：
1. 机电一体化技术、光电控制技术、智能技术：这三项技术是世界发达国家现代米、面、油精深加工必用的高新技术，运用于粮油加工的原料储运、保鲜，产品加工、质量控制，成品储存和发放的全过程，是粮油加工达到高效、优质、低耗的重要技术手段。

2. 挤压膨化技术：挤压膨化技术是世界发达国家用于粮油加工、食品制作、纤维和淀粉降解、谷物和大豆蛋白组织化、谷物细胞壁破壁等生化反应器。

在早餐食品、休闲食品制作和粮油深加工中有着广泛的应用前景。

3. 生物技术：生物技术是21世纪高新技术中的核心技术之一。

4. 膜分离、离子交换、色谱分离技术：这三项技术是粮油深加工和副产品综合利用必不可少的高新技术，油料和谷物蛋白及其功能肽的制备，谷物细胞壁多糖及粮油资源中各种功能性活性物质的分离、纯化、制备等高附加值产品的生产都必需利用超滤、钠米滤等膜分离高新技术。

5. 超细粉碎技术：超细粉碎技术是粮油深加工中的常用技术。

这些新技术的应用有助于提高粮油加工的效率和质量，同时也有助于开发出更多具有高附加值的产品。

粮油加工第一章、概述1、农产品：种植业所收获的产品统称为农产品。

狭义的农产品，一般即指粮油原料。

2、粮油加工业：以粮食、油料为基本原料，采用物理机械、化学、生物工程等技术进行加工转化，制成供食用以及工业、医药等各行业应用的成品或半成品的生产领域统称为粮油加工业。

第二章、稻谷制米第三章、稻谷精深加工1、蒸谷米：把清理干净后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米，也称作半煮米。

第四章、小麦制粉1、小麦品质：小麦品质是由多因素构成的综合概念。

根据小麦面粉的用途不同，衡量品质的标准有所变化。

通常所说的小麦品质包括小麦子粒品质（外观品质）、营养品质和加工品质。

2、出粉率：子粒出粉率是指单位重量子粒所磨出的面粉与子粒容重之比。

3、小麦子粒结构：（1）果皮：果皮包裹着整个种子，有表皮层（外表皮和下表皮）、皮下组织、横细胞、管状细胞。

（2）种皮和珠心层：果皮管状细胞的内侧就是种皮，种皮的内侧是珠心层。

（3）糊粉层：糊粉层在珠心层内侧，包围着淀粉胚乳和胚芽。

（4）胚：胚位于麦粒背面基部，内侧紧贴胚乳，外侧被皮层包裹。

胚由对盾片、胚芽鞘、胚芽、胚轴、初生根、胚根鞘、根冠等组成。

（5）胚乳：糊粉层以内的部分为胚乳，占麦粒的绝大部分。

4、小麦制粉基本原理小麦皮层组织结构紧密而坚韧，而胚乳组织疏散而松软，在相同的压力、剪力和削力下，两者粉碎后产生的颗粒程度不同，可利用筛理的方式来分离，达到除去麸皮，保留面粉的目的。

通常，粒度差异与施加压力的大小有关，力越大（如一次性粉碎），差异越小，面粉与麸皮通过筛理分离困难；力相对小一些（如多次加力），粒度差异增大，筛理效率提高，面粉纯净，这就是现代制粉轻碾制粉的原理。

5、磨的种类（1）皮磨（2）渣磨（3）心磨6、专用粉的生产专用粉与通用小麦粉之间的主要不同在于用途的针对性不同，对于各种粉的蛋白质含量、水分、粒度、强度以及灰分等各方面的要求也不相同。

可以通过小麦粉配制的方法生产专用粉，因此专用粉又称配制粉。

粮油加工流程范文粮油加工是将粮食作为原料进行加工处理，生产出各种粮油制品的过程。

粮油加工流程主要包括清理、碾磨、榨油、精炼等步骤。

下面是一个常见的粮油加工流程的详细介绍。

1.清理：清理是将收获的粮食进行物理处理，去除杂质、石块、杂草等。

主要步骤有筛选、去杂、破壳等。

筛选是将大颗粒的杂质筛选出去，去杂是利用风力或振动将轻杂质从粮食中除去，破壳是将黄豆等进一步处理，去除外壳。

2.碾磨：碾磨是将清理后的粮食进行破碎，获得内外皮分离的目的。

常见的碾磨设备包括石磨、滚筒式磨粉机、振动筛等。

石磨是利用石头的自重和磨盘的旋转摩擦作用，将粮食磨成粉末。

滚筒式磨粉机是利用滚筒的旋转摩擦作用，将粮食磨成粉末，并通过振动筛分离出不同颗粒大小的产物。

3.榨油：榨油是将油料经过破碎、蒸煮、压榨等步骤，提取出油料中的油脂。

常见的榨油设备包括螺旋榨油机、液压榨油机等。

螺旋榨油机是利用螺杆和螺母之间的挤压作用，将油料中的油脂挤出。

液压榨油机是利用液压缸的压力，将油料中的油脂挤出。

榨油后得到的油脂称为原油。

4.精炼：精炼是对原油进行脱酸、脱水、脱蜡、脱色等处理，提高油品的质量。

常见的精炼设备包括油脂脱酸碱、脱水机、脱蜡装置、脱色机等。

脱酸碱是利用碱液与酸性油脂反应，去除酸价。

脱水机是将原油中的水分蒸发掉，降低水分含量。

脱蜡装置是通过低温冷却，将原油中的蜡分离出来。

脱色机是利用吸附剂吸附油脂中的杂质颜色，改善油品的色泽。

除了上述流程，粮油加工还要考虑原料的存储、设备的维护、产品质量的把控等问题。

一些大型粮油加工企业还会设立研发中心，进行新产品的研发和技术改进。

粮油加工是一个比较复杂的过程，需要专业设备和技术的支持，以确保加工出高质量的粮油产品。

粮油加工方案随着中国经济的快速发展，粮油加工产业也呈现出不断壮大的趋势。

粮油加工产业的发展方向和趋势是什么？如何在这个领域赚到钱呢？本文就粮油加工方案进行分析和介绍。

一、粮油加工的概述粮油加工是对种植、采摘的核果类作物及其加工副产品进行加工，生产食品和食用油的工业。

我国粮食面临农业结构调整，需要发展粮油加工产业，提高农业产值，提高农民收入。

二、粮油加工产业的发展方向和趋势1.国家政策的支持：粮油加工产业得到国家的重视和政策的支持，随着国家政策的逐步放开，加工厂家可以选择更多的经营模式和销售市场。

2.科技创新的推进：随着科技创新的推进，粮油加工产业可以更好地加速发展，提高作物种植、采摘、加工的效率。

科技手段将应用于种植、采摘、加工过程中，优化农民的生产模式和工作环境。

3.配营销渠道的建设：随着中国经济的发展，人们的生活水平得到提高，市场需求越来越多样化。

加工厂家需要适应市场，建立更为完善的营销渠道，加强品牌宣传和品牌形象塑造。

三、粮油加工方案1.加工原料的硬性要求（1）新鲜度：加工原料要求新鲜度高，营养价值好。

（2）保持完整性：加工原料不要有疤痕和腐烂，只有完整的原料才能保证加工出的产品质量。

（3）选品标准：原料的植物功能性元素含量、产量、适应性、质量指标、价格等指标，都应该是考虑的因素。

2.加工工艺流程（1）清洗：清洗是保证生产安全和产品质量的重要步骤，一定要彻底洗净杂质和农药残留。

（2）去皮：去皮的目的是剥离原料的皮层，使之更适合加工成对应的产品。

（3）剁碎：将去皮后的原料剁成合适的大小，以方便进一步加工处理。

（4）加热：加热是消灭细菌和杀死害虫的有效方法。

加热温度一定要控制在适当范围之内，以免原料受到破坏。

（5）取汁：将剁碎后的原料进行取汁，以得到对应的使用产品。

（6）油漆：将对应的生产产品用油漆机进行喷涂，以进行对应的色彩和品质处理。

四、粮油加工行业面临的风险1.市场风险：市场需求不足、竞争激烈2.原料风险：原料质量波动、农作物产量不稳定3.技术风险：缺乏专业人才、研发投入不足4.大气环境风险：人为因素对环境影响加剧五、粮油加工企业的发展趋势1.树立品牌：一些知名企业在粮油加工领域具备较高的知名度和美誉度，它们的成功经验值得广大企业借鉴。

粮油加工：以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、油脂成品，进一步制得各种食品和工业及化工产品的过程粮油加工学：以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学。

谷壳率：是指稻壳占净稻谷质量的百分率。

（一般粳稻小于籼稻，同类型早稻小于晚稻）爆腰率：指爆腰米粒占试样的百分率。

爆腰是米粒上的横向裂纹。

爆腰的糙米子粒强度降低，加工易出碎米，使出米率降低。

爆腰率高的稻谷不宜加工高精度大米。

出糙率：是指一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米质量占稻谷质量的百分率。

是评价商品稻谷质量等级的重要指标。

散落性：是指谷物颗粒具有类似于流体且有很大局限性的流动性能。

砻谷：稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。

砻下物：稻谷砻谷后的混合物，主要有糙米、未脱壳的稻谷、稻壳及毛糠、碎糙米和未成熟粒等。

碾米碾除糙米的皮层擦米——擦除黏附在白米表面的糠粉，使白米表面光洁，提高成品外观色泽凉米——降低米温，以利于储藏蒸谷米——把清理干净后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米刷麸和打麦：利用旋转扫帚或打板，把黏附在麸皮上的粉粒分离下来，并使其穿过筛孔成为筛出物，而麸皮则留在晒内。

刷麸、打麸工序设在皮磨系统尾部，是处理麸皮的最后一道工序。

二、稻谷1粮油加工学的主要内容：粮食的碾磨加工；以米、面为主要原料的食品加工；植物油脂的提取、精炼和加工；淀粉生产；淀粉的深加工与转化；植物蛋白质产品的生产；粮油加工副产品的综合利用。

2稻谷加工干法工艺过程包括清理、砻谷及砻下物分离、碾米及成品整理3个主要阶段。

稻谷子粒形态结构稻谷子粒由颖（外壳）和颖果（糙米）2部分组成。

稻壳由内颖和外颖组成。

颖果由颖果皮（果皮、种皮、珠心层）、胚（胚芽、胚根、胚轴、盾片）和胚乳（糊粉层、内胚乳）组成。

3稻谷工艺品质化学品质，力学特性、物理性质稻谷的化学成分与加工品性关系水、蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、矿物质、维生素。

大米蛋白质：米谷蛋白（主，80%）、清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白（含量最低，3%-5%）。

粮油加工学课件一、引言粮油加工学是农业科学领域中的一个重要分支，主要研究粮食和油脂的加工过程以及相关的技术和设备。

粮油加工学的目标是通过有效的加工技术和控制方法，保证粮食和油脂的品质，提高农产品的附加值。

本课件旨在介绍粮油加工学的基本概念、加工流程以及相关设备和技术。

通过学习本课件，您将对粮油加工学有一个全面的了解，为未来的研究和实践奠定基础。

二、粮油加工学基本概念粮油加工学是研究粮食和油脂的加工过程的科学。

它主要涉及到小麦、大米、玉米等粮食和大豆、花生、菜籽等油脂的加工方式、工艺流程以及相关设备的选用等内容。

粮油加工学的目标是提高粮食和油脂的品质和附加值，满足人们对食品的需求。

三、粮油加工的基本流程粮油加工的基本流程包括清理、破碎、脱皮、磨粉、浸泡、榨油、脱蜡、脱水、精炼等环节。

下面将对每个环节进行详细介绍。

1.清理：粮食在加工前需要进行清理，去除杂质和破损的粮食。

常用的清理方法有磁选法、风选法和筛选法等。

2.破碎：破碎是将粮食或油脂材料细碎，以便后续的加工。

常用的破碎设备有碾磨机、颚式破碎机等。

3.脱皮：脱皮是将粮食的外壳或油脂材料的外皮去除。

脱皮的方法根据不同的材料有所差异，比如脱壳机、脱膜机等。

4.磨粉：磨粉是将粮食破碎后进行进一步的细磨，得到粉状的产品。

常用的磨粉设备有石磨、辊式磨粉机等。

5.浸泡：浸泡是将粮食或油脂材料浸泡在水中，以便去除杂质或进行后续的加工。

浸泡的时间和温度根据不同的材料和工艺要求有所不同。

6.榨油：榨油是将油脂材料通过压榨的方式提取油脂。

常用的榨油设备有液压榨油机、螺旋榨油机等。

7.脱蜡：脱蜡是将油脂中的蜡质去除，以提高油脂的品质。

常用的脱蜡方法有溶剂脱蜡法、蒸汽脱蜡法等。

8.脱水：脱水是将粮食或油脂材料中的水分去除，以延长产品的保质期。

常用的脱水设备有离心机、挤压脱水机等。

9.精炼：精炼是对粮食或油脂进行深加工，提高产品的品质和附加值。

常用的精炼方法有脱色、脱臭、脱酸等。