干贝的泡发有技巧

干贝煮多久干贝作为一种味道鲜美，口感细滑的海鲜受到人们的欢迎。

煮干贝需要将干贝泡了之后再煮，如果没有彻底泡透，煮出来的干贝，自然口感不是很好。

想要将干贝做的好吃不仅要。

经过一定时间的浸泡，煮干贝的时间也要掌握好，太久或时间太短都达不到预期的效果。

下面来看看干贝应该煮多久?干贝需要泡发后再煮，煮水需要半个小时到一个小时左右能熟。

干贝在烹调入菜前需泡发，方法比较简单，可提前8小时左右用少量的热水浸泡，当用手指轻捏即开时，便是发好，与原汤一起入菜。

干贝泡发用蒸汽发制的方法比较好，蒸汽发制与热水发制相似，所不同的是蒸汽发制利用水蒸气传热，避免了干制品与大量水分的接触，有利于保持干制品的鲜味和保持原料本身的外形完整。

之后用中火蒸制约1小时，待可用手轻易拆散即可，最后将干贝浸泡在碗中的料酒中待用。

扩展资料干贝是一种食物，是扇贝的干制品。

营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。

”可见干贝之鲜美非同一般。

它是由扇贝的闭壳肌风干制成，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。

首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸。

是能和鲍鱼海参媲美的优质食材。

干贝，不管是做菜还是煮粥以及其它的什么，都有一个发制的过程。

发制的方法如下;一,快速清洗,不能在水里浸泡.二,用料酒生姜片置碗中,将洗静的干贝放在上面,在蒸笼中蒸制三,当蒸到用手能将其干贝撕成细丝即可,稍凉后将干贝撕成丝就完成了发制.干贝的做法虽然比较多,但在中国烹饪中大多担当着配脚,很少有单独用干贝做菜的.如绣球干贝,是将丸子上粘上干贝丝而制成.再如干贝炒木樨,就是在炒鸡蛋时加入干贝丝,还有如冬瓜干贝等亦是，这类的菜都是藉干贝之鲜，和比较名贵来提高菜的品位。

27种干货的泡发方法1、蜇皮：用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。

约30秒钟后，蜇头开始收缩。

此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)。

经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。

将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。

2、燕菜：将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水，用盖盖上，见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择净，除去根部的沙子。

然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直至燕窝柔软、光滑即成。

使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一下。

3、熊掌：可分为水发和火发两种。

水发是：先用温水将熊掌泡7天，中间要经常换水，并保持水的温度。

泡透后，用碱水涮去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮。

煮到毛能拔掉时捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛，搓去黑皮，揭去脚掌硬皮，然后再用开水煮。

见掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头。

放入盆内，对入毛汤，放入姜片、葱段，上笼蒸烂。

火发：先将熊掌的毛稍微剪短，用温水泡软，用黏土掺碎麦秸和成不软不硬的泥，顶毛将熊掌糊严。

将木炭燃着，扒个坑，将熊掌放入，用木炭盖严，烧约两个小时。

见泥发红，取出晾凉，将泥去掉，放入热碱水中洗净，用热水浸泡，然后用小火焖煮几小时。

见熊掌回软捞出，拔净残留的毛，揭净掌心的硬皮，搓净黑皮，再放开水内继续发制。

掌壳翘起后去掉，每开氽煮一两次，每次都要氽透，直到没有脏味为止。

见熊掌完全回软胀起，将骨剔出，放入另一盆内，添入毛汤，放入葱、姜，上笼蒸烂，将汤滗出。

另添毛汤，放入葱、姜，再上笼蒸透，即可使用。

4、猴头：将猴头用温水洗净，放开水中泡透，再捞入另一开水盆内，盖上盖，放在保温处，让其焖泡、回软。

捞出，修去根部外皮，洗净，顺毛片开，再顺毛坡刀片成大片，放汤锅内氽透，滗净水分，放碗内，添入毛汤两勺，放入葱、姜，上笼蒸10分钟，用温水淘净，搌去水分，用蛋清、粉芡糊搅匀，在九成热的开水中，逐片滑制后即可使用。

白玉干贝
萝卜有很高的食用和药用价值，生食味辛性寒，熟食味甘性微凉，最重要的功效是益胃、顺气、消食。

李时珍在中明确指出，萝卜能
“下气、消谷和中、去邪热”，民间甚至有“常吃萝卜菜，啥病都不害”之说，把萝卜的功用捧得很高。

而从现代营养学的研究来看，萝
卜确实营养丰富，除含葡萄糖、蔗糖、果糖、粗纤维、维生素C和多
种矿物质及少量粗蛋白外，还含多种氨基酸，常食能增进机体的免疫
能力，甚至还对癌细胞的生长有抑制作用，因此近年来更被列入抗癌
食谱。

干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短
圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是
名贵的水产食品。

古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。

”可见干贝
之鲜美非同一般。

干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。

营养丰富而且彩头十足的过年菜---金银满仓(白玉干贝)
用料。

干贝的做法及营养成分干贝是一种著名的海味食材，其味道鲜美、营养丰富。

干贝的制作是将鲜贝肉放置于阳光下晒干而成，因此干贝食用时需要事先泡发。

泡发后的干贝，口感香醇、质地鲜嫩，非常适合烹饪各种菜品。

以下是干贝的做法及营养成分介绍。

一、干贝的做法1. 泡发干贝将干贝用清水浸泡至少3小时，期间需要不断更换水，直到干贝变得柔软。

泡发后，可以将干贝用清水漂洗几遍，去除泡发过程中的杂质和异味。

2. 烹饪干贝将泡发好的干贝放入水中焯烫一会儿，去除表面的残留物，然后取出干贝切成丝状，便于下锅炒制。

可以将干贝与素菜一起炒制，产生出的美味和营养极其丰富。

或者可以将干贝加入饭中一起蒸煮，制成海鲜蒸饭，口感鲜美。

另外，干贝也可以和其他海产品搭配使用，比如冬菇烩干贝、瑶柱炖鲍鱼干贝等。

二、干贝的营养成分1. 蛋白质一份50克的干贝，含有17.5克的蛋白质，蛋白质的含量很高。

而且蛋白质属于优质蛋白质，含有全部必需氨基酸，可以为人体提供充足的营养。

2. 钙干贝中含有大量的钙，每50克的干贝，大约含有200毫克的钙。

钙是构成骨骼的重要物质，也是维护心脏和神经系统正常运转所需的物质。

3. 铁干贝是很好的铁质来源，一份50克的干贝可以提供1.8毫克的铁。

铁是血红蛋白和肌红蛋白的主要成分，是红血球生产所必需的营养物质。

4. 锌干贝中还含有适量的锌，每50克的干贝含有1毫克的锌。

锌对人体的免疫系统和生长发育有很大的作用。

5. 脂肪虽然干贝富含营养，但脂肪含量很低，每50克干贝只含有1.6克脂肪。

综上所述，干贝是一种营养丰富的美食，富含蛋白质、钙、铁、锌等营养元素。

尤其是对于爱美人士来说，干贝是一道热量低、营养丰富的海鲜，吃起来既美味又健康。

干瑶柱泡发的正确方法
首先，准备干瑶柱。

在泡发之前，我们需要先准备好干瑶柱。

选购时，可以选
择外观完整、无虫蛀、无霉斑的干瑶柱。

在清洗时，可以用清水轻轻漂洗一下，去除表面的杂质。

接下来，泡发干瑶柱。

将准备好的干瑶柱放入清水中浸泡，水温不宜过高，最
好是常温水。

泡发的时间一般为4-6小时，如果干瑶柱比较干硬，可以适当延长泡
发时间。

在泡发的过程中，可以适当加入一些食盐，这样有助于去除干瑶柱中的异味，并且能够提高干瑶柱的鲜味。

然后，处理泡发后的干瑶柱。

泡发后的干瑶柱会变得柔软，此时需要将其取出，用清水冲洗干净，去除表面的盐分和杂质。

然后将其沥干水分备用。

最后，烹饪干瑶柱。

泡发后的干瑶柱可以用来烹饪各种美味佳肴，比如干瑶柱
炒饭、干瑶柱煲汤等。

在烹饪过程中，可以根据个人口味适量添加调料，但要注意不要加入过多的调味料，以免掩盖干瑶柱本身的鲜美味道。

总的来说，干瑶柱泡发的正确方法主要包括选购干瑶柱、泡发干瑶柱、处理泡
发后的干瑶柱和烹饪干瑶柱几个步骤。

只有掌握了正确的泡发方法，才能使干瑶柱展现出最佳的口感和味道，为我们的餐桌增添更多的美味。

希望以上内容能够对大家有所帮助，祝大家在使用干瑶柱时，都能做出美味可口的佳肴。

干货原料的涨发技巧（下）烹制菜肴的原料，除鲜活原料以外，还有大量的干货原料。

这些原料在烹调前必须经过涨发，简称发料。

其目的是使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原有鲜嫩、松软的状态。

有的干货原料经过涨发，除去其腥臊气味及杂质，便于烹调和食用。

干货原料品种较多，同一品种因产地和老嫩程度不同，其质量也各有差异，所采用的涨发方法也不一样。

为此，必须认真研究涨发技术，熟悉干货原料的性质，采用合理的方法，以适应烹调的需要。

二、油发将干货原料放在多量的油锅中，经过加热使之膨胀松脆，成为全熟的半成品，这种发料方法叫作油发。

油发是利用油的传热作用，使干货中所含的少量水分蒸发，分子颗粒膨胀，并使原料本身所含的一部分油脂排除出去，而达到膨胀松脆的要求。

这种方法一般适用于胶质丰富、结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮（皮肚、鱼肚）等。

油发的操作方法是：将干货原料放在适量油的锅内炸发。

炸发前要先检查一下原料是否干燥、变质。

潮湿的原料应先烘干，否则不易发透。

油发原料时一般用凉油或温油下锅，逐渐加热，这样容易发透；如果原料下锅时油温太高或在加热过程中火力过急，则会造成外焦而内部尚未发透的现象，不能涨发得恰到好处。

特别是当原料涨发鼓起时，最好将锅端离火源，或用微火保持一定油温，使之发透。

油发的原料因带有油腻，使用前要先用热碱水浸洗，再用清水漂洗净碱液，然后浸泡于清水中备用。

三、盐发盐发是将干料放在多量的盐中加热，使之膨胀松脆而成为半成品的方法。

其作用和原理与油发基本相同。

一般能用油发的原料都可以用盐发。

盐发的操作方法是：先将盐下锅炒热，使盐中的水分蒸发掉。

待锅内发出爆炸声时，即将干料放入翻炒，边炒边焖，直至发透为止。

发好后的原料处理方法同油发原料一样。

四、碱发碱发是一种特殊的发料方法，同水发有密切的联系。

碱发能使坚硬的原料质地松软和涨大，如鱿鱼、墨鱼等干料用这种方法。

（一）碱面发就是将用冷水或温水泡至回软、以花刀改为小块的原料上沾满碱面，涨发时再用开水冲烫，烫制成形后用清水漂洗净碱分。

干贝的食用方法
首先，干贝在食用之前需要进行浸泡。

一般来说，将干贝放入
清水中浸泡约4-6小时，直到干贝完全变软。

在浸泡的过程中，可
以适当地更换水，这样可以更好地去除干贝中的盐分和异味，使其
口感更加清香。

浸泡完成后，将干贝取出，沥干水分备用。

接下来，可以根据
个人口味和菜品需求来选择不同的烹饪方式。

例如，可以将干贝与
其他食材一起炖煮，如炖鸡汤、炖排骨汤等，这样可以使干贝的鲜
甜味充分融入汤汁中，营养丰富。

另外，干贝还可以用来烹制各种
菜肴，比如干贝炒饭、干贝炒时蔬等，搭配米饭或者面食一起食用，口感更佳。

除了烹饪外，干贝还可以用来制作干贝粥。

将干贝与大米一起
煮粥，既可以增加粥的鲜美味道，又能够丰富粥的营养价值，非常
适合作为早餐或者下饭菜食用。

此外，干贝还可以作为火锅的食材之一。

将干贝放入火锅中煮熟，然后沾上调味料食用，不仅味道鲜美，而且可以增加火锅的口
感层次感。

总的来说，干贝的食用方法多种多样，可以根据个人口味和菜
品需求来选择不同的烹饪方式。

无论是炖煮、烹饪还是制作粥食用，都能够充分体现干贝的鲜美和营养价值。

希望大家在食用干贝时，
能够根据以上介绍的方法来尝试，享受干贝带来的美味和健康。

干贝，不管是做菜还是煮粥以及其它的什么，都有一个发制的过程。

发制的方法如下；一,快速清洗,不能在水里浸泡.二,用料酒生姜片置碗中,将洗静的干贝放在上面,在蒸笼中蒸制三,当蒸到用手能将其干贝撕成细丝即可,稍凉后将干贝撕成丝就完成了发制.干贝的做法虽然比较多,但在中国烹饪中大多担当着配脚,很少有单独用干贝做菜的.如绣球干贝,是将丸子上粘上干贝丝而制成.再如干贝炒木樨,就是在炒鸡蛋时加入干贝丝,还有如冬瓜干贝等亦是，这类的菜都是藉干贝之鲜，和比较名贵来提高菜的品位。

只要掌握了发制干贝的方法，熬干贝粥就很简单了，做时只要在粥将熬好时加进少量的干贝丝再煮一会就行了，不要过早的放入。

干贝做菜:干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。

干贝扣萝卜：上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。

干贝炒蛋：把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

干贝发菜原料：干贝300克大白菜200克，发菜50克味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉10克高汤100克油50克做法：干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中；大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中；发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。

特色：广东家常菜。

以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。

特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡绣球干贝【原料】干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克。

【制作过程】1)干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋，香菇切成丝，沸水氽透，与干贝丝拌在一起。

虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤，精盐，味精，料酒，香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状。

(2)上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤，精盐，料酒，味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。

干贝是一种常见的海鲜食材，其干燥的状态需要进行水发处理才能恢复到柔软的状态。

以下是干贝的水发方法和如何使其口感更好的建议：1. 准备干贝：购买干净的干贝，并将其浸泡在冷水中，以去除表面的杂质和盐分。

2. 水发过程：将干贝放入干净的容器中，加入足够的清水，使其完全覆盖干贝。

然后，将容器盖好，放入冰箱冷藏室浸泡至少6-8小时或过夜。

3. 更换水：在水发过程中，每隔2-3小时更换一次水，以去除干贝中的余盐和杂质。

4. 观察干贝状态：当干贝完全水发后，它们会变得柔软且有弹性，颜色也会变浅。

5. 提升干贝口感的技巧：蒸煮方法：水发后的干贝可以用来蒸煮。

将干贝放入蒸锅中，加入一些葱姜或其他调料，蒸5-8分钟，直到干贝变熟软，但仍保持弹性。

炒煮方法：将水发后的干贝切片或切块，用油炒煮可以增添风味。

先将干贝用高温煎至两面微黄，然后加入蔬菜和调料进行炒煮，注意不要过度煮熟以保持干贝的嫩滑口感。

以上是干贝的处理方法，供您参考。

建议根据实际情况调整做法。