下载文档原格式
不同工序油茶籽油中苯并（α）芘含量的变化袁毅【摘要】To control the increase of benzo(a)pyrene(BaP)content in the process of producing camellia oleifera seed oil and make the oil quality in line with national edible safety standards,the BaP content was tracked and detected in every process of the production of camellia oleifera seed oil. The key proces-ses and the control method were analysed. The results showed that the mildewed camellia oleifera seed and improper control of press process were the factors of increasing the concentration of BaP. A good way to reduce the content of BaP in camellia oleifera seed oil is to optimize the adsorption of BaP.%为控制油茶籽油生产过程中苯并（α）芘含量的增加，使油茶籽油质量符合国家食用安全标准要求，从原料质量的把控开始，对油茶籽油生产的各个环节进行苯并（α）芘含量的跟踪测定，确定油茶籽油生产过程中引起苯并（α）芘含量增加的关键环节，探讨控制方法。
结果表明：霉变的油茶籽、压榨工艺控制不当是引起油茶籽油生产过程中苯并（α）芘含量大幅增加的因素，优选具有吸附苯并（α）芘作用的脱色剂是降低油茶籽油中苯并（α）芘含量的一个好方法。
油茶籽油中苯并(a)芘的产生与控制技术分析
唐后乐;马骥
【期刊名称】《食品界》
【年(卷),期】2022()3
【摘要】为了保证油茶籽油生产和加工的安全性,对其中的苯并(a)芘含量进行了分析,通过对控制技术的有效应用,保证了油茶籽油的高质量生产。
相关的研究发现,如果在精炼工序中出现了问题,会增加油茶籽油中苯并(a)芘的含量,影响油茶籽油食用的安全性。
因此,要加强对不同控制技术的有效应用,降低油茶籽油中苯并(a)芘的含量。
【总页数】3页(P109-111)
【关键词】油茶籽油;苯并(A)芘;控制技术;有效应用;安全性;食用;高质量
【作者】唐后乐;马骥
【作者单位】邵阳学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.植物油加工中苯并(a)芘的产生途径及控制措施
2.油茶籽油中苯并[a]芘溯源及其控制技术研究
3.油茶籽油中苯并(a)芘的产生
4.油茶籽油精炼过程中苯并［a］芘风险控制技术研究
5.油茶籽油加工过程中苯并(a)芘形成及控制技术
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
降低油茶籽油苯并降低油茶籽油苯并((αα))芘含量技术攻关小组芘含量技术攻关小组杨代明杨代明研究员级高级工程师研究员级高级工程师 一、油茶籽油中苯并 一、油茶籽油中苯并 αα 芘超标的原因 芘超标的原因探析探析 二、如何解决油茶籽油中苯并二、如何解决油茶籽油中苯并 αα 芘超 芘超标的问题标的问题 三、油茶籽油标准与标签标注的问题三、油茶籽油标准与标签标注的问题 盛产我国南方几省的油茶籽油 其脂肪酸盛产我国南方几省的油茶籽油 其脂肪酸组成和相关物质的含量能降低低密度脂蛋组成和相关物质的含量能降低低密度脂蛋白到正常人需要的水平 而其它食用植物白到正常人需要的水平 而其它食用植物油则会一直降低 。
医学临床试验结果证油则会一直降低 。
医学临床试验结果证明可与盛产于地中海的昂贵的橄榄油相媲明可与盛产于地中海的昂贵的橄榄油相媲美 加之产于山野无污染 极受消费者推美 加之产于山野无污染 极受消费者推崇。
崇。
今年今年22月 国家质检总局的风险监测时发现月 国家质检总局的风险监测时发现我省油茶籽油一个样品苯并 我省油茶籽油一个样品苯并 αα 芘 芘 BAPBAP 含量超标 对此 我们成立了降低油茶籽含量超标 对此 我们成立了降低油茶籽油苯并 油苯并 αα 芘含量技术攻关小组 经过大 芘含量技术攻关小组 经过大量的试验和检测 在很短的时间内找出了量的试验和检测 在很短的时间内找出了油茶籽油苯并油茶籽油苯并 αα 芘超标的原因和解决的 芘超标的原因和解决的办法。
办法。
一、油茶籽油中苯并一、油茶籽油中苯并(α)(α)芘超标的原因探析芘超标的原因探析 苯并 苯并 αα 芘是有机物不 芘是有机物不完全燃烧而释放出的一系列完全燃烧而释放出的一系列多环芳烃中最重要的、一种多环芳烃中最重要的、一种具有遗传毒性 即致畸性和具有遗传毒性 即致畸性和生殖毒性 和致癌性的、由生殖毒性 和致癌性的、由五个苯环联合起来的似沙发状的稠环芳烃。
![油茶籽油中苯并[a]芘溯源及其控制技术研究](https://img.taocdn.com/s1/m/d322f4bff424ccbff121dd36a32d7375a417c605.png)
油茶籽油中苯并[a]芘溯源及其控制技术研究李圣陶;龚吉军;吴敏;唐静;卢锟【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2016(031)008【摘要】为了探明油茶籽油中苯并[a]芘的来源,研究了原料来源、干燥方式、烘烤温度与时间、制油方式等因素对油茶籽油中苯并[a]芘含量的影响,考察了油茶籽油在精炼过程从脱胶、脱酸、脱色至脱臭过程中苯并[a]芘含量的变化.结果表明,制油方式、烘烤工艺与油脂精炼是油茶籽油中苯并[a]芘含量的主要影响因素.与压榨法相比,浸提法制得的油茶籽油中苯并[a]芘的含量无显著差异(P＞0.05).当温度在90 ～150℃、时间为0.5～3 h时,随着烘烤温度升高与时间延长,油茶籽油中苯并[a]芘含量持续增加,因此,在保证油茶籽油品质与生产工艺要求的前提下,应尽量缩短烘烤时间并降低烘烤温度.油茶籽油精炼中的脱色能有效脱除油茶籽油中的苯并[a]芘,温度为120℃,用6％的白土脱色20 min,油荼籽油中的苯并[a]芘从脱色前的3.757 0μg/kg降至0.265 4μg/kg,脱除率达到93.08％.【总页数】7页(P84-89,94)【作者】李圣陶;龚吉军;吴敏;唐静;卢锟【作者单位】稻谷及副产物深加工国家工程实验室,长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004;北海市农产品质量检测中心,北海536000;稻谷及副产物深加工国家工程实验室,长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004;厦门出入境检验检疫局科学研究院,厦门361026;稻谷及副产物深加工国家工程实验室,长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004;稻谷及副产物深加工国家工程实验室,长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004【正文语种】中文【中图分类】TS227【相关文献】1.不同工序油茶籽油中苯并（α）芘含量的变化 [J], 袁毅2.油茶籽油中苯并(a)芘的形成与控制 [J], 吴苏喜;张智敏;刘瑞兴3.油茶籽油加工过程中苯并（a）芘风险控制技术研究 [J],4.油茶籽油加工过程中苯并(a)芘形成及控制技术 [J], 陈塨5.不同油茶籽油提取工艺中苯并(α)芘形成的溯源 [J], 肖苏尧;车科;陈雪香;黄奕诚;苗建银;管晓盛;庄雪影;曹庸因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
茶油中致癌物质苯并芘含量超标的探讨8茶油中致癌物质苯并芘含量超标的探讨湖南湘粮机械制造有限公司近来，发现茶油中含有致癌物质苯并芘含量超标的问题，老百姓反映强烈。
现就苯并芘的理化性质、来源、在人体中的反应、加工生产中去除方法进行探讨。
一、苯并芘的理化性质苯并芘（Benzopyrene）是苯与芘稠合而成的一类多环芳烃。
根据稠合的位置不同，可以有苯并[a]芘和苯并[e]芘两种异构体。
最常见的苯并芘是苯并[a]芘。
它是一种致癌物质和突变原。
苯并[a]芘是由5个苯环构成的多环芳烃，分子式为C20H12，分子量为252。
在常温下为浅黄色的针状结晶，沸点496-510℃，熔点179℃。
在水中溶解度小，仅为4µg/L，稍溶于甲醇和乙醇，易溶于脂肪、丙酮、苯、甲苯、二甲苯及环己烷等有机溶剂，在苯溶液中呈蓝色或紫色荧光。
苯并芘性质较为稳定，但阳光及荧光可使之发生光氧化反应。
常见于煤焦油、沥青、炭黑及油烟中。
二、苯并芘在人体中代谢反应通过食物或水进入机体的苯并[a]芘在肠道被吸收入血液后，很快分布于全身，乳腺及脂肪组织中可蓄积大量的B(a)P。
其中少部分以原形随粪便排出体外外，一部分经肝、肺细胞微粒体中混合功能氧化酶激活而转化为数十种代谢产物，其中转化为羟基化合物或醌类者，是一种解毒反应；转化为环氧化物者，特别是转化成7，8-环氧化物，则是一种活化反应，7，8-环氧化物再代谢产生 7，8-二氢二羟基-9，10-环氧化苯并芘，便可能是最终致癌物。
三、苯并芘的毒性及危害苯并（a）芘虽不导致急性中毒，但具有公认的强致癌性和致畸性，是一种高活性间接致癌物，被认为是世界三大强致癌物之一。
根据《食用植物油卫生标准》要求，苯并芘在食用油中的安全限量为10微克/公斤。
它可以通过吸食、皮肤表皮等进入人体。
直接接触时，对皮肤与眼睛有强烈的刺激作用。
长期生活在含BaP的空气环境中，会造成慢性中毒，是导致肺癌的最重要的因素之一。
当苯并（a）芘被人体吸收后，其最终代谢致癌物与DNA形成共价键结合，造成DNA损伤，如果DNA不能修复或修而不复，细胞就可能发生癌变。
“苯并芘”阴影下中国油茶产业的得与失金浩茶油“苯并芘超标”事件沸腾了几个月，透过这场危机，中国消费者及业内人士从国家粮油安全到农民增收、从企业生存到产业发展的多维层面，对此进行着深入的思考。
这些见仁见智的思考与探索，也许从另一面――超越产品质量与安全的范畴，共同为整个油茶产业的未来之途投石问路。
2010年8月中旬以来曝光的金浩茶油“苯并芘超标”事件，将公众目光再次聚焦于对食品安全与企业诚信的审视上，在媒体舆论风潮中，昔日作为茶油加工行业“龙头老大”的金浩公司，俨然遭遇创业以来最为严峻的生存挑战――据报道，全国大部分城市的一些大型商超将金浩茶油先行下架，金浩公司不得不面对上亿元的经济损失和消费者的不信任投票。
苯并芘的丁字路口――诚信缺失还是技术失措追因溯源，一场本该坦然面对的信任危机，却人为上演成一出顾此失彼的闹剧，从而再次刺激了公众对食品安全相当敏感的神经，舆论将部分茶油生产企业掀到浪尖。
但苯并芘毕竟不是三聚氰胺，显然，它的产生与企业追逐商业利益而致道德沦丧并无关联。
抛开金浩茶油“苯并芘超标”事件，单从消费者视角，正确认识“苯并芘”，有助于科学消费，认识茶油，支持民族产业发展，不无重要意义。
苯并芘超标的原因，到目前为止，还没有一个统一的、最具权威的官方结论。
湖南省政府参事、中南林业科技大学吕芳德教授认为，苯并芘是金浩公司在加工过程中检测发现的，在整改的过程中被曝光。
这种产生于加工过程中可能由于物质转化而出现的有害成分完全可控可防，苯并芘并不是原材料本身的问题，通过改进生产加工工艺可以降低或者避免苯并芘超标。
耒阳市林业局局长段定华告诉记者，“苯并芘事件”曝光后，他第一时间通过电话咨询中国油茶专家陈永忠博士，得到的解释是，茶籽油包括茶枯里都不含苯并芘这种有害成分，苯并芘的产生可能是在加工过程中，采用“浸出法”出油的生产工艺，由于某一个环节温度控制失措，导致了这种有害成分的产生。
段定华说，“苯并芘事件”让消费者更深地认识到茶油是一种高品质的食用油，对茶油在国内的推广起到了促进作用。
茶油精炼工艺技术
茶油是一种非常健康的食用油，而茶油的精炼工艺技术则是将原始茶油进行提纯和提高质量的过程。
下面将为您介绍一下茶油的精炼工艺技术。
茶油的精炼工艺技术主要包括以下几个步骤：提取、去杂、脱臭和精炼。
首先是提取，茶油的提取方法一般有冷压法和溶剂法两种。
冷压法是指将茶籽直接压榨出油，这种方法对油质较好的茶油适用；而溶剂法是指用有机溶剂将茶籽中的油溶解出来，然后通过蒸发溶剂来得到纯净的茶油。
第二步是去杂，提取出来的茶油中可能还存在一些杂质，所以需要通过去杂的工艺来提高油的纯度。
一般常用的去杂方法有离心、过滤和沉降等。
通过这些方法可以有效去除茶油中的杂质，使茶油更加纯净。
第三步是脱臭，茶油在制作过程中可能会有一些不好的气味，所以需要进行脱臭处理。
脱臭方法有蒸汽脱臭和真空蒸馏等。
蒸汽脱臭是将茶油用蒸汽进行加热，挥发出不好的气味；真空蒸馏则是在低温下将茶油进行蒸馏，从而去除气味。
最后一步是精炼，通过精炼工艺来提高茶油的质量。
精炼主要有脱酸、脱蜡和脱色等过程。
脱酸是指将茶油中的游离酸进行中和，以降低酸值；脱蜡是指将茶油中的蜡质去除，以提高油的透明度和稳定性；脱色则是通过吸附剂或活性白土等材料去
除茶油中的色素，使茶油呈现出更加健康的颜色。
综上所述，茶油的精炼工艺技术主要包括提取、去杂、脱臭和精炼等步骤。
通过这些工艺可以提高茶油的质量和纯度，使其更加适合食用。
茶油是一种非常健康的食用油，具有很多好处，适量摄入可以促进新陈代谢、降低胆固醇和防止心血管疾病等。
因此，茶油的精炼工艺技术对于促进茶油的开发和推广具有重要意义。
脱色工艺中不同脱色剂对油茶籽油中苯并芘脱除效果的影响罗凡;费学谦;方学智;陈焱;王亚萍【摘要】研究了在优化的脱色条件下,脱色剂对油茶籽油中苯并芘的脱除作用.结果表明:活性炭对油茶籽油中苯并芘脱除效果显著,加入油质量3％的活性炭可以完全脱除样品中的苯并芘(苯并芘含量为7.12μg/kg);活性白土基本不具备脱除苯并芘的能力,但在活性炭中加入活性白土后,活性白土优先脱除油茶籽油中色素等杂质,为活性炭对苯并芘的脱除保留了吸附能力,使得活性炭对苯并芘的脱除效率提高,在3％活性白土的存在下,加入油质量0.3％的活性炭即可达到单独使用3％活性炭对苯并芘的脱除量,相当于将脱除苯并芘的能力提高10倍左右.%The removal of benzopyrene in oil -tea camellia seed oil by different decoloring agents during bleaching process was investigated. The results demonstrated that the effect of active carbon on the removal of benzopyrene in oil -tea camellia seed oil was signifi cant. The benzopyrene (7.12 μg/kg) in the sample oil could be removed thoroughly with active carbon dosage of 3% (based on the mass of the oil). The active clay did not have the ability of removing benzopyrene, but when mixing with active carbon , the active clay could increase the adsorptive capacity of active carbon, because the active clay was prior to remove the impurities in oil - tea camellia seed oil such as pigment. In the presence of 3% active clay in the oil, the active carbon could remove benzopyrene completely with active carbon dosageof 0. 3% (based on the mass of the oil),and the removal efficiency of active carbon could improve nearly 10 times.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2012(037)006【总页数】4页(P47-50)【关键词】油茶籽油;脱色;苯并芘;活性炭【作者】罗凡;费学谦;方学智;陈焱;王亚萍【作者单位】中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江富阳311400;中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江富阳311400;中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江富阳311400;中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江富阳311400;中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江富阳311400【正文语种】中文【中图分类】TS224.6;TS207.7油茶籽油是从木本植物油茶树的种子中榨取的食用油，又名山茶油、茶油。
