面食宝典
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超萌纯天然手擀面。
【梦幻长寿面】
做过了绿色菠菜面，橙色胡萝卜面，黄色鸡蛋面，这一次，做了这个粉色长寿面，自己觉得，粉不错：）。
请允许我自恋一下，多放几张图。
嘿嘿，这个面条，超级萌吧？
猜猜是什么做的呢？
没有任何色素，纯天然滴。
没错，紫苋菜汁。
之前炒紫苋菜时，最后的汤汁就觉得非常诱人，突然想到，拿它做面，应该会是不错的颜色吧。
没想到，煮好的面条颜色太美了。
紫苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。
同时对于增强体质，提高机体的免疫力。
紫苋菜含有比菠菜高一倍的铁质，它还具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效；民间一向视苋菜为“补血佳蔬”，故又有“长寿菜”之美称。
所以，紫苋菜汁做的手擀面，因它是长寿菜，又因它颜色梦幻，我且称其为梦幻长寿面。
无异议吧？！
【梦幻长寿面】（2人份）
材料：紫苋菜一把（取汁100g），面粉230g，盐3g。
做法：
1.紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧开水，不要太多，把苋菜放入，稍微一烫即可关火。
这时锅里的水已经是洋红色，但颜色稍浅，晾凉后可以直接取水100g和面。
或者，捞出紫苋菜，放入少许冷水中，挤干紫苋菜，这时挤出的水颜色非常深，取此水做出的面条更好看。
2.100g紫苋菜汁加230g面粉，加盐3g（也可以不加），彻底揉匀成很硬的面团。
放入保鲜袋中饧至少30分钟，或者1小时，中间可以取出再揉一次。
3.饧好后的面团直接擀成厚度低于2mm的面皮，如图折叠切面即可。
擀面皮和折叠时都需撒干面粉防止粘连。
若面板不够大，需要在擀面前把面团分成两块，分别操作。
（擀面条大面板最好了，我用的40*60cm的竹板，此分量的面团还是分了两份操作。
）
4.擀好的面条抖开，加少许干面粉或者玉米粉防粘连。
烧开水下入面条后煮两个开锅就好了。
若不直接吃，可以分成几份装入袋中直接冷冻。
这样美好的颜色，加任何作料吃法都对它不起，直接清汤面最好。
不要直接把紫苋菜榨汁，那个汁颜色非常丑陋。
紫苋菜的…容貌‟，请参看这里：【紫苋菜】
这个面面的味道，怎么形容呢？与白水的手擀面还是有区别的，有淡淡的紫苋菜味道，很好吃，但也不是说浓香。
要说具体的感觉，好吧，我只能说，如图一样，很美好。
您，试试呗？
做过手擀面的人有这样的感觉么：其实，面条生坯比煮熟的面条更美好。
沾着那层薄薄的面粉，朦胧却又真实。
夏日清爽【手擀面】
手擀面（2-3人份）
材料：菠菜汁100ml（200g左右的菠菜，清洗干净甩净水份一称快到300g，榨汁120ml左右。
）
胡萝卜汁100ml（胡萝卜2根约300g，榨汁150ml左右。
）
也要看榨汁机的榨汁率。
面粉不到400g。
做法：
*做手擀面，面一定要硬，这与烙饼恰恰相反。
一般情况下，以100g清水来说，面粉200g 手擀的话比较适宜，太硬了手根本揉不动。
如果使用压面机，面粉可以增加到220-250g，理论上，面团越硬，做出的手擀面煮出来越劲道。
当然，硬到揉不成团也不行。
所以，具体的也根据面粉的吸水率。
在能成团的基础上，越硬越好。
*加少量的盐或者碱，或者加鸡蛋，都有助于面条变劲道。
但如果什么也不加，手擀面同样能做好。
*如果是菠菜汁，胡萝卜汁这样的液体，我不知道g与ml怎么换算。
以ml来说，手揉的话，面粉与汁的比例达不到2：1。
100ml汁，我用了约180g面粉。
这样已经很硬，边醒边揉好几次面团才光滑。
1.菠菜汁与胡萝卜汁，分别加180g面粉揉匀成团，放入保鲜袋中醒20分钟，拿出来再揉一下，这样反复2-3次。
（开始会比较硬，很难揉匀，醒一会就比较好揉。
反复多醒揉几次可使面更加劲道。
醒面时一定要放保鲜袋里，以防止面皮风干）
2.反复几次，在醒面20分钟以后，先取其中一块面，用比较长的擀面杖擀成很薄的面皮，约不到2mm，折叠。
（擀面时不停的撒些干粉以防止粘连。
折叠前也要撒干粉。
）
3.切自己喜欢的宽度，切好后撒干粉，或者撒比较细的玉米面（非玉米淀粉），使面条均匀的沾上面防止粘连。
（若直接吃，下锅煮即可。
若当时吃不完，可分成需要的分量，放保鲜袋中直接冷冻。
）
4.另一块面团同样操作。
5.煮好后的面，可以加自己喜欢的料做成汤面，干拌面，过凉开水成凉拌面。
【茄子焖面】
焖面是面条中非常令我这嗜面狂人满意的一种做法。
蔬菜面条一锅出，面条能融进非常浓郁的菜香，使得蔬菜和面条完美结合，加点肉，整锅的香气，不言而喻了。
之前做过芸豆焖面味道就非常好，这次用茄子焖面，同样让我满意哈。
以后继续…开发‟更多口味的焖面。
焖面需要选用鲜面条，可以很宽，但不易太粗。
太粗的面条不好熟。
要用厚底的锅子，这样万一水少了，也不容易粘锅。
茄子选用长茄子。
长茄子与圆茄子相比，茄肉更容易炖烂，茄子味道能更好的融进面里，只闻茄香，不见茄样。
焖面同样不可少的一味调料是大蒜，青蒜更好，连颜色也一起调了。
加入蒜香的焖面味道瞬间升华。
【茄子焖面】（1人份，但比较撑哈。
）
主料：长茄子2个，五花肉100g，鲜面条1把。
调料：油1汤匙（15ml），葱姜几片，老抽1茶匙（5ml），生抽2汤匙（30ml），八角1个，大蒜3-4瓣，香菜少许。
做法：
1.茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎备用。
锅里热油，葱姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉里的油煎出。
（因为五花肉出油，所以开始锅里热油不需太多，1汤匙即可。
）
2.放入茄子小火翻炒，把茄子彻底炒软，倒入老抽生抽继续翻炒均匀。
然后加入水没过茄子1cm，放一个八角，炖5分钟。
（水放多少随意，喜欢吃软面条就可以多放点，喜欢劲道的面条就少放些水。
）
3.然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出，把鲜面条分散开来铺在锅里，均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖盖中火焖2分钟。
剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎即可出锅。
（因为放了老抽和生抽，咸味足够，不需再放盐。
如果不喜欢太咸的，可以少放一勺生抽。
）。
