一、填空题（每题2分，共20分）
1、具有保护和固定内脏器官功能的营养素是（a ）
A.脂类
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.微量元素
2、具有抗生酮作用的营养素是（ c ）
A.蛋白质
B.脂类
C.碳水化合物
D.水
3、.富含钙的食物是（a ）
A.虾皮
B.猪肝
C.胡萝卜
D.西红柿
4、幼儿膳食计划应力求各营养素之间有合理的比值，其中蛋白质所提供的热能占总热量的（a ）
A.12%~15%
B.15%~20%
C.20%~30%
D.50%~60%
5、人体中枢神经系统用来产生能量的营养素是（a ）
A．碳水化合物分解成的葡萄糖
B．脂肪
C．蛋白质
D．维生素
6、儿童膳食中所供热能占总热量20%～30%的营养素是（b ）
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．水
7、通过甲状腺素来实现其生理功能的无机盐是（ b ）
A.铁
B.碘
C.钙
D.锌
8、有利于钙吸收的维生素是（d ）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
9、人体热能的主要食物来源为（b ）
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.无机盐
10、异嗜癖是指小儿对食物以外的物品有不可自制的食欲。其影响因素是（ a ）
A．缺锌B．食欲亢进
C．缺钙D．食欲不振
二、填空题（每空1分，共20分）
1、婴幼儿食欲不振的常见原因包括____缺锌_____、饮食习惯不良、疾病所致三个方面。
2、矿物质是_ 常量元素_____和微量元素两部分的总称。
3、食物脂肪从来源上分为动物脂肪和_植物脂肪_ ____。
4、能使三价铁还原为二价铁的维生素是____c____，它有利于铁的吸收，可用于缺铁性贫血
的辅助治疗。
5、营养素分为、、、、
、六大类。
6、对儿童来说必需氨基酸有9种：赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、组氨酸。对成人来说组氨酸不是必需氨基酸，只有前8种是必需氨基酸。
7、婴幼儿智力发育的最大威胁是缺乏。
三、名词解释（每题2分，共6分）
1、营养素
2蛋白质的互补作用蛋白质能被人体利用的越多，它的营养价值越高，几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值称为蛋白质的互补作用。比如大米和红小豆煮在一起可互补，腊八粥、素什锦更是发挥了蛋白质的互补作用，还有荤素搭配也可以起到动植物蛋白质的互补作用，能发挥出更好的营养效用。
3必需氨基酸
四、问答题
1、简述蛋白质的生理功能。（4分）
答1、构造新细胞新组织2、修补组织3、调节生理功能4、供给能量
2、无机盐具有哪些生理功能？（10分）
答：1、构成机体组织2、参与调节体液的渗透压和酸碱度3、维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性4、构成机体某些具特殊生理功能的重要物质。5、是多种酶的激活剂或组成成分。
3、锌的生理功能有哪些。（10分）
4、简述膳食纤维对人体健康的有利作用。（12分）
答1、有利的作用包括（纤维素可吸收和保留水分软化粪便有助于通便；纤维素中的果胶可降低动脉硬化的发病率，多食膳食纤维有助于降低直肠癌的发病率，膳食纤维能延缓糖的吸收具有降血糖的功能，由于膳食纤维体积大可使其他食物摄入减少可控制肥胖。）2、不利的作用包括（食入过多会肠胀气且过分刺激肠粘膜，使粪便中排出的脂肪过多，还可影响某些矿物质钙锌的吸收利用，也可影响铁和叶酸的吸收利用，因此并非越多越好。）
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