第四章 中国饮食文化的区域性

中国饮食文化的区域性中国饮食文化是博大精深的，它的魅力源于其历史、地理、气候等多个方面。

中国各个地域的饮食文化都有自己独特的风味，呈现出浓郁的区域特色。

本文将介绍中国饮食文化的区域性。

北方饮食北方地区的气候干燥，所以北方饮食以面食为主，如包子、饺子、面条等。

在很多人的印象中，东北饺子是北方饮食的代表。

但其实，每个省份的面食各有不同，如山东的烟台炸海鲜饺、河北的烙饼、宁夏的油泼面等。

此外，北京烤鸭、内蒙古的烤羊肉等也是北方地区的特色美食。

南方饮食南方地区气候湿润，适合水稻的生长，因此南方饮食以米饭为主，如广东的煲仔饭、江苏的松鼠桂鱼、浙江的叫花鸡等。

此外，南方的茶餐厅文化也是饮食文化的一部分，如港式点心、广东早茶等。

西南饮食西南地区的气候多雨，而且地形多山，因此当地的饮食以辛辣为主，如四川的火锅、重庆的小面、云南的过桥米线等。

此外，这个地区还有烤鱼、龙抄手等著名美食。

江浙饮食江浙地区有着丰富的水产资源，因此当地饮食以海鲜为主，如上海的小笼包、苏州的鱼翅、杭州的西湖醋鱼等。

此外，江苏的爆蟹、浙江的东坡肉等也是代表性的美食。

西北饮食西北地区气候干旱，但土地肥沃，所以当地的饮食以面食和肉类为主，如陕西的肉夹馍、宁夏的羊肉泡馍、甘肃的牛肉面等。

此外，中国的羊肉串和涮羊肉也源自西北地区。

东北饮食东北地区的气候寒冷，因此当地的饮食以烤、烩、炖等灶火烹制的菜肴为主，如辽宁的涮肉、吉林的蜜汁大翅膀、黑龙江的锅包肉等。

此外，东北的黄鱼、小鸡炖蘑菇等家常菜也很受欢迎。

中国饮食文化的区域特色反映了当地的历史文化、地理环境、生活习惯等多个方面。

每个地方的美食都有其独特的味道，值得一试。

当吃遍全国，你也就有了吃饱中国的勇气了！。

中国饮食文化的区域性总结中国饮食文化的区域性饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人食生产和食生活的方式、过程和功能等结构组合而成的全部食事的总和。

中国饮食长期发展过程中形成了各种相对独立、自成体系的选料、加工和产品系统。

中国饮食风味流派历史悠久，民族众多，饮食习惯，新旧更替，如百花齐放，争奇斗艳，使中国饮食以丰富多彩和浓郁的民族特色展现于世界饮食之林。

我国一直有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分。

《孟子》等所记北方黄河流域的饮食风格，主食以玉米和黍shu之类为主，副食以牛、羊、猪、狗之类为主。

《楚辞》中所记南方主食多为稻米，副食多为为水产，并明确注明了部分原料的产地。

原料的差异必然导致了饮食文化地域风格的差异。

地方风味流派形成了以黄河流域、长江流域为主的南北风味以及四方民众口味及少数民族风味和素食风味。

各地的风味有特色者为北京、四川、山东、江苏、广东、福建、浙江、湖南、安徽、上海等稳定格局。

一、饮食风味流派形成的主要条件（一）地理环境、气候物产等地域因素人们择食，多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取村。

越是历史早期，越是文化封闭程度高的地区越是如此。

（二）政治经济与饮食科技因素政治、经济及饮食科技也是饮食文化圈形成的重要因素。

经济的发展，以饮食文化的发展起着十分重要的作用。

饮食文化圈处于不停止的动态过去之中，由于经济的发展，科技的进步，历史的变迁，而不断的发生生变化。

（三）民族、信仰与饮食习俗因素在中国西部游牧文化区历史地形成了中北、西北、青藏高原彼此风格差异较大的三个饮食文化区位。

既有自然地理、气候物产、政治经济的原因，也有民族、信仰与包含习俗的因素。

二、划分风味流派的主要依据1、食品的品质、口味食品的品质、口味，是划分风味流派的基本依据。

2、原料依据地域不同，产品风味不同。

3、工艺依据是划分风味流派的依据之一。

中国饮食文化的区域性中国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，饮食文化作为中国文化的重要组成部分之一，具有明显的区域性特点。

中国饮食文化的区域性主要体现在菜系、烹调方法、调味品使用和饮食习俗等方面。

首先，中国的菜系是中国饮食文化区域性的重要表现。

中国有八大菜系，分别是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜和徽菜。

每个菜系都代表了不同地域的饮食习惯和资源条件，各具特色。

例如，川菜以其麻辣和重口味著称，粤菜以其清淡和创新的烹调方式闻名，湘菜则给人以酸辣和香辣的感觉。

这些不同菜系的存在，丰富了中国的饮食文化，也表达了不同地区人们的生活方式和食欲。

其次，中国的烹调方法在不同地区也有明显的差异。

中国的传统烹饪方法主要有炒、煮、炸、焖、烤、蒸等。

不同地区通过不同的烹调方法来处理和表达食材的鲜美。

例如，粤菜注重食材的原汁原味，在烹饪过程中尽量保持食材的自然鲜美；川菜善于使用辣椒和各种香料，通过炒、煮、炸等多种烹调方式，营造出麻辣鲜香的风味。

此外，中国饮食文化的区域性还体现在调味品的使用上。

中国有许多独特的调味品，如豆瓣酱、花椒、五香粉、酱油等。

不同地区在使用调味品时，会根据当地的风味和口味习惯进行调整。

例如，川菜善用豆瓣酱和辣椒调味，使菜肴具有浓重的麻辣口感；粤菜则善于使用鲜酱油和蚝油，使菜肴更加鲜美。

最后，中国的饮食习俗也因地区而异，反映出中国饮食文化的区域性。

例如，广东地区人们喜欢吃早茶和海鲜，有“早茶必须讲究、海鲜必须丰盛”的说法；四川地区以火锅和辣味食品为特色，人们在冬天尤其喜欢吃火锅；而江苏地区人们则喜欢食用汤面和小吃，如有名的阳春面和生煎包。

这些饮食习俗反映了不同地区饮食文化的特点和风貌。

总结来说，中国饮食文化具有明显的区域性。

不同地区的菜系、烹调方法、调味品使用和饮食习俗都呈现出了各自独特的特点和魅力。

这些区域性的特点丰富了中国的饮食文化，也向世界展示了中国多元而独特的饮食风味。

【1】第二章中国饮食文化的区域性【2】第一节中国饮食文化区位的历史考察【3】一、“饮食文化圈”的概念文化圈的概念首先由德国的人种学家格雷布纳提出，此后，在地理学、历史学、文化学、社会学、民俗学等学术领域被广泛认可与运用。

根据中国客观纯在的饮食文化的区域差异，用“饮食文化圈”的概念反映和表达中国饮食文化的区域性属性的特征，可以叫清楚地了解到不同民族、历史、地域、习俗在中国饮食文化形成过程中所起的重要作用。

由此可以看出具有相同饮食文化属性的人群所共同生息相存的自然和文化生态地理单元。

【4】二、中国饮食文化区位的类型按照赵荣光的观点，中国饮食文化从17——18世纪，形成了12各饮食文化圈。

分别是：1.东北饮食文化圈2.京津饮食文化圈3.黄河中游饮食文化圈4.黄河下游饮食文化圈5.长江中游饮食文化圈6.长江下游饮食文化圈7.中北饮食文化圈8.西北饮食文化圈9.西南饮食文化圈10.东南饮食文化圈11.青藏高原饮食文化圈12.素食文化圈【5】这种划分的依据是饮食文化在形成过程中的历史进程以及各区域饮食特征及习俗，但其中所牵涉到的因素多而且复杂。

从了解饮食文化知识的角度上说，划分中国饮食文化圈也是为了理解的方便。

【也有人认为中国饮食文化圈可以只分为6个区域，分别是：华北、华东、西南、中南和西北饮食文化区。

】【6】三、中国饮食文化区位形成的历史原因（一）地理环境、气候、物产等地域因素——所谓靠山吃山，靠水吃水（二）政治经济与饮食科技因素——经济的发展对饮食发展起着十分重要的作用。

（三）民族、信仰与饮食习俗因素——中国西部游牧民族文化区历史地形成了中北、西北、青藏高原彼此风格差异较大的三个饮食文化区位，其中除了历史地理气候等的影响之外，民族、信仰与饮食习俗也有很大关系。

比如：新疆的传统宗教是伊斯兰教，内蒙的宗教主流是萨满教，而青藏高原的宗教是佛教。

【7】第二节中国饮食文化区位的历史概况【8】一、东北饮食文化圈东北饮食文化圈包括今东三省和内蒙古自治区昭乌达、哲里木、呼伦贝尔三盟在内的一个饮食文化历史区域。

中国饮食文化的地域区分第一篇：中国饮食文化的地域区分中国饮食文化的地域区分摘要：中国美食是地域文化形成的产物。

地域文化是地方美食的根植土壤。

提炼最具地方特色的文化元素，形成以“我”为核心的优秀文化积淀，通过人们对食物的体验收获和广泛认同，并得到长时间的传承与发扬，是中华美食遍及华夏大地的原动力和重要拓展方式。

关键词：分布现状原因地位特点内涵一、中国饮食文化地域分布的基本现状饮食文化的地域性不是以行政区划来划分的,而是从历史形成的饮食特点这一角度来讲的。

人类在维持生命和举行节日庆典时,渗透进自然、社会、历史因素而升华形成了饮食文化,包括饮食惯制、饮食结构、饮食口味、饮食器具和烹调方式二、形成饮食文化地域差异性的原因分析1.经济条件局限2.地理环境差异 3.宗教信仰和民族习惯 4.心理因素影响三、饮食在中国文化中的地位在华夏文明中，饮食的确有其独特的地位。

中国精神文化的许多方面都与饮食有着千丝万缕的联系，大到治国之道，小到人际往来，举凡哲学、政治学、伦理学、军事学、医学以至艺术理论、文学批评，无不向饮食学、烹饪学认同，从那里借用概念、词汇，甚至获得灵感。

古人云：“国以民为天，民以食为天”。

“天”者，至高之尊称，也就是说“悠悠万事，惟此为大”。

这是传统政治哲学精粹之所在。

儒家认为民食问题关系着国家的稳定，孟子的“仁政”理想在于让人们吃饱穿暖，以尽“仰事俯畜”之责（也就是上可以侍奉父母，向父母尽孝；下可以养活妻儿），甚至儒者所梦想的“大同”社会的标志也不过是使普天下之人“皆有所养”。

四、中国饮食文化特点中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。

吃饭分主食副食、用“炒”的烹饪方法、有自己命名菜肴的方式……这些有形的特征，使中国饮食形成了一种独特的文化五、饮食文化的内涵琳琅满目、绚丽多彩、色、香、味、形的中国饮食制品不但是人们享受的口腹美味，而且是一座物态文化的宝库，有着深层次的内涵。

这种内涵可用四个字概括，就是：精、美、情、礼。

第四章中国饮食文化的特征和区域差异饮食文化包括食物的加工、消费和享受三个方面。

我国饮食文化在社会生活中的地位显要。

一、中外饮食文化比较饮食业是近代华人到海外营生的首选产业。

据20世纪80年代初日本通产省统计，全日本有5.5万家中餐馆，占饮食店总数的八分之一。

纽约和巴黎分别有中餐馆5000家和2000家。

在英国，中餐外卖店有一万多家。

1999年英国有一宗儿童失踪案震惊全国。

后来，两名儿童与父亲重逢，喜极而泣。

当场记者问父亲如何庆祝，他答道：“今晚全家吃外卖中餐。

”这句话道出了中餐在英国人心目中的“极品”地位。

（一）中国饮食文化的哲理观羊大为美，鱼羊为鲜。

中国人的美学观念与饮食文化息息相关。

“吃了吗？”是我国的国问，体现人与人间的关心和爱护。

西方人对我国的“国问”很难理解，常常引起不必要的误会。

“四海无闲田，农夫犹饿死。

”在频繁的自然灾害和苛政的双重威胁下，吃上饭是百姓最关切的追求。

在汉语中，餐具出现的频率是很高的，“砸了饭碗”，“背黑锅”是倒霉的代名词。

“铁饭碗”，“大锅饭”是对计划经济体制形象的概括。

孙中山在《建国方略》中说：“中国烹调之术，亦足以表明进化之深也。

昔日中西未通市以前，西人只知烹调一道，法国为世界之冠。

及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣。

”孔子是美食家，留下不少饮食名言。

一条是“食不厌精，脍不厌细。

”另一条十个不吃：“鱼馁而肉败，不食。

色恶，不食。

臭恶，不食。

失饪，不食。

割不正，不食。

不得其酱，不食。

”“沽酒市脯不食。

不撤姜食，不多食。

”大意是不吃腐烂变质的鱼和肉；不吃不合时令的食物；不吃切割不正规的食物；不吃酱类调理不当的食物；不吃从市上买来的酒和熟肉；姜类不要撤下桌，也不能吃过量。

十个不吃反映孔子对饮食烹调和饮食卫生的严格要求。

浸透在中国饮食文化中的哲理观主要有和为贵和适口为美两条。

中菜的制作过程叫烹调。

烹是煮熟食物。

调是五味调和。

《黄帝内经》说：“五味之美，不可胜极。

”核心是传统文化中的和为贵思想。

中国饮食文化——中国饮食层面文化中国饮食文化首先具有地域性。

中国地域广阔，北方和南方的饮食习惯有较大差异。

北方地区以面食为主，有炸酱面、豆汁儿、石锅拌饭等特色美食；南方地区则以米饭为主，有粤菜、川菜、湘菜等多种不同口味的菜系。

此外，中国各个省份、城市也有各具特色的地方菜肴，如北京的烤鸭、四川的火锅、广东的点心等。

中国饮食文化还包括饮食理念方面的文化。

中国古代的饮食理念强调天人合一、养生延寿。

《黄帝内经》中提出的“饮食有节，起居有常，不妄作劳，性静志虑”便是中国人追求健康饮食的总纲。

中国人讲究“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，强调食物的均衡搭配，并尽量选择天然的食材，如粗粮、水果、蔬菜等。

中国饮食文化还有丰富的烹饪技艺。

中国烹饪有着悠久的历史，技法丰富多样。

中国烹饪技艺可分为切、拌、炖、煮、烧、蒸、炒、炸等多种烹饪方法，各具特色。

中国传统的八大菜系即为烹饪技艺的集大成者，它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜，每种菜系都有着独特的烹饪方法和口味风格。

中国饮食文化还包括餐饮礼仪方面的文化。

中国人讲究餐桌上的礼仪，如宴会上的席次、宴席的规模、餐具的使用、用餐的顺序等等都有着一定的规定。

例如，中国人通常认为长者应坐在主人的身边，场合重要时要置一些干粮和酒水于上席；在用餐过程中，要注意使用有齿状的筷子将菜肴夹到自己的碗里，不可用筷子直接夹菜。

中国饮食文化中还蕴含着深厚的人文精神和审美观。

中国人强调饮食与人的和谐，注重食材和烹饪技艺的和谐相应，追求色香味美的完美呈现。

中国菜肴以其色香味俱佳的特点，被誉为“一菜一格，百菜百味”。

另外，中国人还重视饮食和情感的结合，普通的一顿饭也可以成为家人、朋友之间情感交流的载体。

总而言之，中国饮食文化是一项丰富多样的文化遗产，它包含了饮食习惯、饮食理念、烹饪技艺、餐饮礼仪等多个层面。

它不仅与中国人的日常生活密切相关，更与中国人的生活方式、审美观念和价值观相一致。

【1】第二章中国饮食文化的区域性【2】第一节中国饮食文化区位的历史考察【3】一、“饮食文化圈”的概念文化圈的概念首先由德国的人种学家格雷布纳提出，此后，在地理学、历史学、文化学、社会学、民俗学等学术领域被广泛认可与运用。

根据中国客观纯在的饮食文化的区域差异，用“饮食文化圈”的概念反映和表达中国饮食文化的区域性属性的特征，可以叫清楚地了解到不同民族、历史、地域、习俗在中国饮食文化形成过程中所起的重要作用。

由此可以看出具有相同饮食文化属性的人群所共同生息相存的自然和文化生态地理单元。

【4】二、中国饮食文化区位的类型按照赵荣光的观点，中国饮食文化从17——18世纪，形成了12各饮食文化圈。

分别是：1.东北饮食文化圈2.京津饮食文化圈3.黄河中游饮食文化圈4.黄河下游饮食文化圈5.长江中游饮食文化圈6.长江下游饮食文化圈7.中北饮食文化圈8.西北饮食文化圈9.西南饮食文化圈10.东南饮食文化圈11.青藏高原饮食文化圈12.素食文化圈【5】这种划分的依据是饮食文化在形成过程中的历史进程以及各区域饮食特征及习俗，但其中所牵涉到的因素多而且复杂。

从了解饮食文化知识的角度上说，划分中国饮食文化圈也是为了理解的方便。

【也有人认为中国饮食文化圈可以只分为6个区域，分别是：华北、华东、西南、中南和西北饮食文化区。

】【6】三、中国饮食文化区位形成的历史原因（一）地理环境、气候、物产等地域因素——所谓靠山吃山，靠水吃水（二）政治经济与饮食科技因素——经济的发展对饮食发展起着十分重要的作用。

（三）民族、信仰与饮食习俗因素——中国西部游牧民族文化区历史地形成了中北、西北、青藏高原彼此风格差异较大的三个饮食文化区位，其中除了历史地理气候等的影响之外，民族、信仰与饮食习俗也有很大关系。

比如：新疆的传统宗教是伊斯兰教，内蒙的宗教主流是萨满教，而青藏高原的宗教是佛教。

【7】第二节中国饮食文化区位的历史概况【8】一、东北饮食文化圈东北饮食文化圈包括今东三省和内蒙古自治区昭乌达、哲里木、呼伦贝尔三盟在内的一个饮食文化历史区域。