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茶树形态特征 ppt课件

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茶树形态特征 ppt课件

茶树形态特征 ppt课件

2021/3/30
16
高产优质树型模式
树冠广阔，覆盖度大：高幅比达到1：2或1：1.6，树冠间距 20-30cm, 树冠有效覆盖度达到90%的水平
2021/3/30
17
定型修剪
修剪可以加速主茎的优势转 移，以达树冠开展状态。
第二次，树高达40cm,在原来剪口基础上， 提高10-15cm，或者距地25-30cm处修剪。
大叶种茶树主根明显，呈典型的直根 系类型，其分布较中叶种和小叶种茶树深 广。
2021/3/30
8
茶树根系
形态：与其它木本植物类似
过渡型 分生根系
丛生根系
图2021/3不/30 同生育时期茶树的根系形态
1 一年生根系 2 二年生根系 3 半年期根系 4 衰老期根系
9
茶树根系
茶树根系在土壤中的分布有明显的层次。 最上层根群着生角度较大，分根性强，
直径 粒重g
mm
大粒 15 2
中粒 12 1
小粒 10 0.5
2021/3/30
43
第五章 茶树生物学特性
5.1 茶树的生育特点
5.1.1茶树的个体生育周期 5.1.2茶树的年生育周期
5.2 茶树器官的生育特性 5.3 茶树生育的相关特性
2021/3/30
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5.1.1茶树的个体周期
茶树一生的生命周期又称为总生育周期，其 个体的发育是在总生育周期之中。
2021/3/30
23
茶芽
多数品种的幼嫩芽叶色泽嫩黄，具油光， 满披茸毛，随着叶片老化，色泽由黄转绿，茸 毛脱落。芽叶大小以同类芽叶或混合芽的鲜重 （单芽或百芽重）表示。
大叶种
小叶种和中 叶种
百芽重（g） 百芽重（g)

茶树演化及类型特征概述(PPT 116页)

茶树演化及类型特征概述(PPT 116页)
• 一种：分A、B两条线（鲁成银，1992 ） 根据茶树酯酶同工酶研究结果
• A、从地势高的云南向地势低的东南方 向扩散
• B、从云南向西北方向扩散
一、茶树资源在国内的传播
为什么普遍认为中国中心说？
• 中国是茶树原产地，中国西南部是茶树 的起源中心
• 1、中国是西南部山茶属植物最多 • 2、中国西南部野生茶树最多 • 3、中国西南部茶树种内变异最多 • 4、中国西南部利用茶最早，茶文化内容
最丰富
4、中国西南部利用茶最早，茶文化内容最 丰富（王褒《僮约》）
•
蜀郡王子泉，以事到煎上寡妇杨惠舍。有一奴名
• ① 分布：包括云南、贵 州、四川、西藏四省区 ，面积约423万亩。
（2） 西南茶区
② 特点： a. 茶树的原产地，种类多，以大叶种为主。 b. 土壤以红壤为主，有机质含量较丰富。没
有黄化现象。 c. 属 亚 热 带 季 风 气 候 ， 年 平 均 温 度 在
15~18℃，地形复杂，气候多变。 d. 年降雨量在1000mm以上，分布不匀，夏
2．茶树原产于中国
(2)川滇黔毗邻山区说 认为茶树起源中心是在云 贵高原的大娄山附近以及邻近的湘、桂、鄂巴山 少数民族居住较多的地方，即横断山脉至大娄山 脉的山区是茶树原产地主要区域，其他则为演化 地区。
2．茶树原产于中国
目前学术界以支持茶树原产于川滇黔毗邻山 区的居多，认为云南南部说和茶的起源时间、 大地构造有矛盾，在第三纪时，滇南地区还属 于地槽阶段，是不可能有茶树生长的，而且怎 样向北方川黔各地传播，没有历史记录乃至传 说可作依据；川东鄂西说缺少古地理、古生物 学和考古学方面的考证。
季占40-50%，冬季小于10%。 e. 生育期8~9个月。 f. 生产红、绿茶及边 销茶为主。

第七章茶树树冠培养ppt课件

第七章茶树树冠培养ppt课件

第一节
茶树优质高产树冠模式
三、茶树树冠培养的主要修剪方式
※ 用于幼年茶树和台刈后的茶树。 ※ 通过剪去部分主枝和高位侧枝控 制树高，培养健壮骨干枝，促进分 枝的合理布局和扩大树冠。 ※ 培养理想树冠需经几次定型修剪 才能完成，并通过轻修剪和打顶轻 采加以调整。
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
4、利用枝条的异质性，更新复壮树冠
茶树形态学下部，从生长年龄来说是年长的， 但其生理发育年龄梯度是年幼的；茶树上部枝条则 相反。
修剪部位越低，阶段发育年龄轻，剪后开花就 迟，由基部长出的枝梢生育能力也较强。
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
第一节
茶树优质高产树冠模式
（二）树冠高度适中
太矮，难达一定覆盖度和芽叶密度； 太高，降低了光合产物和矿质营养。
1、大叶种（高型树冠） 1m左右 ——热带、亚热带区域
2、中小叶种（中型树冠） 80-90cm ——长江流域
3、小叶种（低型树冠） 50-70cm ——江北茶区
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
第一节
茶树优质高产树冠模式
一、高产优质茶树树冠的构成
（一）分枝结构合理
1、分枝层次多且清楚 分枝层次可达12－14层

茶树生物学特性ppt课件

茶树生物学特性ppt课件

叶色(leaf colour)有： 黄绿、绿、深绿、紫绿色等。
急尖
叶面(leaf surface)有 平滑、隆起和微隆起之分。
叶质 有厚、薄，硬脆、 和柔软等。
钝尖
渐尖 圆尖
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
茶树的生物学特性
Botanical Traits of Tea Plant
应清楚以下内容与问题： •茶树在植物分类学上的地位 •茶树形态特征 •茶树的生长发育规律 •茶树的适生环境
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
一.茶树在植物分类学上的地位
• 植物分类学是鉴别植物的种类，探索各分类群间的 亲缘关系并按照它们进化程度的不同作出系统的安 排，这种安排就是自然分类系统。茶树在植物分类 学上的地位是：植物界（RegnuVegetabile）、种子植物
当新梢成熟后或因水分、养分不足时，顶芽停止生长 而形成“驻芽” 。驻芽和尚未活动的芽统称为休眼芽。 生长芽是指处于正常生长活动的芽。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
不定芽又称为潜伏芽(latent bud)，是指在茶树茎及 根颈处非叶腋部位长出的芽。
因此，了解茶树形态特征是十分必要的。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统

茶树形态特征

茶树形态特征

a
46
5.1.2 茶树的年生育周期
1 茶树年生育周期的顺序性
茶芽开始萌动，芽叶生长逐渐旺盛，而地下根系生长相对减弱。在一年中， 根系与芽叶有多次交替生长现象。地上部生长从营养生长开始，尔后才有生 殖生长，形成花芽，一边生长新梢，一边开花结实。
a
30
真叶性状描述
形状：圆形、倒卵形、椭圆形、长椭圆形、披针形 叶尖：急尖、渐尖、钝尖、圆尖 叶面：平滑、隆起、微隆 叶缘：平展、波浪 叶质：厚、薄、柔软、硬脆 叶色：淡绿、绿、浓绿、黄绿、紫绿 光泽：强、弱
为什么要对茶树叶片的性状作如此详细的描述？
a
31
1. 茶树种质资源分类、品种选育和识别的依 据之一，如：叶尖是茶树分类的依据之一。 叶面隆起，光泽性强属优良特征。
2. 判断原料品质高低，如：叶质柔软有利于 茶叶成形。
3. 有助于判断原料的适制性，如：叶色黄绿 一般多酚含量高，适制红茶；叶色浓绿适 制绿茶。
a
32
叶片质量一般以厚度或比叶重表示，叶片 厚度一般为0.2～0.5毫米，成熟叶为0.3～ 0.5毫米，细嫩叶为0.2～0.3毫米。
比叶重是指单位面积（平方厘米）上的鲜 叶重（毫克）。
a
16
鸡 爪 枝
定义：树冠表层出现的一些结节密聚而细弱的分枝。 形成原因：过度采摘、树势衰老、肥培管理不善等。
a
17
3.4 茶芽
茶芽种类 叶芽：发育为枝条 花芽：发育为花
a
18
叶芽分类 按发生位置分：顶芽、腋芽和不定芽
由腋芽萌发的新梢
枝梢顶端的顶芽
a
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不定芽（潜伏芽）：茶树茎及根颈处
a
20
a
24
叶

茶树栽培生物学基础—茶树植物学的特性特征(茶树栽培管理课件)

茶树栽培生物学基础—茶树植物学的特性特征(茶树栽培管理课件)
茶 韵
茶树的茎
茶 韵
支撑、输导、贮藏
茎的外部形态
由于分枝部位不同，茶 树可分为乔木、小乔木和灌 木3种类型。乔木型茶树，植 株高大，有明显主干;小乔木 型茶树，植株较高大，基部 主干明显;灌木型茶树，植株 较矮小，无明显主干，在生 产上我国栽培最多的是灌木 型和小乔木型茶树。
茶 韵
茶 韵
浅褐色一褐色→褐棕色 →暗灰色→灰白色
茶树的根系
营养器官：根、茎、叶 生殖器官：花、果实、 种子
茶 韵
根系起着固定、吸 收、贮藏、合成等多方 面作用产措施 的重要物学依据。
茶 韵
主根是由胚根发育向下生长形成的中轴根，有很强的向地性，向 土壤深层生长可达1~2m，甚至更深;当胚根伸长至5~10cm时，就会发生 一级侧根;一级侧根生长发育到一定阶段后，可发生一级侧相，以此举 推，从而形成庞大的根系;侧根的前端生长出乳白色的吸收根，其表面 密生根毛。主根和侧根呈红棕色，寿命长，起固定、贮藏和输导作用。 吸收根主要是吸收水分和无机盐，也能吸收少量的二氧化碳，但其寿 命短，不断衰亡更新，少数未死亡的吸收根可发育成侧根。主根上的 侧根是按螺旋状排列的，由于主根生长速度不均衡，以及各土层营养 条件的差异，侧根发生有一定的节律，使茶树根系出现层状结构。
树龄、品种、繁殖方式、种植方式、 种植密度、生态条件以及农艺措施
向肥性、向湿性、忌渍性
茶树的根尖与一般植物根尖相似，分为根冠、分生区、伸长区和根毛 区四部分。 (1)根冠。根冠位于根的最尖端。长约 0.2 mm，是一群比较大的细胞， 形似帽子，套在根的生长点外面，保护根的生长点，所以称为根冠。 (2)分生区。分生区离根尖端0.2~1.0mm，由顶端分生组织形成，此处 细胞能不断分裂，产生新的细胞，又称生长点。新细胞边长大、边分 化，形成根的各种组织。 (3)伸长区。在生长点的上方，称为伸长区，此区全长约几毫米，这部 分细胞中的液胞迅速增大，细胞伸长很快。 (4)根毛区。在伸长区的上方，称为根毛区(又称成熟区)，其特点是细 胞基本成熟。并停止伸长，同时表皮细胞外壁向外仲长成为根毛(图22)，根毛是根吸收水分和养料的部位。

茶树基本知识PPT课件

茶树基本知识PPT课件

最新课件
17
茶树适生条件
• 水分
a 在茶树的生长期中,一般夏季需水量最多,春秋两季次之,冬 季最少.如果不能满足这一水量需求规律,不仅茶树的生长 将受到限制,而且还会影响茶叶的产量和品质.
b 年降雨量在1500mm左右时最适宜茶树生长,在空气和土 壤中水分不足的情况下,茶树的芽叶和枝条的生长停滞,叶 片易硬化粗老.空气温度高时不仅新梢叶片大`节间长`产量 较高,而且新梢持嫩性强,内含物丰富,叶质柔软,因些茶叶品 质也好.
最新课件
5
茶树的品种
• 茶树品种分类也无统一方法,普遍采用的是 将树型`叶片大小和发芽迟早作为三个分类 等级.
• 树型分乔木型`小乔木型和灌木型三种. • 叶片大小分特大叶类`大叶类`中叶类和小叶
类四类. • 发芽迟早分早生种`中生种和晚生种三种.
最新课件
6
茶树的国家品种
1 国家茶树良种审定30个品种为国家品种: 如福鼎大白茶`福鼎大毫茶`铁观音`福建水仙 `凤庆大叶茶`勐海大叶茶`凤凰水仙`黄山茶` 勐库大叶茶`毛蟹`本山`梅占`祁门茶等.
20
茶树的栽培
• 1 茶树育苗 茶树作为异交作物,其遗传物质极其复杂,利用有性
繁殖的后代无法保存品种原有特性.因些,目前均采 用无性的方式------扦插育苗法. a 扦插是剪取茶树植株的某一营养器官,如枝`叶`根 的一部分,按一定方法栽培于苗床上,使其成活为茶 树幼苗.扦插育苗法取材方便,成本低,成活率高,繁 殖周期短 b 在选取母树时应选择品种优良`生长健壮`无病虫 害的品种,且其枝条`叶芽应无外力损伤.剪枝前要 多施有机肥料,停止采叶,促进茶芽生长,以利于发 育成健壮枝条.
最新课件
14
茶树的生长环境与栽培

茶树的茎形态特征及解剖结构.

茶树的茎形态特征及解剖结构.
茶树的茎形态特征及解剖结构
主讲教师：桂安辉 浙江农业商贸职业学院
茶树的茎形态特征及解剖结构
2
（一）茎的外部形态
由于分枝习性不同，茶树可分为乔木、小乔木和灌木三种类型。
由于分枝角度大小不同，茶树树冠分为直立状、半开展状和开展 状（又称披张状）三种。
茶树枝条按其生育部位和作用可分为主干枝、骨干枝、侧枝、细 枝。
茶树的茎上着生芽、叶、花、果实等，芽萌发初期未木质化的幼 嫩茎称为新梢，此时茎柔软，表皮青绿色，着生有茸毛；随着新 梢逐渐木质化，皮色由青绿→浅黄→红棕，进而出现皮孔，形成 裂纹，二、三年枝条转为暗灰色。
茶树分枝有单轴分枝与合轴分枝两种形式
茶树的茎形态特征及解剖结构
3
（二）茎的内部结构
角质层和茸毛、表皮、皮层、薄壁细胞、中柱鞘、韧皮部、形成 层、木质部、髓部
感谢您的聆听
Байду номын сангаас

茶树品种ppt课件

茶树品种ppt课件

05
茶树品种的培育与改良
茶树品种的选育
茶树品种的选育是茶树育种的重要环节，通过选择具有优良性状的茶树个体进行繁 殖，以获得遗传性状稳定的后代。
选育过程中，需要考虑茶叶品质、产量、适应性、抗逆性等多个因素，以确保所选 育的茶树品种能够满足市场需求和生产要求。
选育方法包括单株选择、混合选择和群体改良等，不同的方法适用于不同的茶树品 种和育种目标。
欧洲地区的茶叶种植规模较小，主要在葡 萄牙、意大利、希腊等国家有少量种植。
04
茶树品种与茶叶品质
茶树品种对茶叶品质的影响
茶树品种是决定茶叶品质的重要因素之一，不同的茶树品种具有不同的生长特性 和适应性，从而影响茶叶的品质。
茶树品种的遗传特性、生长环境、栽培管理等因素都会对茶叶品质产生影响，因 此选择适合当地气候、土壤等条件的茶树品种是提高茶叶品质的关键。
茶树品种ppt课件
• 茶树品种概述 • 中国茶树品种 • 世界茶树品种 • 茶树品种与茶叶品质 • 茶树品种的培育与改良
01
茶树品种概述
茶树品种的分类
按照形态特征
根据茶树的树形、叶片形态、芽 头等特征，可以将茶树品种分为 乔木型、半乔木型和灌木型等。
按照生化成分
根据茶叶中的茶多酚、氨基酸、 咖啡碱等主要生化成分的含量和 比例，可以将茶树品种分为高酚 类、高氨类和酚氨类等。
不同茶树品种的茶叶品质特点
红茶
祁门红茶、正山小种等，具有 香甜、醇厚、回甘的特点。
白茶
白毫银针、白牡丹等，具有清 香、滋味鲜爽、回甘强的特点 。
绿茶
龙井、碧螺春、毛峰等，具有 清香、鲜爽、滋味醇和的特点 。
乌龙茶
铁观音、大红袍等，具有香气 浓郁、滋味醇厚、回甘强等特 点。

从地理角度认识茶树 地理课件

从地理角度认识茶树 地理课件

土壤对茶叶品质的影响： 不同土壤对茶树生长和茶叶品质 的影响。
THE END
THANKS
02
茶树和地理
茶树和地 理
地理条件对茶叶品质的影响： 解释了地理条件对茶叶口感和品 质的影响。
地理标志茶叶： 地理标志对茶叶产地的认定和影 响。
地理条件对茶叶品质的影响
高海拔的优势： 高海拔茶园的气候和土壤对茶叶 品质的影响。
气候稳定性： 稳定的气候条件对茶树生长和产 量的积极影响。
地理标志产区认定： 地理标志对茶叶产地的认定程序及标准。
土壤需求： 茶树对土壤的要求，不同类型土壤对茶树生长的影 响。
海拔高度： 茶树生长的海拔分布情况及其对茶叶品质的影响。
降雨情况： 不同降雨情况下茶树的生长状况及对茶叶产量的影 响。
茶树的生长环境
茶树产区地理分布
产区 中国 印度 斯里兰卡
主要特点 高山茶、红茶 阿萨姆红茶、达仁士红茶 锡兰红茶、乌拿考尔红茶
不同地理环境下的茶树栽培技术
高海拔茶园栽培： 高海拔地区茶树的栽培技术和注意事项。
低海拔茶园栽培： 低海拔地区茶树的栽培技术和注意事项。
丘陵地区茶树栽培： 丘陵地区茶树的栽培技术和注意事项。
平原地区茶树栽培： 平原地区茶树的栽培技术和注意事项。
地理环境对茶树生长的
地理标志保护： 地理标志对茶叶品牌和知名度的保护作用。
地理标志保护影响： 地理标志对当地茶农和茶叶产业的影响。
地理标志茶品牌： 知名的地理标志茶叶品牌及其特点。
地理标志茶叶
03
茶树栽培和地理环境
茶树栽培和 地理环境
不同地理环境下的茶树栽培技术： 针对不同地理环境下的茶树栽培技术及方法 。
地理环境对茶树生长的影响： 地理环境对茶树生长和茶叶品质的直接影响 。

茶树(讲授3)2013

茶树(讲授3)2013

从花芽分化到开花结实，可分两个阶段。
（1）花芽分化与花蕾形成阶段 花芽分化期（6-7月）、萼片形成期、花瓣形成期、雄蕊形成期、雌 蕊形成期。 （2）花蕾形成到种子成熟阶段 包括三个过程：开花过程、受精过程、果实发育过程。
第三节：茶树的生理特性
茶树生理特性是研究茶树生命活动规律及其机理的学科，它的内容包括光合作 用、呼吸作用、物质代谢、水分代谢、生长发育等。归纳起来三方面的基本内容， 就是物质转化、能量转化和形态转化（即器官形成）。
第一节：茶树形态特征--叶
茶树叶片可分为鳞片、鱼叶和真叶 鳞片质地较硬，色泽黄绿或褐色，有保护幼芽和减少蒸腾失水等作用，当芽体 膨大开展，鳞片就会很快脱落。 鱼叶因形如鱼鳞而得名，其侧脉隐而不显，叶缘全缘或前端有锯齿，叶尖圆钝 或内凹 ， 叶色黄绿，叶质厚而硬脆， 一般每梢基部有１片鱼叶，也有多至２～ ３片或无鱼叶。 真叶的大小、色泽、厚度和形态各不相同，并因品种、季节、 树龄、立地条 件及农业 技术措施等不同而有很大差异。叶片形状有椭圆形、披针形、卵形等。
第二节：茶树的生物学特性
２、茶树的年生育周期
（１）茶树年生育周期的顺序性 年初，当地上部生长休止时，根系生长却处于活跃状态；随着气温上升， 茶芽开始萌动，芽叶生长逐渐旺盛，而地下根系生长又相对减弱。 在一年中，根系与芽叶有多次交替生长的现象。 （２）茶树体内营养物质运转的方向性 深秋与严冬季节，茶树地上部停止生长时，叶片的光合作用产物，主要向 下运输，部分供根系生长需要，部分贮藏于粗根和茎干中；春天，随着气温的逐 步回升，茶芽萌动，茶树叶片的光合产物主要运向腋芽部位，根、茎中的贮藏物 质也迅速向芽梢运转，供新梢生长 ；当地上部花蕾盛发时，则供花蕾。
第一节：茶树形态特征--茎
茶树枝干上的芽按其着生的位臵，分为定芽和不定芽。定芽又分顶芽和腋芽。通常每一 叶腋 处只生一个，也有两个或几个芽同生在一个叶腋内。 根据芽的生理状态，分越冬芽（或休眠芽）、活动芽和休止芽。越冬芽多在秋季形成，处于 休眠状态。 新梢展叶多少，分一芽一叶梢、一芽二叶梢……，将其摘下即成一芽一叶、一芽二叶 的制茶 鲜叶原料。在生产和科学研究上，常将其组成比例或其重量，作为判断茶树生长势强 弱和鲜叶 原料老嫩的主要依据。 中叶种和小叶种茶树的一芽二叶百芽重15～30克，一芽三叶的百芽重25～50克，大叶 种茶树 的一芽二叶和一芽三叶的百芽重分别为30～60克和50～100克。

茶叶基础知识 PPT课件

茶叶基础知识 PPT课件

茶树果实
茶树花
• 秋冬可见，5-7瓣
什么是茶叶
• 茶为茶树（山茶科）的嫩叶和芽制成的饮料，可冷饮也可热饮。
制茶史
• 咀嚼鲜叶(神农时代) • 生煮羹饮 • 晒干收藏 • 蒸青做饼（唐代） • 龙团凤饼（宋代） • 明清散茶（蒸青法制成）
茶类的演变
• 绿茶 • 黄茶 • 黑茶 • 白茶 • 红茶 • 青茶 • 花茶
红茶冲泡
• 红茶品饮，主要是清饮和调饮 • 红茶保质期:12——18个月 • 器具选择：盖碗、白瓷杯、玻璃杯、瓷壶等 • 水温要求：一般是85——90℃左右的水温 • 茶叶用量：60mL左右水容量需要干茶1g而红
碎茶是70—80mL水 • 泡茶法：高冲水
乌龙茶（青茶）
闽北：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等 闽南：铁观音、奇兰、黄金桂等 广东：凤凰单从、凤凰水仙、岭头单从等 台湾：冻顶乌龙，阿里山高山茶等
茶叶基础知识
• •
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唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农 氏。”
代饮 风 晋发 饮 饮用茶 现中 以茶 俗 南展 茶 用和最 和国 后普 成 北于 始 则药早 利人
及 于 朝三 于 稍用是 用最 于 中 国 西 晚，作 茶先 宋 唐 两 汉 。作食 发
茶树基本知识
• 1、“茶树”是什么样的植物
黑茶
• 黑茶是指茶叶初制中有一特定的微生物发酵过程 的毛茶，以及以这种毛茶为原料加工而成的茶， 统称黑茶。
• 属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠 久。
• 制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道 工序。
黑茶
湖南黑茶 （安化黑茶等） 湖北老青茶 （蒲圻老青茶） 四川边茶 （南路边茶、西路边茶等） 滇桂黑茶 （普洱茶、六堡茶等）

专题一茶叶基础知识ppt课件

专题一茶叶基础知识ppt课件

含量：20～30%。 绿茶＞乌龙茶＞红茶； 夏秋茶＞春茶。
完整版ppt课件
31
生物碱种类：咖啡碱、茶碱、可可碱
药理作用：①兴奋神经中枢；②利尿；③平喘、止咳；④消除 体内有毒物质。
含量：嫩芽叶＞粗老叶。
茶叶中含有40余种矿质元素
成
含量
分 (mg/kg干物质)
氟
90～300
预防蛀牙
药理作用
锌
30～75
碧螺春
产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。用细嫩芽头炒制而成；高级的 碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧 结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺 春”。此茶冲泡后在杯中白云翻滚，清香袭入。
完整版ppt课件
六安瓜片
➢ 产于安徽六安市。
➢ 属于半烘炒片形绿茶，其所用原料和采制工艺独具一格。
完整版ppt课件
茶道与茶文化 1
第一专题 茶叶基础知识
第一节 茶树基本知识
一、茶树学名与原产地
茶树是一种多年生的木本常绿植物。在植物分类学上属于被
子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶
种。目前国际间通用的茶树学名为 Camellia sinensis(L.)O.Kuntze。
我国是茶树原产地，中心在云贵川交界的云贵高原地带，其 依据如下：
茶树是一种适宜于温暖、湿润的
气候条件和土质疏松深厚而偏酸性的
完整版ppt课件
土壤条件下生长的植物，因此它的适
宜种植范围集中在北纬38°与南纬
45°之间。在我国，有21个省、市、
自治区的900多个县（市）产茶。茶
学界根据我国产茶区的自然经济社会
条件，划分了四大茶区。
8
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观察大叶咱和小叶种的叶片解 剖结构，可以获得什么信息？
大叶种：栅栏组织 大多数为1层，内 含物丰富
小叶种：有2-3层栅 栏组织，排列紧 密，抗寒性强
4.6 花
着生部位：叶腋间 着生数量：1-5个或更多 着生方式： 单生、对生或丛生
图 茶树花序的类型 1．单生 2．对生 3．总状 4．丛生
两 性 花， 异 花 授 粉
叶柄长0.5～1厘米，半圆形，近轴面平或具凹槽。 叶柄维管束称为叶迹，其形状因品种而不同，有 圆形、椭圆形、半球形等。叶柄的长短、色泽、 凹槽和叶迹的形状，都是茶树分类的依据之一。
叶面有革质，具光泽，平滑，也有隆起的。叶面
曲度，有沿主脉向上呈一定角度折叠的，有平展 的，少数品种也有向叶背翻转的。叶背无革质， 较粗糙，有气孔。气孔是茶树体内外气体交换的 通道，大叶种气孔数少而大，小叶种气孔多而小。
茶芽
多数品种的幼嫩芽叶色泽嫩黄，具油光， 满披茸毛，随着叶片老化，色泽由黄转绿，茸 毛脱落。芽叶大小以同类芽叶或混合芽的鲜重 （单芽或百芽重）表示。
大叶种
小叶种和中 叶种
百芽重（g） 百芽重（g)
一芽二叶 30-60
15-30
一芽三叶 50-100 25-50
3.5 叶
茶树叶属于不完全叶，有叶柄和叶片， 但没有托叶，在枝条上为单叶互生，着 生的状态依品种而异，有直立的、半直 立的、水平的、下垂的四种。在同一枝 条上，上部新生叶较直立，随叶龄增长， 自上而下，叶片渐趋平展。
知识点应用：新建茶园时应选择土层深厚的园地； 播种前深挖种植沟；合理确定基肥施用位置。
4.3 茶树的茎
茶树幼茎十分柔软，着生茸毛，表皮呈青绿 色，茎围直径从基部至顶端逐渐变细，随着新梢 伸长，茎围逐渐增粗。新梢成熟时，顶端出现驻 芽，茎组织开始木质化。
表皮色泽： 青绿 黄绿 浅棕 色泽变深，日趋老化
第四章 茶树形态特征
茶树是一种多年生、木本、常绿植物
地上部分：由茎、芽、叶、花、果实 地下部分：又称根系 连接地上部与地下部的交界处，称为根颈。
4.1 茶树植株
树 型
乔木型：植株高 大，有明显主 茶树植株
树 型
根据分枝角度不同，将茶树树冠分成三种类型 直立状：≤ 35° 披张状：≥ 45° 半披张状：35°- 45° 应用：品种识别；合理确定种植密度；合理运用修剪技术
茶树根系
茶树根系在土壤中的分布有明显的层次。 最上层根群着生角度较大，分根性强，
但因离地面近，易受环境条件的影响； 下层根群着生角度较小，分根性弱，因
离地面远，受环境条件影响较小。
根系的生长状态往往和地上部生长相对应，树 冠的某一方位内枝叶量多，其对应部位根系的分布 数量也较密。
茶树根系
分布特性：种子苗根系可向土壤深层1-2米，吸收根 一般在5-45cm处，集中分布在地表下20-30cm的土 层中。 而无性繁殖的茶树，其根系由入土部分基部 具分生能力的细胞分化而成，根群中有2～3条根 向深处发展，逐渐形成为骨架根，其余多数根则 向水平方向发展。
幼年期: 茶树地上部第一次生长休止开始，至第一次孕育花果，历时3-4年， 这阶段是茶树生理机能活跃的时期，根系和地上部迅速扩大，营养生长旺盛。
青年期: 营养生长和生殖生长均进入旺盛期。单轴分枝发展为合轴分枝，地上 部树冠覆盖度增加，树姿开张，地下部根系的深度与幅度超过地上部，茶树 进入定型阶段。
壮年期: 茶树自定型后第一次出现自然更新为止，为茶树壮年期。这个时期树 冠分枝密集，芽多而密，花果增多，生长发育旺盛。
衰老期: 随年龄增长，生长势渐趋衰退，树冠面上新梢节间缩短，芽叶变小， “对夹叶”出现，鸡爪枝与枯枝不断产生，根系萎缩，落花、落蕾增多，产 量品质明显下降。 茶树进入衰老期，人们利用其树体具有较强的再生能力，经自然或人为更新， 仍可复壮，构成新的树冠。
叶着生的部位称节，两节间的部分称节间，节间长度， 因品种、树龄、栽培管理的不同有很大差别。
在茎的顶端和节上叶腋处都生长有芽，当叶片脱落后， 在节上留有的痕迹称叶痕。
4.3 茶树的茎
茶树分枝：
单轴分枝：从幼苗开始至3～4年内，主茎的顶芽活动
始终占优势，形成一个极显著的直立主枝，侧枝不发达。
合轴分枝 ：从青年期开始，主枝的顶芽生长到一定高
根系在土壤中的形态与分布，除受土 壤条件复杂多变的影响，还因品种、树龄 而有显著的差异，其变化比地上部更为复 杂。
大叶种茶树主根明显，呈典型的直根 系类型，其分布较中叶种和小叶种茶树深 广。
茶树根系
形态：与其它木本植物类似
过渡型 分生根系
丛生根系
图 不同生育时期茶树的根系形态
1 一年生根系 2 二年生根系 3 半年期根系 4 衰老期根系
高产优质树型模式
分 枝 结 构 合 理
分枝层次多而清楚，骨干枝粗壮而分布均匀，生 产枝健壮而茂密。
高质优质型模式
树冠高度适中 为培养高产
优质的树冠和有 利于茶树体内树 液流动的旺盛度， 培养树冠高度以 控制在70-80cm为 好。
高产优质树型模式
树冠广阔，覆盖度大：高幅比达到1：2或1：1.6，树冠间距 20-30cm, 树冠有效覆盖度达到90%的水平
从茶花的纵切面图可以获得哪些信息？
蒴果 形状：
球形 三角形 方形 梅花形
4.7 果实与种子
茶果形态
果实与种子
种子的形态: 若为一室1粒的种子，一般呈钝锥形，基部膨大。种子底部有一柄痕，
原是种子着生于中轴上的器官，按其起源，是球柄连接于心皮内缘的 所属部分，有吸收母体营养的功能，故称为种脐。种脐的大小与色泽， 随品种而异，它是鉴定品种的依据之一。与种脐并列的一侧，有一个 小凹点，原是珠孔的痕迹。
花蕾盛发时：既运向芽梢，又运向花蕾，供营养生长和生殖生长。
一室2粒的种子，呈半球形，相临的一侧为扁平，种脐位于削壁的底 缘。
一室3～4粒的种子，夹在中间的呈压扁状，或呈方形削壁。
因此当用种子特征鉴定品种时，必须以一室1粒的种子为依据。 种子色泽，有黑褐、棕褐、油黑等类型。未成熟或受病虫危害的种子，
多为黄褐色或带杂斑。
果实与种子
种子大小相差悬殊，种径大都在12～15毫米， 12毫米以下的种子活力则差。种子的千粒重， 轻的500克左右，重的可达2000克，多数在1000 克左右。正常采收和保管下，种子的发芽率约 为75～85%。
繁殖方式不同，生育周期也不相同
种子
幼苗
幼年
青年
壮年
衰老
死亡
营养体
复壮
好种出好苗 茶籽质量好的标准：种壳硬脆，呈棕褐色，
有光泽，种仁子叶饱满，硬韧、油润、呈 乳白色，种子直径大于12mm。
适当浅播，保持覆盖物的疏松度有利于种 子发芽与幼苗生长。
幼苗期: 茶籽萌发,至植株第一次停止生长前为时约4-5个月,这阶段幼苗以垂直 生长为主,主干和主根极少分枝,是茶苗形态建成期。
直径 粒重g mm 大粒 15 2 中粒 12 1 小粒 10 0.5
第五章 茶树生物学特性
5.1 茶树的生育特点
5.1.1茶树的个体生育周期 5.1.2茶树的年生育周期
5.2 茶树器官的生育特性 5.3 茶树生育的相关特性
5.1.1茶树的个体周期
茶树一生的生命周期又称为总生育周期，其 个体的发育是在总生育周期之中。
叶
种类
鳞片：无叶柄，质地较硬， 呈黄绿或棕褐色，表面有 茸毛与蜡质。
鱼叶：形似鱼鳞而得名。叶 柄宽而扁平，叶缘一般无 锯齿，侧脉不明显。
真叶：
鳞片
鳞片
真叶的基本特点
1 主脉明显，侧脉呈45-80º角伸展至 叶缘2/3的部位，向上弯曲与上方 侧脉相连接。
2 叶缘有锯齿，呈鹰嘴状，一般1632对，随着叶片老化， 锯齿上腺细胞脱落， 并留有褐色疤痕 。
多呈45-75度角，也有呈90 度角的。
叶片叶脉间茸毛生长示状态意图
真叶性状描述
叶尖 形状
真叶形态的划分标准
叶片形状 圆形 椭圆形 长椭圆形 披针形
叶形指数
≤2.0 2.1-2.5
叶形指数＝长/宽
2.6-2.9
≥3.0
各叶片之间还存在哪些方面的差异？ 叶尖
形状
叶色、锯齿深浅、叶缘、叶面隆起性、光泽度
定型修剪
修剪可以加速主茎的优势转 移，以达树冠开展状态。
第二次，树高达40cm,在原来剪口基础上， 提高10-15cm，或者距地25-30cm处修剪。
第一次：苗高达到30cm,有1-2个 分枝，茎粗超过0.3cm, 距地1215cm 处修剪。
第三次，在第二次剪口上提高10cm 左右，距地35-40cm 处剪。
鸡 爪 枝
定义：树冠表层出现的一些结节密聚而细弱的分枝。 形成原因：过度采摘、树势衰老、肥培管理不善等。
3.4 茶芽
茶芽种类 叶芽：发育为枝条 花芽：发育为花
叶芽分类 按发生位置分：顶芽、腋芽和不定芽
由腋芽萌发的新梢
枝梢顶端的顶芽
不定芽（潜伏芽）：茶树茎及根颈处
叶芽分类
按形成季节分： 冬芽：芽较肥壮，秋冬形成，春夏发育。 夏芽：芽细小，春夏形成，夏秋发育。 按生长状态分： 休眠芽：驻芽和尚未活动的芽。 休止芽: 指停止生长的芽, 又叫“驻芽” 。 活动芽：正在膨大或展叶的芽。
4.2 茶树根系
轴状根系
主根：由胚根发育向下生长形 成的中轴根，有很强的向地 性，向土壤生长可达1-2米， 甚至更深。
侧根：由主根上发生的根。按 螺旋线状排列，呈层状结构。
吸收根：侧根前端呈乳白色的 根，其表面密生根毛。主要 吸收水分和无机盐，也能吸 收少量的CO2, 寿命短。
根颈：是茶树生理机能比较活 跃、发育阶段较幼的部位。
5.1.2 茶树的年生育周期
1 茶树年生育周期的顺序性
茶芽开始萌动，芽叶生长逐渐旺盛，而地下根系生长相对减弱。在一年中， 根系与芽叶有多次交替生长现象。地上部生长从营养生长开始，尔后才有生 殖生长，形成花芽，一边生长新梢，一边开花结实。