（店铺管理）超市商品价格
决定的方法
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超市商品价格决定的方法
运营超市如何得到最高的利润
超市商品价格决定的方法
传统的杂货店或市场，其定价的方法为“买打卖罐”，例如：A酱油壹打进价是200元，则每罐卖20元，我们能够算出其总售价为：20元×12(瓶)=240元，毛利率为：(240元—200元)÷240元=16.6％这种定价起因于当时市场的价格全由厂商主导者，而零售店和消费者只能被动地接受。
渐渐的步入消费导向的时代，市场上渐渐有了比较，结果有些零售店为了增加竞争力，就把大品牌或畅销的商品稍微降价，而将消费者较不敏感的商品酌予调升。如上述A酱油为大品牌则可能以19元壹瓶销售，而小品牌的B酱油也许壹打进价只要170元，每瓶原以17元销售卖出，而此时可能调整为18元，此时A品牌的壹打总价为
19元×12(瓶)=228元，而毛利率为(228元—200元)÷228元=12.3％，至于B 品牌其壹打售价为18元×12瓶=216元，毛利率为(216—170元)÷216=21.3％至于生鲜食品，其传统的定价方法为“公斤买市斤卖”，例如：1公斤用50元买的水果，则壹市斤卖50元，此时其每市斤的进货成本为50元×0.5=25元。(1市斤等于0.5公斤)，其毛利率为：(50元—25元)÷50元=50％。
乍见之下，似乎毛利率很高，但由于果菜具有分级包装不易，不易保存，容易腐败的特性，在设定价格时，如果没有设定这么高的毛利，可能会亏本。
壹般而言，果菜因须处理，去外叶、去头、去皮或买进时斤俩不足，其可用部分大约只有原先的八成，故其进货成本应先加上二成，即我们用壹公斤的价格，
实际上只买进了0.8公斤的货，例如壹公斤用100元买人，则其实际成本应是：100元÷0.8=125元。如果我用传统方法去卖，每市斤卖100元，而壹市斤的实际成本为125元×0.5=62.5元，即指其毛利率实际仅有(100元—62.5元)÷100元
=37.5％，由于以此价格出售，仍有可能会有卖不出去的损失。故订这样的毛利率仍算是合理。
当下社会已进入消费者主义和竞争导向的时代，影响价格变动的因素越来越多，但无论如何转变，厂商总是要将价格定在成本最大的容许值范围内。
至于现代价格的决定方法和步骤大致如下：
壹、确认订价目标
企业运营的目的是为了要赚取利益，故其价格订定必须牵涉到利益的回收，亦即应先找出利润目标，但要如何来找出这个目标呢?我们可从“损益平衡点”的观念来着手，其公式为：
损益平衡点=固定营业费用÷（1—变动成本÷销货净额）=固定营业费用÷（1—成本率）=固定营业费用÷（毛利率—变动费用率）
假设壹家400平米的超级市场，每个月需要500万元之费用，而超级市场平均的毛利率有20％，且变动费用率为“0”损益平衡点为：500万元／0.2=2，500万元，亦即该超市每个月要做2，500万元之营业额才不会亏本。
如果我从另壹个角度来见，壹家超市在商圈调查时，估计每个月可做3，000万元之生意，而该超市估计的费用支出每月需600万元，则其平均毛利率必须控制在600万元／3，000万元=20％，才算平衡，亦即毛利率如低于20％则会产生亏损，高出才有利润。
而此损益平衡点需要的毛利率，就是我们最简单的订价基准。如某项商品，其
进货成本是80元，我们预定的毛利率是20％，则该商品的售价应为100元，则可采用下列：
售价=购入成本÷（1—预定销售毛利率）=80元÷（1—0.2）=80÷0.8=100 若改用传统的成本加二成的算法，则可能得出来的毛利率会降至16.67％，其算法如下：80元+(80×20％)=80+16=96元；其毛利率变成(96元—80元)÷96元=16.67％而非20％。
商品计划人员在为商品订价时，壹直要在脑海里存有这个订价目标，碰到竞争或消费者无法认同这个加价率而必须削价时，壹定要想办法提高其他敏感度较低的商品的售价或降低进价，以弥补亏损。总之，整体的订价目标要高于损益平衡所需的毛利率目标，才能获取利润。
二、确认真正的成本
要找出商品真正的原价，首先必须对“步留率”有所了解。步留率源自日本，由于中国尚未找到较合适且足以诠释其意义的用语，在此只有先予延用。所谓步留率大多用于生鲜食品，意指生鲜食品经处理后，可贩卖的部分和原有全部之比率。例如：100公斤的高丽菜，经去外叶后，所留下来能够贩卖的只有80公斤，则80÷100=80％，其步留率就是80％。
超市各部门的运营者，都必须对蔬菜、水果、鲜鱼、肉类之步留率有深入的了解，如此，在订价时才不会出错。步留率虽然亦参考相关单位或同业，但在运营的过程中，仍要不断的印证。例如：我们每天都要卖吴郭鱼，只要我们了解进货时的数量，在去鱼鳞、鱼肚后，再加以过磅，假设处理前的重量为80公斤，处理后剩65公斤，则步留率=65／80×100％=81.25％
经过壹段时间之总计后，我们可算出其平均值，这个平均值就是我们算出原价
的依据。如上述的吴郭鱼例子，80公斤的进价花了2000元，进价每公斤为2000元÷80=25元，但实际上我们能够卖给消费者的只有65公斤，所以我们真正的原价是2000元÷65公斤=30.77元。
如用步留率求出原价，则其公式为
原价=进价÷步留率=25÷0.8125=30.77元，通常我们在每日进货后，都壹定要先将进价换算成原价，如此才不会在设定卖价时亏本。
至于干货，很多厂商为促销其商品，也有很多折让办法，例如某碳酸饮料，每箱(24瓶)牌价是300元、在促销期间的优待如下：
①10箱之上，每10箱送1箱
②30箱之上，每箱折让5元
③50箱之上，每箱折让10元
④100箱之上，每箱折让20元
某超市大量采购，进货100箱，则其原价应是（100箱×300元/箱—100箱×20元/箱）÷100箱+10箱（搭赠）=（30,000—2,000）÷110=254.5元／箱
该碳酸饮料小量进货的成本每罐是300元÷24=12.5元，大量进货后，每罐的成本为254.5元÷24=10.6元
这个价格就是前面所说的成本容许值。在没有竞争的情况下，我们仍依正常的加价率，如仍以前述的二成来计算，则12.5÷0.8=15.6元，可设定在巧或16元，在碰到竞争时，最低的价格不应再低于10.6元，如果该项商品订价仍无法和同业竞争只有另觅他途，，
三、访查竞争者的价格
“访价”是设定价格最好的依据。在步入竞争导向的时代里，几乎已没有什么
