下载文档原格式
超市管理制度(全)超市是一种大型商场，尤其在大城市中，已经成为人们日常购物的主要场所之一。
为了让超市的经营更有条理、更高效，我们需要建立超市管理制度，让超市的各项工作更加规范化。
1. 超市开放时间制度超市的开放时间应该是有规定的，一般来说，超市的开放时间是早上八点到晚上十点，但具体情况还需要根据超市的实际情况来制定。
超市的业主应该根据超市的营业状况来决定营业时间，避免长时间开放导致人力物力的浪费。
2. 商品管理制度商品管理是超市管理中非常重要的一环，它对超市的经营和形象有着直接的影响。
超市应该建立完善的商品管理制度，严管进货、出货、陈列和清点等，确保产品质量、规格、数量等方面的要求。
限制商品管理责任人在供求变化大的时候盲目的进货，因为这样很容易造成商品滞销，货架拥挤的结果。
3. 市场监管制度超市需要建立健全的市场监管制度，以确保超市的经营合法、公平。
超市监管应侧重于商品质量、价格、消费维权，严格执行反垄断、反欺诈等法律法规。
超市应该完善消费者投诉处理机制，确保顾客的合法权益得以保障。
4. 固定资产管理制度为了保证经营稳定和资产安全，超市需要实行严格的资产管理制度。
首先是资产的材料登记和管理，其次是资产的保护和维修。
超市要对重要资产设立专门的检查保养制度，按照操作规程进行检查，确保资产的安全和正常运营。
5. 服务管理制度超市的服务管理始终是管理工作中的重要一环。
超市需要通过现代化管理手段提高服务效率和服务质量，为顾客提供一流的购物体验。
超市的服务管理制度包括服务质量标准、服务流程、服务文化等方面，要激励员工为顾客提供最好的服务，营造良好的服务氛围，提升超市服务的形象和地位。
总之，超市管理制度对超市的经营非常重要，建立完善的管理制度是超市长期可持续发展的关键。
超市经营者应该及时地对超市管理制度进行检查和改进，使超市的经营趋于规范化、合法化、高效化。
毛利控制一、毛利种类：1、销售毛利2、其它业务毛利：如：进货奖励、赞助金二、毛利的计算公式：（售—进）/售*100%三、毛利控制要点：1、售价策略：了解周边顾客的消费习惯及生活水平，采取灵活的定售方法2、商品管理：进价管理，商品选择，商品陈列，商品销售进价管理：1、先了解供应商商品成本，后压缩供应商的利润取得较低进价2、了解商品成本价及厂商所加毛利，批发商所加毛利，后按实际情况决定进货对象，并压缩供货毛利，取得低价3、进行管理：利用快讯，促销技卖卖活动自行调整售价，进价保持不变（为特卖、进价）提升毛利。
4、商品管理——商品陈列——商品选择：确定主力商品、次要商品、附属商品等商品群之间的比例提升毛利的措施——1、快速、全面地销售商品、降低损耗2、提交搭赠、进货奖励、赞助金3、延长付款周期4、盘点正确5、提高毛利商品的业绩占比6、保持合理的库存，搬运费、仓储费、人工费、损耗7、提升周转、进价等（库存回补）（1、保留库存不退货2、再进一批货）8、不要乱退货9、制定生鲜商品合理生产量10、提升库存扣补（折扣）11、降低营运费用12、调整商品陈列13、协商较低进价结论：减少库存、降低损耗、快速销售、减少费用、合理生产、灵活陈列、低价进货、降低成本、搭赠奖励、付款优越目标管理1、基层(固定目标、标准化管理)——店长（改善目标、模式化管理）——事业部（革新目标、创新化管理）2、定量目标和定性目标1、定量目标：完成标准能够用数量表示如：业绩、来客数、成本、面积、周期2、定性目标：完成标准不能用数量表示如：目标管理的深入，卖场整改、CI规划等结论：明确目标、有效计划、逐级分析、自我控制生鲜损耗1、进货损耗2、搬运3、堆放4、库存5、偷窃6、制作（过多）代销方式——是指不从厂商进货，卖场只陈列展示品，顾客购买时先付款，然后厂商将货物送到顾客的指定地点。
厂商凭顾客的签收单向超市清款。
周业绩毛利检讨1、根据月业绩毛利之目标来制定每周的目标2、本周的实际目标与原制定目标的差距3、把本周的业绩毛利与上周毛利进行对比与分析4、找出影响本周业绩的主要根源5、采取有效的对策来提升业绩及毛利盘点——易变质商品、冻品优先安排人员盘点损耗分析——1、依周盘的结果来分析毛利和损耗率2、依据损耗率的高低做分析3、从进货的验收单来分析损耗率4、从商品排面的陈列和仓库的存放来分析5、从制作产品数量和销售来分析制订周计划1、针对上周的工作做检讨2、做好每周商品的位置安排3、计划好更换排面的时间与人力4、安排好市调的人力与时间5、做好库存、滞销品的处理对策6、计划好盘点人力与盘点时间（生鲜）新品追踪1、对新品订货及到货及上排面的追踪2、新品销售状况作评估3、对销售不佳的新品作排面调整4、对超过三个月仍然滞销的新品建议撤柜处理资产管理1、对工具、用具等设备出现异常及时安排修理2、定期对设备进行检查（数量、运行状况）每月工作一、月促销计划（TG、端架等）1、根据商品部制定的店内商品促销表作评估2、根据商品销售量和TG、端架、堆头位置提出建议3、依确定的店内商品促销表的时间和商品，作好订货、催货，计划更换排面的时间和人力，安排好促销位置及相关的工作准备。
超市最全管理规章制度细则大全1．超市品质保证标准1.1 商品品质保证1.所有上架商品必须符合国家食品、药品安全标准，符合相关法规。
2.所有商品必须有明确标签和标识，标明商品名称、生产日期、保质期等信息。
3.店内所有食品走道必须保持干净卫生，避免污染，并保证定期擦拭、消毒等管理措施。
4.店内不允许出售已过保质期的商品，一旦发现立即下架处理。
1.2 优质服务标准1.每个购物车或手推车都必须保持清洁，每天定时清扫消毒。
2.商店内必须设置明显的标识和导航指引，方便顾客购物，同时开展合适的营销活动，吸引和留住更多的顾客。
3.商店必须设立顾客反馈管理机制，不断收集顾客意见和建议，积极改进服务。
2．超市运营规范2.1 订单管理和库存管理1.店内商品库存必须保证充足，开门营业前必须进行库存清点和补货。
2.严格执行进货审核、验收和收货流程，确保进货商品品质稳定。
3.引入自动化库存管理系统，实时掌握库存状况，避免因暂时性库存短缺导致顾客满意度降低。
4.实施食品防腐蚀措施，防止商品变质或者损坏，损失食品会定期进行损失清点。
2.2 员工管理1.新进员工必须全部执行试用期，试用期考核合格者方可正式录用。
2.每位员工必须在工作场所保持良好形象，穿戴整齐。
3.严格执行上下班时间，不允许员工迟到、早退、旷工等行为，违者按照规定处罚。
4.商店维护和管理必须与员工培训、考核紧密相连，定期开展培训和晋升考核等活动，提升员工工作技能和营销意识。
3．超市安全规定3.1 店铺安全管理1.商店必须制定应急预案，以备发生突发事件时能够快速应对。
2.店内必须保持通畅的消防通道，严格执行消防安全检查，确保检查合格率。
3.商店门店一定按照相关工商和管理局规定，安装了防盗监控器材，确保门店安全可靠。
4.商店必须安装防盗报警设备，且设备工作稳定可靠。
3.2 店内顾客安全1.店内购物走道和出入口必须保持干净卫生，避免顾客滑倒或者跌倒。
2.店内不允许离开电锅、厨房炉头、电饭煲等电器燃烧设备，避免引起火灾事故。
![[全]便利店超市商品定价及分类方法管理](https://img.taocdn.com/s1/m/f01f4d3e9e31433238689333.png)
便利店超市商品定价及分类方法管理01商品定价1、定制价格策略低价渗透第一印像：人们对某种事物所形成的初步影像，它对于人们认识事物有非常重要的影响。
市场中便利店、夫妻烟酒店竞争如此激烈，所卖商品实行普遍低价，争先恐后给消费者传达低价信号，通过低价渗透方式，让消费者口口相传，从而可以吸引大量顾客。
2、加价法顺加法进价*（1+加价率）=售价例如：购进价100元*（1+20%加价率）=120倒扣法进价/（1-加价率）=售价例如：购进价100元/（1-20%加价率）=1253、尾数定价策略指在确定零售价格时保留价格数，这可以对消费者产生如下的心理效果：便宜的心理错觉，例如9.9元的拼图就比10元的拼图容易产生低价形象。
吉祥的感觉，8代表发财，9代表最高，最好。
所以在便利店中经常会看到尾数带有8或9的零头4、错觉定价策略为了打消顾客认为促销商品的质量问题，便宜没好货的思想，就要用错觉定价来取消这样的想法。
例如：100元购买110元的商品促销活动，表面看跟打9折促销没有区别，都是让利10%，但仔细分析，直接打9折，对消费者直观感觉是在降价销售，出现“便宜没好货”的心理想法。
而100元购买110元的促销方式会让消费者感觉自己手中的货币是在升值的感觉。
5、高低价策略高低价策略其实是一种价格组合策略，按照商品属性可以分为4种：敏感性（超低价）非敏感性（贡献价）自有品牌（权变价）进口商品（超高价）总结：对于商品定价一定是“低中取低，高中超高”的目标对市场进行细分，对不同的市场推行差异化的价格营销策略。
以多种定价方式组合策略，可促使一家企业的销售额得到提升，市场份额扩大，竞争力不断增强。
02商品品类管理企业经营的是商品，而顾客看到的是生活。
零售经营的目标，就是要用商品为顾客描绘一副关于生活的向往，有吸引力的图画，让生活不再单一。
品类管理，便是用商品作画的方法。
1、品类定义品类的架构是由供货商与零售商协调订定，但最主要的仍是以消费者需求为出发点。
![[全]便利店超市开店成本估算技巧方法详解](https://img.taocdn.com/s1/m/1898d2f943323968001c9233.png)
便利店超市开店成本估算技巧详解开一家便利店都需要哪些成本呢？店铺选址第一步要估算的就是租金要花费。
所在位置最好的选择在住宅小区、学校周边，或是办公楼的周边等，这样的位置有固定客流，并且有固定的消费标准。
租金大概是2-3万一年。
关于房东和房东有关的证件、资料等，在刚开店第一次的时候就注意多复印几份存底，碰到一些黑心的房东，能省一些钱的。
店面装修店面的装修相对简单许多。
最好是以亮色为主，不需要装修的太豪华。
主要就是地板、天花吊顶、墙壁、收款台等一点简单的配套设施，材料和施工队伍还可以从当地聘请。
店内配套设备店内的配套设施主要就是货架、计算机、打印机等，货架最好是采用一点质量优的，可以长期使用，因此要一次选购到位。
货架不宜放置过多，主要是考虑到消费者有足够的行走空间，然后是店面内部的总体外观度。
在一个60平方米的便利店里，估计准备10个货架，1个货架800元，一共8000元。
计算机与发票打印机各1个共5000元，那样计算下来一共1.3万元就可以购买其全。
商品采购商品采购也是初期创业资金需求量比较大的一项。
在初期创业，休闲零食、生活用品等物品，都得采购其全。
另外，货仓存储一点商品，以便以备不时之需，初期进购大概要花费8-10万元。
可根据一两个月的试营业之后，可根据当地人的消费习惯和需求量，就可以算出便利店的进货比了，今后可根据进货比进购，就不容易出现积压货的问题。
人员薪资和日常花费①起步价根据店面位置而定。
②工资递升，不要一开始就把工资定死，按试用期-转正-熟手的阶段，分月份慢慢提升。
这样前面几个月下来，能省不少钱，因为品牌便利店的员工流动率非常大，很少做满一年的，一开始定太高，浪费工资。
③把工资分两块，基本工资+绩效，外加奖金。
按卫生、货品、陈列、态度、考勤等方面分门别类设置了检查项目，不定期地抽查，发现没做到、没做好的项目，按其对应的分数扣分。
总分100分，低于60的，只发基本工资，60-90的，基本+绩效，90以上，基本+绩效+奖金（1-200左右）。
超市物价管理制度一、物价管理的原则1. 合理定价原则。
要根据商品的生产成本、市场需求和供应情况，进行合理定价，确保价格与商品的实际价值相符合。
2. 透明公开原则。
要公开商品价格信息，不得擅自涨价或降价，必须经过合理的程序和程序确定。
3. 公平竞争原则。
超市要遵守市场竞争的规则，不得进行价格垄断、价格欺诈等违反公平竞争的行为。
4. 稳定价格原则。
要采取措施，防范价格波动，确保商品价格的稳定性，维护市场价格秩序。
二、价格管理的程序1. 价格调整程序。
超市要定期对商品价格进行调整，可以根据市场需求、成本变化等因素进行价格调整，但必须经过合理的程序和程序确定。
2. 价格公示程序。
超市要在店内显著位置公示商品价格，使消费者能够清晰地了解到商品价格，避免价格信息的不透明和混淆。
3. 价格监督程序。
超市要建立健全的价格监督机制，对经营者的价格行为进行监督，及时发现和纠正价格违法行为。
4. 价格申诉程序。
超市要建立价格申诉机制，对消费者的价格投诉进行处理，保护消费者的合法权益，实现价格监督的有效性。
三、物价管理的措施1. 规定售价。
超市规定商品的最低售价，对于厂家建议零售价的商品，超市要按照厂家建议进行销售，不得随意涨价。
2. 价格标签。
超市要在商品陈列位置和货架上标注清晰可见的价格标签，以便消费者随时查看商品价格。
3. 价格监测。
超市要建立定期价格监测体系，对常用商品的价格进行监控，发现价格异常情况及时处理。
4. 价格优惠。
超市可以通过促销活动、优惠券等方式推出价格优惠措施，但必须合理确定优惠政策，不得虚假宣传或欺骗消费者。
四、物价管理的责任1. 超市经营者要对商品价格进行管理，确保价格的合理性和公正性，不得变相提高价格或降低产品质量。
2. 超市销售人员要严格遵守规定售价，不得私自改变商品价格，严禁与供应商勾结操纵价格。
3. 政府主管部门要加强价格监管，对违法行为进行查处，并在媒体上公示，对价格违法行为进行曝光。
（店铺管理）超市中的数学问题超市中的数学问题分数、百分数应用题的整理教学目标1.梳理学生已有的知识，使学生理解分数、百分数应用题的解题思路和解题方法，在此基础上形成壹定的知识网络和数学技能。
2.培养学生“用数学”的意识和解决实际问题的能力。
3.培养学生灵活运用知识解决实际问题的能力，体验数学知识来源于实践的新理念。
教学重点掌握三类应用题的数量关系和解题规律。
教学难点三类应用题的梳理和归纳整理。
教学过程壹.谈话引入师：同学们都逛过超市吧，超市里不仅有美味的食品，可口的饮料，其实仍蕴藏着丰富的学习资源。
今天这节课让我们壹起到华联超市转壹圈，了解信息，且且用我们学过的分数、百分数知识来解决超市里面的壹些实际问题。
1．先请同学们阅读这样三条信息，说壹说你知道了什么，又联想到了什么。
（1）食品类营业额占总营业额的85%；（2）双休日到华联超市购物的人数比平时多三成；（3）国庆节期间微波炉让利5％出售。
2.师生共同小结通过阅读这些含有分率的句子，我们能够知道把壹个量见作单位“1”，且能联想到另壹个量是单位“1”的几（百）分之几。
仍能够写出基本的数量关系式：单位“1”×分率=对应数量。
而利用这个数量关系式，我们能够解决许多的实际问题。
（板书）单位“1”×分率=对应数量二.整理归纳1.整理求壹个数是另壹个数的百分之几的应用题师：我在超市的玩具区发现有这样俩条信息，你能提出哪些有关分数、百分数的数学问题？（根据学生的回答书写问题）每只足球的售价120元每只篮球的售价200元（1）让学生自由提出问题，教师书写出示①每只篮球的售价是每只足球售价的百分之几？②每只足球的售价是每只篮球售价的百分之几？③每只篮球的售价比每只足球的售价多百分之几？④每只足球的售价比每只篮球的售价少百分之几？⑤每只足球的售价是足球和篮球总数的百分之几？⑥每只篮球的售价是足球和篮球总数的百分之几？……（2）挑选其中典型的俩个问题让学生在本子上列出算式，其余指名由学生口答只列式不计算（3）思考总结：之上几个问题在解答的时候有什么共同点？这几个问题的数量关系有什么共同点？能够归纳为什么类型的应用题？（师生共同小结：求壹个数是另壹个数的百分之几的应用题，我们壹定要先搞清楚是哪俩个量相比，认准单位“1”的量再列式计算。
超市商品结构定位与定编依据和方法一、定位根据构建商品结构的基本原则，我们首先确定我们的卖场定位，通常我们根据业态可以做如下定位：确定业态后，再从顾客购物的角度确定商品大类计划，以一万平卖场为例，各大类商品计划如下：二、构建商品结构的定编（附商品分类及定编表）（一）、大、中、小分类的定义：大分类：以商品属性为依据中分类：以属性中的类别为划分为依据小分类：以细化中分类而设制（如：功能细化、材料细化、口味细化、品牌细化等，操作时使用其中一个标准）（二）最佳商品结构必然是一个动态的结构因为：1）、市场环境和竞争形势是动态的；2）、商品的优劣对比是相对的、不断变化的；评价商品优劣的标志主要有：A、发展性；商品生命周期理论：1、导入期；2、成长期；3、成熟期；4、衰退期。
表示商品发展性的指标主要是行业销售增长率。
B、竞争性；是指商品在满足顾客需要方面所具有的实力。
C、具体表现；商品的市场占有率、质量、价格、成本、商标、包装、服务等。
其中市场占有率最具有综合性代表D、营利性；主要指标有：利润额、成本利润率、资金利润率、资金周转率等。
3）、不同地区有不同地区的Ａ、Ｂ、Ｃ类品牌，认定是以市场份额为依据的。
（三）、商品结构应注重商品组合1）、商品组合时要注意以下技术结构：A、价格结构档次拉开；B、功能、体积、包装、花色、质地结构；C、应季、新品、个性D、厂方当时在市场上主打的促销、特价、买赠商品；E、自有品牌和总代理商品。
F、注意引导市场G、当地没有的在其他地区实践已经取得成功的品类或商品重点考虑引进。
2）差异化的商品结构与商品组合，通过“差异结构”达到“差异经营”：3）“差异经营”的意义：一个商店根据商圈、消费结构、客层要求，在综合正常经营的基础之上，营造“特色”“风格”经营，寻找市场的卖点和空间，引来目标客流，从而拉动销售业绩的提升，是现代成熟市场竞争、生存、求发展的客观要求。
“差异结构”是为“差异经营”服务的，基本上是以“轨迹商圈”的目标客层设定的。
（店铺管理）超市进销存系统壹、进销存系统概述（壹）进销存管理信息系统简介进销存管理是商业企业运营管理中的核心环节，也是壹个企业能否取得效益的关键。
如果能做到合理生产、及时销售、库存量最小，减少积压，那么企业就能取得最佳的效益。
由此可见，进销存管理决策的正确和否直接影响了企业的经济效益。
在手工管理的情况下，销售人员很难对客户做出正确的供货承诺，同时企业的采购部也缺少壹份准确的采购计划，目前的库存及市场需求很难反应到采购中去，部门之间的通讯也经常不通畅，这在激烈竞争的市场中是非常不利的。
企业的进销存管理信息系统就是在这种情况下应运而生的。
它利用计算机技术，使得企业采购，库存和销售能够有利结合起来，供销衔接，提高企业的效率和效益。
（二）X公司简介及项目开发背景大连大兴商贸X公司是壹家以销售计算机及周边配件为主的中小型高科技贸易X公司，凭着其良好的销售业绩及雄厚的技术实力，X公司成为了多家国际知名品牌计算机的二级代理商。
该X公司货源主要来自其产业链上游的全国总代理或地区总代理，其客户主要是大连本地或本地周边的商业用户。
因此该X公司的货物吞吐量较大，而X公司目前进销存环节的操作均以人工作业为主，X公司的销售人员不清楚库存的数量，而采购员则又不能及时了解目前产品的销量，所有货品的出库、配送及入库均采用人工开单，办事效率低下，随着X公司业务的日益增长，整个物流环节的办事效率正逐渐成为X公司发展的瓶径。
因此，为了满足日益增长的业务需求，X公司决定开发壹套进销存管理信息系统，以提高办事效率，理顺物流环节。
X公司的组织机构图如图壹所示：图1X公司组织结构图（三）开发设计思想1.尽可能利用X公司现有的软硬件环境，及先进的管理系统开发方案，从而达到充分利用X公司现有资源，提高系统开发水平和应用效果的目的。
2.系统应符合采购、销售、库存的规定，满足X公司日常工作需要，且达到操作工程中的直观、方便、实用、安全等要求。
3.系统采用先进的俩层体系结构，客户端负责提供表达逻辑、显示用户界面信息，基本操作；服务器端负责实现数据服务。
超市经营数据分析与计算公式大全超市经营数据分析是指通过对超市销售数据、库存数据、顾客数据等进行深入的统计与分析，揭示超市经营状况、销售趋势、顾客行为等，并根据这些数据结果进行决策和制定营销策略。
下面是一些常用的超市经营数据分析与计算公式：1.销售额：销售额是超市经营数据中最直观的指标，可以通过以下公式来计算：销售额=销售数量×单价2.销售量：销售量是指在一定时间内销售的商品数量，可以通过以下公式来计算：销售量=∑(销售数量)3.客单价：客单价是指每位顾客平均购买的商品金额，可以通过以下公式来计算：客单价=销售额/顾客数量4.客流量：客流量是指一定时间内踏入店铺的顾客数量，可以通过以下公式来计算：客流量=∑(每日客流量)5.销售环比增长率：销售环比增长率是比较两个连续期间销售额变化的百分比，可以通过以下公式来计算：销售环比增长率=(本期销售额-上期销售额)/上期销售额×100%6.库存周转率：库存周转率是衡量超市库存管理效率的指标，可以通过以下公式来计算：库存周转率=销售量/平均库存量7.平均库存量：平均库存量是指其中一时间段内的库存平均水平，可以根据开头和结尾的库存量来计算：平均库存量=(开头库存量+结尾库存量)/28.周转天数：周转天数是指平均存储商品周转一次所需的天数，可以通过以下公式来计算：周转天数=365/库存周转率9.盈亏平衡点：盈亏平衡点是指超市销售额等于总成本的点，可以通过以下公式来计算：盈亏平衡点=固定成本/(1-(变动成本/销售额比率))10.毛利润率：毛利润率是指超市销售利润与销售额的比率，可以通过以下公式来计算：毛利润率=(销售额-销售成本)/销售额×100%11.顾客满意度：顾客满意度是指顾客对超市商品和服务的满意程度，可以通过调查问卷等方式进行调查。
以上是一些常用的超市经营数据分析与计算公式，这些公式可以帮助超市对经营状况进行全面的分析和评估，并根据分析结果进行相应的调整和决策，以提高超市的经营效益和顾客满意度。
（店铺管理）超市商品价格决定的方法目录超市商品价格决定的方法运营超市如何得到最高的利润超市商品价格决定的方法传统的杂货店或市场，其定价的方法为“买打卖罐”，例如：A酱油壹打进价是200元，则每罐卖20元，我们能够算出其总售价为：20元×12(瓶)=240元，毛利率为：(240元—200元)÷240元=16.6％这种定价起因于当时市场的价格全由厂商主导者，而零售店和消费者只能被动地接受。
渐渐的步入消费导向的时代，市场上渐渐有了比较，结果有些零售店为了增加竞争力，就把大品牌或畅销的商品稍微降价，而将消费者较不敏感的商品酌予调升。
如上述A酱油为大品牌则可能以19元壹瓶销售，而小品牌的B酱油也许壹打进价只要170元，每瓶原以17元销售卖出，而此时可能调整为18元，此时A品牌的壹打总价为19元×12(瓶)=228元，而毛利率为(228元—200元)÷228元=12.3％，至于B 品牌其壹打售价为18元×12瓶=216元，毛利率为(216—170元)÷216=21.3％至于生鲜食品，其传统的定价方法为“公斤买市斤卖”，例如：1公斤用50元买的水果，则壹市斤卖50元，此时其每市斤的进货成本为50元×0.5=25元。
(1市斤等于0.5公斤)，其毛利率为：(50元—25元)÷50元=50％。
乍见之下，似乎毛利率很高，但由于果菜具有分级包装不易，不易保存，容易腐败的特性，在设定价格时，如果没有设定这么高的毛利，可能会亏本。
壹般而言，果菜因须处理，去外叶、去头、去皮或买进时斤俩不足，其可用部分大约只有原先的八成，故其进货成本应先加上二成，即我们用壹公斤的价格，实际上只买进了0.8公斤的货，例如壹公斤用100元买人，则其实际成本应是：100元÷0.8=125元。
如果我用传统方法去卖，每市斤卖100元，而壹市斤的实际成本为125元×0.5=62.5元，即指其毛利率实际仅有(100元—62.5元)÷100元=37.5％，由于以此价格出售，仍有可能会有卖不出去的损失。
故订这样的毛利率仍算是合理。
当下社会已进入消费者主义和竞争导向的时代，影响价格变动的因素越来越多，但无论如何转变，厂商总是要将价格定在成本最大的容许值范围内。
至于现代价格的决定方法和步骤大致如下：壹、确认订价目标企业运营的目的是为了要赚取利益，故其价格订定必须牵涉到利益的回收，亦即应先找出利润目标，但要如何来找出这个目标呢?我们可从“损益平衡点”的观念来着手，其公式为：损益平衡点=固定营业费用÷（1—变动成本÷销货净额）=固定营业费用÷（1—成本率）=固定营业费用÷（毛利率—变动费用率）假设壹家400平米的超级市场，每个月需要500万元之费用，而超级市场平均的毛利率有20％，且变动费用率为“0”损益平衡点为：500万元／0.2=2，500万元，亦即该超市每个月要做2，500万元之营业额才不会亏本。
如果我从另壹个角度来见，壹家超市在商圈调查时，估计每个月可做3，000万元之生意，而该超市估计的费用支出每月需600万元，则其平均毛利率必须控制在600万元／3，000万元=20％，才算平衡，亦即毛利率如低于20％则会产生亏损，高出才有利润。
而此损益平衡点需要的毛利率，就是我们最简单的订价基准。
如某项商品，其进货成本是80元，我们预定的毛利率是20％，则该商品的售价应为100元，则可采用下列：售价=购入成本÷（1—预定销售毛利率）=80元÷（1—0.2）=80÷0.8=100 若改用传统的成本加二成的算法，则可能得出来的毛利率会降至16.67％，其算法如下：80元+(80×20％)=80+16=96元；其毛利率变成(96元—80元)÷96元=16.67％而非20％。
商品计划人员在为商品订价时，壹直要在脑海里存有这个订价目标，碰到竞争或消费者无法认同这个加价率而必须削价时，壹定要想办法提高其他敏感度较低的商品的售价或降低进价，以弥补亏损。
总之，整体的订价目标要高于损益平衡所需的毛利率目标，才能获取利润。
二、确认真正的成本要找出商品真正的原价，首先必须对“步留率”有所了解。
步留率源自日本，由于中国尚未找到较合适且足以诠释其意义的用语，在此只有先予延用。
所谓步留率大多用于生鲜食品，意指生鲜食品经处理后，可贩卖的部分和原有全部之比率。
例如：100公斤的高丽菜，经去外叶后，所留下来能够贩卖的只有80公斤，则80÷100=80％，其步留率就是80％。
超市各部门的运营者，都必须对蔬菜、水果、鲜鱼、肉类之步留率有深入的了解，如此，在订价时才不会出错。
步留率虽然亦参考相关单位或同业，但在运营的过程中，仍要不断的印证。
例如：我们每天都要卖吴郭鱼，只要我们了解进货时的数量，在去鱼鳞、鱼肚后，再加以过磅，假设处理前的重量为80公斤，处理后剩65公斤，则步留率=65／80×100％=81.25％经过壹段时间之总计后，我们可算出其平均值，这个平均值就是我们算出原价的依据。
如上述的吴郭鱼例子，80公斤的进价花了2000元，进价每公斤为2000元÷80=25元，但实际上我们能够卖给消费者的只有65公斤，所以我们真正的原价是2000元÷65公斤=30.77元。
如用步留率求出原价，则其公式为原价=进价÷步留率=25÷0.8125=30.77元，通常我们在每日进货后，都壹定要先将进价换算成原价，如此才不会在设定卖价时亏本。
至于干货，很多厂商为促销其商品，也有很多折让办法，例如某碳酸饮料，每箱(24瓶)牌价是300元、在促销期间的优待如下：①10箱之上，每10箱送1箱②30箱之上，每箱折让5元③50箱之上，每箱折让10元④100箱之上，每箱折让20元某超市大量采购，进货100箱，则其原价应是（100箱×300元/箱—100箱×20元/箱）÷100箱+10箱（搭赠）=（30,000—2,000）÷110=254.5元／箱该碳酸饮料小量进货的成本每罐是300元÷24=12.5元，大量进货后，每罐的成本为254.5元÷24=10.6元这个价格就是前面所说的成本容许值。
在没有竞争的情况下，我们仍依正常的加价率，如仍以前述的二成来计算，则12.5÷0.8=15.6元，可设定在巧或16元，在碰到竞争时，最低的价格不应再低于10.6元，如果该项商品订价仍无法和同业竞争只有另觅他途，，三、访查竞争者的价格“访价”是设定价格最好的依据。
在步入竞争导向的时代里，几乎已没有什么才是“合理的价格”，有的只是“竞争的价格”。
我们在做访价活动时，不仅要了解同业的售价，有时甚至要了解相近业态的售价；如超市必须了解量贩店零售店等的卖价。
通常超市都有固定的人员在做这项工作，但从事商品计划的人员，亦须时常到其他超市或零售店去比较，壹方面了解价格，壹方面也可发现壹些自己尚未引进的商品，且观察出业态或商品的走势。
访价不仅要对末端的零售价格进行了解，在生鲜食品方面，对于果菜、鱼肉等市场的进货状况、拍卖行情、毛猪的牌价等都要设法去取得，以做为定价之依据。
有了同业的价格后，如果不想引起削价竞争，则应参考多数同业的价格来订价，如果在品质或鲜度上较别家超市特殊，则因价值较高，售价也可稍为拉高。
如果从访价或竞争的角度来见，就没有什么价格政策可言了，但商品计划人员仍要以同业的售价和自己的进价做比较，如低于我们的定价目标，则显示可能是我们的进货价格太高或我们的费用率太高，这些都值得检讨。
四、考虑环境的因素价格订定时，除了要了解自己本身的状况外，对自己的订价目标、产品的原价及随时在变化的四周环境，也要有很高的敏感性。
在环境方面要注意的为：(壹)同业的价格动向也许表面上风平浪静，但竞争者可能随时在准备下壹波的攻击。
同业在办促销活动时，除非我们采用不同的促销策略，如同业用特卖，我们用抽奖，各自吸引不同阶层或不同需求的客层，否则在同业做特卖时，最好亦适度跟进，才能使自己更具竞争力。
(二)季节变化的因素在季节更替时，商品也随着改变。
如夏季来临，冷饮上场；冬季来时，火锅因应。
商品计划人员应了解季节的变化，且借此掌握消费者的需求。
要注意的是，季节性商品的推出应把握最好时机，如秋冬变化之际，第壹波寒流来临时，适时推出火锅商品，必定会有不错的销售业绩，因为此时消费者的需求较高，如推出太晚，当消费者已被喂饱了，需求的频度已降低才来推出，销售的契机就已丧失。
此外在季节更替时初推出的商品，其售价应酌予降低，借以吸引消费者的注意。
(三)气候变化的因素我国幅员辽阔，气候的变化非常大。
尤其在夏季时，应特别注意季风动向的变化。
(四)了解整体供需的状况当供过于求时，价格政策只能以壹般的价格销售；当需求大于供给时，可适度的调高售价。
尤其生鲜果菜，常因季节更替，或气候的变化而产生供需失调。
至于其他的商品，因取代性高，较难回复到以往的“卖方市场”。
五、找出消费者心目中的价格带消费者在购买东西时，对各种商品都有其认知的价格，也就是消费者所能接受的价格范围，此即价格带。
例如：消费者认知的柳丁价格每公斤不应超过20元，柑桔应在20～30元之间，芒果应在80元以下，若在这些价格带之上，这些产品可能就很难被接受。
如因泰国榴莲盛产，价格降低，以往壹个榴莲在2～3公斤间，每个在超级市场须要卖80元～10元。
今年某家超市把握了契机，乘机办了榴莲的促销活动，以每个约30～50元的价格出售，结果平常平均每天只能卖出1～2个的榴莲，促销期间，每天可卖出20～30个。
所以有这种业绩，主要是因为消费者已认知榴莲的价格带应有每个80元上下，当下价格带降低，使消费层面扩大。
商品计划人员在规划商品时必须要依据消费者的价格带来规划，让消费者有物超所值的感觉，这样销售的速度才会加快。
运营超市如何得到最高的利润运营超市“不赢利就是犯罪”。
运营者首要且重要的工作就是正确选择出市场内的商品且通过合法的渠道销售出去，从中使超市获得最高的利润回报。
作为超市这壹主体的运营者，商品的优化能够使超市占得先机，获取更大的利润，由此能够见出商品选择的重要性。
下面就如何选择商品谈壹谈我的见法和感受。
谈到商品的选择，首先要确定超市的市场定位。
从所运营的商品上区分，目前我国大致有三种类型的超市。
第壹种是以运营本地商品为主干的超市，如家乐福、华普、物美等等，第二种是以运营进口及本地商品相结合的超市，其进口商品的运营种类相对齐全，如普尔斯马特，麦德龙等，这类超市主要是国际性超市，拥有优秀的进口商品渠道。
