厨房美食菜谱：卤鸡的做法

厨房美食菜谱：香烤酥鱼的做法

这小小的鱼，本地人叫刀凌鱼，是一种长不大的鱼，一般吃法是炸，烤，也有人用来当作生料理吃的，就是生吃，据说味道鲜美的连骨头都能吞下去，很恐怖吧，反正我是没吃过，炸烤是我最爱的做法，连骨头都被炸得香香酥酥的真是好吃。

食材

主料：

小凌鱼半斤

油0适量

盐0适量

姜0适量

葱0适量

蒜0适量

糖0适量

烤酱0

酒0适量

步骤

1.市场买回的刀凌鱼收拾干净，在鱼肚脐的地方用手一挤，挤出鱼肠什幺的基本上鱼就干净了 2.放入烤盘中，再放入预热好的烤箱

3.上下火，200度，15分钟。

4.准备好调味汁。

5.在碗里放上适量烤汁，糖，剁碎的姜葱蒜，一般最后会放上香辣腐乳

6.把烤好的鱼淋入烤汁

7.再次放入烤箱，上下火，180度，30分钟。

厨房美食菜谱：卤水鸡的做法

做这道菜有了卤水鸡基本上就可以成功啦。

鸡分解好，用一些配料煮在一起就可以啦，不用去外面买，自己在家轻轻松松做出来卤好的鸡。

食材

主料：

三黄鸡1500g

姜1块

干辣椒5个

香叶4片

桂皮1块

花椒1大勺

冰糖2大勺

盐1勺

鸡精2勺

海天卤水汁2瓶

步骤

1.鸡肉分解好，洗净放入锅内

2.倒水煮至水开后片刻，捞出鸡肉，洗净浮沫（大约需要10-15分钟左右）

3.捞出鸡肉放入电饭锅待用

4.将卤水倒入电饭锅中，加入2碗水（感觉汤不够，加了些水，所以后面放了点盐），将鸡肉放入，将姜切片、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、冰糖、盐、鸡精倒入锅中

5.3、按开关开始煮，煮40-50分钟左右，用筷子穿一下鸡腿，如果能顺利穿透，又没有血水冒出，就可以按保温键了

6.4、将香叶取出，让鸡腿泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用

7.第2天上午，我捞了出来，成品出锅啦^

小贴士：注意：

1、因为我买的海天卤水汁不需要勾兑，而李锦记的不同，李锦记的卤水汁要兑水才可以。卤水汁足够咸的了。所以不用放其它任何调料，而且卤水菜所需要的味道它全都有，如果材料不全，连干辣椒、香叶、姜片都可以省略；另外调料可以用纱布或者料包盒装起来放进锅里煮。

2、我选择电饭锅小火慢炖，这样炖出来的鸡才好吃。少煮多浸泡是这道菜的关键，有人试过一直煮到汤汁收干的，但那绝对没法象潮州卤水的口感了，会很咸，而且颜色太深，鸡肉也没有这幺嫩滑多汁。

3、煮完鸡腿后的汤汁，留下来，捞出了所有材料，封好冻在冰箱里了，卤水汁要是2，3天内还用的话就冷藏，要是长时间不用就去掉浮油冷冻。下次用的时候加点儿水，盐，再加入新调料包就可以继续用。愈熬愈有味儿哟！还可以再卤个豆干、卤蛋，海带、卤金钱肚、鸡胗、鸡心、鸭掌、鸭翅或者藕什幺的。

厨房美食菜谱：卤猪肉的做法

肉对我来说从小一直对他很有愁，只要是我做饭，在炝锅前肥肉全部成油，看子大家的卤肉那肥肉让我从来都没去想做过，有一专门给老公做肉夹馍卤的肉，我尝了点肥肉，确实不肥腻，从此让我爱上了卤肉，而且通过多次实验好成功的作品呀！

食材

主料：

猪肉500g

盐5g

花椒5g

八角3g

冰糖10g

姜8g

桂 皮4g

料酒适量

老抽4g

生抽6g

肉寇2g

料酒适量 步骤

1.选择带皮猪肉

2.将带皮五花切一厘米见方的肉块

3.将所有材料准备齐全

4.酱油类

5.将肉放入高压锅里加水（沫过肉既可）

6.将所有材料加入

7.将锅烧大开加盖用豆蹄盘功能既可

8.高压锅压消去再用煮饭功能将汤汁收一下既可

小贴士：1、先择肉很重要（要选择三肥七瘦的）

2、老抽与生抽的用量

3、汤汁一定要收

4、先大火将锅烧开再盖盖

厨房美食菜谱：酒香卤鸡的做法

一直都想做款卤味菜菜来参加【老枝爷爷卤】的活动，可是用老公的话说我做出来的卤味跟白开水煮出来的没什幺两样，所以都准备放弃来的，表弟媳从深圳过来了，要知道她做的卤鸡可是一绝，只要是吃过的没有不夸奖的，而且上次去她家玩我拍了个她做好的成品照发到好豆上，竟然有人说我搞假，菜应该是在饭店打包回来的，我看到真不知是该高兴还是该气愤；

前天弟媳一说要来，我吃过晚饭就让老公开车带我去乐购买食材，大晚上去的所以也没有什幺新鲜的肉类了，只有买一上只冷冻的，如果要是新鲜的鸡肯定味道更好。

卤鸡的时候弟媳一边说我一边操作，这可是她在娘家学会的宴客菜：不用很多的卤料，做法也简单，成品却如此的诱人，以后想吃的时候可以自己做啦！

食材

主料：

鸡1只

啤酒

鸡蛋6个 盐适量

生抽50ml

姜1小块

干红椒2个

白糖30g

八角2个

草果1个

步骤

1.准备好所需要的食材

2.先把鸡蛋洗干净煮5分钟至蛋白凝固（可放少许盐防止蛋煮破）

3.把鸡洗干净沥下水份，撒些盐在鸡表皮和内部，用手抹均匀并按摩让盐充分吸收，放置十分钟

4.锅中放少许油把八角、姜块、干红椒和草果爆香

5.把鸡放进去把表皮稍微煎一下至金黄色（此步可以提着鸡头来操作）

6.把整支啤酒都倒进去

7.煮开后加入白糖

8.再加入生抽调色入味

9.鸡蛋去壳后也一起放进来

10.中火卤40分钟至汁收干粘稠即可

11.把卤好的鸡蛋和鸡捞起来，锅中的汁可以留着做沾酱 12.鸡剁切装盘即可，吃着沾着卤剩的汁来吃非常的香

小贴士：鸡一定要撒盐搓均按摩一下，一是表皮吸收盐份可以让肉质紧实不柴，二可煎的时候鸡皮不会破，好看；

白糖一定不能省，它可以让卤鸡的味道好，另一个色泽看起来更加的发亮；

最后收干的卤汁是非常粘稠的，一定不要倒掉，用来作鸡的沾酱很好吃。