白柳初级中学
食堂负责人食品卫生安全责任书
学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事。为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，确实做到为师生服务，为教学服务，特与食堂负责人签订此责任书。
一、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》《餐饮业食品卫生管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、等学校食品卫生的法律法规以及学校的各项制度，以提高自身素质和食堂从业人员的整体素质。
二、食堂负责人必须每学期到指定的医疗机构体检一次，持健康证上岗工作。
三、食堂工作人员操作期间需穿工作服，戴工作帽。
四、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂，严禁使用学校禁止的材料。
五、食堂负责人对所采购食品应建立索证、登记、验收制度。
六、食堂负责人应和食堂员工一起做好食堂卫生工作和防鼠灭蝇工作。
七、工作期间不得让非食堂人员随意进出加工区域，下班后要及时关好门窗。
八、食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保护现场，按应急预案要求及时向校长室或总务处汇报。
九、食堂负责人确认已收到并熟悉学校的各项食堂管理制度。
十、凡未按要求操作而造成不良后果，将追究食堂负责人法律责任。
十、本责任书一式三份，由食堂负责人(承包责任人)和学校各执一份，档存一份。
旬阳县白柳初级中学： 代表人：
食堂经营责任人：
年 月 日
食堂食品卫生安全制度
一、食堂人员必须定期进行健康检查，具有健康体检合格，持有合格的有效健康证并具备相应的食品卫生知识和技能，基本了解《食品卫生法》。
二、食堂人员上班必须穿工作服、戴工作帽，服装整洁：工作前、便后洗手消毒；个人卫生必做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服），工作时禁止戴戒指、手链、涂指甲，不吸烟，不随地吐痰。
三、餐具清洗使用合格洗涤剂，做到光亮无油腻并及时消毒保洁；擦桌毛巾要勤洗无油腻；餐厅餐桌椅及其它用具必须摆放整齐，要有公共痰盂和洗手设施，餐桌在师生用餐后及时收拾擦洗干净，大厅地面要做到一日九扫，及时处理食物垃圾；灶头用后要及时冲洗干净，厨房要一日三扫；厨房应备有能盛放一个餐次的密封垃圾容器；下班前，各处卫生要打扫干净：周末要大扫除，门窗、洗涤槽要保持清洁，周围沟渠要畅通。做到无蝇、无蜘蛛。
四、食品及原料实行定点采购，禁止“三无”食品进食堂，严禁变质、过期发霉食品进食堂；主、副食品仓库要设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并经常运转。食品应分类、分架、隔墙隔地存放：生、熟食品冷藏储存要分开并要有标志，经常进行检查清仓。要加大力度进行灭鼠、灭蟑螂、灭苍蝇和消毒工作。
五、要有粗加工专用场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工；荤素食品清洗要分类，要用流水冲洗干净，蔬菜清洗前要浸泡；生、熟食品和盛放生、熟食品的器具、切的砧板必须分开；出售食品必须用食品夹或菜勺；设有能盛装一个班级垃圾的密封、带盖容器。
六、不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；加工块状食品必须做到熟透；隔夜、隔餐及外购熟食品应回锅彻底加热；炒菜、烧煮食品勤翻动；不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；刀、砧板、盆、抹布、用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不落地存放：严格执行食品留样备查制度，由专人负责留样冷藏24小时后才能处理掉。
七、销售定型包装食品包装上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期等内容，进货时向供方索取卫生部门出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品。严禁出售变质、生虫、掺假、和超过保存期和其它不符合食品卫生标准的食品。出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的运装工具。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底消毒。销售间内严禁落地存放、乱堆、乱放食品及其他杂物，不得存放个人物品。
学校食堂员工食品卫生安全知识培训计划
“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：
一、培训目的
为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。 在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容
中华人民共和国教育部令第14号 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。。
三、培训安排
1、定期组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
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食品安全是学校食堂管理中的重中之重，保障学生的饮食安全是学校和社会共同的责任。随着夏季的到来，气温升高，食物容易变质，食堂食品安全管理面临着更大的挑战。为了提高学校食堂从业人员的食品安全意识，确保夏季食品安全，特制定本培训内容。
一、夏季食品安全的特点与挑战
夏季气温高、湿度大，细菌、病毒等微生物容易滋生繁殖，食物易腐败变质。同时，夏季也是各种食物中毒事件的高发期。学校食堂作为集体供餐单位，一旦发生食品安全问题，影响面广，后果严重。因此，食堂从业人员必须充分了解夏季食品安全的特点，采取有效的预防措施。
二、食品安全基础知识
1.食品安全的基本概念：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、包装、储存、运输、销售、消费等各个环节中，不发生对人体健康产生不良影响的情况。
2.食品安全的危害因素：包括生物性危害（细菌、病毒、寄生虫等）、化学性危害（农药残留、重金属、添加剂等）和物理性危害（异物、放射性物质等）。
3.食品安全的预防措施：包括保持良好的个人卫生习惯、遵守食品安全操作规范、定期进行食品安全检查、正确使用和储存食品添加剂等。
三、夏季食堂食品安全管理要点
1.食材采购与储存：严格把关食材供应商，确保食材新鲜安
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全；合理储存食材，防止高温导致的食物变质；定期检查库存，及时清理过期或变质食品。
2.食品加工与烹饪：严格按要求进行食品加工，确保彻底煮熟；避免交叉污染，生熟食品分开处理；合理控制食品烹饪后的存放时间，防止细菌滋生。
3.餐具清洗与消毒：加强餐具的清洗与消毒工作，确保餐具干净卫生；定期检查消毒设备，确保其正常运行。
4.环境卫生与个人卫生：保持食堂环境清洁，定期进行消毒；从业人员应保持良好的个人卫生习惯，操作时穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。
5.食品安全监测与记录：建立食品安全监测制度，定期检测食品质量和安全状况；做好食品进货查验记录、食品留样记录等，确保可追溯性。
