白柳初级中学
食堂负责人食品卫生安全责任书
学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事。为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，确实做到为师生服务，为教学服务，特与食堂负责人签订此责任书。
一、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》《餐饮业食品卫生管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、等学校食品卫生的法律法规以及学校的各项制度，以提高自身素质和食堂从业人员的整体素质。
二、食堂负责人必须每学期到指定的医疗机构体检一次，持健康证上岗工作。
三、食堂工作人员操作期间需穿工作服，戴工作帽。
四、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂，严禁使用学校禁止的材料。
五、食堂负责人对所采购食品应建立索证、登记、验收制度。
六、食堂负责人应和食堂员工一起做好食堂卫生工作和防鼠灭蝇工作。
七、工作期间不得让非食堂人员随意进出加工区域，下班后要及时关好门窗。
八、食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保护现场，按应急预案要求及时向校长室或总务处汇报。
九、食堂负责人确认已收到并熟悉学校的各项食堂管理制度。
十、凡未按要求操作而造成不良后果，将追究食堂负责人法律责任。
十、本责任书一式三份，由食堂负责人(承包责任人)和学校各执一份，档存一份。
旬阳县白柳初级中学： 代表人：
食堂经营责任人：
年 月 日
食堂食品卫生安全制度
一、食堂人员必须定期进行健康检查，具有健康体检合格，持有合格的有效健康证并具备相应的食品卫生知识和技能，基本了解《食品卫生法》。
二、食堂人员上班必须穿工作服、戴工作帽，服装整洁：工作前、便后洗手消毒；个人卫生必做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服），工作时禁止戴戒指、手链、涂指甲，不吸烟，不随地吐痰。
三、餐具清洗使用合格洗涤剂，做到光亮无油腻并及时消毒保洁；擦桌毛巾要勤洗无油腻；餐厅餐桌椅及其它用具必须摆放整齐，要有公共痰盂和洗手设施，餐桌在师生用餐后及时收拾擦洗干净，大厅地面要做到一日九扫，及时处理食物垃圾；灶头用后要及时冲洗干净，厨房要一日三扫；厨房应备有能盛放一个餐次的密封垃圾容器；下班前，各处卫生要打扫干净：周末要大扫除，门窗、洗涤槽要保持清洁，周围沟渠要畅通。做到无蝇、无蜘蛛。
四、食品及原料实行定点采购，禁止“三无”食品进食堂，严禁变质、过期发霉食品进食堂；主、副食品仓库要设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并经常运转。食品应分类、分架、隔墙隔地存放：生、熟食品冷藏储存要分开并要有标志，经常进行检查清仓。要加大力度进行灭鼠、灭蟑螂、灭苍蝇和消毒工作。
五、要有粗加工专用场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工；荤素食品清洗要分类，要用流水冲洗干净，蔬菜清洗前要浸泡；生、熟食品和盛放生、熟食品的器具、切的砧板必须分开；出售食品必须用食品夹或菜勺；设有能盛装一个班级垃圾的密封、带盖容器。
六、不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；加工块状食品必须做到熟透；隔夜、隔餐及外购熟食品应回锅彻底加热；炒菜、烧煮食品勤翻动；不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；刀、砧板、盆、抹布、用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不落地存放：严格执行食品留样备查制度，由专人负责留样冷藏24小时后才能处理掉。
七、销售定型包装食品包装上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期等内容，进货时向供方索取卫生部门出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品。严禁出售变质、生虫、掺假、和超过保存期和其它不符合食品卫生标准的食品。出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的运装工具。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底消毒。销售间内严禁落地存放、乱堆、乱放食品及其他杂物，不得存放个人物品。
学校食堂员工食品卫生安全知识培训计划
“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：
一、培训目的
为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。 在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容
中华人民共和国教育部令第14号 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。。
三、培训安排
1、定期组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
学校食堂食品卫生安全
责
任
书
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开江县沙坝初级中学
开江县沙坝初级中学
学校食堂食品卫生安全责任书
安全是做好学校食堂（以下简称食堂）工作的保障，为保证师生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进食堂相关人员规范操作，确保食堂食品卫生安全，沙坝初级中学特与食堂从业人员签订以下食品卫生安全责任书：
1、食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人，必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度，切实做好本职工作。
2、食堂必须取得卫生部门核发的《食品卫生经营许可证》，食品加工必须符合卫生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂从业人员必须身体健康，每年必须进行健康体检，取得健康证后方可参加工作。食堂
- 2 - 从业人员要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时不吸烟，上岗穿着清洁工作服、戴清洁工作帽、佩戴《健康合格证》。
3、食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。不得采用过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品原料；野生菌类、出芽洋芋（或青洋芋）、青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂；不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售凉菜和剩菜剩饭，不得加工或使用感官性状异常的食品和原料。
4、食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食；对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求，如发现异常，食堂人员要坚决弃用；炊具用后立即洗净入柜，不能入柜的一定要妥善保管；食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。
5、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。除食堂从业人员和检查人员外，其他任何人不准进入厨房。
6、厨房、用餐场所、食堂周围（前至操场、后至围墙、右至围墙）要打扫干净，垃圾及时清除，天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理。食堂内外要定期消毒，以免蟑螂、苍蝇等害虫滋生。
