中式面点师(初级)考试试题及答案
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中式面点师（初级）考试试题及答案
1、面点间的地面必须每( )清洁一次。
A、周
B、天
C、两天
D、班次
答案：D
2、摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、( )、大小一致。
A、无砂眼
B、无色泽
C、无油迹
D、无热气
答案：A
3、下列为微量营养素的是( )。
A、矿物质
B、蛋白质
C、脂类
D、碳水化合物
答案：A
4、用籼米( )时，米与水的比例以1:(2.1～2.3)为宜。
A、煮粥
B、磨粉
C、煮饭
D、米粉
答案：C
5、制作千层饼( )会导致成品层与层之间容易粘连。
A、刷油太多
B、刷油太少
C、刷盐太多
D、刷盐太少
答案：B
6、职业道德与( )关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
A、社会治安
B、政治问题
C、国民经济 D、社会生活
答案：D
7、镶嵌法是在原料主坯的表面，露出其他原料颗粒以( )成品的成型方法。
A、美化
B、改变
C、改善
D、改良
答案：A
8、擀要求成品( )，形态美观，整齐。
A、规格一致
B、大小一致
C、宽窄一致
D、重量一致
答案：A
9、净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为( )的原料和购进的半成品原料。
A、成品
B、毛料
C、配料
D、熟制品
答案：A
10、用烤箱烤制面点品种时，当温度达到( )时，才能将生坯放入烤箱烤制。
A、最高
B、预热温度
C、220℃
D、330℃
答案：B
11、( )的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
A、水调面坯
B、温水面坯
C、膨松面坯
D、层酥面坯
答案：B
12、小米粽子的口感特点是：黏、香、软、( )。
A、甜 B、糯
C、酥
D、散
答案：B
13、吊制春卷皮以( )厚为宜。
A、0.1mm
B、0.4mm
C、0.5mm
D、0.6mm
答案：A
14、由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性
答案：B
15、调制冷水面坯掌握好( )和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。
A、水的温度
B、面粉重量
C、掺水速度
D、和面时间
答案：A
16、家常饼的成熟方法是( )。
A、烤烙
B、干烙
C、刷油烙
D、加水烙
答案：C
17、拍皮主要适宜( )的制皮。
A、澄面面坯
B、冷水面面坯
C、油酥面面坯
D、层酥面面坯
答案：A
18、蒸制法的温度高于( )。 A、煮
B、炸
C、烙
D、烤
答案：A
19、制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成( )厚的大片为宜。
A、0.8mm
B、3mm
C、4mm
D、5mm
答案：A
20、电磁炉不适宜的盛器材质为( )。
A、陶瓷
B、非铁质金属
C、玻璃
D、不锈钢
答案：B
21、《中华人民共和国劳动法》共有( )章107条。
A、11
B、13
C、15
D、17
答案：B
22、成本可以为企业经营决策提供( )。
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、产品标准
答案：B
23、调制生物膨松面坯( )的用量一般为面粉的2%为宜。
A、发酵粉
B、小苏打
C、臭粉
D、干酵母
答案：D 24、用( )煮粥米与水的比例以1:10为宜。
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、香米
答案：C
25、道德是以善恶为评价标准，不同的社会有不同的( )。
A、善恶观
B、价值观
C、人生观
D、科学观
答案：A
26、卧式和面机主要用于( )普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
A、小量
B、微量
C、大量
D、少量
答案：C
27、由于制品的要求不同，叠的方法也不同，主要有( )和多次叠折法两种。
A、单折叠
B、双折叠
C、对折叠
D、卷折叠
答案：C
28、下列含脂肪最丰富的食物是( )。
A、玉米
B、大豆
C、芝麻
D、鱼类
答案：C
29、稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为籼米、( )、和糯米。
A、粳米
B、贡米
C、小站米
D、桃花米 答案：A
30、( )是人体氮唯一来源。
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、纤维素
答案：C
31、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( )不得从事食品生产经营管理工作。
A、一年
B、二年
C、五年
D、终身
答案：D
32、( )是推动企业发展的动力之一。
A、文化
B、技能
C、效益
D、知识
答案：D
33、对有毒金属铅最敏感的人群是( )。
A、老人
B、儿童
C、男性
D、女性
答案：B
34、用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节( )的高低。
A、油量
B、油质
C、油温
D、油色
答案：C
35、加工面点原料的砧板要( )分开，以免交叉污染。
A、大小 B、同质
C、生熟
D、不同质
答案：C
36、( )的特性是：硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。
A、香米
B、籼米
C、粳米
D、糯米
答案：B
37、烤炉的温度在200～240℃时为( )火，适宜烤制蛋糕类品种。
A、微
B、小
C、中
D、旺
答案：C
38、搞好企业职业道德建设， ( )应以身作则，自觉抵制不正之风。
A、企业员工
B、基层干部
C、企业领导
D、服务人员
答案：C
39、制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的( )调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。
A、合法权益
B、合法利益
C、合法地位
D、合法收入
答案：A
40、( )是以善恶为评价标准, 不同的社会有不同的善恶观。
A、公德
B、道德
C、文明
D、活动
答案：B 41、搓条的基本要求是条圆、( )、粗细一致、不起皮。
A、光洁
B、卫生
C、干净
D、色白
答案：A
42、膳食指面是由( )工作者根据营养学原理制定的。
A、营养
B、生物
C、化学
D、物理
答案：A
43、调制300克小米团状面坯，需用温水( )为宜。
A、100克
B、150克
C、250克
D、500克
答案：B
44、下列容易分解产生大量组胺的鱼是( )。
A、金枪鱼
B、黄花鱼
C、鲅鱼
D、带鱼
答案：A
45、普通面粉加工精度较粗，适宜制做( )品种之用。
A、面包
B、点心
C、大众面点
D、宴会蛋糕
答案：C
46、用活性干酵母发酵时，加入适量的( )可提高发酵质量。
A、糖
B、盐
C、油
D、碱 答案：A
47、两相触电是指人( )与两根相线接触造成的触电。
A、同时
B、及时
C、同去
D、同等
答案：A
48、轧面机的卫生要求是，表面要做到( )，无面渣。
A、无油污
B、无水迹
C、无灰尘
D、以上都是
答案：D
49、中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量( )克。
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、50～75
答案：D
50、食物中毒的特征之一是潜伏期( )。
A、1个月
B、2个月
C、长
D、短
答案：D
51、我国小米的优质品种有金米、龙山米、桃花米和( )四种。
A、香米
B、贡米
C、小站米
D、沁州黄
答案：D
52、蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用( )短时间加热。
A、旺火
B、中火
C、微火
