学校食堂员工奖惩制度

学校食堂管理奖惩制度(附处罚标准)

学校食堂奖惩制度及处罚标准

为了规范学校食堂管理，提高服务质量，制定了以下奖惩制度。

一、奖励条件：

1.忠于职守，全年出勤，工作表现突出，受到多次表扬者。

2.提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

3.在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

4.多次受到师生表扬者。

5.卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

6.节约用料，综合利用成绩突出者。

二、惩处条件：

1.违反厨房纪律，不听劝阻者。

2.不服从分配，影响厨房工作者。

3.工作粗心，引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4.弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5.不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6.不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7.不按时清理原料，造成变质变味者。

以上奖惩条例的实施，以事实为依据，由组长提议，分管领导审定具体奖惩方法和范围，错误情节严重者，按工作制度及其他规定进行处理。

附件：学校食堂工作处罚标准

1.迟到、早退按旷工一天处理。

2.工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次扣0.1分。

3.不服从领导安排，有抵触情绪者每次扣0.5分。

4.厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，每次扣0.2分。

5.下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存储，如因存储不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并每次扣0.2分。

6.偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并每次扣0.1分。

7.工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者每次扣0.2分，造成师生严重投诉者，每次扣0.5分。

8.厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失每次扣0.3分。

9.工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，每次扣0.1分。

10.弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的关系者每次扣0.1分。

学校食堂各种管理制度

1、食堂管理制度

2、食堂卫生基本要求

3、从业人员卫生知识培训制度

4、食品添加剂使用管理制度

5、学校食堂库房管理制度

6、烹调加工管理制度

7、学校食堂粗加工管理制度

8、学校食堂原料采购索证制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、学校食堂餐厅卫生管理制度

11、配餐卫生管理制度

12、学校防投毒措施

13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

14、学校食物中毒应急处理预案

15、食堂卫生检查标准

16、食堂人员上岗制度

17、食堂清洁卫生制度

18、食堂工作人员职责

以上制度从2018年2月26日期执行

食堂卫生管理制度

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.

依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.

校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.

学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂.

食堂卫生基本要求

1. 食堂在加工食品时,要做到生进熟出.

2. 食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.

3. 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.

4. 管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.

5. 腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.

食堂员工考核条例

为了加强食堂内部管理，提高工作效率，调动大家工作积极性，公平竞争，奖优罚差，根据公司相关管理制度，特作如下考核条例：

考核部分：

1 上班迟到、早退严格按照公司《员工考勤考核制度》处理。

2 不请假私自不上班的作旷工处理，旷工一天扣三天工资，严格执行食堂节假日值班制度，不请假或私自调动班次者，处罚20元。

3 养成良好的卫生习惯，有违反以下条例之一的每次罚款10元：○1上班不穿工作服，不戴工作帽者；○2戴金银首饰，留手指甲，不注意个人卫生者；○3用手接触熟食或售饭时不洗手，不戴手套者；○4在食堂操作间内吸烟者。

4 熟食不按要求储藏，未加盖并发现苍蝇或其他虫类的处以200元罚款。

5 厨房内有鼠迹及较多蚊蝇对该班组处以50—100元罚款，班组主管负连带责任。

6 未经部门同意私带外来人员进入厨房操作间、备餐间，对当事者及该班组主管每次罚款20—50元。

7 有私吃、夹带食堂食品、物品，一经查实，每次罚款50—100元，情节严重的，报上级部门处理。

8 上班期间打牌、赌博、干私活，每次罚款20—50元。

9 不团结合作，与同事争吵而影响工作，罚款20元，严重者上级部

门处理。

10 不服从管理及工作安排，无故顶撞、漫骂上司者，每次罚款50元，情节严重者，报上级部门处理。

11 严格执行食品卫生制，不按要求搞好卫生工作的，每次罚款10—50元。

12 拾到用餐者的物品不及时上缴，私自占为己有，一经发现罚款50元。

13 因菜肴质量、服务质量投诉的，经核查属实者每次罚款10—100元，情节严重的，报上级部门处理。

14开无人灯、无人水、不注意节约，造成浪费者每次处以20—50元罚款。

15私自涨价的一经查证属实对当事人及班组主管处以50—100元罚款。

16 对于有意破坏餐具，外借或私藏，不爱护公物和设施者处以50—100元罚款。将厨房炊具私自挪作他用的每次处以20—50元罚款。

羊山实验小学附属幼儿园食堂管理考核制度

为加强我园食堂卫生管理，以及保证幼儿饮食质量与安全，根据我园实际情况，奖优罚劣，特制定以下制度：

一、食堂卫生

1.食堂工作人员要严格执行《食品安全管理法》保证幼儿饮食安全。

2.食堂工作人员进入厨房要穿戴整齐，统一着装工作服、工作帽以及佩戴口罩。（违者一次扣50元）

3.食堂工作人员操作前要用洗手液洗手，勤剪指甲，工作时不准涂指甲油，不准佩戴任何首饰戒指等。（违者一次扣50元）。

4.厨房走廊货架上物品要求每天摆放整齐，并及时清洗。刀具存放处、粘板存放处保持干净。面点间面点板上不可存放杂物。（不合格者一次扣20元）

5.认真做好每天厨房卫生和个人卫生，坚持每天对厨房进行一天三次小打扫，一周大打扫。及时检查并清洗厨房内的餐具柜，操作台、冰箱等。检查中发现不整齐或有灰尘的扣（20—50）元。

6.食堂工作人员不得在厨房吸烟。（违者一次扣50元）

7.食物储藏间摆放的所有食物均用透明储物盒存放，储物盒要求贴上标签，标签处需备注物品名称与购买时间，并摆放整齐，不允许出现纸箱或垃圾袋存放食物，水果除外。（不合格一次扣50—100元）。 8.食堂各个工作间要有防鼠防蝇措施。

9.食堂工作人员必须人人持有健康证，发现一名未有健康证者处罚200元，经提醒后不予办理者给予辞退。

二、清洗、消毒与记录

1.坚持一洗，二清，三消毒的方式做好每天餐具卫生消毒工作，严格掌握生，熟，荤，素分开。（违者一次扣50—200元）

2.饭菜中如有异物或餐具清洗不干净，发现一次扣（50—100）元。

3.厨房相关记录表格，要按时认真填写，任何需要填写的内容必须填写完整，以示负责，不得用符号代替。（记录不合格者一次扣30—50元）

4.采购记录及验收台账表中要记录完整的生产单位和供货商联系方式，并留存供货商身份证复印件。（记录不合格者一次扣50元—200元）

三、采购工作

1.担任采购的食堂工作人员要按食谱有计划的采购新鲜的肉类和蔬果，若在采购中发现采购员买变质或腐烂的食物，按《食品卫生法》规定的严加处罚。