常见可食用-药用野菜

常见可食用、药用野菜

山野菜是重要的可食性植物资源，而且大多数有较高的营养价值、医疗功效和保健功能。常见野菜如下：

1问荆

问荆（接续草《本草拾遗》、公母草、搂接草、空心草《中医药实验研究》，马蜂草、猪鬃草《东北药植志》、黄蚂草《四川中药志》、节节草、接骨草《陕西中草药》、笔头菜、马草)。 Equisetum arvense L.Sp.pl. 多年生草本。生于田边、路旁、林缘湿地及河边草地。化学成分：全草含问荆皂甙、木贼甙、异槲皮甙、木犀草甙、硅酸(含量达干生药的5.19～7.77%)、有机酸、脂肪、β-谷甾醇、犬问荆碱、二甲砜、胸嘧啶、3-甲氧基吡啶、多种氨基酸。孢子含五羟基蒽醌葡萄糖甙、廿八烷二酸、卅烷二酸、卅烷二酸二甲酯、棉花皮次甙和草棉甙。嫩孢子茎含有胡萝卜素等成分，可食用，称“笔头菜”。

2分株紫萁

分株紫萁（牛毛广、牛毛广东《长白山植物药志》、薇菜、桂皮紫萁、绿提琴头菜、野豌豆、巢菜、元修菜）Osmunda cinnamomea L. var. asiatica Fernald. 多年生草本。生于林下或灌丛湿地。嫩株可食，是一种野生蕨类山菜。是名贵山珍。每100克鲜品中含蛋白质3.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4克、纤维3.8克、维生素B2 0.25毫克、维生素C 69毫克、胡萝卜素1.97毫克；每100克干品中含钾3120毫克、钙190毫克、镁293毫克、磷711毫克、铁12.5毫克、锰8.1毫克、锌6.2毫克、铜1.8毫。还含有大量氨基酸、鞣酸等。

3蕨

蕨（蕨菜、老蕨菜、龙头菜、如意菜、小孩拳、狼萁）Pteridium aquilinum(L.)Kuhn.

var. latiusculum(Desv.)Underw. ex Heller多年生草本。生于山坡向阳处、林缘或林间空地。嫩茎、叶可食，是美味山野菜。含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。每100克胡萝卜素1.04毫克、维生素B2 0.13毫克、维生素C 27毫克；每100克干品中含蛋白质6.6克、脂肪0.9克、糖54.2克、粗纤维25.5克、维生素C 3毫克、维生素E0.53毫克、维生素PP2.7毫克、钾31.8毫克、钙1.9毫克、镁3.39毫克、磷5.16毫克、铁171微克、锰35微克、锌61微克、铜25微克。还含有18种氨基酸、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等成分。

4猴腿蹄盖蕨

猴腿蹄盖蕨(东北蹄盖蕨、猴腿、多齿蹄盖蕨、绿茎菜、紫菜) Athyrium

multidentatum (Dol.) Ching多年生草本。生于山地林缘、草坡、疏林下或采伐迹地上。嫩叶可食用。是著名的食用山野菜之一。营养成分丰富，与蕨菜相似。每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素b20.25毫克，维生素C67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。

5荚果蕨

荚果蕨（黄瓜香、贯众、广东菜）Matteuccia struthiopteris(L.) Todaro多年生草本。生于林下、林缘或湿草地。其卷曲未展的嫩叶可作春季山菜食用，叫“广东菜”，因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。本品有鲜黄瓜清香味道，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，是著名的山野菜。

6银线草

银线草（假金栗兰、鬼督邮《本草经集注》、独摇草《唐本草》、鬼独摇草《纲目》、鬼都邮、四大天王《植物名实图考》、四叶金《福建民间草药》、四

叶对《安徽药材》、四叶草《除害灭病爱国卫生运动手册》、四块瓦《广西中药志》、灯笼花、分叶芹、苏叶蒿、山油菜、杨梅草、胡艽眼《辽宁经济植物志》、四大金刚、四季香、四匹瓦《湖南药物志》、四代草《陕西中草药》）Chloranthus

japonicus Sieb.多年生草本，生于山坡杂木林下或沟边草丛中荫湿处。化学成分：含黄酮甙、酚类、氨基酸、糖类。嫩株可食用。

7榆树

榆树（榆树钱、家榆、榆、白榆、春榆、粘榔树家榆）Ulmus pumila L.大乔木或灌木。多生于山麓、丘陵、沙地上人河堤、村旁、道旁和宅旁常有栽培。化学成分：含β-谷甾醇、植物甾醇、豆甾醇等多种甾醇类及鞣质、树胶、脂肪油。树皮磨成粉称榆皮面，掺合面粉可食用。嫩叶、嫩翅果可食用。

8春榆

春榆（四棱榆叶、腊条榆、白皮榆、白杵榆、山榆）Ulmus japonica (Rehd.) Sarg.阔叶落叶乔木。多生于河谷阶地，河岸及山麓地带排水良好、水分充足的冲积土上，是东北林区阔叶红松林的主要树种之一。化学成分：含β-谷甾醇、植物甾醇、豆甾醇等多种甾醇类及鞣质、树胶、脂肪油。嫩叶可食用。

9狭叶荨麻

狭叶荨麻（哈拉海、蜇麻子、小荨麻）Urtica angustifolia Fisch. ex Hornem.多年生草本。生于灌木林内，山地混交林内湿地、林缘湿地，水甸子边，林内风倒木上及山野多荫处。含蚁酸、乙酰胆碱、组胺和5—羟色胶等。幼苗可食用。

10扁蓄

扁蓄（猪牙草、牙竹《诗经》、萹竹《本经》、萹茿《说文》、畜辩、萹蔓《吴普本草》、地萹蓄、编竹《履巉岩本草》、扁畜《救荒本草》、粉节草、道生草《纲目》、扁竹《本草崇原》、扁竹蓼、乌蓼《中国药植志》、大蓄片《南京民间药草》、野铁扫把、路柳、疳积药《贵州民间方药集》、斑鸠台《安徽药材》、蚂蚁草、猪圈草、桌面草、路边草、七星草、铁片草、竹节草《江苏植药志》、扁猪牙《东北药植志》、残竹草《滇南本草》、妹子草、大铁马鞭、地蓼、牛鞭草《中药志》、牛筋草《陕西中药》）Polygonum aviculare L. 一年生草本。生于道旁、原野、河边沙地。嫩茎、叶可食用。每百克鲜品含胡萝卜素9.55mg，维生素B20.58mg，维生素PP1.3mg，维生素C9.58mg，水分79g，蛋白质6.0g，脂肪0.6g，碳水化合物10g，粗纤维2.1g，灰分2.0g，热量288.70KJ，钙50mg，磷47mg。每克干品含钾20.1mg，钙10.3mg，镁9.0mg，磷3.18mg，钠0.94mg，铁144ug，锰28ug，锌57ug，铜10ug。还含有萹蓄甙、槲皮贰等。

11水蓼

水蓼（蓼、辣蓼、水胡椒、蔷、虞蓼《尔雅》、泽蓼《尔雅郭璞注》、辣蓼草《本草求原》、柳蓼、川蓼《植物学大辞典》、水红花《昆明药植调查报告》、药蓼子草、红蓼子草《重庆草药》、白辣蓼《中国药植图鉴》、胡辣蓼《东北植药图志》、痛骨消《广西药植名录》、红辣蓼《常用中草药彩色图谱》、假辣蓼，斑蕉萆《广西中草药》、水辣蓼、小叶辣蓼《浙江民间常用草药》辣柳草、撮胡、辣子草）Polygonum hydropiper L.一年生草本。生于水边及路旁湿地。化学成分：全草含水蓼二醛（Polygodial,tadeonal），异水蓼二醛（isotadeonal，isopolygodial），密叶辛木素（confertifo－lin），水蓼酮（Polygonone）[1,2]，水蓼素-7-甲醚（Persicarin-7- methylether）[3]，水蓼素（persicarin），槲皮素（quercetin），槲皮甙（quercitrin），槲皮黄甙（quercimeritrin），金丝桃甙（hyperosi-de）[4,5]，顺／反阿魏酸（cis／trans－ferulic acid），顺／反芥子酸（cis／trans-sinapic acid），香草酸（vanillic acid），丁香酸（syringic acid），草木犀酸（melilotic acid），顺／反对香豆酸（cis/trans－P-coumaricacid），对羟基苯甲酸（P－hydroxybenzoic

acid），龙胆酸（gentisicacid）,顺／反咖啡酸（cis/trans-caffeic acid），原儿茶酸（protocate－chuic acid），没食子酸（gallic acid），对羟基苯乙酸（p－hydroxyphe－nyl acetic acid），绿原酸（chlorogenic acid），水杨酸（salicylic acid），并没

食子酸（ellagic acid）[6]。地上部分还含有甲酸（formicacid），乙酸（acetic acid），丙酮酸（pyruvic acid），缬草酸（valericacid），葡萄糖醛酸（glucuronic acid），半乳糖醛酸（galacturonicacid),及焦性没食子酸（pyrogallic acid）和微量元素[7]。其茎和叶中含有3，5，7，3′，4′-五羟基黄酮（3，5，7，3’，4－pentahy－droxyflavone）即是槲皮素（quercetin），槲皮素-7－O-葡萄糖甙（quercetin－7－O－glucoside），β-谷甾醇葡萄糖甙（β-sitosterol-D-glu-coside），及少量生物碱和D-葡萄糖（D－glucose）[8]。其叶中含异水蓼醇醛(isopolygonal)，水蓼醛酸（polygonic acid），11-乙氧基桂皮内酯（11－ethoxycinnamolide），水蓼二醛缩二甲醇（polygodialacetal），水蓼酮，11-羟基密叶辛木素（valdiviolide），7，11-二羟基密叶辛木素（fuegin）［9］，八氢三甲基萘醇二醛（warburganal），八氢三甲基萘甲醇（drimenol），异十氢三甲基萘并呋喃醇（isodri－meninol）[10]。Β-谷甾醇（β-要sitosterol）[11]和花白甙（leucoantho-cyanin）[12]。还含槲皮素-3-硫酸酯（quercetin－3－sulphate），异鼠李素-3，7-二硫酸酯（isorhamnetin-3,7-disulphate）及柽柳素-3-葡萄糖甙-7-硫酸酯（tamarixetin-3-glucoside-7-sulphate）[13]，7，4’-二甲基槲皮素（7，4’－dimethylquercetin），3’一甲基槲皮素（3’－methylquercetin)[14]。幼嫩植物或嫩叶食用。每百克鲜品含胡萝卜素7.89mg，维生素B20.38mg，维生素C235mg。叶有辣味及胡椒味，可做调味料。

12分叉蓼

分叉蓼（酸浆）Polygonum divaricatum L.多年生草本。生于草原及固定沙丘、山坡。嫩茎、叶可食。含有钙、铁、锌、蛋白质、维生素、胡萝卜素、抗坏血酸等多种人体所需的营养成分。

13酸模

酸模（酸浆、酸溜溜、酸不溜、山羊蹄、山菠菜、野菠菜、牛舌头棵、水牛舌头，田鸡脚、土大黄、山大黄、餮芜、酸母、修、当药）Rumex acetosa L. 多年生草本。生于湿地、草地、山坡、路旁及林缘。化学成分：含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。幼嫩植株或嫩芽食用。每百克鲜品含胡萝卜素3.53mg，维生素B20.34mg，维生素C72mg。