常见野菜详细介绍

按图索菜：农村常见9种野菜特性，拿去不谢！

城里人最大的苦恼是：去农村，看到农村人挖野菜，总是傻傻分不清。看到漫山遍野的野菜，嫩嫩的，就是不敢动，怕一个不小心挖错，吃了中毒就麻烦了。正好阿兮前天下乡，拍了部分野菜图片，今天就分享一下。

一、蒲公英

蒲公英又名黄花地丁，婆婆丁，尿床草。全身都是宝。清热解毒，利尿散结。抗肿瘤的野菜，蒲公英当之无愧。若有乳腺增生、淋巴结节之类，劝你别吃什么药，去农村挖蒲公英吧，蘸酱生吃，炒肉丝，包包子，做小豆腐，煮水喝（煮水若搭配金银花，那效果更好），怎么吃怎么好。

民间还有个美容方：是蒲公英煮水后，去掉渣，加绿豆煮开花，再调上蜂蜜，吃绿豆喝汤，余汤涂脸，坚持十几天，自己就能看到明显效果了。

二、麦蒿（播娘蒿）

麦蒿是麦田里杂草之一。但其药用价值不容小觑。泻肺定喘，祛痰止咳，行水消肿，是治疗肺心病比较重要的一味药材。农村人趁嫩的时候挖回家，水焯后冷水浸泡一天，用来包包子非常好吃。但这植物大寒，若身体没毛病尝尝鲜就好。

三、鬼点灯（柔弱斑种草）

鬼点灯这名字有些吓人，它是紫草科植物柔弱斑种草的中药名字。也是农田杂草，主要危害夏季作物，比如麦田。儿时农村，春天青黄不接，它也是跟面条菜等一起可以挖来吃的野菜，微苦，口感不佳。但可止咳止血。炒焦后治疗吐血。

四、刺儿菜

刺儿菜是农村田野里最常用的红伤药。儿时在田野里割破了手，只需采几片刺儿菜的叶子，揉捏出汁液，摁到伤口上，马上止血。而且不会发炎化脓。刺儿菜也可食用，但要挖春雨后新发出的嫩芽，水焯凉拌，或剁细做小豆腐吃，都很美味。 五、车前子

车前子嫩的时候当菜吃，有清肝明目，利水通淋效果。尤其是咳嗽多痰，煎水喝效果不错。

六、秃疮花

在阿兮的老家农村，叫这种植物“秃疮头”，有毒，但是一味特别好的药材。有人头上长癣，俗称瘌痢头（农村人也唤作秃疮头），用这种植物捣汁外用，可以治疗。春天里吃一点这菜，可清热解毒，消肿止痛，对扁桃体炎，牙痛，淋巴结结核等也有效果。但一定要注意：这种野菜水焯的时候最好大点火候，冷水浸泡（期间经常换水）不低于三天！

野菜的功效与作用

每到春季时节，我们就会去挖野菜，野菜是纯天然的绿色蔬菜，很多的野菜具有较好的药用价值，比如蒲公英可以清热解毒，芥菜可以健脾明目，适当的食用野菜技能满足味蕾的需求又能起到保健养生的功效。下面我们为大家介绍几种常见的养生野菜，一起来看看这些野菜的功效与作用！

清热解毒马兰头

马兰头，又叫田边菊、紫菊等，有红梗和青梗两种，药用以红梗为佳。味辛、性凉，归肝、胃、肺经。有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效。《本草正义》记载最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。针对今年运气条件下可能出现疡疮痤痈，正合适不过。

此外，马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及-胡萝卜素、氨基酸。体外实验还证实有抗癌活性功效。马兰头可以凉拌、可以清炒，根据个人口味选择。如顾虑其偏凉，可以配以姜末、蒜瓣。

护生净肠有荠菜

民谚有三月三，荠菜当灵丹之说。荠菜，甘、平，具有清热解毒，凉血止血，健脾明目等功效，能治尿血、腹泻、水肿、还能降压、降脂、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎、干眼病、夜盲症。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，荠

菜还能抗病毒、抗癌作用。荠菜可以清炒，可以做陷包饺子，还可以煮粥，针对春天容易发老胃病，可以吃点荠菜食疗粥，味道都不错。

荠菜花又名护生草、净肠草，具有解毒止痢的功效，可以治痢疾，崩漏（月经量多或月经淋漓不尽），针对今年可能出现的咳腹中鸣，注泄溏有治疗作用。

止咳良药清明菜

佛耳草、又名清明菜。甘，平，具有止咳平喘，降血压，祛风湿等功效。用于感冒咳嗽，支气管炎，哮喘，高血压，风湿腰腿痛;外用可以治跌打损伤，毒蛇咬伤。

《经验良方》中记载有一个方子叫三奇散中就有佛耳草（款冬花、熟地黄、佛耳草），可以用来治疗一切咳嗽，不问新旧，喘顿不止，昼夜无时。

常见可食用野菜介绍

婆婆丁

又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。（我曾经用婆婆丁的根洗干净之后晒干磨成粉状，用来当做咖啡效果不错）

苦 菜

苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。 （在我们东北过去用来喂鸭子的，呵呵我喜欢用他蘸酱吃，味道苦败火。）

桔梗

又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。（在东北都是用来冬天储备大量研制咸菜）

水芹菜

又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。 （一定要弄熟吃，还有一种叫老山芹有毒但是煮熟以后就没毒了，在东北用来包老山芹饺子味道香）

刺嫩芽

又叫刺龙芽，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。 （在山区呆着的时候一到开春就跟当地人上山采这种菜，我们都叫它刺老芽在我们当地卖的很贵。同样的季节还有蕨菜猴腿）

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1页 八种山野菜的营养与功效

山菊芽的功效：

山菊芽清热解毒，消肿。对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、链球菌、绿脓杆菌、蒺疾杆菌、流感病毒，均有抑制作用。

山菊芽含菊醇、野菊花内酯、氨基酸、微量元素等多种活性成分。其水提取液对心血管系统有明显保护作用，能提高心输出量，增加心肌供氧量，保护缺血心肌的正常生理功能。山菊芽水提物及水蒸气蒸馏法提取的蓝绿色挥发油对多种致病菌、病毒有杀灭或抑制活性，水提取物对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠埃希菌、伤寒杆菌等的抑制活性强于挥发油；并有抗炎、抗氧化、镇痛活性。

地皮菜的营养价值分析和食疗功效，当今人们生活水平的提高，更加注重养生保健的好处，很多人对一些流传至今的野菜也开始有了更多的认识，今天小编来为朋友们介绍下地皮菜的营养价值有哪些，地皮菜适合哪些人吃呢？下面小编来为朋友们介绍下。

每100克含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。地皮菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分、食疗作用

1．降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效；2．清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒；3．补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

芝麻叶

原料介绍：

芝麻叶具有良好的保健作用，昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。

芝麻叶盛产于黄淮流域，并以河南为最。这是气候优势。河南省驻马店是全国唯一的一个胜产芝麻叶的地区。