餐厅服务规范范文

餐厅上菜服务服务操作程序及标准规范制度

1、上菜服务：点菜后五分钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人点菜一般40分钟内出齐按顺序上菜(先冷菜、刺身、虾、汤羹、炒菜、点心、主食、水果)。，需增加时间的菜肴应事先告知客人在约等候时间，上菜遵守操作程序，使用干净托盘，掌握上菜节奏及时间，无碰撞、打翻、溢出现象，菜点上桌双手呈放，摆放整齐规范，菜肴、酒水上完要告知客人。

2、固定在陪同席位置上菜, 记住：不能在小孩、老人、孕妇旁边上菜上菜时要进行对单，并在菜名后盖印或打勾，以免上错台。）

3、上菜时有佐料的行上佐料，待菜上后，可据情介绍佐料的名称与用法，并可说沾这种佐料味道会更好。凡鸡、鸭、鱼等有造型或花色菜，上菜时有头的或主要一端要朝向正主位。上第一道菜时应作请的手势并说“XX菜，请大家慢用/起筷！”同时还可配上适当的祝福语。如有转盘的，应将菜转到主宾位。第一道菜时应询问客人是否需要打米饭，上最后一道菜时，应主动告诉客人：“某先生/小姐，你的菜已上齐”，并询问客人是否需要增加些什么。当客人需增加时，应说：“好，请你稍等，我去叫主管来为您点菜。”或由服务员自己开单加菜。

4、上铁板类菜式时，要注意客人的安全，可先在操作台上“烹”好，再给客人，但如台上位置够宽，可在餐台上操作，这会更有气氛，唯要记住一定要提醒客人让一让。铁板类菜肴上桌示意客人用餐巾遮挡。 5、上菜时先撒下原来的菜，撤菜时如盆中还有没吃完的菜应主动为客人分菜，客人表示不要时方可撤去。换骨盆时应说“对不起”然后撤走，如盆中还有菜肴应征询客人意见“对不起,还用吗?”或做个手势，当客人表示不要时，方可撤去；如果客人表示还需要，新菜先上在客人的右边，等客人用原有的菜后方可撤走骨盆，再把新菜移至客人的正餐位上。每上一道新菜时：必须音量适中口齿清楚地报出菜名，必要时适当介绍风味特点。并将菜转到主人位与主宾位之间每上一道新菜，要根据菜肴的性质换骨盆，如带汤或烩制的菜要用小汤碗分菜，煎炸的菜可用骨盆，上点心时如有甜、咸两种口味应分别装不可混装。(羹可在台面上分，点心、大王蛇等论个分，煲汤、主食可在工作台上分) 上汤时，要帮客人分汤、加汤。另带汤汁、炒丁类菜一般要跟“公更”。

餐厅

服务

规范

手册

泰州泰富餐饮投资管理有限公司目录

第一章餐厅摆台操作标准

第二章餐前准备操作标准

第三章迎宾服务操作标准

第四章餐中服务操作标准

第五章传菜服务操作标准

第六章买单服务操作标准

第七章处理客诉操作标准

第八章清理台面操作标准

第九章收档工作操作标准

第十章餐厅服务操作规范与要求

第一章餐厅摆台操作标准

概要

确保所有员工按照餐具摆设之标准摆台。

确保所有餐具干净、无污渍和水迹。摆台操作程序

1．餐具:小碗、筷子、不锈钢勺。

2．小碗摆放离台边5厘米，logo朝向顾客，不锈钢勺摆在小碗里，勺柄向左，9点钟位置；筷子横放在小碗的中心，筷子头朝左紧靠勺柄与桌边平行，筷子尾朝右；

3．所有餐具不能有破损，水迹或脏物，水杯要拿底部，碗要拿外部（手不能碰到杯口或碗口）。

4．检查台面的干净整洁程度。

5．按本店规定张贴各类的推广及介绍（台号紧贴桌边和桌子中心的位置，推广及介绍贴在餐桌右下角，每桌2张）。

6．凳子的摆放：桌凳之间的距离要调整合适，凳子要对齐，要整个台面干净利索。

第二章餐前准备操作标准

概要

1.确保家私柜的表面清洁，内部物料的整理整顿，摆放整齐。

2.确保地面干净整洁，无油渍和碎纸屑等。

3.确保火锅的底汤和汁酱准备就绪，足够营业所需。4.确保足够的翻台餐具；

5.确保足够的菜肴出品餐前具体工作内容

1．所有餐具擦拭干净并摆放在指定位置

2．厨房各种原料的切配和准备就位3．准备充足的饮料和吸管

4．准备好干净的抹布和装好洗洁精的喷壶，放在指定区域方便使用；

5．将餐巾纸放入指定区域方便运用6．将干净的托盘放到指定位置，整齐摆放。

7．检查家私柜中是否干净，补充牙签，以及检查餐具是否干净无破损。

8．将饮料自助区的杯子擦拭干净摆放整齐，热水壶的热水准备好，饮料机里的饮料准

备充足；

9．按餐具柜上各个柜子所贴的名称，将餐具补充进去。把不锈钢勺和筷放入指定位置。10．把开餐所有用的物品备在家私柜里，方面运用；经常保持家私柜整齐清洁。

第三章迎宾服务操作标准

餐厅服务岗位规范流程

一、准备工作

1、上岗前做自我检查，做到仪容仪表符合标准。

2、查阅交接班记录，了解宾客就餐情况及所点菜品、食品的准备和制作完成情况，了解上个班次工作及有无特殊交待事项。

3、检查和交接各卫生，保持干净整洁。

4、清洁室内卫生,检查室内温度，及时开关空调、排风、灯光等。

5、检查餐桌餐具摆放情况，整理好沙发及座椅。

6、检查部门物品的准备情况。如：餐具、面巾、纸牙签、一次性饭盒、垃圾袋等。

7、开班前会，布置工作重点及特殊事项。

8、站位、迎宾。

二、安排位置

1、正确站姿

2、当服务人员看见顾客，应及时迎向客人，面带微笑向客人点头问好“您好贵宾用餐这边请，你好贵宾，您是上楼休息还是用餐”，“请问您几位，这个位置可以吗？”您请坐我帮您拿菜单，并使用正确请姿。

三、点餐服务：

1、客人入座后，迅速拿起菜单递给客人，右手夹住菜单放于体侧，消费单放于菜单后面。

2、请客人点菜，双手把菜单递给客人，并做好记录。

3、客人报菜名时，则在旁边记录，客人点菜时可适时向客人介绍我们的特色菜，厨师特别推出菜肴。

4、如客人翻阅菜单考虑时，可迅速将口布为客人铺上，为客人取下筷套，撤下多余餐具。

5、客人点菜完毕，重复客人所点菜品给予确认，询问顾客有没有忌口的，防止出错。

四、推销酒水 1、当客人点完菜后，服务员要及时询问客人喝什么酒水？“贵宾您喝什么酒？”

2、当客人询问酒的种类时，要向客人进行介绍。

五、开单登记

1、将客人所点菜品迅速通知厨房。

2、所点饮品，果汁果盘迅速通知吧台。

3、并开单登记，交于收银员输入电脑。

六、上菜服务：

1、菜品做出后，服务员要仔细核对菜单、桌号，并在菜单上将已出菜品划上对号，避免上错菜。

2、将菜品送上餐桌时，为顾客报菜名，“xxxxxx，请慢用。“

3、给客人倒酒水时，要按照规范到倒酒水流程。

4、摆菜时要遵循平衡原则，一个菜要放中间，两个菜要摆成“一字”，三个菜要摆成“品子”。

餐厅服务礼仪规范

本文是关于餐厅服务礼仪规范，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。

餐厅服务礼仪规范

第一条 为全面提升中国餐厅行业员工的整体素质和服务水平，塑造文明礼貌的职业形象，培养爱岗敬业的职业道德，以礼仪促规范，中国旅游餐厅业协会依据《星级餐厅访查规范》和《中国旅游餐厅行业规范》，特制定《中国餐厅行业服务礼仪规范》(以下简称《规范》)。

第二条 《规范》所指餐厅，是指在中国境内开办的各种类型的餐厅，含宾馆、酒店、度假村等(以下简称“餐厅”)。

第三条 《规范》所称服务礼仪，是指餐厅员工在岗服务全过程中应具备的基本素质和应遵守的行为规范，包括仪表规范、仪态规范、见面常用礼仪规范、服务用语规范及不同岗位服务礼仪规范等。

第四条 《规范》应成为餐厅员工自觉实践行业服务礼仪的基本原则。

第一篇 基本礼仪规范

第一章 仪表规范

第五条 餐厅员工应容貌端正，修饰得体，衣着整洁美观。

第六条 餐厅员工应保持面部洁净、口腔卫生。女员工可以适度化妆以符合岗位要求。

第七条 餐厅员工应保持头发干净，长短适宜，发型符合岗位要求。

第八条 餐厅员工应保持手部清洁，指甲长短适宜，符合岗位要求。在不违反具体岗位要求的情况下，女员工可以涂无色指甲油。

第九条 餐厅员工应统一着装。工装干净整洁、外观平整、搭配合理，并符合餐厅形象设计要求。

第十条 餐厅员工应佩戴胸卡。胸卡应标明餐厅标志、所在部门、员工姓名等。从事食品加工工作的员工可将胸卡内容绣在上衣兜口处。鼓励有条件的餐厅为具备外语、手语接待技能的员工佩戴特殊胸卡。

第十一条 餐厅员工佩戴饰品应符合岗位要求。饰品应制作精良，与身份相符。

第十二条 从事食品加工工作的员工应佩戴专用的工作帽、口罩、手套等，不应涂指甲油。从事食品加工工作的员工和工程部员工应穿无扣服装，不佩戴任何饰物。