学校食堂工作人员安全责任书

东边小学校食堂负责人和从业人员安全责任书

为进一步加大学校食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作安全第一，文明经营服务为主”的经营理念，防止学校食物中毒的发生，保障师生员工身体健康，坚持“以人为本、安全第一”的原则，认真贯彻国家教委和省、市、县有关安全工作的指示，积极开展创建“平安校园”活动，切实保障师生安全，防止各类事故的发生，特与食堂人员签订以下安全工作综合管理目标责任书：

1、在任期内必须进行健康体检和接受培训，持健康证上岗，工作时必须穿工作服，严格执行国家规定的饮食卫生法规。接受上级部门监督与考核，服从学校管理，认真学习XX和餐饮、食品等方面的规章制度及学校有关的管理章程，不断提高自身素质和业务水平，履行“东边区教育局20XX年学校食品卫生目标管理责任书”要求，确保完成其目标，认真记好食品卫生日记(采购、留样、消毒、食堂等日记)。

2、做好自己的本质工作，制定膳食计划，按计划采购，采购食品应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。不买无照商贩出售的食品，保证食品安全可靠，如有不符合要求的食品应坚决退换。

3、加工的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。食物不得接触有毒物、不洁物。出售前须防蝇、防尘，保证食物的卫生。在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等等症状时，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4、坚持先试尝、再留样、后出售的原则，不得向学生出售腐败变质或者感官异常、可能影响学生健康的食品。剩余的食品应低温保贮，不能超过24小时，当确定没有变质后，须加热后出售。每种饭菜留样100克(2两)以上，冷藏保存48小时。

5、应有良好的个人卫生习惯，服装整洁，做到原料加工后和大小便后勤洗手，勤剪指甲，勤换洗工作服，勤洗澡理发，烧饭做菜时不吸烟，不随地吐痰，不用手抓食品。不戴戒指，不涂指甲油。食堂无灰尘、无蛛网、摆放整齐、无卫生死角。垃圾及时处理。

第1页共10页 学校食堂工作人员安全责任书

学校食堂食品安全，事关广大学生的体健康和千万个家庭的幸福。为了使学校教育教学工作顺利开展，切实做好食堂食品安全，为师生创造安宁和谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命的安全。也为了强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全责任书：

1、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服、注重个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣服、不染指甲、不得在食堂内吸烟。严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《彝良县学生营养改善计划学校食堂卫生安全规范化管理手册》和《突发事件应急条例》，切实做好食品卫生、设施卫生、环境卫生。

2、服从管理员、值周人员的工作安排，积极工作，严格执行食堂各种制度。每周值周人员必须处理本周一切大小事务，杜绝一切安全事故的滋生。

3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，不得加工食用出芽洋芋、四季豆、菌类食品，加工食品必须蒸熟煮透。严禁供应隔餐（夜）饭菜。

4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。所有餐具必须每周严格清洗后消毒一次，管理员做好消毒记录，落实保洁措施。 第2页共10页 5、严禁使用违禁有毒器皿盛装食品，食品摆放一定隔墙隔地。食堂剩余成品、半成品，须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

6、定期（周三）进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇、老鼠的产生地，要随时保持室内外的干净、整洁。洗菜、洗碗水必须从下水道排出。拖把、扫帚、撮箕等卫生工具一律存放在规定的地方。

7、严格按规范操作炊事用具。菜板清洗后立放，菜刀立定于案板上，菜盆、菜桶一律倒放，毛巾、手套一律清洗统一摆放。经常检查、保养用具，发现损坏及时上报。

8、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。食堂工作人员离开食堂时必须打扫卫生，摆放好物品，关好门窗。

9、食堂工作人员严格管理措施，认真做好防火、防盗、防事故工作，努力做好食堂安全工作。严格做好食品的留样工作，留足数量，标明时间、品名、留样人员。

食堂工作人员安全责任书

为确保师生员工生命的安全,预防食物中毒的发生,,强化食堂从业人员安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本园特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理责任书：

1．食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，戴工作帽，严格执行国家规定的饮食卫生法规。

2．采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。

3．炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。

4．炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，按时进行消毒。

5．餐具必须每餐严格清洗后消毒，并做好消毒记录，落实保洁措施。

6．配备专用留样冰箱，每种饭菜留样，作好记录，标明日期，冷藏保存48小时。

7．严格规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

8．定期进行食堂内外环境大扫除，切保食堂环境卫生。

9．食堂人员应严格讲究个人卫生。

10．因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件及其他不安全事故，将根据情况追究责任。

11．责任期限从2016.3 ---2017.3

责任人签字：

部门责任人：

2016、3

第 1 页 共 6 页 学校食堂工作人员安全责任书范本

一、目的和背景

为了确保学校食堂工作人员的安全，保障学生的饮食健康，制定本《学校食堂工作人员安全责任书》。本责任书旨在明确食堂工作人员的安全责任，并建立相应的安全管理体系，使安全工作常态化、制度化。

二、一般原则

1. 食堂工作人员无论身在何处，都应时刻保持高度的安全意识，严守安全纪律，时刻关注自身安全和周围环境的安全状况。

2. 食堂工作人员要严格遵守各级管理人员的安全指示，按照相关规定履行安全责任，对自己的安全和他人的安全负责。

3. 食堂工作人员要积极参与安全培训和演练，不断提升安全意识和应急处理能力。

4. 食堂工作人员需主动向上级报告存在的安全隐患，并及时采取措施进行妥善处理。

三、个人责任

1. 食堂工作人员在工作过程中应严格遵守各项操作规程，确保操作过程的安全可靠。

2. 食堂工作人员应服从上级的安排和指令，不得擅自改变工作方式、范围和时间。

3. 食堂工作人员要保持工作区域的整洁和安全，及时清理操作中产生的垃圾和废弃物。

4. 食堂工作人员在使用厨房设备和器具时，要仔细检查工作状态，确保安全可靠，并及时报告异常情况。 第 2 页 共 6 页 5. 食堂工作人员在处理火源时，要注意火源的安全使用，确保防火措施的到位，严禁乱扔烟蒂和擅自使用明火。

6. 食堂工作人员在操作电器设备时，要保持设备的良好状态，定期进行维护和检修，并做好电气安全隐患的排查和整改工作。

7. 食堂工作人员要确保食品原材料的安全和卫生，做好食品的检验和储存工作，在过期或变质的情况下，严禁使用。

8. 食堂工作人员在维护食堂环境卫生时，要严格按照卫生要求进行操作，保持清洁卫生，防止传染疾病的传播。

9. 食堂工作人员要保持良好的个人形象，穿戴整齐干净的工作服和安全防护用具，严禁穿拖鞋、赤脚上岗，并做好个人防护措施。

10. 食堂工作人员要严格遵守食堂管理制度，不得私自泄露学生个人信息，确保学生的隐私安全。