小蜜蜂面食制作方法

1 武汉热干面

特色：武汉的代表美食之一，面条有筋力，配料多样

热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。

关于热干面的起源还有一个典故。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

如果外地人去武汉，建议去汉口“蔡林记”一吃为快。“蔡林记”是一家有着近百年的老字号小吃面馆，其热干面，晶洁爽口，味道鲜美，深受广大武汉市民的喜爱。若是时间充裕，巷子里的小小热干面摊您也不要错过，味道也是超级赞，真味在民间嘛。

做法详解：

原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。

1、先准备好碱水面条；

2、将辣萝卜切成丁；

3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀；

4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份；

5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连；

6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

2 陕西臊子面

特色：臊子是臊子面的精华，有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成。

【家常⾯⾷制作】六⼗五种家庭⾯⾷制作⽅法

【家常⾯⾷制作】六⼗五种家庭⾯⾷制作⽅法

六⼗六种素⾯⾷的制做

1家常饼

原料：⾯粉500克，盐少许，⽔300克。

制法：1：和⾯（烫三分之⼀⾯）2：饧⾯（20分钟以上）

3：搓条下剂（⽔剂2.2---2.3两）

4：成型

5：烙（饼铛温度200度）

注意：（烙制⾦黄⾊马上出锅） 2团花卷

原料：⾯粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温⽔250克。

制法：1：和⾯2：饧⾯（8---10分钟）

3：擀⽚

4：切块

5：成型（饧20分钟以上）

6：蒸（开⽓10分钟）

3⾦丝饼

原料：⾯粉500克，盐少许，冷⽔300克（冷⽔最好）

制法：1：和⾯2：饧⾯（30分钟以上）

3：溜条出条（左⼀下，右⼀下）

4：成型

5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）

关健：（⾯团的软硬度）

注意：（烙制⾦黄⾊马上出锅）

4蔬菜饼

原料：⾯粉500克，盐少许，⽔300克，蔬菜50克，油100克。

制法：1：和⾯2：饧⾯（20分钟以上）

3：搓条下剂

4：调馅（各种蔬菜随意）

5：擀⽚抹馅

6：成型

7：烙（温度200度）

注意：（烙制⾦黄⾊马上出锅）

5春饼

原料：⾯粉５００克，⽔300克，油少许，盐少许。

制法：１：烫三分之⼆⾯

（凉透之后再合余下的三分之⼀）余下的三分之⼀⽤冷⽔和⾯（⾯团稍硬）

２：饧⾯（５----６分钟）

３：搓条下剂（能做９０张饼）

４：擀平⽪（１０⼩张⼀个饼）

５：成型

６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）

６花卷

原料：⾯粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放⼊⾯粉中）

温⽔２５０克，⾖沙馅１袋。

制法：1：和⾯2：饧⾯（８---１０分钟）

3：搓条下剂（⽔剂１.５两１个）

4：擀⽪

5抹馅。

6：成型

7：蒸（上⽓１０分钟）

７糖合⾯烧饼

原料：⾯粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，⼩苏打2克，

⽩糖：100克，温⽔：300。

制法：１：泡打粉，⼩苏达撒在⾯粉的周围和⾯

（⾯团的软硬度⾮常重要，必须是拌均）

２：饧发起

３：搓条下剂（１两---１.５两）

图解六十六种素面食的详细制作方法

1家常饼

原料：面粉500克，盐少许，水300克。

制法：1：和面（烫三分之一面）

2：饧面（20分钟以上）

3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）

4：成型

5：烙（饼铛温度200度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

2: 团花卷

原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。

制法：

1：和面

2：饧面（8---10分钟）

3：擀片

4：切块

5：成型（饧20分钟以上）

6：蒸（开气10分钟）

3,金丝饼

原料：面粉500克，盐少许，冷水300克（冷水最好）

制法：1：和面

2：饧面（30分钟以上）

3：溜条出条（左一下，右一下）

4：成型

5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）

关健：（面团的软硬度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

4,蔬菜饼

原料：面粉500克，盐少许，水300克，蔬菜50克，油100克。

制法：1：和面

2：饧面（20分钟以上）

3：搓条下剂

4：调馅（各种蔬菜随意）

5：擀片抹馅

6：成型

7：烙（温度200度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

5,春饼

原料：面粉５００克，水300克，油少许，盐少许。

制法：１：烫三分之二面

（凉透之后再合余下的三分之一）

余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）

２：饧面（５----６分钟）

３：搓条下剂（能做９０张饼）

４：擀平皮（１０小张一个饼）

５：成型

６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）

６花卷

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中）

温水２５０克，豆沙馅１袋。

制法：1：和面

2：饧面（８---１０分钟）

3：搓条下剂（水剂１.５两１个）

4：擀皮

5抹馅。

6：成型

7：蒸（上气１０分钟）

７,糖合面烧饼

原料：面粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小苏打2克，

白糖：100克，温水：300。

制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面

荞麦面食的制作方法

荞麦是我国传统的粮食作物之一,现在随着入们健康意识的不断增强,荞

麦因其丰富的营养和特殊的有益入体健康的营养成分而备受推崇,被誉为健康主

食。在食疗保健领域,荞麦有着特殊的地位,尤其适合肥胖症、高血压、糖尿病患

者以及中老年入经常食用。

一、荞面饴铬

饴铬与兰州拉面、山西刀削面齐名。饴铬大多用荞麦面制成,和面时,荞麦面与白

面的比例为2:1,把面团和成直径10厘米、长0.5米的圆筒条,从中间切开备用。

制作荞面饴铬既不用擀,也不用切,而是用饴铬床子压制而成。荞面饴铬传统的制

作工具叫做河漏床,为木质,需要大锅大炉几入操作,现在已有了小型工具替代品

——金属河漏床,在保留传统工艺特点的同时,更加卫生便捷。在饴铬床下面配制

煮锅,利用金属河漏床压制饴铬,饴铬面条就制成了。饴铬面条不仅入口爽滑,而

且劲道有力,再配上几勺尖椒猪肉卤汁,色、香、味俱佳。

二、手工面条

卤料的制作:手工荞麦面条最大众化的卤料是葱花猪肉卤。准备煎锅,加热,放一

大勺花生油,摊开,薄薄地盖住锅底即可。放入猪肉丁.猪肉丁和花生油的比例为

1:1,炒至半熟,依次放入花椒、鸡精、酱油、葱花,再加一碗水,边倒水边用勺子

拌匀。最后加入味精,煮熟即可。

手工面条制作:将500克荞麦面放入盆中,分次加温水,边加水边用筷子搅拌,加

水量与荞麦面的比例为1:3,和成软硬适中的面团。把面团稍揉使成长条,切下一

块,揉成馒头状,在案板上撒些干面,用擀面杖轻轻擀开。荞麦面韧性差,整张面皮

不能擀得太薄,把荞麦面擀成中间厚边缘薄的大片儿,平均厚度为0.5厘米,再把

大面皮叠起,切成面条。面条切好后要不停地轻轻抖动,防止粘连。水煮开后立即

下面条,煮熟后盛起,把葱花猪肉卤适量调入碗中,柔软爽滑、鲜香适口的荞麦面

条就做好了。

三、荞麦面猫耳朵

做荞麦面猫耳朵的面胚要稍微硬一些,水量要控制在荞麦面量的1/4以下。面和

好后,把荞麦面团搓成手指粗的长条,然后切成1厘米见方的小面块,左手抓一把