高中生物人教版选修一(课件) 专题4 酶的研究与应用 专题4 课题1

1 / 31 / 31 / 3 专题四 酶的研究与应用

探讨加酶洗衣粉的洗剂效果

一、实验原理

1．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

2．碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

3．在本课题中，我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：

一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有什么不同； 二是在什么温度下使用加酶洗衣粉效果最好。

三是添加不同种类的酶的的洗衣粉，其洗剂效果有哪些区别。

二、实验步骤

1．探究用加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤的效果的不同

①在2个编号的烧杯里，分别注入500mL清水。

②取2块大小相等的白棉布，用滴管在每块白布上分别滴上等量的墨水，分别放入烧杯里，用玻璃棒搅拌。

③将2个烧杯分别放入同等温度的温水中，保温5分钟。

④称取5克加酶洗衣粉和5克普通洗衣粉2份，分别放入2个烧杯中，用玻璃棒均匀搅拌。保温10分钟。

⑤观察并记录2个烧杯中的洗涤效果

2.探究用加酶洗衣粉洗涤的最佳温度条件

①在3个编号的烧杯里，分别注入500mL清水。

②取3块大小相等的白棉布，用滴管在每块白布上分别滴上一滴食用油、鸡血、牛奶，分别放入烧杯里，用玻璃棒搅拌。

③将3个烧杯分别放入50摄氏度的热水、沸水和冰块中，保温5分钟。

④称取5克加酶洗衣粉3份，分别放入3个烧杯中，用玻璃棒均匀搅拌。保温10分钟。

⑤观察并记录3个烧杯中的洗涤效果。

3．探究不同种类的加酶洗衣粉洗涤的效果

污染物 蛋白酶洗衣粉 脂肪酶洗衣粉 复合酶洗衣粉 普通洗衣粉

油渍

汗渍

血渍

观察并记录四种洗衣粉分别洗涤三种污染的洗涤效果。

.

. 果胶酶在果汁生产中的作用

..............

一、果胶和果胶酶

1．果胶

(1)成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。

(2)特点：不溶于水。

(3)作用：是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。

(4)对果汁加工的影响：影响出汁率，还会使果汁浑浊。

2．果胶酶

(1)组成：是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

(2)作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更加容易；把不溶于水的果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，可使浑浊的果汁变得澄清。

(3)来源：植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。

二、酶的活性及影响酶活性的因素

1．酶的活性

(1)含义：指酶催化一定化学反应的能力。

(2)表示方法：用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。

2．酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。

2．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

3．影响果胶酶活性的因素有温度、pH和酶的抑制剂等。

4．在探究实验中，各实验组之间应只有自变量不同，无关变量应控制相同且适宜。

5．在探究温度或pH对酶活性影响的实验中，可用滤出的苹果汁的体积大小或果汁的澄清度来判断果胶酶活性的高低。

.

. 来表示。

3．影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。

三、探究温度和pH对酶活性的影响及果胶酶的用量

1．探究温度和pH对酶活性的影响

(1)探究思路：

①探究最适pH：在一恒定温度下，通过设置pH梯度来确定。

②探究最适温度：在一恒定的pH下，通过设置温度梯度来确定。

(2)判断果胶酶活性高低的方法：

①通过测定单位时间内产生的苹果汁的体积来判断。获得的苹果汁越多，说明果胶酶的活性越高。

人教版高中生物选修一

- 1 -

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用

[学习目标] 1.了解果胶酶的作用及获取方法。2.学会检测果胶酶的活性。3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。

知识点一 果胶酶的作用、影响酶活性的因素与酶的用量 人教版高中生物选修一

- 2 - 知识梳理

1.果胶与果胶酶

(1)果胶

①成分：由□01半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。

②特点：不溶于□02水。

③作用：是植物□03细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。

④对果汁加工的影响：果胶不仅会影响水果的□04出汁率，还会使果汁变□05浑浊。

(2)果胶酶：分解果胶的一类酶的总称。

①包括：□06多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、□07果胶酯酶等。

②作用：a.瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；

b．把果胶分解为可溶性的□08半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。

③来源：□09植物、□10霉菌、□11酵母菌和□12细菌均能产生果胶酶。由□13霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。

2．酶的活性与影响酶活性的因素

(1)酶的活性

①概念：酶催化一定□01化学反应的能力。

②酶活性的高低的表示方法：在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的□02反应速度。 人教版高中生物选修一

- 3 - ③酶反应速度的表示方法：单位时间内、单位体积中□03反应物的减少量或□04产物的增加量。

(2)影响酶活性的因素：□05温度、pH和□06酶的抑制剂等。

3．果胶酶的用量

生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量。

1.果胶酶的合成场所在哪里？

提示：果胶酶的化学本质是蛋白质，其合成场所为核糖体。

2．微生物体内产生的果胶酶的作用是什么？

提示：微生物体内产生的果胶酶能够分解植物细胞壁和胞间层，从而获得自身需要的营养物质。

典题分析 人教版高中生物选修一

最新教育资料精选

1 / 17

人教版高中选修1《生物技术实践》生物专题4 酶的研究与应用知识点练习

➢ 第1题【单选题】

下列说法不正确的是( )

A、在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的

B、植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶

C、透析、电泳等方法不可用于酶的分离与纯化

D、人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题

【答案】：

【解析】：

➢ 第2题【单选题】

固定化细胞常用包埋法固定化，原因是( )

A、包埋法固定化操作最简便

B、包埋法对酶活性的影响最小

C、包埋法固定化具有普遍性

D、细胞体积大，难以被吸附或结合

【答案】：

【解析】： 最新教育资料精选

2 / 17

➢ 第3题【单选题】

果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清．下列有关叙述错误的是( )

A、果胶酶可以将多种成分进行分解从而提高出汁率和果汁澄清度

B、探究果胶酶最适温度可以设置30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的对照组

C、在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂溶液呈紫色

D、探究果胶酶的最适用量时，在实验过程中温度、pH等因素应保持适宜且稳定

【答案】：

【解析】：

➢ 第4题【单选题】

在“探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果”实验中，变量控制方法正确的是( )

A、实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程中不必考虑

B、若采用手洗法进行去污操作，尽可能保证各组洗涤用力程度、时间等基本相同

C、水温属于本研究的变量，实验过程中必须保证各组实验温度相同且恒定

D、水的用量和布料大小是成正比的，实验用的布料越大、水量越多实验效果越好

【答案】：

【解析】：

➢ 第5题【单选题】

固定化酶和固定化细胞常用的方法不包括( )

A、射线刺激法 最新教育资料精选