高考生物总复习 专题4 酶的研究与应用课件 新人教版选修1

专题4 酶的研究与应用

“酶的应用”包括“研究酶的存在和简单制作方法”、“尝试利用酶活力测定的一般原理和方法”、“探讨酶在食品制造中的应用”、“探讨酶在洗涤等方面的应用”、“尝试制备和应用固相化酶”等五项具体内容标准。在人教版高中生物教科书中，这些具体内容标准体现在“果胶酶在果汁生产中的作用”、“探讨加酶洗衣粉的洗涤效果”和“ 酵母细胞的固定化”三个课题内容及具体要求方面。下面谈谈对“酶的应用”专题的教学组织。

1. 探讨果胶酶在果汁生产中的作用

1.1 探究课题的确定 果胶酶是多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等一系列酶的总称，其作用是分解细胞壁及胞间层的半糖醛酸高分子聚合物，将果胶等物质分解成可溶性的半乳糖醛酸等物质，使浑浊的果汁变得澄清，增加果汁的稳定性，提高果汁的品质。影响果胶酶活性的常见因素是温度和pH，因此，实验程序应起始于引导学生提出一个适于他们探究的问题。一般情况下，可将学生分成两大组，一组学生探究温度对果胶酶活性的影响，别一组探究pH对果胶酶活性的影响。在此基础上，可继续探究在适宜的温度和pH条件下，果胶酶的适宜用量，最后计算将水果通过果胶酶的作用形成果汁饮料的价值。

1.2 学生分组设计实验方案 在必修模块的学习过程中，学生曾参与“影响酶活性的条件”一组探究实验。本实验的原理和操作基本步骤相对容易些，可让学生在阅读教材的基础上，确定下列实验流程及操作：

在此基础上，要求学生根据具体课题讨论实验设计中的变量，并提出相应问题供学生思考和讨论：（1）本实验的自变量是什么？因变量是什么？有哪些无关变量？（2）自变量如何进行定量控制？（3）因变量如何进行有效的检测？（4）怎样严格控制无关变量？

下表是以不同温度对果胶酶活性探讨的分析，可通过表中的部分内容引导学生讨论。

试管编号 1号 2号 3号 4号

无关变量

50mL苹果汁

无关变量 5mL质量分数为2％的果胶酶

【红对勾】2015高考生物一轮总复习 专题3 酶的研究与应用高考真题练习 新人教版选修1

一、选择题

1．(2013·江苏单科)下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是 ( )

A．可用包埋法制备固定化酵母细胞

B．反应产物对固定化酶的活性没有影响

C．葡萄糖异构酶固定前后专一性不同

D．固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应

解析：本题考查固定化酶和固定化细胞的相关知识。可用包埋法制备固定化酵母细胞；有些反应产物可与相应酶结合，进而影响固定化酶的活性；葡萄糖异构酶固定前后专一性不变；固定化细胞固定的是一系列酶，催化一系列反应，不能催化各种反应底物的一系列反应。

答案：A

2．(2012·江苏卷)下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述，合理的是( )

A．先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度

B．实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度

C．相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉

D．衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果

解析：本题考查探究加酶洗衣粉的洗涤效果实验的基本知识。本实验的自变量是洗衣粉的种类，因变量是洗涤效果，无关变量有温度、pH、衣物质地(因为酶具有专一性)、洗衣粉的用量等，探究实验中除自变量外应给予相同且适宜的其他条件，才能排除无关变量对实验结果的干扰，根据上述分析，符合题意的是B，热水溶解洗衣粉可能使酶失活，只有适宜pH条件中加酶洗衣粉才有好的洗涤效果，故A、C、D均不符合题意。

答案：B

3．(2012·江苏卷)下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是( )

A．从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小

B．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药

C．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用

D．将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌

解析：本题考查固定化酶和酵母细胞的固定化的基本知识。酶的固定方法通常有化学结合法和物理吸附法，前者可能引起酶分子结构发生改变而改变酶的活性，后者则不会，故A正确；消化酶在消化道中起作用，故B正确；尿糖试纸是用来鉴定尿液中是否含有葡萄糖的，只能利用一次，故C错误；将溶化后的海藻酸钠液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞充分搅拌混合均匀后移至注射器中，然后以恒定速度缓慢滴加至CaCl2中而形成凝胶珠，再用无菌水冲洗2～3次，所以无菌水冲洗的目的是洗去CaCl2和杂菌，故D正确。

专题4 酶的研究与应用

(时间∶90分钟 满分∶100分)

一、选择题(本题包括20小题，每小题2.5分，共50分)

1．目前，酶已经大规模地应用于各个领域，下列哪项属于应用中面临的实际问题( )

A．酶通常对强酸、强碱、高温非常敏感，但对有机溶剂不敏感

B．酶的结构比较稳定，所以催化功能很高

C．酶直接用于生产时可能会混在产物中，影响产品的质量

D．直接用于生产中的酶可以多次利用

2．以下关于果胶酶的叙述，正确的是( )

A．它是一类酶的总称 B．果胶酶的化学成分为类脂[来源:]

C．果胶酶的催化作用不受温度影响 D．果胶酶可以催化多种化学反应

3．啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明( )

A．酶的催化作用受环境的影响 B．酶的化学本质主要是蛋白质

C．酶的催化作用具有高效性 D．酶的催化作用具有专一性[来源:]

4．下列叙述中正确的是( )

A．人体小肠中的纤维素酶和洗衣粉中的纤维素酶最适pH不同

B．胃蛋白酶与洗衣粉中碱性蛋白酶化学本质相同

C．胰脂肪酶与洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪酸和甘油水解

D．胃蛋白酶与洗衣粉中的蛋白酶的最适温度均为37℃

5．为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意( )

A．使用沸水冲泡洗衣粉 B．用含氯较高的自来水

C．和其他洗涤剂混合使用 D．用温水先溶解洗衣粉

6．下列关于洗衣粉使用的叙述中，正确的是( )

A．水的用量和洗衣粉的用量呈正比关系

B．机洗和手洗衣物用相同量的水，洗衣粉用量也相同

C．相同条件下，加酶洗衣粉的用量要少一些

D．普通洗衣粉对血渍、奶渍等无去污能力

7．生物体内的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶却能长时间保持活性的原因是( )

A．生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中的酶活性不受温度影响

B．洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，保持其活性，且酶的稳定性也更强些

高二生物选修1 专题4 酶的研究与应用

1 高二生物选修1 专题4 酶的研究与应用测试题

第一部分：选择题

一、单选题（2分¬10=20分）

1．活细胞内合成酶的原料是§1

A．脂肪酸 B．氨基酸 C．核苷酸 D．氨基酸和核苷酸

2．要破除植物细胞的细胞壁，要用到的物质是§1

A．果胶酶 B．盐酸 C．氢氧化钠 D．氯化钙

3．多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的

目的是§1

A．补充体内糖类物质的供给 B．防止胃液的消化

C．经唾液消化后即可迅速起作用 D．使其中各种酶缓慢的起作用

4. 水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是§1

A、好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2O B、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OH

C、乳酸菌呼吸，产生 CO2和 C3H6O3 D、酵母菌呼吸，产生CO2和 H2O

5. 有人测定了A、B、C、D四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如下图所示。

根据图中的信息，你认为在25摄氏度条件下，竞争能力最强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是（ ）

催

C D

化 100 A B

效

率 50

（ %）

0 5 10 15 20 25 30 35 40

A B和D B B和C C B和A D A和C

6. 下图是人体内某个化学反应的示意图，图中代表酶的英文字母是