普洱生茶制作工艺流程

制作普洱生茶的六个工序步骤

1、采摘

采摘季节一般是在清明节前后，玉芽初展的季节里，采茶人早上八点便开始采茶，采摘茶树的新芽尖、一片嫩叶；有的需要攀爬较高的茶树采摘，因为有很多的茶树都是古老茶树，树龄较长，长势高大，所以需要攀爬采摘。

2、放置

采摘好的茶叶回来后，需要摊放在一个阴凉的地方，静静的等待茶叶水分蒸发，含水量减少至原来重量的40%左右即可。 3、杀青

这是一个非常关键的环节。把放置后的茶芽，用煮茶专用锅烧到200度的水，放入茶叶，焖5分钟的时间；杀青，一般都是抛、焖的结合，也就是多抛、少焖。

4、揉捻

揉捻的时间，一般都需要在30-40分钟左右的时间，采用大叶种的鲜芽，采用冷揉的手法，加压的过程中不可以太重手，一定要适中。 5、晾晒

经过杀青、揉捻后，基本已经算是成形茶了，接下来是放在太阳下晒干，也就是晒青步骤了。天气对于晒青的影响是比较大的，虽然香气不及时的烤干，不过口感回甘却依然是非常独特的，晒青后的毛茶，含水量成分大概是10%左右。

6、蒸压定型，风干

晾晒好的茶再次蒸湿后称好分量放进模子里用压茶机定形，压制好的生茶放在通风的木架上让其自然风干就完成啦！最后包装好，采用正确的方法保存一年以上的七子饼茶口感会更好哦！

生普的制作工艺

生普是一种传统的食品，制作工艺独特，历史悠久。本文将以生普的制作工艺为主题，介绍其制作过程和特点。

一、原料准备

制作生普的主要原料包括大米、水和发酵剂。选用优质的大米，洗净后泡水，泡发酵剂。

二、糖化发酵

将泡发酵剂的水倒入大米中，搅拌均匀，放置一段时间进行糖化发酵。糖化过程中，发酵剂中的酵母会分解大米中的淀粉，产生糖分。

三、蒸煮

糖化发酵结束后，将大米倒入蒸锅中蒸煮。蒸煮的时间和火候需要掌握得当，以确保大米能够煮熟但不过熟。

四、磨碎

蒸煮好的大米会变得黏稠，需要使用专用的石磨或石磨机将其磨碎。石磨的磨盘和磨轮都是由天然石材制成的，磨碎后的大米会变成细腻的浆糊状。

五、发酵

将磨碎好的大米浆糊放入发酵桶中，加入适量的水。发酵桶通常是用竹篾或木头制成的，具有一定的透气性。发酵桶上盖上盖子，放置在温暖、湿润的环境中进行发酵。发酵时间一般为12到24小时，时间过长或过短都会影响生普的口感和质量。

六、蒸制

发酵完成后，将发酵好的大米糊倒入蒸锅中，用大火蒸制。蒸制的时间根据大米糊的厚度和口感要求而定，一般为30到60分钟。

七、冷却

蒸制完成后，将蒸煮好的生普取出，放置在通风的地方进行冷却。冷却后的生普会变得稍硬，口感更佳。

八、切割

冷却完成后，将生普切割成适当的大小。切割时可以根据个人喜好进行，一般切成块状或条状。

九、晾晒

切割好的生普需要进行晾晒，以去除多余的水分。晾晒的时间和环境需要注意，过长或过短都会影响生普的口感和保存时间。

十、包装

晾晒完成后，将生普进行包装。包装可以使用竹篾、纸包装或塑料袋等。包装时要确保生普的干燥和密封性，以延长其保存期限。

十一、保存

包装好的生普应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。存放时间不宜过长，一般为3个月。

生普制作工艺独特，需要经过糖化发酵、蒸煮、磨碎、发酵、蒸制、冷却、切割、晾晒、包装和保存等多个步骤。每个步骤都需要注意时间、温度和火候的掌握，以确保生普的口感和质量。制作出的生普色泽金黄，口感酥软，香气四溢，是一道美味的传统食品。

1 普洱茶常识学习

一、定义

以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型

二、概况

普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。

适合生长在海拔1000米至2100米、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%。洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。

初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型

春茶、夏茶、谷花茶：

采摘时间：

云南古树春茶采摘时间约为3月下旬至5月中旬，茶树树龄越大，则发芽往往也越晚。头春茶在3月初开始，台地茶开始陆续开采，而古树茶由于海拔较高，山上温度低，生长较慢，一般要等到3月下旬才开始，月底才会大面积开采，采摘时间会延续到4月20号左右。二春茶是4月底到5月中旬采摘，品质相较头春茶要差一些，价格也会低一些。

夏茶是5月至6月期间采摘，在云南，一般普洱夏茶采摘的非常少。

夏茶由于刚刚经过春茶采摘，茶树内含物质欠缺。加上降雨过多，生长较快，做出来的普洱茶滋味淡，苦涩重，协调性不佳。口感不佳自然卖不上好价钱，所以茶商很少收购夏茶，故而源头茶农也较少采摘。

秋茶是8月至10月期间采摘，普洱秋茶以香气好而备受追捧。

鉴别方法：

2 春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明,春茶其鲜叶有节短、径粗、叶厚而小、芽长而大等特点，芽头多且显毫，叶片色泽墨绿而油润感十足，有黄芽孢，其梗短，含马蹄口，叶片和梗色泽致;从内含物质来看，普洱春茶其香气浓郁，汤色金黄透亮，口感厚重，浸泡度可达15-20泡，其叶底身骨重实等特点。春茶口感：春水秋香，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久。

熟普的制作工艺

制作普洱茶的工艺主要包括摘叶、晒青、杀青、揉捻、发酵、晾晒等步骤。

1. 摘叶：在制茶季节，选择适当的茶树嫩叶作为原料，并进行摘取。

2. 晒青：将摘取的茶叶摊放在通风的地方，让茶叶在阳光下曝晒，使其变得柔软并失去草鲜味。

3. 杀青：将晒青的茶叶放入高温锅中，经过短暂的高温处理，以杀死茶叶中的酶活性，停止茶叶的氧化过程。

4. 揉捻：将杀青的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，既能破坏茶叶细胞壁，有利于出汁，又可使茶叶内部有机物质均匀分布，增强茶叶的香气。

5. 发酵：将揉捻后的茶叶堆积起来进行发酵，一般时间为数周到数个月不等。发酵过程中，茶叶内部的化学变化会使茶叶逐渐转化成具有独特风味的普洱茶。

6. 晾晒：发酵完成后，将茶叶摊晾在通风凉爽的地方，使其逐渐回潮，并获得一定程度的干燥，同时也会进一步改善茶叶的质地和口感。

以上是传统普洱茶的制作工艺，每个步骤都需要经验丰富的制茶师傅来掌握，以确保茶叶的质量和口感。但是随着现代技术的发展，也出现了更加先进的机械化制茶工艺，以提高生产效率和茶叶质量的稳定性。