连锁餐饮企业发展战略分析

餐饮连锁企业进行战略规划

进行战略规划，是企业长期发展的需要，也是指导企业员工前进的需要。战略规划地是制定，是的重要形式，要从企业的实际出发，否则可能遇到很多问题。

这里，就来展示一下我国餐饮连锁企业进行战略规划时出现的几个毛病：

第一、企业缺乏长远发展规划。其特点是半年不死，一年活着，两年有口气，三年倒闭兜里已没有钱。所以，进行战略规划，必须要有发展的思维；

第二、企业战略决策随意性较大，缺乏科学的决策机制。其特点是春夏做炒菜、秋冬上火锅，今天做川菜、明天做湘菜，今年连锁全国，明年退出舞台。这就要求做到战略规划必须具有严格的制度性，不能随意而为；

第三、者对市场和竞争环境的认识和分析盲目，缺乏量化的客观分析。其特点是有钱就开餐饮店，开业广告来轰炸，产品定位一团麻。这就导致产品无法销售，进而公司盈利不正常；

第四、战略计划流于书面报告，没有明确的切实可行的战略目标。只是一个空壳的存在，并不能得到多大执行可能；

第五、战略计划难以得到基层员工的有力支持，也没有具体的行动计划。因为只有全体成员共同努力，才能够实现战略规划地长远实施；

第六、很多餐饮连锁企业认为，战略规划其实就是一盘菜，抓小放大、抓不着重点，天天围绕菜品转。而没有任何创新或者有长远利益的地方，这样做，也就起不到很好的效果。

餐饮连锁企业的战略规划与设计并不难，难在战略目标的达成。战略是方向是纲领，步骤、方法和执行是战略实施的重要保证。餐饮企业的战略消费者生活方式的战略，只要两者能在这个层面达成一致，餐饮企业战略即可顺利落位，随之的餐饮连锁管理也会顺利进行，也会取得很好的成绩。

餐饮连锁企业管理防范分析

要在今后的发展中取得优胜，就必须要有一种先前的预见性，要有一种防范意识，必须要做到防范分析。

主要从以下几个方面来进行：

第一、预计管理决策方案执行中和执行后可能会出现哪些不希望发生的问题，运用科学的方法预测未来可能发生的困难。

第二、企业应该评价潜在问题的危险性。一般采用评分法对潜在问题的危险进行估计。最后对问题进行分析，找出相应的对策。

连锁餐饮企业战略环境分析与管理建议

作者：林定铰

来源：《市场观察》2019年第10期

摘要：本文围绕连锁餐饮企业如何在激烈竞争中获取战略优势，打造合理竞争战略为要点。结合连锁餐饮企业战略环境的分析，提出在激烈竞争中，贴近市场并突出连锁餐饮企业的个性化、保证餐饮产品与服务的品质，改善客户关系、借助各种有效新媒体手段提升连锁餐饮企业的市场知名度和吸引力，对于现阶段连锁餐饮企业战略发展的重要性。

关键词：餐饮企业，战略环境，战略管理

一、连锁餐饮企业战略环境分析

（一）竞争对手

餐饮是当前国内外市场发展都非常迅速的一个特殊行业，在我国国内连锁餐饮经营模式日渐普遍。无论是中西餐点还是其他的餐饮领域几乎都有连锁经营模式，国内关注度比较高的各类中西餐厅、茶点、快餐连锁企业供给都非常多元化。以连锁经营的火锅企业为例，海底捞、小龙坎、重庆火锅是目前连锁门店非常多，几乎遍布全国各地甚至部分走向国外，而这些火锅连锁企业所提供的产品无论是内容还是定价都存在非常大的相似性。

（二）潜在竞争者

连锁餐饮企业不仅需要面对同样规格和规格更大的连锁餐饮企业的竞争压力，还需要面临更多的中小型餐饮企业的市场竞争。几乎在全国各地都有家庭经营或者是小规模的餐饮企业，如“苍蝇小馆”。这些餐饮企业虽然规模不大，但是有很多小餐饮企业成立年代久远、菜品的品质和口感都比较好，且价格相对低廉，在本地具备一定的知名度，客户群也比较稳定。随着互联网的迅速发展，快手、抖音、小红书等一些影响力比较大的网红（特别是美食主播）也在积极挖掘各地区知名度不高的小餐饮企业，对这些价格低廉、口感较好的小餐厅加大宣传，塑造了很多的网红店，这会进一步加大连锁餐饮企业的竞争压力。

（三）可替代品 连锁餐饮企业所提供的产品和服务都有可能被其他的产品和服务取代。比如星巴克的糕点完全可以在蛋糕店找到类似款，甚至口感更好价格更低。海鲜联合企业所提供的菜品，消费者也可以通过自行到海鲜市场购买鲜活海鲜并另外付加工费的方式，获得同等价位更多的菜品。

（二0一四届）

本科毕业论文（设计）

题 目： 中国连锁餐饮企业发展状况实证分析研究

学 院： 数理与信息工程学院

专 业： 统计学

班 级： 统计102班

学 号 201059215217

姓 名： 陈妩纯

指导教师： 谭中权

教务处制 诚 信 声 明

我声明，所呈交的论文(设计)是本人在老师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我查证，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文(设计)中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得

或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。我承诺，论文(设计)中的所有内容均真实、可信。

论文(设计)作者签名： 签名日期： 年 月 日

授 权 声 明

学校有权保留送交论文（设计）的原件，允许论文（设计）被查阅和借阅，学校可以公布论文（设计）的全部或部分内容，可以影印、缩印或其他复制手段保存论文（设计），学校必须严格按照授权对论文(设计)进行处理，不得超越授权对论文（设计）进行任意处置。

论文(设计)作者签名： 签名日期： 年 月 日

中国连锁餐饮企业发展状况实证分析研究

陈妩纯

(嘉兴学院数理与信息工程学院)

摘要：近年来，国民经济快速稳定地增长，带动了城乡居民收入水平不断提高，从而使得我国连锁餐饮企业也得到快速的发展。但是发展中不免会出现很多问题，哪些因素影响了我国连锁餐饮企业的发展呢？本文从连锁餐饮企业的基本发展情况、已有研究情况、营业额影响因素等几方面着手，分析了我国连锁餐饮企业的发展现状。采用灰色关联分析法，比较得出GDP、居民累计储蓄和客运量是决定中国餐饮行业发展水平的关键因素，通过回归分析法，得出企业数、居民平均收入和客运量是决定中国餐饮行业发展水平重要因素。

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餐饮连锁企业战略管理分析

作者：王欣

来源：《现代商贸工业》2020年第27期

摘;要：进入21世纪以来，企业的外部环境和内部运行方式都在发生急剧的变化，企业间的竞争面临更为复杂的形式。基于此，企业战略管理日益成为企业关注的重点。本文以星巴克公司为例，主要运用PEST分析理论、SWOT分析理论等工具从企业外部环境、企业内部环境、企业总体战略、企业竞争战略、企业职能战略等各方面对其较为完善的企业战略管理进行分析，并对餐饮业战略管理提出合理化建议。

关键词：星巴克公司;PEST分析理论;SWOT分析理论;企业战略管理

中图分类号：F27;文献标识码：Adoi：10.19311/ki.1672-3198.2020.27.030

当今时代，餐饮连锁业的发展日趋增速，已经迈入了新的时期。对于这个机遇与挑战并存的时代，如何把握时机促进自身发展，已经成了各个企业战略管理的中心目标。在餐饮连锁企业当中，星巴克公司的战略管理拥有较好的代表性。良好的企业战略管理，让它从出生在西雅图的一条小“美人鱼”蜕变成今天遍布全球40多个国家和地区，连锁店达到近一万家的“绿巨龙源期刊网

人”，它的发展速度让《福布斯》等世界顶级商业杂志赞不绝口。本文利用多种企业战略分析工具及理论对星巴克公司的战略管理进行分析，并对餐饮业战略管理提出合理化建议。

1;公司概况

星巴克成立于1971年，总部坐落于华盛顿州西雅图市。经过近半个世纪的发展，已成为全球咖啡业的绝对龙头。星巴克人始终认为：咖啡的消费很大程度上是一种感性的文化层次上的消费，文化的沟通需要的就是咖啡店所营造的环境文化能够感染顾客，并形成良好的互动体验。自从20世纪90年代进入中国内地后，店面及经营效率取得快速发展，持续在城市内深耕，强化品牌影响力并积极融入中国文化，使中国内地成为自己的第二主打场，也正因此种精准的市场定位，让星巴克收获越来越多的消费者的信任。