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乳品加工的关键技术和主要设备作者：王美英来源：《中国新技术新产品》2015年第11期摘要：随着我国社会经济的不断进步，人民的生活水平也在逐渐的提高，而乳品是普通人民群众生活中最具营养价值的一类食物，因此对于乳品的需求量迅速增长，国内几乎所有大中小型超市中都有销售，但是由于一些条件的限制，乳品加工在某些关键技术与主要设备方面还存在着一些问题，这都严重的影响到我国乳品行业的发展，本文作者详细分析乳品加工中应用到的关键技术以及主要设备，并进一步探讨其中有待改善之处。
关键词：乳品加工；关键技术；主要设备中图分类号：TS252 文献标识码：A随着我国现代社会经济的不断发展与进步，乳品作为普通家庭中含营养价值最高的一类食物而成为人民正常生活中不能缺少的食品，在国内各大中小型超市中都可发现乳品的大量存在，并且其中种类繁多，因此，乳品的质量关乎到全国人民的身体健康，乳品加工的关键技术与主要设备是决定乳品质量优劣的主要条件，尽管随着现代科技水平的快速进步，乳品加工已得到很大的提升，但是由于一些条件的限制，乳品加工的某些关键技术与主要设备方面还存在着一些有待改善的问题，对我国乳品行业的发展有很大的影响。
本文作者深入分析乳品加工的关键技术与主要设备，并探究其中可进一步改善的地方。
1 乳品加工的关键技术分析1.1 膜分离技术的分析自20世纪60年代后膜分离技术迅速的崛起，这项技术因其具有分离、浓缩、纯化与精制的功能而被普遍应用到食品、医药、能源、石油、电子、冶金等领域中，并且具备高效、节能、环保与易于控制等特点，作为现代社会最重要的一项分离科学手段而为社会与企业带来了巨大的经济效益与社会效益，许多大型的企业采用这项技术来进行对原料中孢子与细菌的处理，但是由于我国的乳品行业还在初级发展阶段，因此，在使用这项技术时还会出现许多不同的问题，像是膜的装置与材料以及组装技术等方面还有待进一步提高。
1.2 生物工程技术的分析生物工程技术在乳品行业中主要用于提高乳品的生产效率，其中包括基因工程、细胞工程、发酵工程以及酶工程，对提高乳制品的产量与质量十分重要，像是在生产乳制品的过程中，就可以通过采用生物工程技术中给乳牛注射牛生长激素来增加乳牛产奶量，并且这项技术经研究证实是对人体没有害处的。
乳制品生产加工生产设备选型及配置方案乳制品生产加工场所需要具备良好的卫生环境，包括地面、墙壁和设备的清洁度，空气质量，温度、湿度和通风等条件。
建筑物应符合食品生产的相关法规和标准，设备应该经过定期清洗和消毒。
产品包装也是乳制品生产加工领域的另一个重要策略。
合理的包装可以提高产品质量和保质期，增强产品的市场竞争力。
应根据产品性质、销售渠道等因素来选择适当的包装材料和方式，并对包装过程进行严格控制，避免包装过程中造成的二次污染和破损。
在乳制品生产加工过程中，保证产品的质量是至关重要的。
为了确保产品的质量符合国家标准和消费者的需求，乳制品企业需要建立完善的质量控制体系，并进行严格的质量检测和监控。
在每个环节都要进行严格的检验，包括原料检验、生产过程控制、成品抽检等等。
本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、乳制品生产加工环境与对策（一）食品安全环境1、生产场所卫生环境乳制品生产加工场所需要具备良好的卫生环境，包括地面、墙壁和设备的清洁度，空气质量，温度、湿度和通风等条件。
建筑物应符合食品生产的相关法规和标准，设备应该经过定期清洗和消毒。
2、原料采购乳制品生产加工的原材料是牛奶或者其它乳制品，在采购的过程中需要注意原料是否符合国家的食品安全标准。
不同地区的原材料质量可能会存在显著差异，因此需要对原材料进行筛选和检验。
3、生产加工过程中的卫生控制生产过程中，建议加强对员工的健康监测，并配备个人防护设备,避免污染产品，保障产品安全性。
同时，加强对于加工设备和加工环节的卫生监测，保证产品的质量。
（二）生产设备环境安全1、设备需定期检修乳制品生产加工设备在使用过程中，需要经过定期检修和维护。
检查设备的清洁度、标准化程度、通风情况以及设施的调试情况，不良设备应及时更换或修复，确保设备安全。
2、设备操作标准操作标准是生产环节中的一个重要问题，必须完全顺从生产规范才能确保产品质量。
乳品配套设备设备安全技术措施随着人们对健康和生活质量的要求越来越高，乳品已成为人们饮食中的重要组成部分。
而乳品的生产离不开配套的设备，因此乳品配套设备的安全问题越来越受到人们的关注。
本文将介绍乳品配套设备的安全技术措施。
设备材质的选择乳品配套设备的材质选择应满足以下要求：1.无毒、无害：不能产生有害物质，不会对乳制品造成污染。
2.耐腐蚀和耐磨损：这样可以延长使用寿命，降低设备更换和维修的成本。
3.易清洗和保持卫生：避免残留有害物质，减少污染的风险。
常用的材料包括不锈钢、陶瓷、玻璃、塑料等。
不锈钢是常用的材料，它具有不易生锈、不易受污染、易清洗、耐腐蚀和耐高温等优点，符合乳品生产的特点。
设备的密封性设备的密封性是保障乳品生产安全的关键。
在生产过程中，必须确保设备的密封性，避免外部空气、细菌、灰尘等杂质进入设备内部，污染乳制品。
因此，在设备制造和安装过程中，要严格把关密封性。
对于一些设备密封性较差的部位，可以采用垫片、密封圈等材料，以保障设备的密封性。
设备定期维护设备的定期维护可以使设备保持正常运转状态和生产能力，同时还能发现设备本身存在的问题，及时进行修复或更换。
设备的维护包括：1.定期清洗：清洗过程中，要注意严格控制清洗剂的浓度、使用温度、清洗时间，保证设备表面无残留物，避免对乳制品造成污染。
2.润滑保养：设备的润滑保养可以减少设备的磨损，延长使用寿命。
3.定期检查设备：检查设备是否有松动或磨损，是否需要更换配件，以确保设备始终处于正常运转状态。
设备操作人员的培训和管理操作人员的技术水平和管理对乳品配套设备的安全也非常重要。
操作人员应该接受相关的技能培训和操作规程的培训，并掌握设备的运作和使用规范。
管理要求：1.对操作人员的技能水平和操作规程进行培训和考核。
2.监测操作人员是否按照规程操作，及时发现并纠正不符合规范的操作行为。
3.对操作人员进行日常管理，加强其安全意识和责任心。
结论本文介绍了乳品配套设备的安全技术措施，其中包括设备材质的选择、设备的密封性、设备的定期维护、设备操作人员的培训和管理。
乳品原料知识点总结图乳品是指以牛奶、羊奶或其他动物乳为原料，通过加工制成的各种食品。
乳品具有营养丰富、口感细腻的特点，在人们日常饮食中占据着重要地位。
乳品的生产离不开优质的原料，下面将对乳品原料的相关知识点进行总结。
一、原料的选择1. 牛奶牛奶是乳品的主要原料之一，其主要成分包括水分、乳糖、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
牛奶的品质主要取决于原料的新鲜度、加工技术、保鲜方法等因素。
常见的牛奶种类包括全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶等。
2. 羊奶羊奶是另一种常见的乳制品原料，其脂肪含量较高，口感细腻，营养丰富。
羊奶所含的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质与牛奶相似，但在氨基酸含量和配比上存在差异。
3. 其他动物乳除了牛奶和羊奶，还有其他动物的乳制品原料，如马奶、骆驼奶等。
这些动物乳的脂肪含量、蛋白质含量、氨基酸组成等都有所不同，可以根据乳制品的特殊需求选择适宜的原料。
二、原料的处理1. 杀菌在乳品生产过程中，杀菌是非常重要的一步，可以有效杀灭原料中的细菌、霉菌、酵母菌等有害微生物，保证乳制品的安全和品质稳定。
2. 分离分离是指将原料中的脂肪和蛋白质分离出来，以便后续加工。
常见的分离方法包括离心分离、脱脂分离等。
3. 浓缩乳品的浓缩过程可以增加其固体物含量，改善口感和营养价值。
常见的浓缩方法包括蒸发浓缩、减压浓缩等。
4. 加工原料经过杀菌、分离、浓缩等处理后，可以进行加工制成各种乳制品，如奶粉、酸奶、黄油等。
三、原料的保存1. 保鲜原料的新鲜度对乳品的品质有着直接的影响，因此在生产过程中需要采取合适的方法进行保鲜。
常见的保鲜方法包括低温储存、真空包装、二氧化碳保鲜等。
2. 储存乳制品原料在生产过程中需要进行储存，以备后续加工使用。
在储存过程中需注意避免阳光直射、避免潮湿、防止异味等因素对原料造成影响。
四、原料的检测1. 质量检测在原料采购之后，需要进行质量检测，保证原料的新鲜度和合格性。
常见的检测项目包括外观检查、微生物检测、脂肪含量检测、蛋白质含量检测等。
食品工厂设计之食品机械中常用的材料食品工厂设计之食品机械中常用的材料内容如下。
一、钢铁材料普通碳钢和铸铁耐腐蚀性都不好,易生锈,更不宜直接接触有腐蚀性的食品介质,一般用于设备中承受载荷的结构。
在承受干物料的磨损构件中,钢铁是理想材料,因为铁碳合金通过控制其成分和热处理,可以得到各种耐磨的金相结构。
铁质本身对人体无害,但遇单宁等物质,会使食品变色。
铁锈剥落于食品中会对人体造成机械损伤。
食品工业可以用涂搪瓷的钢铁容器。
搪瓷的原料有长石、石英砂、硼砂、碱、荧石以及其它成分。
搪瓷最大的优点是耐酸碱腐蚀,并且搪瓷表面光滑,易于清洗和保持卫生。
搪瓷的致命缺点是在碰撞外力或温度的作用下,釉可能碎裂,只要极少量碎片落入食品物料中,就有可能造成严重后果。
因此,搪瓷设备在食品工厂中的使用越来越少。
现在代替搪瓷材料的有各种无毒树脂涂料,其涂层耐腐蚀而不易产生碎片。
二、不锈钢不锈钢是指在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的合金钢。
不锈钢的基本成分为铁一铬合金和铁一铬-镍合金,另外还可以添加其它元素,如锆、钛、钼、锰、、铂、钨、铜、氮等。
由于成分不同,耐腐蚀的性能也不同。
铁和铬是各种不锈钢的基本成分,实践证明,当钢中含铬量在12%以上时,就可以抵抗各种介质的腐蚀,一般不锈钢中的含铬量不超过28%。
不锈钢通常可按化学组成、性能特点和金相组织进行分类。
但对不锈钢的标识规则有所了解更为实用。
所谓标识即对不锈钢型号的命名规则。
各国对不锈钢的命名标准有所不同。
三、有色金属材料食品机械中的有色金属材料主要是铝合金、纯铜和铜合金等。
铝合金具有耐蚀和导热性能、低温性能、加工性能好以及重量轻等优点。
铝合金适用的食品种类主要是碳水化合物类、脂肪类、乳类制品等。
但有机酸等腐蚀性物质在一定的条件下可以造成对铝及铝合金的腐蚀。
食品机械中铝及铝合金的腐蚀,一方面影响机械的使用寿命,另一方面因腐蚀物进入食品而危害人们的身体健康。
纯铜亦称紫铜,其特点是热导率特别高,所以常常被用作导热材料,可以制造各种换热器。
乳品加工的关键技术和主要设备随着我国现代社会经济的不断发展与进步，乳品作为普通家庭中含营养价值最高的一类食物而成为人民正常生活中不能缺少的食品，在国内各大中小型超市中都可发现乳品的大量存在，并且其中种类繁多，因此，乳品的质量关乎到全国人民的身体健康，乳品加工的关键技术与主要设备是决定乳品质量优劣的主要条件，尽管随着现代科技水平的快速进步，乳品加工已得到很大的提升，但是由于一些条件的限制，乳品加工的某些关键技术与主要设备方面还存在着一些有待改善的问题，对我国乳品行业的发展有很大的影响。
本文作者深入分析乳品加工的关键技术与主要设备，并探究其中可进一步改善的地方。
1 乳品加工的关键技术分析1.1 膜分离技术的分析自20世纪60年代后膜分离技术迅速的崛起，这项技术因其具有分离、浓缩、纯化与精制的功能而被普遍应用到食品、医药、能源、石油、电子、冶金等领域中，并且具备高效、节能、环保与易于控制等特点，作为现代社会最重要的一项分离科学手段而为社会与企业带来了巨大的经济效益与社会效益，许多大型的企业采用这项技术来进行对原料中孢子与细菌的处理，但是由于我国的乳品行业还在初级发展阶段，因此，在使用这项技术时还会出现许多不同的问题，像是膜的装置与材料以及组装技术等方面还有待进一步提高。
1.2 生物工程技术的分析生物工程技术在乳品行业中主要用于提高乳品的生产效率，其中包括基因工程、细胞工程、发酵工程以及酶工程，对提高乳制品的产量与质量十分重要，像是在生产乳制品的过程中，就可以通过采用生物工程技术中给乳牛注射牛生长激素来增加乳牛产奶量，并且这项技术经研究证实是对人体没有害处的。
运用生物工程技术既能有效提高乳制品的产量，而且进一步开发研制并利用乳制品中对人体有益的免疫球蛋白来抑制并杀死肠道病菌，可进而提高人体免疫力。
1.3 冷杀菌技术的分析随着乳品种类的不断增多，人们对乳品质量与口感的要求也越来越高，既要求营养成分的保留，又要求一定程度的保留食品的色、香、味，但是传统杀菌技术已不能满足现代人们对乳品的要求，因此乳品行业近几年开始研究新的杀菌技术，冷杀菌技术正是在这个时候研究产生的，使用该项技术进行杀菌的过程中不必改变食品温度，因此可以最大限度的保留乳品中的色、香、味以及营养成分，冷杀菌技术主要有高压脉冲杀菌、超声波杀菌、磁力杀菌以及紫外线杀菌等技术，在保障乳品质量方面都有着十分重要的作用。
乳品原料知识点总结大全1. 牛奶牛奶是最常用的乳品原料，也是乳制品的主要原料之一。
牛奶中富含蛋白质、乳糖、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有高营养价值。
牛奶的品质受到奶牛品种、饲料、饲养条件等因素的影响。
在乳制品加工过程中，牛奶需要进行杀菌、加热、巴氏杀菌等处理，以确保产品的卫生安全和稳定保质期。
2. 羊奶羊奶与牛奶类似，也是一种常用的乳品原料。
与牛奶相比，羊奶中的脂肪颗粒更小，更易于消化吸收。
羊奶富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
由于羊奶的生产量较小，其价格相对较高，但在一些特殊的乳制品中有着独特的应用。
3. 奶粉奶粉是将鲜奶或乳清浓缩、喷雾干燥而成的粉状产品。
奶粉因其便携、长期保存、易储运等特点，在乳制品行业中应用广泛。
奶粉可以作为食品添加剂、婴儿食品、冷飲奶、饮料、烘焙食品等的原料，是一种十分重要的乳制品原料。
4. 奶油奶油是从鲜奶中提取的脂肪物质，富含脂肪、乳糖和乳蛋白等成分。
奶油具有丰富的奶香味和口感，广泛应用于烘焙食品、冷食饮料、巧克力制品、乳品加工等领域。
根据脂肪含量的不同，奶油可分为全脂奶油、半脂奶油和淡奶油等多种类型。
5. 黄油黄油是一种乳油脂产品，由鲜奶或奶油经过搅拌、沉淀、去水、搅拌干燥等加工工艺制成。
黄油富含动物脂肪、维生素和矿物质，具有浓厚的奶香味和独特的口感。
黄油常用于烘焙食品、烹饪调味、乳制品加工等领域，是一种重要的食用油脂原料。
6. 鲜奶鲜奶是指未经任何加工的新鲜奶制品，保留了牛奶原有的营养成分和口感。
鲜奶在乳品加工中可直接使用，也可以通过巴氏杀菌、超高温灭菌等技术进行处理，延长保存期限。
鲜奶是乳制品行业的重要原料之一，广泛用于酸奶、奶昔、奶酪等产品的生产中。
7. 全脂奶全脂奶是指脂肪含量在3.25%以上的牛奶制品。
全脂奶富含脂肪、蛋白质、乳糖和矿物质等营养成分，具有丰富的奶香味和口感。
全脂奶广泛应用于奶制品、乳酪、酸奶、奶油、巧克力等食品的加工中，是一种常用的乳品原料。
乳品原料知识点总结乳品原料是生产乳制品的基础，在生产过程中起着至关重要的作用。
了解乳品原料的特性和用途对于生产高质量的乳制品至关重要。
本文将对乳品原料的知识点进行总结和介绍，包括常见的乳制品原料、其特性和用途等方面的内容。
一、常见的乳制品原料1. 牛奶牛奶是最常见的乳制品原料，其主要成分包括乳脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等。
牛奶的质量和用途取决于其脂肪含量和成分的比例。
牛奶可分为全脂牛奶、脱脂牛奶和低脂牛奶等不同种类，可用于生产奶粉、奶酪、酸奶等乳制品。
2. 乳清乳清是牛奶经过凝固后剩余的液态部分，其主要成分为乳清蛋白、乳糖、矿物质和维生素等。
乳清具有良好的发泡性和吸水性，可用于生产乳清蛋白粉、乳清饮料等产品。
3. 奶粉奶粉是将牛奶或其他乳制品脱水而成的粉状产品，其主要成分为乳糖、蛋白质和脂肪等。
奶粉可长期保存，便于运输和储存，可用于生产配方奶粉、奶酪、冰淇淋等产品。
4. 酸奶酸奶是经过乳酸发酵的牛奶制品，其主要成分为乳糖、乳酸菌和乳脂肪等。
酸奶具有较高的营养价值和益生菌含量，可用于改善消化系统健康。
5. 奶酪奶酪是经过乳酸发酵和凝固后形成的乳制品，其主要成分为乳脂肪、蛋白质和盐等。
奶酪可分为硬奶酪、软奶酪和蓝纹奶酪等不同种类，可用于餐饮和烹饪。
二、乳品原料的特性和用途1. 牛奶的特性和用途牛奶具有丰富的脂肪、蛋白质和维生素等营养成分，其乳蛋白具有较高的营养价值和乳化性。
牛奶可用于生产奶制品、饮料和烘焙食品，如奶酪、奶油、奶昔等。
2. 乳清的特性和用途乳清具有良好的发泡性和吸水性，其乳清蛋白含量较高，可用于增加食品的蛋白质含量和改善口感。
乳清可用于生产乳清蛋白粉、营养饮料和冰淇淋等产品。
3. 奶粉的特性和用途奶粉具有较长的保存期限和便捷的使用方式，可长期保存，不易变质。
奶粉可用于制作婴儿配方奶粉、奶酪和冰淇淋等产品。
4. 酸奶的特性和用途酸奶经过乳酸菌发酵后，其口感酸甜可口，富含益生菌和营养成分。
第1篇一、实验目的本次实验旨在探究乳品加工过程中的关键工艺步骤，包括原料处理、杀菌、均质、凝乳、切割、成熟和熟成等，通过实验了解各步骤对乳品质量的影响，并掌握乳制品加工的基本原理和操作方法。
二、实验原理乳品加工是将生鲜乳经过一系列物理和化学处理，转变为具有特定品质和营养价值的食品。
加工过程中，通过控制温度、pH值、时间等因素，可以改变乳蛋白的构象，使其从溶解状态转变为凝胶状态，从而形成具有特定口感和结构的乳制品。
三、实验材料与设备材料：1. 生鲜乳2. 盐酸3. 氯化钙4. 碳酸钠5. 氨基酸6. 水浴锅7. 均质机8. 凝乳机9. 切割机10. 成熟箱11. 熟成箱设备：1. 温度计2. pH计3. 精密天平4. 乳成分分析仪5. 显微镜四、实验步骤1. 原料处理：- 称取一定量的生鲜乳，用乳成分分析仪测定其脂肪、蛋白质、乳糖等成分含量。
- 将生鲜乳加热至60℃，持续5分钟，以杀灭部分微生物。
2. 杀菌：- 将加热后的生鲜乳冷却至45℃，加入适量的盐酸，调节pH值为4.6。
- 在恒温水浴锅中保持15分钟，进行巴氏杀菌。
3. 均质：- 将杀菌后的乳液在均质机中进行均质处理，压力设置为30MPa，时间为2分钟。
4. 凝乳：- 将均质后的乳液冷却至32℃，加入适量的氯化钙，使pH值降至4.8。
- 在凝乳机中保持30分钟，使乳蛋白发生凝乳。
5. 切割：- 将凝乳后的乳液用切割机进行切割，形成颗粒状。
6. 成熟：- 将切割后的乳块放入成熟箱中，温度控制在4℃，成熟时间为12小时。
7. 熟成：- 将成熟后的乳块放入熟成箱中，温度控制在15℃，熟成时间为24小时。
8. 取样分析：- 分别测定熟成后的乳块中脂肪、蛋白质、乳糖等成分含量，并观察其感官品质。
五、实验结果与分析1. 成分分析：- 通过乳成分分析仪测定，熟成后的乳块中脂肪、蛋白质、乳糖等成分含量均符合国家标准。
2. 感官品质：- 观察熟成后的乳块，其色泽、口感、组织结构等均达到预期效果。
