简述凝固型酸奶的制作原理

－＝＝５２　２０１５年４月　第３６卷第７期　食品研究与拜：技　Ｆｏｏｄ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ａｎｄ　Ｄｅｖｅｌｏ　食品研发　

ＤＯＩ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１５．０７．０１３　

金银花凝固型酸奶制作工艺研究　

肖元园，王大平　

（重庆文理学院林学与生命科学学院，重庆４０２１６８）　

摘要：为充分发挥金银花的保健功效，以金银花汁与全脂乳粉为主要原料，研究了金银花凝固型酸奶制作工艺。试　

验结果表明：金银花汁浸提条件为：９５℃，４０ｍｉｎ；金银花凝固型酸奶最佳工艺参数：金银花汁添加量８％，白砂糖添　

加量９％，发酵剂接种量５％，发酵时间４　ｈ。　关键词：金银花；酸奶；发酵　

Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　Ｌｏｎｉｃｅｒａ　ｊａｐｏｎｉｃａ　Ｙｏｇｕｒｔ　

ＸＩＡＯ　Ｙｕａｎ－ｙｕａｎ，ＷＡＮＧ　Ｄａ－ｐｉｎｇ　

（Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆＦｏｒｅｓｔｒｙ　ａｎｄ　Ｌｉｆｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆＡｒｔｓ　ａｎｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ４０２１６８，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ　ｏｒｄｅｒ　ｔｏ　ｇｉｖｅ　ｆｕｌｌ　ｐｌａｙ　ｔｏ　ｈｅａｌｔｈ　ｃａｒｅ　ｏｆ　Ｌｏｎｉｃｅｒａｊａｐｏｎｉｃａ，ｔｈｅｒｅ　ｉｓ　ａ　ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　Ｌｏｎｉｃｅｒａｊａｐｏｎｉｃａ　

ｙｏｇｕｒｔ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｔｅａ　ｏｆ　Ｌｏｎｉｃｅｒａｊａｐｏｎｉｃａ　ａｎｄ　ｗｈｏｌｅ　ｍｉｌｋ　ｐｏｗｄｅｒ　ａｓ　ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｒａｗ　ｍａｔｅｒｉａ１．Ｔｈｅ　

ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｏｆ　Ｌｏｎｉｃｅｒａｊａｐｏｎｉｃａ　ｗｅｒｅ　９０￣Ｃａｎｄ　４０　ｒａｉｎ．Ｔｈｅ　ｂｅｓｔ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ　ｏｆ　

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简述ZX—2029型电话机的原理与制作

作者：朱璇 陈达成 谢国雄

来源：《电脑知识与技术》2013年第14期

摘要：该文通过简要介绍电话通信以及电话交换机与电话机之间联系从而探讨ZX-2029型电话机的工作原理，并简述装配与调试ZX-2029型电话机过程中应注意的事项及常见问题的解决方法。

关键词：通信技术；电话机；ZX—2029

中图分类号：TN916.34 文献标识码：A 文章编号：1009-3044（2013）14-3431-05

1 电话通信简介

电话通信以话音信息传递为基础，传送的是语音。在发送端，发话者通过送话器（声电转换器件）把话音变为电流信号，经过电话线（通道）的传输，把话音电流信号传到接收端，接收端将话音电流信号通过受话器（电声转换器件）转变成声音，送入受话者耳中。通信是双向的。

在1876年，美国科学家贝尔（BELL.A.G）发明了电话机[1]，电话机带来了电话通信方式。100多年来，科学技术的不断进步，电话机从简单的磁石式、拨盘式发展到今天的电子电话机。电话通信从有线跨入无线。固话、无绳电话、PHS、GSM和CDMA手机已成为当今社会信息交流的主要工具。

有了电话，就产生了在一群人之间通话的要求，于是1878年出现了第一部人工磁石交换机。现代电话通过公众电信网（PSTN）内部交换传到四面八方。交换机是电话通信的中枢，连接着千家万户、连接着全国各地，乃至全世界。我国大规模引进数字程控交换机是在上世纪80年代。

电话通信的基本要求是：效率、非线性失真、频率特性和清晰度四项。电话机是最基本、最普及的通信终端设备之一。它既是通信的始端，也是通信的终端。话音清晰与否、声音大小与否直接与话机的质量有关。我国信息产业管理部门非常重视话机的质量，发布了准入进网制度，达不到规定要求的话机，一律不得进网。电子电话机在上世纪70年代末进入我国，它具有技术先进、集成度高、功能强、性能稳定等特点。我们现在基本上使用的都是电子电话机，配合程控交换机使用。

中国食物与营养２０１５，２１（８）：６１－６４　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｉｎ　Ｃｈｉｎａ　

凝固型香芋玉米酸奶制作工艺的优化　

魏秋红，张美艳　

（漯河职业技术学院食品工程系，河南漯河４６２０００）　

摘要：以鲜牛奶、香芋和玉米为主要原料，通过单因素和正交试验优化凝固型香芋玉米酸奶的制作工艺。结　

果表明，凝固型香芋玉米酸奶的最佳配方为：在鲜牛奶中添加３０％香芋浆、１５％玉米浆、７．５％蔗糖和５％乳酸菌。　

在此工艺条件下制得的产品呈淡黄色、口感细腻、风味独特；蛋白质含量、脂肪含量、酸度和微生物指标均符合国　家质量标准。　关键词：牛奶；香芋；玉米；酸奶；配方　

香芋富含营养成分，有消食理气、解毒补脾、解热　

镇咳之药效；香芋含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产　生免疫球蛋白，可提高人体的抵抗力；香芋还含有碱性物　

质，具有美容养颜、乌黑头发等作用，还用来防治胃酸过　

多症；含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，维持生理活　

动正常，同时能增进食欲，帮助消化，能增强人体的免疫　功能　。玉米种植面积广泛　，富含多种氨基酸、维生　

素、矿物质、不和脂肪酸等营养成分　，其中不饱和脂　

肪酸中的６０％为亚油酸，亚油酸可以降低胆固醇，对预　

防高血压、心脑血管病有积极的作用，并且可预防黑色素　瘤、乳腺癌、结肠癌、卵巢癌、前列腺癌等　。本研究　以鲜牛奶、香芋和玉米为主要原料，旨在研制出一种风味　

独特、营养丰富、保健功能强的新型复合酸奶。　

１材料与方法　

１．１材料与试剂　乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以１：１混　

合）：购于北京生物发酵研究所；香芋、玉米、鲜牛奶、　

蔗糖：均为市售食品级；酸奶稳定剂：购于河北百味生　物科技有限公司。　

作者简介：魏秋红（１９７６一），女，硕士，讲师，主要从事发酵及生物研发工作。　

Ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　Ｃａｐｓｉｃｏｌ　Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａ　ｖｅｌｕ￣ｐｅｓ　

精品文档

. 凝固型酸奶的制作

一、实验目的

掌握凝固性酸奶的加工方法、原理

二、原理

利用乳酸菌在适当的条件下发酵产生乳酸，使乳PH值的降低，导致蛋白质变性发生乳凝固而形成酸奶。

三、实验用具、材料

电磁炉 锅 勺子 台秤 超净工作台 生化培养箱 量筒

一次性杯子 保鲜膜

纯牛奶或奶粉 酸奶（菌种） 白砂糖

四、步骤

1.灭菌 将量筒、筷子、勺子、剪刀等物品置于锅中，利用蒸汽灭菌15min.

2.菌种扩大培养 将纯牛乳在90~95℃条件下保温5min预热杀菌，并将6%白砂糖溶于其中，冷却至42℃~45℃，接种酸奶量为10%，于生化培养箱中恒温培养，培养温度43℃，时间3.5~4.0h.

3.酸奶的制作 将纯牛乳在90~95℃条件下保温5min预热杀菌，并将6%白砂糖溶于其中，搅拌均匀，然后冷却至42℃~45℃，接种上述酸奶量为5%，分装于一次性杯子中，每杯中装大约2/3左右，用保鲜膜密封。于生化培养箱中恒温培养，培养温度43℃，时间3.5~4.0h.

在酸奶发酵过程中的各种影响因素

摘要：本文论述在酸奶发酵过程中，存在很多影响因素，直接对酸奶的发酵质量、浓度、口感等产生作用。

关键字：酸奶 发酵 影响

酸乳是发酵乳。所谓发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，在保质期内该类产品中的特征菌必须大量存在，并能继续存活且具有活性。

因此，酸乳是指在乳中添加乳酸菌（保加利亚杆菌、嗜热链球菌）经乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。

在酸奶的发酵过程中，有很多影响因素存在：

1. 发酵剂接种量对酸奶品质的影响

实验了不同发酵剂在40℃下发酵4h后，对其感官状态、组织状态等的参数进行了对比。经对比加入发酵剂的量为4%时，其感官状态、组织状态最好。如表3所示：4%的添加量为最佳。