2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案
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2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案
单选题（共30题）
1、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（ ）。
A.沙门菌属食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒
【答案】 C
2、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（ ）ml。
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
【答案】 D
3、（ ）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
A.1983年7月1日
B.1995年7月1日
C.1995年10月30日 D.2000年10月15日
【答案】 C
4、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？
A.儿童传染病的防治
B.营养不良的诊治
C.儿童生长发育的营养问题
D.儿童多动症
【答案】 D
5、普通人的运动指南不包括（ ）。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜
D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次
【答案】 C
6、维生素C参与的还原作用不包括（ ）。
A.促进抗体形成
B.促进有机药物或毒物羟化解毒
C.促进铁吸收
D.促进四氢叶酸形成
【答案】 B
7、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（ ）。
A.损害认知能力
B.消化道出血
C.肝纤维化
D.肝硬化
【答案】 B
8、酒的能量来源有（ ）
A.甲醇
B.乙醇
C.有机酸
D.矿物质
【答案】 B
9、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（ ）mg／日。
A.5
B.10
C.15
D.20
【答案】 A
10、消化腺是分泌（ ）的器官。
A.粘液
B.消化液 C.胃酸
D.胃酶
【答案】 B
11、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（ ）。
A.全鸡蛋
B.牛奶
C.大豆
D.牛肉
【答案】 A
12、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。
A.0. 16
B.3.0
C.4.5
D.6.25
【答案】 D
13、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（ ）。
A.成人膳食
B.调味品多的膳食
C.块小质软膳食
D.种类丰富的膳食 【答案】 A
14、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（ ）判断群体摄人不足的程度。
A.不可能
B.可能
C.不知道能否
D.能
【答案】 A
15、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（ ）以上。
A.50%
B.20%
C.40%
D.30%
【答案】 A
16、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（ ）方法。
A.碱性乙醚法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.罗紫—哥特里法
【答案】 C
17、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（ ）。
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.－亚麻酸
D.二十碳五烯酸
【答案】 A
18、老年人钙的吸收率为（ ）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】 B
19、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（ ）。
A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 h
B.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法
【答案】 B
20、（ ）是社区营养工作的具体执行者。
A.基层社区卫生人员 B.领导部门
C.家庭
D.非政府组织
【答案】 A
21、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）g。
A.30
B.35
C.40
D.50
【答案】 D
22、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】 D
23、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（ ）。
A.能量过剩
B.易发生营养缺乏病
C.易发生慢性病 D.普通家庭一般不容易做到
【答案】 B
24、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.肩峰与尺骨鹰嘴
B.肩峰与肘鹰嘴
C.肩峰与肱二头肌肌腹
D.肩峰与尺骨
【答案】 A
25、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（ ）。
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸
【答案】 A
26、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（ ）。
A.黄曲霉毒素
B.龙葵素
C.3-硝基丙酸
D.亚硝酸盐
【答案】 C
27、（ ）是调节体内钙平衡的重要因子。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
【答案】 B
28、中度活动相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】 B
29、大豆豆皮中（ ）含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纤维
D.维生素C
【答案】 C
30、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。
A.30% B.40%
C.50%
D.60%
【答案】 C
多选题（共20题）
1、维生素B2主要存在（ ）食物中。
A.奶类
B.肉类
C.肝脏
D.蛋类
E.蔬菜
【答案】 ABCD
2、预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的强制标示内容有（ ）。
A.生产日期和保质期
B.食品名称
C.经销商的名称和地址
D.净含量
E.产品标准号和质量等级
【答案】 ABCD
3、高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。
A.降低活性水分 B.破坏食物的饱和脂肪酸
C.杀灭微生物
D.破坏酶的活性
E.提高渗透压
【答案】 CD
4、一个人营养状况的理想方法是把（ ）等资料结合起来进行分析。
A.运动能力
B.体格测量
C.生化检验
D.临床观察
E.膳食评价
【答案】 BCD
5、脂溶性维生素包括（ ）。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素E
D.维生素D
E.维生素K
【答案】 ACD
6、关于副溶血弧菌食物中毒的叙述，正确的是（ ）。
A.沿海地区最常见的食物中毒 B.好发食品为海产品
C.有神经系统的损害
D.腹泻严重
E.好发在冬、春季
【答案】 ABD
7、不利于锌吸收的因素包括（ ）。
A.植酸
B.鞣酸
C.纤维素
D.脂肪
E.维生素D
【答案】 ABC
8、下列不属于教学方法基本要素的是__________。
A.教师
B.学员
C.知识
D.教室
E.培训费
【答案】 D
9、微量营养素包括（ ）。
A.蛋白质 B.脂类
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
【答案】 D
10、锌缺乏常见症状包括（ ）。
A.生长迟缓
B.皮肤伤口愈合不良
C.味觉障碍
D.胃肠道疾患
E.内分泌功能减退
【答案】 ABCD
11、地中海膳食模式的特点有（ ）。
A.习惯饮用葡萄酒
B.富含植物性食物
C.每月食适量红肉（畜肉）
D.每餐后吃新鲜水果
E.橄榄油为主要食用油
【答案】 ABCD
12、水果与蔬菜一样，主要提供（ ）。
A.蛋白质
