《烹饪概论》课程标准

最新精选全文完整版（可编辑修改）《烹饪概论》课程标准1.课程概述1.1课程定位本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业核心课程，是从事中餐烹饪等岗位工作的必修课程，是理论性较强的课程，是培养学生从事餐饮行业工作所需基本素质的入门课程，旨在系统学习、了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势，了解烹饪发展历程，传授烹任理论知识以及烹饪文化，培养学生自主学习、专业认知的能力，帮助学生树立正确的职业观，为后续的课程学习以及上岗培训打好基础。

1.2设计思路本课程总体设计思路是围绕中国烹任历史、中国烹饪工艺、中国烹饪科学、中国烹任市场等方面，深入浅出地介绍有关烹饪基本理论中的要点和规律性的法则，有助于学生获得较为广泛的烹饪理论方面的知识，有利于学生在今后理论研究和操作技能上的发展和提高，以便适应中国乃至世界餐饮潮流的发展趋势。

依据课程目标、岗位需求、对接职业标准、按照基础性原则和基本职业能力，体现新知识、新技术、新工艺、新方法，从而确定本课程教学内容。

以中餐烹饪岗位职业要求为目标，确定教学项目，以相关理论要点及规律性的法则形成过程为路径，设计若干学习任务，将相应的专业理论知识有机融入学习任务中，以能力提升、兴趣培养、视野拓展为导向，设计教学活动。

2.课程目标2.1学习目标学生了解并掌握中国烹任的简史、原理，中国菜品和风味流派、宴席，使学生懂得中国人的传统饮食思想与智理，熟悉中国饮食民俗。

了解当代烹任市场的发展情况，使学生对烹专业知识有个提纲挈领的全面了解，为进步学习专业知识打下基础。

2.2职业能力目标要求学生能运用掌握的中华传统文化，识别烹任技艺的性质、特点和中国特色，对中国烹饪的现状及发展的走势做出合理判断，理清传统手工烹任与现代食品工业烹任的联系与区别。

3.课程内容和要求4.实施建议4.1教材编写(1)教材图文并茂，提高学生学习兴趣，使学生对于面点知识及其制作有深刻地理解与认识。

(2)本课程标准是以专业人才培养方案制定，教材内容应有相应扩展，将其他专业常用的绘图方法等纳入教材，以拓展学生视野，满足学生发展需要。

《烹饪概论》课程标一课程名称：烹饪概论。

二对象:三年制中职厨师专业学生。

三学时：32。

四课程目标烹饪概论”是中餐烹饪专业的理论基础课之一，本课程主要从中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学及中国烹饪市场学等方面深入浅出地介绍了有关烹饪基本理论中的要点和规律性法则，有助于学生获得较为广泛的烹饪理论方面的知识，将有利于今后在理论研究和操作技能上的发展和提高，以便适应中国和世界餐饮潮流的发展趋势，成为一名称职的中餐烹饪师。

五课程教学内容、要求及学时分配六课程实施建议（一）本课程的重点、难点以及深度和广度本课程的教学重点是中国烹饪文化、科学与艺术的系统知识。

在有限的学时数内，重点讲解中国烹饪文化、内容、总体特点和发展趋势，烹饪艺术的实现方法和成果即历史类菜点与地方风味流派等。

其难点是中国烹饪文化的特点、科学思想和烹饪艺术的实现方法，必须根据学生现有的文化与艺术素质循序渐进，由浅入深。

（二）本课程教学环节的说明科学的1、授课本课程除了传统的课堂讲授外，还采取灵活多样的教学方法，如角色扮演和场景模拟法、案例教学法和团队、协会学习法、实地调查法、专题讲座法、与大赛结合法等，把教师讲授与指导学生自学结合起来，做到启发式、互动式教学，充分发挥老师与学生的双重主体作用，有效地调动学生的积极性，激发学生学习潜能，理论与实际相结合，力求做到学有所用。

2、作业鼓励、引导学生查阅各种资料，了解国外餐饮行业发展信息，同时有意识地提高学生的阅读、学习能力。

根据烹饪高技能人才的岗位需要，安排学生在调查、研究的基础上撰写调研报告、餐饮活动方案等，以培养学生发现问题、解决实际问题的能力和创新能力。

3、辅导课大量使用现代教育技术手段，建立其纸质、影像、电子、网络等多种媒体构成的立体化教学载体，制作课程教学大纲、授课计划、电子课件、电子教材、电子教案、试题库、影像参考资料库等并全部在网上发布，使学生进行拓展性学习，更加生动、形象地理解中国烹饪文化、与艺术的特点。

第课时教案序号22授课章（单元）及内容谷物类原料的种类课时安排备课时间教学目标掌握大米的外形、产地、品质特点、烹饪应用教学重点掌握面粉的外形、产地、品质特点、烹饪应用教学难点面粉的外形、产地、品质特点、烹饪应用教学资源多媒体教学结构安排教学环节教学内容教师活动学生活动教学方法、手段、技术应用导入一、组织教学：检查学生的笔记，进行复习性提问。

二、导语：谷物类原料的适用范围非常广泛，这主要是由它的营养成分和食用价值等所决定的。

同时根据其不同的种类，用途也各不一样。

新授讲授新课：1．大米：稻谷经碾壳制成大米，按米粒性质大米可分籼米、粳米、糯米等。

外形产地品质特点烹饪应粒形细长，色泽灰白，有透明或不透明的。

四川、湖南、广东等省为主产区硬度较小，加工时易碎干饭、稀磨粉可糕、米粉粒形短圆，色泽蜡白，透明或不透明。

华北、东北和江苏等地。

质地硬而有韧性，加工时不易破碎。

制作干饭饭。

白色不透明，淀粉全都是支链淀粉。

江苏南部及浙江出产较多。

硬度低，煮熟后透明，黏性强、胀性小，出饭率低。

一般不食，多用作糕点。

拓展：联系日常生活的实例。

新授教学内容活动活动法、手段、技术应用２．面粉：小麦经磨制加工后即成为面粉。

具体介绍是加工精度较高的面粉，色白、质细，含麸量极少，灰分很少，面筋质（湿低于26%，水分不超过14.5%。

含麸量高于特制粉，色稍带黄，面筋质（湿重）不低于24%，水分不超过14含麸量高于标准粉，色稍较黄，面筋质（湿重）不低于22%，水分不超过12拓展：联系日常生活的实例。

总结通过本节课学习，让学生掌握影响大米、面粉的特点及在烹调中的应用。

作业大米的种类及品质特点？板书设计第二节谷物类原料的种类一、大米二、面粉三、杂粮教学后记第课时教案序号23授课章（单元）及内容谷物类原料的种类课时安排备课时间教学目标谷物类原料是重要的烹饪原料，其烹饪应用范围非常广泛，讲述过程应多注重理论联系实际。

增强学生的学习兴趣。

教学重点杂粮的外形、产地教学难点杂粮的品质特点、烹饪应用教学资源多媒体教学结构安排教学环节教学内容教师活动学生活动教学方法、手段、技术应用导入一、组织教学：检查学生的笔记，进行复习性提问。

烹饪概论教学大纲一、课程简介：烹饪概论是一门介绍烹饪基础知识和技巧的课程，旨在培养学生对烹饪的兴趣和理解，以及提供基本的烹饪技能。

本课程将涵盖烹饪原理、食材选择和处理、基本烹饪方法等内容，通过理论和实践相结合的方式，帮助学生掌握基本的烹饪技能。

二、教学目标：1.了解烹饪的起源和发展历程，认识烹饪的重要性；2.掌握基本的烹饪原理和技巧，能够正确选择和处理食材；3.熟悉不同的烹饪方法和工具的使用，能够独立完成一道简单的菜品；4.培养学生对食品安全和卫生的意识，提高烹饪过程的质量和安全性。

三、教学内容和进度安排：1.烹饪的起源和发展（2课时）1.1烹饪的定义和分类1.2烹饪的重要性及其在不同文化中的地位1.3烹饪的发展历程和烹饪技术的进步2.食材的选择和处理（4课时）2.1主要食材的分类和特点2.2选购食材的技巧和注意事项2.3食材的储存和保鲜方法2.4食材的切割和处理技巧3.烹饪原理和技巧（6课时）3.1烹饪中的物理和化学原理3.2烹饪中的时间和温度控制3.3烹饪中常见的调味料和调味方法3.4烹饪中常见的厨具和器具的使用4.基本烹饪方法（8课时）4.1炒：快炒、干煸等4.2煮：水煮、煮汤、煮饭等4.3炸：油炸、炸鱼、炸虾等4.4蒸：蒸鱼、蒸肉、蒸包等4.5焖：焖鸡、焖猪蹄、焖肉等4.6炖：炖猪蹄、炖羊肉、炖排骨等4.7烤：烤鸡、烤鱼、烤肉等4.8调配：制作调味汁、酱料等5.烹饪实践（10课时）5.1根据所学知识和技巧，独立完成一道菜品的制作5.2练习基本的切割和处理食材的技能5.3学习团队合作，共同完成一道菜品的制作六、教学方法：本课程采用理论与实践相结合的教学方法，具体包括：1.引导学生学习和了解烹饪的起源和发展，通过讲解和讨论的方式促进学生的思考和理解；2.利用多媒体教具和实物模型，向学生展示不同食材的特点和处理方法；3.组织学生进行烹饪实践，通过实际操作提高学生的烹饪技能；4.开展小组讨论和团队合作活动，培养学生的合作精神和沟通能力；5.利用案例分析和实例展示，帮助学生理解和应用所学知识。

《烹饪概论》教学大纲《烹饪概论》教学大纲《烹饪概论》教学大纲一、烹饪概论二、设计学时：96三、课程的性质和内容烹饪概论是烹饪专业的理论基础课之一，涉及中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学及中国烹饪市场学等众多知识，介绍了有关烹饪基本理论的要点和规律性的法则，主要内容：中国烹饪简史、中国烹饪理论和技术规范、中国菜品、中国筵宴、中国烹饪风味流派、中国饮食风俗、中国饮食文化、中国当代餐饮市场等。

四、课程的任务和要求通过研究，使学生了解中国烹饪的发展的历史和中国现代烹饪的一些理论，利于今后在理论研究和操作技能上的发展和提高，以便适应中国和世界餐饮潮流的发展趋势。

具体要求是：（一）明确研究本课程与烹饪专业的关系，掌握本课程的基本内容，为学生丰富专业理论知识打下坚实的基础。

（二）认识中国烹饪发展的历史、中国菜品、烹饪风味流派。

（三）了解中国烹饪原理和技术规范、中国筵宴、中国饮食风俗和中国饮食文化等。

（四）掌握中国菜品命名的方法和准绳、中国当代餐饮市场的形势等。

（五）培养学生传承中国烹饪文明、具有创新意识和洞察中国当代餐饮市场的能力。

五、教学中应注意的问题（一）本课程的理论性较强，教学过程中应多穿插案例教学；（二）结合多媒体教学会重生动；（三）中国筵席部分指导学生结合生活实际开展。

六、学时分派表表格：章节称号总学讲习题实验时课课课1.2.3.掌握筵宴设计的原则；4.学会筵宴设计、科学排菜和席谱编制。

教学内容：1.介绍筵宴的概念、特性、规格和类别2.筵宴的作用3.介绍筵宴设计的原则和内容4.筵宴设计、科学排菜和席谱编制5.介绍筵宴改革的原因和方向6.介绍分餐制的原因、形式、艰巨和推行分餐制的方法教学建议：本章重点是筵宴设计、科学排菜和席谱编制，让学生多练习制作筵席菜单。

第五章中国烹饪风味流派教学要求：1.了解中国四台甫菜形成的原因以及代表名菜；2.掌握粤菜的成因、发展、位置、组成及影响。

教学内容：1.介绍烹饪风味流派的成因2．当地中山菜肴的风味3．讨论如何复兴当地菜4．介绍中国四大名菜形成的原因、影响的地方和风味特点以及代表名菜5．广东菜（粤菜）的成因、发展、地位、构成及影响6．介绍其他菜系和其他风味流派7．阅读各地名特食料、名菜、名小吃、名饮、名席和名特餐具8．介绍中国三大面点流派和八大小吃帮9．广东小吃的起源、风味特点和代表品种教学建议：讲解时注意结合实物或影象进行讲解。

广西民族大学相思湖学院教学大纲课程名称中国烹饪概论适用专业烹饪与营养教育专业编写教师龙淦华审核（教研室主任）审定（系、部主任）一、课程基本信息课程名称：中国烹饪概论总学时：48开设专业：烹饪与营养教育专业开课教研室：烹饪与营养教育专业开课系：人文社会科学系学分: 3二、课程教学目标中国烹饪概论,是烹饪专业入门课与必修课程，它从理论上对中国烹饪体系之各个组成部分给予提纲挈领之展示，使学生对在理论上对中国烹饪有一整体宏观的把握，为学习其他专业课打好基础。

从文化角度展现了中国烹饪所创造之高度文明与精神文明，学生在学习过程中应能从中深刻感悟中华民族烹饪文化之博大与深厚。

三、课程设置说明《中国烹饪概论》是理论性较强的课程，运用历史的科学观点和理论与实际密切结合的思想方法，使学生处处感受到中国烹饪文化之辉煌与所面临之挑战，正确把握中国烹饪发展规律，引导学生对中国烹饪做到扬长避短，弘扬传统，发扬优势，科学创新。

四、课程性质（适应专业对象和课程类别）本课程是烹饪与营养教育专业的学科基础课程，是烹饪与营养教育专业的必修课、学位课。

课程理论性较强，是专业学习的导入课程，学生在学习过程中会深刻感悟中华民族烹饪文化之博大与深厚，让学生学习和全面的了解中国烹饪文化之辉煌与所面临之挑战的概括性情况。

五、教学内容、基本要求和学时分配（可参考学时）《中国烹饪概论》以研究中国烹饪学各学科性质，内容特点及学科间彼此关系为主要内容，使学生对在理论上对中国烹饪有一整体宏观的把握，为学习其他专业课打好基础。

总学时：48学时（理论36学时）第一章中国烹饪历史发展（4学时）第一节. 中国烹饪的萌芽阶段第二节. 中国烹饪的形成阶段第三节中国烹饪的发展阶段第四节中国烹饪的成熟阶段第二章中国烹饪原料 (4学时）第一节中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程第二节中国烹饪原料的特点与分类第三章中国烹饪工艺（8学时）第二节中国烹饪选料与清理工艺第三节分解工艺第四节混合工艺第五节优化工艺第六节制熟工艺第五章中国烹饪风味流派（8学时）第一节中国烹饪风味流派的界定第二节四大菜系第三节历史传承风味第四节其他主要地方风味流派第五节主要少数民族风味第六节中国清真菜第六章中国饮食烹饪科学（4学时）第一节中国饮食烹饪科学思想体系述要第二节中国传统饮食结构述要第八章中国烹饪艺术（4学时）第一节中国烹饪艺术的基本精神第三节中国烹饪艺术的主要内容第九章中国烹饪的现状与未来发展趋势（4学时）第一节中国烹饪发展现状第二节中国烹饪的未来发展六、实践性教学内容的安排与要求（12学时）带学生参观区博物馆了解中国古代饮食文化发展史带学生参观区烹饪大赛了解中国现代饮食文化现状七、教学手段使用的要求本课程，是理论性较强的课程，要求学生要运用历史的科学观点和理论与实际密切结合的思想方法，使学生感受到中国烹饪文化之辉煌与所面临之挑战，八、课程实施说明：本课程在教学过程中，关键在于让学生了解中国烹饪发展史，了解中国现代饮食文化现状，应如何去传承和发扬中国灿烂的饮食文化。

烹饪概论教案范文教学目标：1.了解烹饪的基本概念和原则；2.掌握基本的烹饪方法和技巧；3.培养学生的创新思维和动手能力。

教学重点：1.烹饪的基本概念和原则；2.常用的烹饪方法和技巧。

教学难点：1.创新思维的培养；2.动手能力的培养。

教学准备：1.烹饪工具和材料；2.电视、投影仪等多媒体设备；3.食谱和菜谱。

教学过程：一、导入（5分钟）通过介绍一道美食的制作过程或讲述一个关于烹饪的趣事，引起学生的兴趣和思考，为之后的学习做铺垫。

二、烹饪的基本概念和原则（15分钟）1.介绍烹饪的定义和分类；2.介绍烹饪的基本原则，如火候掌握、口味搭配等。

三、常用的烹饪方法和技巧（30分钟）1.炒、煎、炸、蒸、煮等常用的烹饪方法的介绍和示范；2.烹饪中的常用技巧，如切丝、切丁、剁碎等的示范和练习。

四、烹饪实践（40分钟）1.将学生分成小组，给每个小组提供一个食谱和所需材料；2.小组合作完成菜肴的制作过程，老师给予指导和帮助；3.学生齐聚一堂，品尝自己制作的美食，并互相分享自己的心得和体会。

五、总结和展示（10分钟）1.学生回顾今天的学习内容，总结烹饪的基本概念和原则；2.部分学生展示自己制作的菜肴，并分享自己的心得和体会；3.教师解答学生在实践中遇到的问题，并给予鼓励和肯定。

六、作业（5分钟）布置学生的作业，要求他们根据自己的兴趣和实际情况，尝试制作一个他们喜欢的菜肴，并写下制作过程和自己的感受。

教学延伸：1.学生可以参加一些专业的烹饪培训班或参观烹饪学院，进一步学习和提升技能；2.学生可以参加一些烹饪比赛或展览，展示自己的才华和创新。

教学反思：本节课通过理论与实践相结合的方式，培养了学生的动手能力和创新思维。

但在实践环节中，由于时间和条件的限制，学生制作的菜肴可能不够完善，需要提前准备好备用的食物材料，以防止意外情况的发生。

同时，教师应根据学生的实际情况，合理安排每个小组的任务，确保每个学生都能参与到实践中。

课程名称：烹饪概论授课教师：[教师姓名]授课班级：[班级名称]授课日期：[具体日期]课时数：2课时教学目标：1. 了解烹饪的基本概念和烹饪学的发展历程。

2. 掌握烹饪的基本原理和烹饪技术。

3. 熟悉中国烹饪文化的特点和发展。

4. 培养学生对烹饪艺术的审美能力和创新意识。

教学内容：一、绪论1. 烹饪的定义和烹饪学的研究领域。

2. 烹饪学的发展简史。

二、烹饪基本原理1. 食物的性质和营养成分。

2. 烹饪过程中的物理和化学变化。

3. 烹饪对食品卫生和安全的影响。

三、烹饪技术1. 刀工技术：刀法、切法、片法、剁法等。

2. 烹饪技法：炒、煮、炖、蒸、炸、烤等。

3. 调味技术：调味品的选择和使用。

四、中国烹饪文化1. 中国烹饪文化的起源和发展。

2. 中国烹饪的特点和风格。

3. 中国名菜名点的介绍。

教学资源：1. 教材：《烹饪概论》2. 多媒体课件3. 烹饪示范视频4. 实验室操作设备教学过程设计：一、导入新课1. 通过展示烹饪图片或视频，激发学生对烹饪的兴趣。

2. 简要介绍烹饪的定义和烹饪学的研究领域。

二、讲授新课1. 烹饪基本原理：讲解食物的性质、营养成分、烹饪过程中的物理和化学变化等。

2. 烹饪技术：介绍刀工技术、烹饪技法、调味技术等。

3. 中国烹饪文化：讲解中国烹饪的起源、发展、特点、风格和名菜名点。

三、课堂互动1. 邀请学生分享自己了解的烹饪知识或烹饪经验。

2. 组织学生进行烹饪小实验，加深对烹饪技术的理解。

四、课堂小结1. 总结本节课的重点内容。

2. 布置课后作业，要求学生预习下一节课的内容。

课后作业：1. 阅读教材，了解烹饪学的发展简史。

2. 收集有关中国名菜名点的资料，了解其制作方法和特点。

3. 预习下一节课的内容，为课堂讨论做好准备。

教学评价：1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度和积极性。

2. 课后作业：检查学生对课堂内容的掌握程度。

3. 实验操作：评价学生在烹饪实验中的技能水平。

烹饪概论教案第一节：课程简介烹饪概论是一门介绍烹饪基础知识和技巧的课程，旨在帮助学生了解和掌握烹饪的基本原理和操作方法。

通过本课程的学习，学生将能够提升他们的烹饪技能，掌握健康饮食的概念，以及了解不同文化背景下的烹饪传统。

第二节：教学目标1. 了解烹饪的历史和文化背景；2. 掌握食材的选购与储存技巧；3. 学会熟练使用烹饪工具和设备；4. 熟悉常见的烹饪方法；5. 培养创新和团队合作能力。

第三节：教学内容1. 烹饪的历史与文化：介绍不同文化背景下的烹饪传统，帮助学生了解食物与文化的关系，并探索烹饪的历史背景。

2. 食材的选购和储存：介绍食材的选择标准和购买技巧，讲述正确的食材储存方法以保持其新鲜度和营养价值。

3. 烹饪工具和设备：学习使用各种烹饪工具和设备，如刀具、炉灶、煮锅等，掌握它们的正确使用方法和安全注意事项。

4. 基本烹饪方法：介绍常见的烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤等，讲解它们的原理、技巧和适用场景。

5. 烹饪实践与创新：组织学生进行烹饪实践，锻炼他们的烹饪技能，并鼓励他们在烹饪中尝试创新和个性化发展。

6. 团队合作：通过小组合作的方式进行烹饪项目，培养学生的团队合作能力和沟通协作技巧。

第四节：教学方法1. 讲授法：通过讲座和演示的方式，向学生传达相关的理论知识和技巧。

2. 实践操作：组织学生进行烹饪实践，让他们亲自动手操作，提高技能和自信心。

3. 小组讨论：引导学生进行小组讨论，分享观点和经验，促进学生相互学习和合作。

4. 独立研究：布置相关的研究任务，鼓励学生主动查阅资料和发现问题，提高解决问题的能力。

第五节：评估与考核1. 参与度：课堂参与和互动的表现，包括回答问题、提出观点等。

2. 实践成果：烹饪实践中的操作技巧和作品质量的表现评估。

3. 项目报告：根据烹饪实践的经验和反思，撰写项目报告，总结个人心得和团队合作情况。

1. 教材：提供相关的烹饪基础知识和技术指导的教材。

2. 实验室设备：准备适当的烹饪工具和设备，确保学生能够进行实践操作。

中国烹饪概论》课程教学大纲（供烹饪相关专业用30学时）第一部分《中国烹饪概论》课程教学大纲说明一、本课程的性质和任务（一）本课程的性质《中国烹饪概论》是烹饪工艺与营养专业（烹饪工艺方向、面点工艺方向、生鲜食品加工与管理方向、厨政管理方向）等专业及方向专科生必修的专业基础课程，也是系统学习、了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势、培养学生从事餐饮行业工作所需基本素质的入门课程。

（二）本课程的任务本课程是以研究中国烹饪文化和烹饪科学、烹饪艺术为主要内容，揭示中国饮食文明发展规律的中国烹饪学的整体概括性论述。

任务是使学生使系统地了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势，并且理论与实际相结合，将理论运用与实践之中。

二、本课程的基本要求学生通过对本课程的主要内容学习，达到两个目的：一是了解和增加中国烹饪文化、烹饪历史发展、烹饪科学、烹饪艺术成果等方面的知识，扩大眼界；二是培养和提高专业素质和能力，以便在今后的工作中更好地适应中式烹调师和厨政管理师的岗位需求如菜点制作、新产品设计开发、生产成本控制和餐饮活动策划等，为中国烹饪的更好更快发展做出贡献。

由于本课程涉及的知识面较广，要求学生不仅应努力学习本课程内容，还应了解烹饪工艺学、菜肴制作和营养学、哲学、历史、美学、民俗等方面的知识。

三、本课程的重点、难点以及深度和广度本课程的教学重点是中国烹饪文化、科学与艺术的系统知识。

在有限的学时数内，重点讲解中国烹饪文化、科学的内容、总体特点和发展趋势，烹饪艺术的实现方法和成果即历史类菜点与地方风味流派等。

其难点是中国烹饪文化的特点、科学思想和烹饪艺术的实现方法，必须根据学生现有的文化与艺术素质循序渐进，由浅入深。

四、本课程教学环节的说明1、授课本课程除了传统的课堂讲授外，还采取灵活多样的教学方法，如角色扮演和场景模拟法、案例教学法和团队、协会学习法、实地调查法、专题讲座法、与大赛结合法等，把教师讲授与指导学生自学结合起来，做到启发式、互动式教学，充分发挥老师与学生的双重主体作用，有效地调动学生的积极性，激发学生学习潜能，理论与实际相结合，力求做到学有所用。

一、课程名称：烹饪概论二、授课班级：XX级XX班三、授课教师：XX四、授课时间：XX课时五、教学目标：1. 了解烹饪概论的基本概念和发展历程。

2. 掌握烹饪的基本原理和技巧。

3. 熟悉常见的烹饪方法和技巧。

4. 培养学生的烹饪兴趣和实践能力。

六、教学重点与难点：1. 教学重点：烹饪的基本概念、烹饪原理、烹饪技巧和常见烹饪方法。

2. 教学难点：如何将抽象的烹饪原理与实际操作相结合，提高学生的烹饪技能。

七、教学过程：1. 导入新课- 提问：同学们，你们对烹饪有什么了解？- 引导学生思考烹饪在生活中的重要性，引出烹饪概论这门课程。

2. 介绍烹饪概论的基本概念和发展历程- 讲解烹饪的定义、起源、发展历程以及烹饪在人类文明中的地位。

- 结合图片、视频等多媒体手段，展示不同地域的烹饪特色。

3. 讲解烹饪的基本原理和技巧- 讲解烹饪过程中的物理、化学变化，如热力、水分、调料等对食材的影响。

- 介绍烹饪技巧，如刀工、火候、调味等，并通过实际操作演示。

4. 讲解常见的烹饪方法- 介绍炒、煮、炖、蒸、烤等烹饪方法，讲解其特点、适用食材和注意事项。

- 通过实际操作，让学生体验不同烹饪方法的效果。

5. 现场操作演示- 教师现场操作演示一种烹饪方法，如炒菜，让学生观察并学习。

6. 学生实践操作- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正错误，提高学生的烹饪技能。

7. 总结与反思- 对本节课所学内容进行总结，强调重点和难点。

- 引导学生反思自己的学习过程，提出改进措施。

八、课后作业：1. 阅读相关烹饪书籍，了解不同地域的烹饪文化。

2. 观看烹饪节目，学习烹饪技巧。

3. 完成烹饪实践作业，如制作一道自己喜欢的菜品。

九、教学资源：1. 教材：《烹饪概论》2. 多媒体课件：烹饪发展历程、烹饪技巧、烹饪方法等图片、视频资料3. 烹饪用具：锅、铲、刀、砧板等4. 实验室：烹饪实验室，用于学生实践操作十、教学评价：1. 课堂表现：学生的出勤、课堂纪律、参与度等。

《烹饪概论》教案烹饪概论教案一、教学目标：1.了解烹饪概论的概念，了解烹饪与饮食文化的关系；2.了解烹饪的基本原理和技巧；3.掌握几种常见的烹饪方法和技巧；4.培养学生的独立操作和团队合作能力。

二、教学内容：1.烹饪概论的概念与特点；2.烹饪的基本原理和技巧；3.常见的烹饪方法和技巧；4.烹饪与饮食文化的关系。

三、教学过程：1.烹饪概论的概念与特点（15分钟）a.介绍烹饪概论的概念和研究范围；b.讨论烹饪与饮食文化的关系；c.让学生对烹饪概论的意义进行思考和讨论。

2.烹饪的基本原理和技巧（25分钟）a.介绍烹饪的基本原理，包括火候、比例、调味等；b.讲解烹饪的基本技巧，如切割、搅拌、煮沸等；c.展示一些基本的烹饪技巧并要求学生模仿操作。

3.常见的烹饪方法和技巧（30分钟）a.介绍常见的烹饪方法，如炒、炸、煮、蒸等；b.分别讲解每种烹饪方法的特点、适用食材和基本步骤；c.设置小组实践环节，让学生分组进行烹饪操作，每个小组选择一种烹饪方法制作菜品。

4.烹饪与饮食文化的关系（20分钟）a.介绍不同地区的饮食文化以及所使用的烹饪方法；b.讨论饮食文化对烹饪方法和菜品的影响；c.提醒学生在烹饪过程中要尊重多样性和传统文化。

5.总结与评价（10分钟）a.让学生总结今天的学习内容；b.检查学生对烹饪概论的掌握程度；c.讨论学生在实践环节中的学习和反思。

四、教学方法与手段：1.讲授教学法：通过讲解来介绍烹饪概论的概念、基本原理和技巧。

2.示范教学法：通过实际操作来教授烹饪方法和技巧。

3.小组合作学习法：通过小组合作来培养学生的团队合作能力。

4.讨论教学法：通过讨论来激发学生的思考和参与。

五、教学资源：1.教学投影仪：用于展示教学内容和示范操作过程；2.食材和厨具：用于实践操作。

六、教学评价：1.观察学生在课堂上对烹饪概论的学习和参与情况；2.评价学生在实践环节中的操作和创新能力；3.组织学生进行小组讨论，评价对饮食文化的理解和表达能力。

烹饪概论电子教课设计目录知识类型章目名称课时分派教师解说重点综述绪论：什么是烹饪2第一节中国烹饪史第一章中国烹饪简史4第四节中国烹饪工艺学第二章中国烹饪原理技术规范6第二、四节中国烹饪学第三章中国菜品4第一、四节同上第四章中国筵宴4第二、三节第五章中国烹饪风味派别6第一、二节第六章中国饮食风俗4第一节第七章中国饮食文化2第一节中国烹饪市场学第八章中国今世餐饮市场4第一、二节（总计 36学时）绪论什么是烹饪第一章中国烹饪简史第一节中国烹饪的发源第四节中国烹饪史的启迪第二章中国烹饪原理与技术规范第二节中国烹饪的民族文化特质第四节中国烹饪工艺的现代化第三章中国菜品第一节中国菜的属性与命名第二节中国菜品的构成第四节今世菜品流行潮与迷宗菜第四章中国筵席第二节筵席的构造第三节筵席设计的原则与要求第五章中国的烹饪风味派别第一节什么是烹饪风味派别第二节中菜主要派别第六章中国饮食风俗第一节饮食风俗概括第二节年节文化食俗第七章中国饮食文化第一节饮食文化概括第二节中国烹饪文化遗产第八章中国今世餐饮市场第一节中国今世餐饮市场的格局第二节市场需要的新式厨师教课设计（ 1）讲课内容：《烹饪学科中的基本观点》绪论：什么是烹饪第一节烹饪学科中的基本观点讲课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《烹饪学科中的基本观点》讲课班级： 2008 级烹饪专业任课教师： ***讲课时间：第* 周第 *课时教课提示：绪论主要介绍烹饪学科中的七个基本观点和本书的学习方法，作为本书的总纲。

经过教课，让学生对中式烹饪有一个初步的认识。

绪论安排 2 课时，教师只讲三个基本观点，其余部份学生自学。

课题：烹饪学科中的基本观点课时安排： 2 课时本课种类：专业理论课讲课使用教材：高等教育第一版社《烹饪概论》知识目标：烹饪、烹饪技术和烹饪学这三个观点。

能力目标：掌握学习烹饪理论的基本方法。

德育目标：中式烹饪在世界上享有崇敬地位，培育学生民族骄傲感，热爱中式烹饪。

（完整版）烹饪概论教案（可编辑修改word版）绪论什么是烹饪？第一章中国烹饪简史第一节中国烹饪的起源第四节中国烹饪史的启示第二章中国烹饪原理与技术规范第二节中国烹饪的民族文化特质第四节中国烹饪工艺的现代化第三章中国菜品第一节中国菜的属性与命名第二节中国菜品的构成第四节当代菜品流行潮与迷宗菜第四章中国筵席第二节筵席的结构第三节筵席设计的原则与要求第五章中国的烹饪风味流派第一节什么是烹饪风味流派第二节中菜主要流派第六章中国饮食民俗第一节饮食民俗概述第二节年节文化食俗第七章中国饮食文化第一节饮食文化概述第二节中国烹饪文化遗产第八章中国当代餐饮市场第一节中国当代餐饮市场的格局第二节市场需要的新型厨师教案（1）授课内容：《烹饪学科中的基本概念》绪论：什么是烹饪？第一节烹饪学科中的基本概念授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《烹饪学科中的基本概念》授课班级：2008 级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：绪论主要介绍烹饪学科中的七个基本概念和本书的学习方法，作为本书的总纲。

通过教学，让学生对中式烹饪有一个初步的了解。

绪论安排2 课时，教师只讲三个基本概念，五．教学过程设计（教案2）第一章中国烹饪简史授课内容：《中国烹饪简史》第一节烹饪学科中的基本概念授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国烹饪简史》授课班级：2008 级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章主要介绍中式烹饪的起源、发展和昌盛的历史，以及中国烹饪史给人们的启示，通过教学，让学生对中国烹饪史有一个粗线条的了解，知道它是中国民族文化遗产的重要组成部分。

本章安排四课时，前面2 课时串讲中国烹饪的起源、发展和昌盛，只需拟出几个纲目即可，后面2 课时重点讲第四节，力求将道理说透。

史实描写部分，学生自学。

五．教学过程设计（教案 3）第二章中国烹饪原理和技术规范授课内容：《中国烹饪的民族文化特质》第二节中国烹饪的民族文化特质授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国烹饪的民族文化特质》授课班级：2008 级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章主要介绍中国烹饪的要素及作用、民族文化特质、传统技术规范以及中国烹饪工艺现代化问题。

精心整理ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0技工学校文化理论课教案2015—2016学年第1学期技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0教学过程§1-1中国烹饪的起源和发展§1-1中国烹饪的起源和发展§1-1中国烹饪的起源和发展技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0共3页审阅签名：教学过程§1-2中国烹饪的昌盛技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0教学过程§1-3中国烹饪史的启示技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0教学过程§2-1中国烹饪的要素和作用ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0审阅签名：教学过程§2-2中国烹饪的民族文化特质技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0教学过程§2-3中国烹饪的传统技术规范技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0共3页审阅签名：教学过程§4-2着名中式面点，西点概述教学过程§4-2着名中式面点，西点概述技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0教学过程§5-1中国酒的历史和分类，白酒技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0教学过程§5-3黄酒，啤酒，果酒精心整理教学过程§5-3黄酒，啤酒，果酒。

《烹饪概论》教学大纲
一、课程名称：烹饪概论
二、课程号
三、课程类别：选修课
四、学时：24学时；学分：2
五、教学目的要求：通过课堂教学，使学生能对中国的烹饪饮食文化史有一个
初步认识，对中国饮食文化的思想、中国烹饪科学与艺术的成果有所了解，能在具体的实践中结合运用。

六、教学内容（见附表1）
七、教材：《餐饮管理》、施涵蕴、南开大学出版社、93年出版
八、主要参考书目（见附表2）
九、成绩评定（见附表3）
附表1 《烹饪概论》教学内容
附表3 成绩评定方法平时成绩30%
期中成绩30%
期末成绩30%
出勤率10%。

烹饪概论课程标准模板一、课程性质及定位本课程是餐饮管理专业的一门素质课，适用于餐饮管理专业，属于B类课程。

本课程同社会科学中其他学科一样，它在着重突出我国本科教育与高等职业教育特征的基础上，尽可能地吸收烹饪科学教学体系、食品学科与我国餐饮业发展的最新研究成果和发展动态信息，包括国际酒店业、餐饮业的发展与烹饪科学的最新成果。

二、本课程教学目标与任务通过本课程的学习，学生应能较为全面而系统阐明中国烹饪的意义，阐述中国烹饪发展简史；烹饪作业的三要素；中国烹饪基本工艺，掌握中国烹饪菜肴体系；中国烹饪文化。

以帮助餐饮管理专业学生了解烹饪和正确认识烹饪，了解餐饮及餐饮业的发展趋势。

三、先修及后续课程建议先修《烹饪概论》课程；本课程无后续课程。

四、本课程教学内容及基本要求第1章中国烹饪综述教学内容：第一节中国烹饪的意义第二节中国烹饪的特征第三节中国烹饪的地位第四节中国烹饪学科体系基本要求：通过本章的学习、了解中国烹饪的意义；了解中国烹饪文化的含义和所涉及的内容；学习、掌握中国烹饪的特征与基本属性。

第2章中国烹饪发展简史教学内容：第一节中国烹饪发展简史第二节中国古代烹饪发展概况第三节中国近当代烹饪概况基本要求：学习、了解中国烹饪发展的基本概况；系统学习、了解中国烹饪起源应具备的基本条件，并由此掌握中国烹饪起源的大致年代；学习并掌握中国烹饪发展的主要阶段及各个阶段的主要标志与发展特征。

第3章烹饪作业的三要素教学内容：第一节烹饪作业基础——设备工具第二节烹饪作业对象——食品原料第三节烹饪作业者——厨师基本要求：学习、了解中国烹饪作业所需要的必备条件和三大要素。

由此进一步认识中国烹饪的工艺活动是以人为本、以食材为对象、以设备为基础的综合性技艺过程。

第4章中国烹饪基本工艺教学内容：第一节中国烹饪工艺流程第二节烹饪基本加工工艺第三节调味工艺第四节制熟工艺第五节其他工艺基本要求：学习、了解、掌握中国烹饪作业的基本操作流程与工艺技术特点。

《烹饪概论》教案新版《烹饪概论》教案新版一、文章类型与目标本文旨在介绍烹饪概论的教学内容和教学方法，旨在帮助学生了解烹饪领域的基本知识和技能，提高其烹饪水平。

二、文章结构本文将从以下几个方面展开讨论：1、教学内容：介绍烹饪概论课程的教学目标和内容，包括烹饪基础知识、食品营养、食品安全等方面的知识。

2、教学方法：介绍烹饪概论课程的教学方法，包括课堂讲解、案例分析、实践操作等环节，注重培养学生的实际操作能力和创新能力。

3、教学评估：介绍烹饪概论课程的评估方法，包括学生课堂表现、实践操作能力等方面的评估，以帮助学生了解自己的学习进度和效果。

4、教学资源：推荐一些烹饪概论课程的相关资源，包括书籍、杂志、网站等，以帮助学生深入了解烹饪领域的知识和技能。

三、详细大纲1、引言：介绍烹饪概论课程的重要性和意义。

1、烹饪基础知识：介绍烹饪的定义、历史、分类等方面的知识。

2、食品营养：介绍营养学的基本知识，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等方面的营养素。

3、食品安全：介绍食品安全的基本知识，包括食品污染、食品保存、食品卫生等方面的知识。

3、教学方法：1、课堂讲解：通过讲解、演示等方式，帮助学生了解烹饪基础知识、食品营养、食品安全等方面的知识。

2、案例分析：通过分析实际案例，帮助学生了解烹饪实践中的问题和解决方法。

3、实践操作：通过实践操作，帮助学生掌握烹饪技能和操作方法。

4、教学评估：1、学生课堂表现：通过课堂提问、小组讨论等方式，了解学生的学习进度和效果。

2、实践操作能力：通过实际操作、作品展示等方式，了解学生的实际操作能力和创新能力。

1、书籍推荐：推荐一些关于烹饪概论的经典书籍和最新著作，以帮助学生深入了解烹饪领域的知识和技能。

2、杂志推荐：推荐一些关于烹饪和食品营养的杂志，以帮助学生了解最新的烹饪技术和营养学知识。

3、网站推荐：推荐一些关于烹饪和食品安全的网站，以帮助学生了解最新的烹饪技术和食品安全知识。

《中国烹饪概论》教学大纲二、教学目的《中国烹饪概论》是烹饪工艺与营养专业必修的专业基础课程，也是系统学习、了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势、培养学生从事餐饮行业工作所需基本素质的入门课程。

本课程是以研究中国烹饪历史发展、中国烹饪文化、风味流派、中国烹饪艺术为主要内容，揭示中国饮食文明发展规律的中国烹饪学的整体概括性论述。

任务是使学生使系统地了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势，并且理论与实际相结合，将理论运用与实践之中。

三、教学内容及学时分配表（一）绪论教学内容：1、与吃有关的语言；2、这门课程的主要内容；3、烹饪、烹调与饮食的含义；4、烹饪的意义；5、中国烹饪特色；6、风味流派与养生；7、中外饮食差异。

教学目的与要求：1、分析烹饪、烹调与饮食的关系；2、掌握烹饪的意义；3、掌握中国烹饪特色；4、掌握风味流派与养生；5、掌握中外饮食差异。

教学重点：1、中国烹饪特色；2、风味流派与养生。

难点：烹饪、烹调与饮食的含义与关系。

（二）中国烹饪历史发展教学内容：1、中国烹饪的萌芽阶段；2、中国烹饪的形成阶段；3、中国烹饪的发展阶段；4、中国烹饪的成熟阶段；5、现代中国烹饪文化。

教学目的与要求：1、理解中国烹饪的萌芽阶段；2、知道中国烹饪的形成阶段；3、掌握中国烹饪的发展阶段；4、掌握中国烹饪的成熟阶段；5、清楚现代中国烹饪文化。

教学重点：中国烹饪的各个阶段难点：中国烹饪各个发展阶段的关系（三）中国烹饪原料（四）教学内容：1、中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程；2、中国烹饪原料的特点与分类；3、中国烹饪原料的鉴别与选取。

教学目的与要求：1、掌握中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程；2、掌握中国烹饪原料的特点与分类；3、掌握中国烹饪原料的鉴别与选取。

教学重点：掌握中国烹饪原料的特点与分类难点：掌握中国烹饪原料的鉴别与选取（四）中国烹饪工艺教学内容：1、中国烹饪工艺的内容组成与基本特点；2、中国烹饪选料与清理工艺；3、分解工艺；4、混合工艺；5、优化工艺；6、制熟工艺。