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米酒的制作方法
米酒，又称为米酒酒曲，是一种传统的发酵饮品，在中国和其他许多东亚国家广泛流行。
制作米酒的具体步骤如下：
1. 准备材料：糯米、酒曲、清水。
2. 将糯米淘洗干净，放入盆中，加入足够的清水浸泡4-6小时。
之后将糯米沥干备用。
3. 将糯米蒸熟。
可以使用蒸锅或电饭煲来蒸煮。
4. 蒸煮完成后，将蒸熟的糯米倒入一个干净的大容器中，稍微晾凉。
5. 将酒曲加入糯米中，用干净的手搅拌均匀，确保曲菌均匀分布。
6. 盖上盖子，并用布或保鲜膜严实封好容器，以免外界细菌侵入，同时确保酒精在发酵过程中不会挥发掉。
7. 将容器放置在温暖通风的地方，室温最好是在15-20摄氏度
之间。
这是为了提供最适宜的发酵环境。
8. 在发酵的过程中，每天早晚都要用干净的勺子搅拌糯米，确保酒曲均匀生长，并且确保发酵过程中没有异味产生。
9. 大约经过7-10天的发酵，米酒就会变成一种白色的浊液体，这时候将米酒过滤，去除糯米渣。
10. 过滤后的米酒放置在密封的瓶子中，冷藏数天，让其进一
步发酵和成熟。
过程中可以每天摇晃一下瓶子，帮助提高酒的质量。
11. 最后，米酒呈现清澈透明的琥珀色，可以开瓶饮用。
同时，也可以根据个人口味调整甜度，加入适量的糖或其他调料。
这是制作米酒的基本方法，每个地区可能有略微不同的做法和
添加物。
制作米酒需要耐心和细心，确保使用干净的容器和工具，并注意卫生。
最后得到的米酒可以用来享用，也可以用于烹饪和调制各种美食。
米酒的制作方法和步骤米酒又名甜酒，醪糟，酒酿，是糯米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品。
米酒对人体有很多的好处，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
下面就一起来看看如何用糯米自制米酒吧。
食材糯米 500克安琪甜酒曲 2克水 200毫升方法/步骤做法一:1)糯米洗净浸泡12小时.2)电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3)把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4)甜酒粉用少许温水化开备用。
5)等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6)第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。
继续用厚衣服包起。
7)第三天发酵完成。
(气温：10度左右)备注：一)水量是刚没过饭面。
二)发酵过程搅拌是为了促进发酵。
三)加白糖则是参考了做葡萄酒的原理。
做法二:1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图。
2)把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3)甜酒粉用少许温水化开备用。
4)等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
5)继把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平拒销，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
6)用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
7)发酵3天完成。
(气温：20度)做法三：材料：糯米1斤，甜酒粉(安琪)。
1)糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2)泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5)把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
6)用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起，7)48小时发酵完成。
(气温：16-20度)备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。
做法四：1)糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2)泡好的糯米放在眠讨铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
糯米甜酒的制作方法家庭版在家制作米酒以糯米为最佳选择，普通大米也是可以的，只是口感上差很多，今天我们教给大家如何在家中自制米酒的方法。
特别是女性朋友们要多注意了，米酒具有很好有丰胸效果，它能帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效，非常不错的下面来看米酒的详细制作方法讲解家中自制米酒的制作方法：1.将长粒糯米洗净，放入水中浸泡24小时，用手捏碎。
(大米也可以做，但是出酒率低，口感略差)2.将泡好的糯米蒸熟。
(我用的是电饭锅，加的水更多而不是更少)3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。
(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)4.将煮好的糯米放入有盖的容器中，用矿泉水瓶的下半部分扎住眼睛，插入糯米的中心。
(原法加水少，一个坑就能挖出糯米。
喝完后拿出来加水吃，感觉怪怪的。
蒸的时候多加点水，喝完可以直接吃，但是糯米太软挖不出坑，要插瓶)5.将少许保留的甜酒曲溶于少量温水中，倒入插在糯米中间的瓶中，可以加速发酵。
6.盖上盖子，30度左右放置24小时左右，你会闻到酒味，也会看到酒出来。
如果夏天室温过高，这个时候就搬进冰箱吧。
随着糯米的逐渐发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会浮起来。
盖上盖子后，压一个有重量的碗。
7.随着酒的取出，糯米的体积会逐渐缩小，口感会越来越差。
(建议多拿酒少吃。
酒越出越香。
)8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。
米饭/糯米酒一周内吃完。
(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)自制糯米酒成品图：自制糯米酒的小技巧：1.以前电视上，网上，甜酒曲的说明书上，酿造方法都有一些不同。
经过摸索，总结出了这种酿造方便、出酒率高的方法。
不同品牌的甜曲酿造的糯米酒口感略有不同。
2.用这种方法酿造的糯米酒色泽乳白，味道香甜。
蒸饭时如果加入适量的水(平时和米饭一样软硬)，就能酿出色泽更亮、酒味更浓的糯米酒。
3、平均出酒率为1：1左右.甜酒曲一袋1元，可酿制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合计15元。
家庭自制糯米酒的方法步骤糯米酒主要是由糯米制成的,米酒的乙醇含量低,但是它含有十多种氨基酸,能调经活血、补肾虚,治腰疼。
下面是店铺给大家分享一些自制糯米酒的做法，快来试试吧。
自制糯米酒的用料家庭自制糯米酒的方法1. 糯米冲洗干净，用水泡5小时2. 把泡过5小时的糯米捞起用纱布袋装好隔水蒸熟成糯米饭，记得，糯米已经用水泡过5小时了，所以蒸的时候糯米里面不要放水了，最好蒸的时候用那种有蒸笼蒸熟糯米3. 糯米饭蒸熟直接把纱布袋装好的糯米饭放水龙头用冷水冲凉，另外拿个盆子接半勺冲热糯米饭的温水，糯米饭用冷水淋湿后温度已经凉了，拿个架子盛起把装有用冷水冲凉了的糯米饭放在架子上，然后把那半勺刚刚冲热糯米饭接的温热水倒在已经凉了的糯米饭上面，快速拿个盖子盖好均衡温度直到沥干水份4. 沥干水份的糯米饭拿盆子装好打散，把酒饼粉和糯米饭搅拌均匀，拿一个用水洗干净凉干水的玻璃瓶装好，记得糯米饭中间掏一个深窝，再在表面放一点点酒饼粉，然后拿保鲜膜密封好瓶盖5. 全部步骤操作完成，放阴凉处静待三四天6. 放三天后的糯米饭就成了糯米酒了，因每个地方气温不同，南方天气八九月放三天就有酒液了，北方的话要用棉被或其他保暖的东西把装有糯米饭的玻璃瓶捂起来7. 几天时间就可以吃上自己酿制的糯米酒了，吃的时候可以煮鸡蛋煮汤圆，还可以直接喝糯米酒小贴士因为拍的匆忙，所以忘了拍酒饼粉了，在超市或市场买米面粉铺都可以买到酒饼粉糯米酒的其他制作方法配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
米酒酿制方法如下：
1.泡米：将糯米浸泡8小时左右，用手能轻轻捻碎即可。
2.沥干水分：将泡好的糯米捞出，清水冲洗两到三遍，沥干水分。
3.蒸米：将糯米放入蒸锅中蒸熟，时间约为45分钟。
蒸熟后取出，
摊凉至室温。
4.拌酒曲：将酒曲碾碎，撒在糯米上，并搅拌均匀。
然后将拌好
的糯米放入缸中，压实。
5.糖化：将酒曲拌匀后的米饭放进去，铺平后在中间挖一个拳头
大小的洞，便于糖化后的汁液流出。
容器需要盖上，放置25度室温糖化时间48小时左右。
6.发酵：48小时后，容器里面会有很多被酒曲分解后的糖液，糯
米变烂不再完整，可以闻到微微酒味。
这就是我们日常生活中吃到的酒酿（醪糟）。
7.二次发酵：如果想让米酒甜度更高，可以加入冷纯净水（大致
比例1：4），再加入酵母菌（（酵母粉）发酵5~7天。
此时酒味会更明显，甜度会比酒酿时期低一些。
米酒做法自酿全过程
食材明细
主料
大米甜酒曲凉白开。
500克 2~3克适量
自制米酒的做法步骤
1将大米淘好，放入适量水蒸成米饭。
水根据米的不同用量也不同，总体上说，在洗好的米中倒入水后，食指竖起放在水中，指尖碰到米即可，水面在第一个指节处就差不多了。
如果蒸好的米饭硬或软了，那下次蒸时在这个基础上增减水量就可以了。
2米饭晾凉后，在表面撒上2～3克安琪甜酒曲，再用凉白开冲一下，这样做可以让酒曲随着水渗到下层的米饭中，然后可以用干净无油的工具拌一下米饭，使酒曲分布更均匀。
用保鲜膜或盖子给米饭盖好，放室温36～48小时就可以了。
3做好的米酒，表面会有一层白色的‘绒毛’，这是正常的菌，如果是其它颜色的就不能吃了。
米酒做好并没有很多‘汤’，怎么办？好办，用热水浇一下就好，既可以杀死曲菌减缓发酵，又可以出更多的‘汤’。
浇过热水后盖上盖子放凉，再吃时保证米酒还是甜甜的，根本不用放糖。
常见的自制糯米酒方法步骤：1、先用水糯米泡半天漂洗干净蒸熟成米饭。
2、用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上稍微留下点点酒曲用，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
糯米酒搅拌3、用勺轻轻压实。
抹平表面可以蘸凉开水，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒里面，倒入一点凉开水目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵，但水不宜多。
糯米酒4、将容器盖盖严，放在适宜的温度下30℃左右，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温，然后发酵。
5、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。
1天后就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好，大约发酵24-48小时，将容器盖打开有浓郁的酒香就成了，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱为的是终止发酵或直接入锅煮熟也是停止发酵。
米酒1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
否则，热糯米就把菌杀死了。
结要要么是酸的臭的，要么没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好，还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。
2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长。
要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要手洗净擦干。
3、发酵途12小时、24小时打开盖子看看别经常开盖没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块趋势容器放30℃温水水浴加热下使米至于因温度足而能继续发酵4、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象有时是因为发酵时间过长，除去毛毛，酒酿还是可以吃的，如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而干净了，最好丢了。
5、练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足，拌酒曲的时候水，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
米酒的做法如下：主料：大米50克；水250毫升。
辅料：甜酒曲3克。
具体操作方法是：1.大米加水浸泡过夜。
2.放入电饭锅蒸熟。
3.放入酒曲和水搅拌均匀。
一定要用开水消毒过的碗以及白开水进行搅拌，避免混入杂菌。
4.装入瓶子，密封发酵36小时即可。
米酒，在我们当地也被称为黄酒，酒劲大后劲足，口味醇香，深受中老年朋友的喜欢。
到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。
所需食材：50斤大米、125克酒曲第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入没过米的清水，浸泡6个小时第二步：泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分第三步：倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟第四步：准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。
再准备几大桶井水备用第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。
因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，大家铺的时候小心烫手第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟第七步：把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温第八步：大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。
第九步：再加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。
然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。
第十步：盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。
第十一步：用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。
用锅铲划开，分大块。
提前准备烧开放凉的白开水，倒入缸内。
一般按照1斤米投1斤3两水的比例，再次盖好棉被。
这种比例做出来的米酒是比较烈的，酒量好的朋友不敢喝超过3碗。
第十二步：期间经常用勺子舀酒水，浇在酒糟上，过个20多天就可以食用了。
制作关键点：1、蒸大米的过程中，注意表面大米成熟变化，时不时的把表面大米铺均匀2、酒缸提前放外面场地上，晒个大半天，可以消毒杀菌3、我们这里做酒一般选用陈米，陈米煮饭口感差，但是做酒却不受影响。
如果选用比较上好的新米，那么在制作第八步的时候，加入的温水就不需要10%，扣一点水量就行4、投的开水，一定要放凉再投。
《米酒的做法的土制作方法》小朋友们，今天我来给你们讲讲米酒的土制作方法，可好玩啦！做米酒呢，我们要先准备好一些东西。
要有糯米，就像我们平时吃的白白的米饭那种米，不过是生的哦。
还要有甜酒曲，这是让米酒变甜变香的小魔法粉。
第一步，把糯米洗得干干净净的，然后泡在水里，泡上一整晚。
第二天，把泡好的糯米放在蒸锅里蒸熟，就像蒸米饭一样。
蒸熟之后，把糯米拿出来，放在一个大大的盆子里，等它稍微凉一点，不烫手就行。
这时候呀，把甜酒曲撒在糯米上，一边撒一边搅拌，就像拌沙拉一样。
搅拌好了，把糯米放进一个干净的罐子或者盒子里，中间挖一个小小的洞。
然后用小毯子或者厚衣服把罐子包起来，放在一个温暖的地方。
过两天，去看看，说不定就能闻到甜甜的米酒香啦！我记得有一次，我和奶奶一起做米酒。
我一直在旁边帮忙，特别期待能快点做好。
两天后，一打开罐子，那股香甜的味道，让我高兴得跳了起来。
小朋友们，想不想自己试试呀？《米酒的做法的土制作方法》小朋友们，咱们接着来讲米酒的土制作方法。
做米酒之前，一定要把所有用到的东西都洗干净，不然会有小细菌跑进去，米酒就做不好啦。
糯米泡好蒸熟，放凉的时候，我们可以偷偷尝一点点，不过可别吃多了哦。
放甜酒曲的时候要小心，不能放太多，也不能放太少。
放多了米酒可能会太甜，放少了可能就不甜啦。
搅拌好糯米放进罐子后，挖的那个小洞很重要呢。
它可以让我们看看米酒有没有做好。
我还知道一个有趣的事儿。
有个小朋友自己做米酒，因为太着急，总是去掀开毯子看，结果米酒一直都没做好。
所以我们要有耐心，等着米酒慢慢变好。
小朋友们，是不是很想赶快动手试试呀？《米酒的做法的土制作方法》小朋友们，咱们再来好好说一说米酒的土制作方法。
把糯米蒸熟后，一定要等它凉得差不多了再放甜酒曲，要不然甜酒曲会被烫坏的。
放进罐子的糯米要压得实实的，这样做出来的米酒才会更好。
包好罐子后，要放在一个不会被风吹到，也不会被太阳晒到的温暖地方。
就像小宝宝要睡在舒服的小床上一样。
食用适当，不会有影响的。
以下是从美食天下摘来的，希望有帮助。
米酒温中益气、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效；同时它还可刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。
做法：1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后开锅。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。
发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒。
主料：糯米,酒曲1．取糯米1磅，洗净,洗过的糯米加1磅水,做成略软的糯米饭。
然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用2．将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。
3．另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。
我用了一个沙锅当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲,再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒曲……最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），4．然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。
（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。
）5．2小时后，转动一次米酒盆。
6．次日清晨，再转动一次米酒盆，已有轻微的酒香散出，晚上，再把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。
米酒做法.txt37真诚是美酒，年份越久越醇香浓烈；真诚是焰火，在高处绽放才愈显美丽；真诚是鲜花，送之于人，手有余香。
米酒做法】1、糯米浸水10小时以上2、倒水煮糯米（用高压锅蒸），大火煮开，小火煮10分钟，注：煮米要用筷子捅6个气孔以上。
有条件的话最好用木桶蒸糯米。
3、米煮好后，洗净手（不能有油！）4、把蒸好的糯米倒在干净的盆子里摊凉，然后放酿酒用的酒曲（压成粉沫），均匀撒在凉的糯米上，再注入凉开水（一斤米放二、三两水）用汤勺搅拌，装入干净的坛里。
在坛里的糯米上面再撒点酒曲，封好坛。
5、天冷请用旧棉被或旧衣服包住酒坛，否则酒饼不会发酵。
三天后请打开坛子，把封口的盖子的水珠用干净的布抹干净，这样，放点气糯米就会甜。
想放久点最好倒入250毫升的白酒（一个星期后），这样能保存久点而且酒液不浑浊。
6、做糯米酒的全程不能碰到油，否则做出来的是酸的糯米用干净的桶或盆浸10时以上再洗一、二遍。
（全部过程不能有一点油，否则做出来的是酸的，就表示失败）如何做米酒来源：(/s/blog_4cdb37970100co8j.html) - 如何做米酒_Spacesteel_新浪博客转自:/wanjun_1212/blog/item/168abf308ce35a9ca8018ee4.html 2008-07-04 20:54米酒如何做米酒将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。
因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。
蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。
中间可打开看看，可适量再加点凉白开。
糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。
如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
下面的可直接吃。
为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）米酒，又叫酒酿，甜酒。
古人叫“醴”。
南方人很喜欢吃。
过年时许多人家都要做。
到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。
这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟。
约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
这有失败的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。
用水要尽量少。
将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。
不要性急，撒一层，混匀后再撒。
留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。
大一点的电饭锅就好。
泡糯米也是用它。
边放边用手掌轻轻压实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面。
用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。
盖上盖子。
放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。
老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。
这是偷懒的法子。
最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。
中间随时检查，看有无发热。
发热就是好现象。
第三天就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。
这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。
做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。
甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。
一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。
酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。
灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。
只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。
在此前，欧洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥龀晒疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。
中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两种微生物的分工合作，真是厉害。
其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。
这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。
中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。
前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。
否则又酸又涩。
3)温度低也不成。
三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。
但对肠胃有些刺激。
最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。
煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。
不过我没试过。
别人这么做过。
一煮就散------------------------------------------------------------------酒酿（米酒）制作及心得说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。
做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）心得：1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。
如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
原料：1、糯米1000克2、酒饼一颗制作1、煮糯米饭要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭要求宜冷不宜烫。
太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。
加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。
特别注意，不能让饭粒沾油腻。
否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。
夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。
约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。
因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
三/米酒的营养成分米酒的酒精含量约为15%～25%.米酒的营养素含量热量(千卡) 400 蛋白质(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4==================================================================酸菜东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。
贫苦人家如此，豪门富户也如此。
当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。
张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影。
四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。
这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶媒大粒盐东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种。
其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。
菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。
赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味！东北家乡太冷，从前没有反季节的大棚作物，不知谁发明（或从关内引进）了酸菜，帮人们猫冬。
估计是老百姓自己琢磨出来的。
若是苏轼那样的名人所为，大家不忘其恩，不掠其美，早就叫东坡酸菜、左宗棠酸菜了。
人间大多数好东西，都是由平凡的无名氏所为，或者独创，或者前仆后继，你添一瓢水，我加一把柴。
光大于民众，相忘于民众。
东北酸菜虽然普通，却很有个性，比较倔，不大喜欢与其它蔬菜为伍。
你见过菠菜、韮菜、黄瓜这些娇滴滴的嫩货，与酸菜在一个锅里搅马勺吗？酸菜的倔，自有其道理，冰天雪地的，你们一大帮都躲哪儿去了？剩我哥儿一个扛着！当然，关外寒季的地窖里，还有几样别的看家菜，比如土豆，比如白菜。
按说土豆脾性温顺、极富合作精神吧，那又怎样？东北有句歇后语：土豆炖酸菜——硬挺，说的是土豆在酸菜这倔货的影响下，难保其传统美德，想面也面不起来了。
即使对自己的本家——白菜，倔货也不愿联袂献演。
