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小学营养餐管理制度范文第一章总则第一条为了保障小学生的健康成长，提高小学食品卫生安全，合理调配营养，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于全校所有小学生。
第三条学校食堂必须遵守本管理制度，经营者应遵守有关食品安全法律法规，做到食品安全、饮食健康、科学营养。
第四条学校食堂应配备专业的食品管理人员，并定期进行食品安全、卫生保健知识培训。
第五条学校应定期进行食堂的食品卫生安全检查，并及时纠正存在的问题。
第六条学校应加强对学生饮食习惯的教育，提倡健康饮食。
第七条家长应合理安排孩子的饮食，不得携带高糖、高脂肪、高盐零食进入校园。
第二章学校食堂管理第八条学校食堂应配备食品卫生合格证，并定期向相关部门进行报告。
第九条学校食堂必须定期进行食品原料进货检查，不合格的食品材料一律禁止进入学校食堂。
第十条学校食堂应准确计量食品、食材，做到合理用料，杜绝浪费。
第十一条学校食堂应制定食谱，合理搭配食品，保证学生的膳食多样性。
第十二条学校食堂应做好分膳餐管理，确保学生营养均衡。
第十三条学校食堂应配备食品质检员，确保学生食品的安全和卫生。
第三章食品安全与卫生第十四条学校食堂必须严格按照食品卫生法律法规的要求进行操作，落实食品安全管理。
第十五条学校食堂应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
第十六条学校食堂应定期进行食品清洗、消毒工作，保持食材的卫生安全。
第十七条学校食堂应加强食品存储管理，保持食品的新鲜度和品质。
第十八条学校食堂应使用新鲜食材，杜绝使用过期食材。
第十九条学校食堂应在就餐环境上进行清洁卫生管理，保持整体卫生。
第四章营养健康餐第二十条学校食堂应根据不同年级学生的需要，合理调配食材，制定科学的营养餐。
第二十一条学校食堂的每日营养餐应包括粮食、蔬菜、水果、肉类或豆类、乳制品等。
第二十二条学校食堂应合理搭配食物，保证学生的能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的摄入量。
第二十三条学校食堂应制定合理的供餐时间，确保学生有足够的时间进行就餐。
一、总则为了确保学校食堂营养餐的安全、营养、卫生和优质，提高学生的身体素质和生活质量，特制定本制度。
二、管理目标1. 确保学生营养餐食品安全、卫生、营养均衡。
2. 提高食堂工作人员的服务意识和业务水平。
3. 建立健全食堂管理制度，确保食堂各项工作规范有序。
三、管理职责1. 学校食堂管理部门负责制定、实施和监督食堂营养餐管理制度。
2. 食堂工作人员负责具体执行食堂营养餐管理制度，确保各项措施落实到位。
3. 学校相关部门负责对食堂营养餐管理工作进行监督检查。
四、管理措施1. 食材采购与储存（1）采购食材应选择正规渠道，确保食材新鲜、安全、无污染。
（2）食材储存应符合国家食品安全标准，保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
（3）定期对食材进行质量检查，发现问题及时处理。
2. 食品加工与制作（1）食堂工作人员应持有健康证明，上岗前接受食品安全培训。
（2）严格按照操作规程进行食品加工与制作，确保食品卫生。
（3）定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保持设备清洁。
3. 营养搭配与供应（1）根据学生年龄、性别、身体状况等因素，科学制定营养餐食谱。
（2）营养餐食谱应包含主食、副食、水果、蔬菜等，保证营养均衡。
（3）定期对营养餐食谱进行调整，以满足学生营养需求。
4. 食堂卫生管理（1）食堂内部环境整洁，保持空气流通，防止交叉污染。
（2）食堂工作人员应佩戴工作服、工作帽，保持个人卫生。
（3）定期对食堂进行清洁、消毒，确保食堂卫生。
5. 食品安全监督（1）建立健全食品安全监督体系，定期对食堂进行食品安全检查。
（2）对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
（3）发现食品安全问题，及时上报学校食堂管理部门，采取措施予以解决。
五、奖惩措施1. 对严格执行食堂营养餐管理制度，取得显著成效的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂营养餐管理制度的食堂工作人员，视情节轻重给予批评、通报批评、降职、解聘等处理。
六、附则1. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
一、总则为了保障学校师生的饮食安全，提高营养餐质量，确保营养餐的公平、公正、公开，特制定本制度。
二、管理目标1. 确保食堂及营养餐的食品安全、卫生、营养、美味。
2. 提高食堂及营养餐的服务质量，满足师生需求。
3. 保障师生的饮食健康，预防食物中毒事件的发生。
4. 实现食堂及营养餐管理的规范化、制度化、科学化。
三、管理职责1. 学校食堂管理部门负责食堂及营养餐的全面管理工作。
2. 食堂管理人员负责食堂日常运营、卫生管理、营养搭配、成本控制等工作。
3. 食堂厨师负责菜品制作、质量把控、营养搭配等工作。
4. 食堂卫生员负责食堂环境卫生、餐具消毒等工作。
5. 学校师生共同参与食堂及营养餐的监督工作。
四、管理制度1. 食品安全管理（1）食堂及营养餐所使用的食材必须符合国家食品安全标准。
（2）食堂应建立严格的食材采购、验收、储存、加工、供应等环节的管理制度。
（3）食堂应定期对食品加工、储存、供应等环节进行自查自纠，确保食品安全。
（4）食堂应严格执行餐具消毒、环境卫生等卫生管理制度。
2. 营养餐管理（1）食堂应根据学生年龄、性别、体质等因素，科学搭配营养餐，确保营养均衡。
（2）食堂应定期开展营养餐质量评估，根据评估结果调整食谱。
（3）食堂应建立健全营养餐管理制度，确保营养餐的公平、公正、公开。
3. 成本控制（1）食堂应合理控制成本，确保营养餐价格合理。
（2）食堂应加强财务管理，定期公示食堂财务收支情况。
4. 服务质量（1）食堂应提高服务水平，满足师生需求。
（2）食堂应定期开展员工培训，提高员工业务水平和服务意识。
五、监督与考核1. 学校设立食堂及营养餐监督管理小组，负责对食堂及营养餐的监督管理工作。
2. 学校定期对食堂及营养餐进行考核，考核内容包括食品安全、营养搭配、服务质量、成本控制等方面。
3. 对考核不合格的食堂及营养餐，学校将采取措施进行整改，直至达到标准。
六、附则本制度自发布之日起施行，学校食堂及营养餐管理部门应认真贯彻落实，确保制度的有效实施。
第一章总则第一条为确保学校营养餐食堂的安全、卫生、营养和质量，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校营养餐食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员、验收员等。
第三条营养餐食堂人员应严格遵守国家法律法规、食品安全标准和学校规章制度，确保食堂工作顺利进行。
第二章职责分工第四条厨师职责：1. 负责制定合理的食谱，确保营养均衡；2. 严格按食谱要求进行烹饪，保证食品质量；3. 严格把控食品卫生，确保烹饪过程中不发生交叉污染；4. 配合服务员做好用餐服务，确保用餐秩序。
第五条服务员职责：1. 热情接待师生，引导师生正确取餐；2. 维护用餐秩序，确保食堂安全；3. 协助厨师做好用餐服务，确保用餐效率；4. 做好食堂环境卫生工作，保持食堂整洁。
第六条采购员职责：1. 严格执行采购计划，确保食材质量；2. 按照要求采购食材，确保食材新鲜、安全；3. 严格审查供应商资质，确保食材来源合法；4. 做好采购记录，及时反馈采购信息。
第七条验收员职责：1. 严格按照验收标准，对食材进行验收；2. 发现不合格食材，及时报告采购员和厨师；3. 做好验收记录，确保食材质量可追溯；4. 定期对验收流程进行自查，确保验收工作规范。
第三章安全卫生第八条食堂工作人员必须具备健康证明，每年进行一次体检，确保身体健康。
第九条食堂工作人员应佩戴工作服、口罩、帽子等防护用品，保持个人卫生。
第十条食堂应定期进行消毒，确保环境卫生。
第十一条食材储存、加工、烹饪过程中，严格遵循食品安全操作规范，防止食品污染。
第四章考核与奖惩第十二条学校定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括工作态度、业务水平、卫生状况等方面。
第十三条对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，对工作不达标者进行批评教育，情节严重者予以辞退。
第五章附则第十四条本制度由学校食堂管理办公室负责解释。
第十五条本制度自发布之日起施行。
注：本制度可根据实际情况进行修改和完善。
营养食堂管理制度（推荐17篇）营养食堂管理制度第1篇一、营养食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。
二、营养食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更—衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。
操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。
三、从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业。
科室必须建立健康档案。
四、从业人员必须注意个人卫生。
工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。
非营养食堂工作人员不得随意进入工作间。
五、随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。
六、凉菜间、裱花间以紫外线灯作为空气消毒装置，专间内紫外线灯应分布均匀。
每天上班前后用紫外线消毒30分钟。
七、餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。
使用消毒液浸泡消毒。
消毒后的餐具立即放入消毒保洁柜内，用餐前30分钟才能摆上餐桌。
八、食品加工必须做到清洁、无毒，严格执行“四分开”。
必须注意凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。
九、每月对营养食堂工作人员的手、物表、餐具以及凉菜间的空气等环境进行微生物监测，不得检出致病菌。
营养食堂管理制度第2篇一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。
二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。
三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。
四、如发现供应商在规定期限内(一个月)未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。
五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
营养餐食堂管理制度一、总则为了保障员工的饮食健康，提高员工的工作效率，加强企业文化建设，特制定本制度。
二、餐食管理责任1、公司餐食管理委员会成员包括总经理、财务总监、人力资源总监等，负责餐食管理工作。
2、公司设立专门的餐食管理岗位，负责具体的餐饮供应工作。
3、各部门主管负责监督本部门员工的餐食情况。
三、餐食供应1、公司选择合格的餐厅进行委托供应，餐厅必须拥有健康证，并定期接受健康监测。
2、餐厅应该制定科学的配餐方案，保证餐食的多样性和均衡。
3、餐厅须具备食品安全证书，保证食品的卫生和质量。
4、餐厅负责按时供应餐食，不得拖延或缺货。
四、餐食计划1、公司餐饮供应必须符合国家的营养标准，保证员工的膳食营养。
2、定期进行餐食调查，了解员工的饮食习惯和口味需求，不断改善餐饮方案。
3、制定每周餐食计划，保证每餐餐食的种类和营养均衡。
五、用餐时间1、公司员工规定用餐时间，不得随意更改。
2、用餐时间不得过长，以保证餐厅用餐人数均衡。
3、餐厅工作人员应当定期巡视用餐区域，保证餐食环境的卫生和安全。
六、餐食费用1、公司餐饮费用由公司统一支付，员工不得抢夺餐费。
2、员工需要在规定时间内领取餐费，逾期未领将失去享受餐饮服务的权利。
3、财务部门负责定期对餐费进行清点和管理。
七、食品安全1、餐食供应商应对食材进行检验，保障原材料的安全。
2、餐厅负责对食品进行存储和加工，保持食品的卫生安全。
3、餐厅应建立健全的食品安全管理制度，保证食品的质量。
四、饮食宣传1、公司需要定期进行营养饮食知识宣传，提高员工的饮食意识，促进员工的健康饮食。
2、公司餐食管理委员会负责组织营养饮食知识宣讲活动。
3、在公司的公共区域张贴营养饮食知识宣传资料。
五、餐食投诉1、员工对餐食不满意可向公司餐食管理委员会投诉。
2、餐食管理委员会负责受理并处理员工的投诉。
3、公司定期进行餐食满意度调查，了解员工对餐食的意见和建议。
六、餐饮管理1、公司餐饮管理委员会负责评估餐饮供应商的绩效，可根据绩效对供应商进行调整或更换。
营养餐管理制度范本健康饮食对于个人的身体健康和工作效率有着重要的影响。
为了保证员工的健康和工作效率，公司应该建立健康营养餐管理制度。
以下是一个营养餐管理制度的范本，用于参考：第一章总则第一条为了促进员工的健康和工作效率，公司特制定本制度，规范和管理公司提供的营养餐服务。
第二条本制度适用范围为公司全体员工，包括正式员工、合同工和临时工。
第三条公司将根据员工的不同需求和特殊情况，提供不同种类的营养餐服务。
第二章营养餐供应第四条公司将委托专业餐饮公司提供营养餐服务，确保食物的安全和卫生。
第五条营养餐的种类和配方将根据员工的需求和营养标准进行调整和优化。
第六条营养餐供应的时间和地点将提前通知员工，并根据员工的工作时间和地点进行灵活调整。
第七条员工可以根据自己的需求选择是否参加公司提供的营养餐服务，但一旦选择参加，需遵守相关规定和制度。
第三章营养餐管理第八条公司将设立专门的营养餐管理小组，负责监督和管理营养餐服务的运营。
第九条营养餐管理小组应定期与餐饮公司进行沟通，了解员工对于餐品的需求和意见，并及时调整和优化营养餐的供应和配方。
第十条营养餐管理小组将定期对餐饮公司的营养餐服务进行考核和评估，确保食物的质量和安全。
第四章营养餐宣传与教育第十一条公司将定期组织营养餐宣传活动，并向员工提供营养餐的相关知识和营养指导。
第十二条公司将建立健康饮食的文化氛围，鼓励员工形成良好的饮食习惯和生活方式。
第五章营养餐与员工福利第十三条公司将以营养餐作为员工福利的一部分，对于参加营养餐服务的员工，可以享受相应的补贴或优惠。
第十四条公司将根据员工的反馈和需求，不断改进和优化营养餐服务，提高员工的满意度。
第六章附则第十五条本制度自公布之日起生效，并适用于公司全体员工。
第十六条公司将根据实际情况对本制度进行调整和完善。
以上是一个营养餐管理制度的范本，主要是为了规范和管理公司的营养餐服务。
公司可以根据实际情况进行调整和补充。
希望对您有所帮助！营养餐管理制度范本（2）营养餐管理制度1. 目的为确保食堂食品安全、营养均衡、健康有序供应，制定本管理制度。
一、总则为加强学校食堂营养餐管理，确保学生饮食安全、营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学校食堂营养餐管理工作领导小组，负责统筹规划、组织实施和监督管理学校食堂营养餐工作。
2. 设立食堂营养餐管理办公室，负责具体落实营养餐管理制度，协调相关部门，保障营养餐工作顺利进行。
三、营养餐管理制度1. 食材采购管理（1）食堂应选择合法、合规的食材供应商，确保食材质量。
（2）采购食材时，应严格按照食品安全标准进行验收，严禁采购过期、变质、假冒伪劣等不合格食材。
（3）采购过程应实行公开透明，定期公示食材采购信息。
2. 食品加工制作（1）食堂工作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
（2）食堂加工制作过程应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。
（3）食堂应配备必要的消毒设施，定期进行消毒处理。
3. 食品储存管理（1）食品储存应分类存放，生熟食品分开，确保食品卫生。
（2）食品储存温度应控制在适宜范围内，防止食品变质。
（3）定期检查食品储存情况，发现问题及时处理。
4. 食品配送管理（1）食堂配送过程应确保食品新鲜、卫生。
（2）配送车辆应保持清洁，防止食品污染。
（3）配送人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
5. 营养餐食谱管理（1）食堂应根据学生年龄、性别、体质等因素，制定科学合理的营养餐食谱。
（2）食谱应定期更新，确保营养均衡。
（3）食谱制定和实施过程应接受师生监督。
6. 食堂卫生管理（1）食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
（2）食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，确保食品卫生。
（3）食堂应定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。
四、监督与考核1. 学校食堂营养餐管理工作领导小组负责对食堂营养餐工作进行定期检查、考核。
2. 对食堂营养餐管理工作不力的，将追究相关责任人的责任。
3. 对在食堂营养餐管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
一、总则为保障学生饮食安全，提高学生营养健康水平，规范学校营养餐进食堂的管理，特制定本制度。
二、制度目标1. 保障学生饮食安全，预防食物中毒事故发生。
2. 提高学生营养健康水平，促进身心健康发展。
3. 规范营养餐进食堂流程，提高食堂工作效率。
三、组织机构1. 学校成立营养餐进食堂管理领导小组，负责组织、协调、监督和检查营养餐进食堂工作。
2. 食堂设立营养餐进食堂管理员，负责具体实施营养餐进食堂工作。
四、制度内容1. 营养餐供应商选择与资质审核（1）学校营养餐供应商必须具备合法经营资格，持有相关许可证。
（2）供应商应具备良好的信誉，具备完善的质量管理体系。
（3）供应商应具备稳定的供货能力，确保营养餐供应及时、充足。
2. 营养餐进食堂流程（1）供应商将营养餐送至食堂指定区域，由食堂管理员进行验收。
（2）食堂管理员对营养餐进行质量检查，包括外观、包装、标签等，确保营养餐符合要求。
（3）食堂管理员将验收合格的营养餐送至食堂加工区，进行加工、烹饪。
（4）食堂厨师按照营养餐食谱进行烹饪，确保营养均衡、口感佳。
（5）烹饪完毕后，食堂管理员对营养餐进行二次检查，确保食品安全。
（6）将营养餐送至学生用餐区，供学生用餐。
3. 营养餐质量管理（1）食堂管理员定期对营养餐进行质量检查，发现问题及时处理。
（2）食堂厨师按照营养餐食谱进行烹饪，确保营养均衡。
（3）食堂设立营养餐公示栏，公布营养餐食谱、营养成分等信息。
4. 食品安全教育与培训（1）食堂管理员定期组织厨师、工作人员进行食品安全教育。
（2）厨师、工作人员应掌握食品安全知识，提高食品安全意识。
（3）学校定期组织学生进行食品安全知识教育，提高学生自我保护意识。
五、监督检查1. 学校营养餐进食堂管理领导小组定期对营养餐进食堂工作进行监督检查。
2. 食堂管理员定期向上级领导汇报营养餐进食堂工作情况。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校营养餐进食堂管理领导小组负责解释。
一、总则为保障学校师生的饮食安全，提高营养餐质量，确保学生健康成长，特制定本制度。
二、食堂管理组织1. 成立学校营养餐食堂管理领导小组，由校长任组长，副校长、总务主任、食堂负责人及相关部门负责人为成员，负责食堂的全面管理工作。
2. 设立食堂管理员，负责食堂日常管理工作，具体职责如下：（1）贯彻执行国家有关食品卫生、食品安全法律法规；（2）负责食堂人员培训、考核及奖惩；（3）负责食堂设施设备、卫生状况的检查与维护；（4）负责食堂原材料采购、验收、储存及加工过程的管理；（5）负责食堂饭菜质量、价格、供应时间的监督与调整；（6）负责食堂安全、卫生、消防等工作的落实。
三、食堂卫生管理1. 食堂工作人员必须持有健康证，定期进行体检，确保身体健康。
2. 食堂内环境整洁，保持空气流通，定期进行消毒。
3. 食堂用具、设备、餐具等必须符合卫生标准，使用后及时清洗、消毒。
4. 食堂严禁使用过期、变质、有毒有害的食品及原材料。
5. 食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
四、食堂采购管理1. 食堂原材料采购必须遵循公开、透明、合理、合规的原则。
2. 采购员必须具备食品卫生知识，熟悉采购流程，严格执行采购制度。
3. 采购原材料时，必须索取相关证明材料，如生产许可证、产品合格证等。
4. 食堂应建立采购台账，详细记录采购日期、品种、数量、单价、总价等信息。
五、食堂加工管理1. 食堂加工操作必须符合食品安全要求，确保饭菜质量。
2. 食堂加工人员必须具备相关技能，遵守操作规程。
3. 食堂加工过程中，必须防止交叉污染，确保食品安全。
4. 食堂加工完毕的饭菜必须进行留样，留样时间不少于48小时。
六、食堂供应管理1. 食堂供应时间应与学校作息时间相匹配，确保师生用餐方便。
2. 食堂供应饭菜必须保证数量、质量，满足师生需求。
3. 食堂供应价格应合理，并定期公示。
七、食堂安全、消防管理1. 食堂必须建立健全安全管理制度，加强安全管理，确保食堂安全。
营养改善计划食堂安全、食品安全管理制度一、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
二、彻底消灭厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
三、严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品，禁止家禽类活物进入厨房。
四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物不宜再用，作废处理。
五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其它传染性疾患者，禁止从事食品加工和食品供应工作。
六、厨房中的非食用或非直接食用品，如：白碱、小苏打、明矾、硫磺去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品，特别是食品混装。
七、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以待检查。
营养改善计划食堂食品安全“五四”制““““四加强四加强四加强四加强””””加强食品安全第一责任人员意识加强自身卫生管理加强从业人员卫生知识培训加强与卫生监督部门联系““““四四四四建建建建立立立立””””建立校园食品安全与卫生档案制度建立食品原料采购索证、索票制度建立进货台账登记制度建立食品原料入库核查验收制度““““四做到四做到四做到四做到””””
食品加工做到生熟分开，烧熟煮透，回锅加热防止污染。
食品储存做到隔墙离地，通风防潮，防蝇防鼠，先进先出。
做到不加工销售“四季豆”、“野生菌”、“凉菜”等易中毒食品。
从业人员做到定期健康检查，定期培训，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁工作衣帽。
““““四及时四及时四及时四及时””””食品加工经营场所及时清扫餐饮用具及时清洗消毒保洁冰箱食品储存设施及时清理发生食物中毒事故及时向卫生行政部门报告““““四禁止四禁止四禁止四禁止””””禁止使用有毒有害物质加工食品禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品禁止使用劣质食用油，不合格调味品，工业用盐或食品原料禁止滥用食品
营养改善计划食品卫生食品卫生食品卫生食品卫生““““五四五四五四五四””””制制制制一、由原料到成品实行“四不”制度 1.采购员不买腐烂、变质、过期原料 2.保管验收员不收腐烂、变质、过期的原料；3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质、过期的原料；4、营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的食品。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物、药物隔离；4、食品与天然冰隔离。
三、用（食）具实行“四过关”一洗；二刷；三冲；四消毒。
四、个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被子；4、勤换工作服。
五、环境卫生采取“四定”办法1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量，划片分工、包干负责。
营养改善计划食堂环境卫生制度食堂环境卫生制度食堂环境卫生制度食堂环境卫生制度一、食堂、厨房周围要经常保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味和污渍，废物应有加盖的垃圾桶盛装；二、不在食堂、厨房内乱堆乱放、乱抛弃果皮垃圾和杂物，不随地吐痰；三、坚持每天两小扫，每周末一大扫的制度；四、彻底消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和蚊虫等公害及其孽生地，每两周喷药一次；五、炊具、厨具及一切用品、物品摆放要整齐、美观，保持完好，如有损坏要及时维修和更新；六、非厨房工作人员未经许可不准进入厨房。
营养改善计划学生食堂就餐须知学生食堂就餐须知学生食堂就餐须知学生食堂就餐须知一、中学一日三餐，早餐列为营养餐。
二、自觉维护食堂就餐秩序，自觉排队，一般不为别人带饭，不得拥挤，不准插队，不准敲碗筷；三、严格执行学校用餐管理方式，严禁弄虚作假；四、艰苦朴素，勤俭节约，吃多少买多少，不浪费粮食，不乱扔乱倒饭菜。
五、爱护食堂桌凳、门窗、膳食用具及各种设备；六、保持食堂卫生整洁，不往地上倒洗碗水、米汤和饭菜，不随地吐痰和乱扔杂物；七、要尊重食堂管理人员的劳动，与炊事员搞好团结。
对伙食和工作人员有意见，要通过组织向总务处反映，不要当面吵架；
营养改善计划学生食堂就餐须知学生食堂就餐须知学生食堂就餐须知学生食堂就餐须知一、小学一日两餐，午餐列为营养餐。
二、自觉维护食堂就餐秩序，自觉排队，一般不为别人带饭，不得拥挤，不准插队，不准敲碗筷；三、严格执行学校用餐管理方式，严禁弄虚作假；四、艰
苦朴素，勤俭节约，吃多少买多少，不浪费粮食，不乱扔乱倒饭菜。
五、爱护食堂桌凳、门窗、膳食用具及各种设备；六、保持食堂卫生整洁，不往地上倒洗碗水、米汤和饭菜，不随地吐痰和乱扔杂物；七、要尊重食堂管理人员的劳动，与炊事员搞好团结。
对伙食和工作人员有意见，要通过组织向总务处反映，不要当面吵架；
营养改善计划食堂安全食堂安全食堂安全食堂安全操作制度操作制度操作制度操作制度一、食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备；二、加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断；三、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟；四、必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施检查；五、未经食堂管理人员批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所；六、餐具消毒注意事项1、当天收回的已用餐具当天清洗消毒、不隔天隔夜；2、餐具消毒应按物理或化学消毒的各自顺序操作；3、水不开、蒸气温度不够、药物浓度不够时不能消毒。
4、消毒后的餐具放置在保洁厨内，防止再次污染；5、清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其它设施冲洗干净。
营养改善计划食堂食品卫生制度食堂食品卫生制度食堂食品卫生制度食堂食品卫生制度一、坚持执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放；二、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用；三、一切食具，炊具盒必须严格进行清洗消毒，未经消毒的器具不准使用；四、一切食品要做到五防（即防尘、防蝇、防鼠、防毒、防盗），杜绝食品中毒事故的发生；五、凡是超过食品日期和变质不熟的食品不准摆卖出售；六、供应饭菜时，工作人员要戴帽子和口罩并穿工作服，并使用必要的工具，不能用手抓。
营养改善计划食堂冷藏卫生制度食堂冷藏卫生制度食堂冷藏卫生制度食堂冷藏卫生制度一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。
动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存；二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁、无异味；三、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻；四、冷库中各类食品应分开存放，生、熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻冷藏；五、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。
营养改善计划食堂原料采购制度食堂原料采购制度食堂原料采购制度食堂原料采购制度一、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品；二、食堂原材料采购必须相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。
要确保食品及原材料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生；三、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；其它不符合卫生标准和要求的食品；四、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
五、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
营养改善计划食品留样制度食品留样制度食品留样制度食品留样制度一、食堂每样食品都必须由专人负责留样；二、每餐、每样食品必须按要求留足100—150g，分别盛放在已消毒的餐具中；三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人；五、食品留样必须立即密封好，贴好标签后，立即存入专用留样冰箱内；六、每餐必须作好留样记录、留样日期、食品名称，便于检查；七、留样食品必须保留48小时，时间到留样人签字后，方可销毁；八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存入与留样食品无关的其它食品。
营养改善计划食堂工作人员职责食堂工作人员职责食堂工作人员职责食堂工作人员职责一、认真贯彻执行卫生管理条例，保持食堂的整洁；二、做到衣冠整洁，随时做好个人卫生；三、认真做好教职工，学生的就餐，生活用水等服务工作；四、保持内部清洁（食堂），做到地上不见垃圾，杂物，水池内不见残汤、菜渣，不见锅、瓢、碗、盆、碟、汤匙、筷子等；五、做好荤素菜的合理搭配，力求新鲜、可口、多样化；六、随时处理好剩余饭菜，做到当天不留熟菜；七、认真做好餐厅，厨房内的卫生工作；八、严格执行营养膳食搭配比例。
九、完成领导临时交办的日常事务工作。
