烹饪与营养教育专业（师范）培养方案
专业代码082708T 对口生源
一、培养目标
本专业培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备烹饪与营养基本理论、基本知识、基本技能，具有创新精神和文化底蕴以及实践能力的中等职教师资。
二、培养要求
本专业学生主要学习烹饪与营养基础理论，学习烹饪化学、烹饪微生物学、烹饪营养学、烹饪卫生学等基础知识，接受烹饪原料加工、烹调工艺、面点工艺、西餐工艺等技能训练，具有在中等职业学校从事烹饪与营养教学、研究工作及在餐饮业从事烹饪研发、营养设计等工作的基本能力。
毕业生应具备以下几方面的知识和能力：
1. 熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识；
2. 具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力；
3. 具有一定的计算机技能，能熟练运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的能力；
4. 能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力；
5. 具有利用工具书、网络等现代信息技术获取专业信息的能力，了解烹饪学科的发展前沿；
6. 具有开展科学研究和撰写科技论文的初步能力；
7. 具有较强的专业实践操作技能，并能够获得相应的技能等级证书；
8. 熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和教学研究的基本技能。
三、学制及授予学位
学制四年；授予工学学士学位
四、主干学科
化学营养学教育学
五、核心课程
烹饪化学、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪微生物学、食品分析、烹饪美学、饮食保健学、食品感官评定、烹饪器具与设备、心理学、教育学。
六、课程结构体系中学分、学时分配、毕业最低学分要求
毕业最低课内学分应达177.5学分。另须修满军事理论（1学分）、就业指导（1学分）、形势与政策（2学分）、大学生心理健康教育（2学分）等课外学分6学分。
七、课程设置计划安排表
注：“*”表示专业核心课程。
执笔人：张令文
审核人：魏新军
批准人：马汉军
