编号：________________ 烹饪与营养教育专业介绍
烹饪与营养教育专业介绍
烹饪与营养教育专业介绍一、培养目标
烹饪与营养教育专业培养具备烹饪学、营养学、餐饮管理、教育学的基本理论，能够从事饮食营养、餐饮产品开发及酒店管理、餐饮管理或教学工作的人才。学生毕业后可以在本专业各类中级职业技术学校、高职高专院校从事烹饪营养专业教学工作，也可以在酒店、餐饮、公共饮食企事业单位从事技术与管理工作。
烹饪与营养教育专业介绍二、专业特色
烹饪与营养教育专业培养的毕业生将系统地掌握烹饪与餐饮管理、教育学的基本理论、基本知识和基本技能；具有运用烹饪学、营养学、教育学、管理学的基本理论分析问题、解决问题和科学研究的基本能力，通过理论与实践相结合的教学方法，注重学生在学校从事烹饪营养教育工作和餐饮企业从事技术与管理工作的能力训练。
烹饪与营养教育专业介绍三、主要课程
烹饪化学、烹饪原料学、烹调原理、烹饪营养学、食品卫生与安全、中国饮食文化、药膳学、饮食美学与筵席设计、教育心理学、餐饮业管理、中式烹饪工艺学、快餐学、西餐工艺、教育学、现代教育技术、教育社会学、教育研究方法等。
烹饪与营养教育专业介绍四、就业前景
改革开放至今，餐饮业一直作为中国增长最迅速的行业之一，引领着国内消费市场。我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进。2011年11月商务部发布的十二五期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在十二五期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。在这样的历史条件下，餐饮业已成为全球十大高薪职业之一，烹饪工作者成为前景最为广阔的高收入阶层。据调查，2011年最具就业前景的七大专业中，烹饪专业位居第三，一名烹饪专业优秀毕业生,特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上，厨师长年薪达十几万，行政总厨年薪高达几十万，甚至上百万。
烹饪与营养教育专业介绍五、就业去向
面向宾馆、饭店及其他饮食行业的营养配餐岗位、膳食管理业务岗位，酒店、饭店等餐饮企业的烹饪操作、厨房管理岗位，营养咨询师、营养咨询顾问。
2023年烹饪与营养教育专业考研方向和院校排名 烹饪与营养教育专业是近年来越来越受欢迎的研究方向，关注烹饪技术的同时，也关注了营养学的发展，并将其融入到食品加工与烹调的过程中去。该专业具有很高的实践性和实用性，为广大学生提供了广泛的就业选择。以下为考研方向和院校排名介绍。 一、考研方向： 烹饪与营养教育硕士研究生的培养目标是培养具有深厚的烹饪技术基础和较高的营养学素养，具备开展烹饪与营养教育和研究工作的能力和素质的专业人才。一般包括以下几个方向： 1、食品加工与营养： 主要关注食品加工中对营养素的影响和营养评价的方法研究，建立食品加工与营养学之间的联系，为日常生活提供健康的食品选择。 2、烹调与营养： 关注烹饪过程中对食品的影响，以及不同烹调方式对食品质量和营养成分的影响。探索如何以最优的方式保持食品的营养价值，同时烹调出美味的食品。 3、营养健康管理： 提供健康饮食方案，管理营养饮食产生的食物和健康问题。着眼于解决饮食问题引起的一系列健康问题。 二、院校排名： 1、中国农业大学烹饪与营养教育专业
学校概况： 中国农业大学是一所以农业为主、多学科协调发展的全国重点大学，是首批进入“211工程”和“985工程”的重点支持院校，也是我国博士、硕士研究生教育的重要基地之一。烹饪与营养教育专业属于食品科学与营养工程学院。该专业针对学生提供系统的教育培训，使学生在烹饪和营养方面都能获得全面的学习和发展。 院校排名： 该专业在全国烹饪与营养教育领域排名第一，是该领域的佼佼者。学科基础雄厚，师资力量强大，学生拥有很多机会来实习和实践，让他们在日后的就业中获得更大的优势。 2、上海海洋大学烹饪与营养教育专业 学校概况： 该学校创建于以农业为主的1958年，经过多年的发展，现已成为国内著名的海洋类综合大学之一。学校位于上海崇明岛，风景优美，校园环境优美，拥有很多的食品加工和研究实验室。 院校排名： 该专业排名在全国烹饪与营养教育方向领域前列，为学生提供全面和系统的烹饪和营养学习，为将来的就业提供很好的保障。 3、浙江工商大学烹饪与营养教育专业 学校概况：
烹饪与营养教育专业 烹饪与营养教育专业旨在培养具备烹饪技能、营养知识 和教育能力的复合型人才。本文将从烹饪技能和营养教育两方面出发，探讨该专业的教学内容、培养目标和发展前景。 一、烹饪技能 烹饪技能是烹饪与营养教育专业的核心内容，它是培养 学生综合素质的重要途径。烹饪技能包括食材选购、烹饪方法、食品安全等方面，其中最重要的是刀工技巧。刀工是厨师必备的基本技能之一，它不仅影响到菜品的美观程度，还直接关系到食品的口感和营养价值。因此，烹饪与营养教育专业要求学生在刀工技能方面达到较高水平。 同时，烹饪与营养教育专业还要求学生学会调味和搭配 烹饪材料的能力。调味是烹饪的灵魂，它能够让同一种食材变出不同的味道，满足人们对美食的多样化需求。烹饪专业还要求学生了解各种烹调方法以及它们对食材的影响。学生需要掌握常见的烹饪技法，如炒、煮、烤、蒸等，以及在烹饪中如何控制火候、时间等因素。 二、营养教育 营养教育是烹饪与营养教育专业的另一个重要方面。它 是指通过教学、宣传、科普等方式，向社会传递营养知识，提高人们的健康素养。 烹饪与营养教育专业要求学生深入了解营养学的基础知识，包括人体营养需求、营养素功能、食品成分分析等。学生还需要学习防治营养相关疾病的理论知识，如糖尿病、高血压
等。 在营养教育的实践教学中，学生需要通过组织营养课堂、制作营养餐、设计营养菜单等活动，将所学知识应用到实际中。通过这些实践活动，学生不仅能够提高自己的教育能力，还能为社会健康事业做出贡献。 三、培养目标 烹饪与营养教育专业的培养目标是培养既具备烹饪技能，又具备营养知识，同时通晓教育理论和教育实践的复合型人才。 首先，烹饪与营养教育专业培养的学生应该掌握一定的 烹饪技能，包括食材选购、烹饪方法、口味调制等方面。学生应该具备良好的刀工技能，熟练掌握各种烹调技法。 其次，烹饪与营养教育专业的学生应该具备一定的营养 知识。学生应该了解人体的营养需求，掌握不同营养素的作用和相互关系，了解各种食品成分和常见的健康问题。 最后，烹饪与营养教育专业的学生应该具备一定的教育 能力。学生应该了解教育理论和实践，并能够将自己的烹饪与营养知识应用到教育实践中，提高学生的营养素养。 四、发展前景 烹饪与营养教育专业随着人们健康意识的提高，日益受 到市场的青睐。随着近年来“健康中国”战略的提出，政府加大了对健康产业的支持力度，为烹饪与营养教育专业的发展提供了良好的机遇。 未来，烹饪与营养教育专业将继续拓展其应用领域。不 仅在传统的餐饮行业中得到应用，还将涉及到医学、养老、校园等领域。烹饪与营养教育专业的学生将有更广泛的就业机会。此外，该专业还可为有志于从事教育、宣传等工作的学生提供更为广阔的发展空间。
烹饪与营养教育专业考研方向 随着人们对健康饮食的关注度不断提高，烹饪与营养教育专业也越来越受到青睐。考研是进一步提升自己的重要途径，而选择烹饪与营养教育专业考研方向，更是为自己的未来发展打下坚实的基础。 一、烹饪与营养教育专业的概述 烹饪与营养教育专业是以食品营养学、食品化学、烹饪技术、食品加工、餐饮管理等为主要内容，培养具有烹饪与营养学知识、专业技能、管理能力和创新意识的高级人才。该专业的毕业生可以在餐饮企业、营养保健品企业、食品加工企业、学校等多个领域从事烹饪、营养、管理等工作。 二、考研的必要性 1.提高就业竞争力 随着社会经济的不断发展，各行各业都在不断发展壮大，烹饪与营养教育专业也不例外。考取研究生学位可以提高自己的学历水平和专业技能，增加自己的就业竞争力。 2.拓展职业发展道路 研究生学位可以为毕业生拓展更广阔的职业发展道路，例如从事科研、教育、管理等方面的工作，也可以选择创业开办自己的餐饮企业或营养保健品企业。 3.提升专业素质 研究生学习不仅可以进一步提高自己的专业素质，还可以培养自己的学术研究能力、创新能力和团队合作能力等，为自己的职业发展
打下坚实的基础。 三、考研的准备工作 1.了解考研信息 首先要了解考研的相关信息，包括考试时间、考试科目、考试范围、考试形式等，以此为基础进行准备。 2.制定学习计划 根据考试的时间和科目，制定合理的学习计划，合理分配时间，合理安排复习内容，制定目标，实现自我管理。 3.备考资料准备 备考时，需要准备相关的教材、参考书籍、模拟试卷等资料，以便更好地进行复习和练习。 4.加强实践锻炼 烹饪与营养教育专业注重实践能力的培养，因此在考研的准备过程中，需要加强实践锻炼，例如参加实习、实验、比赛等活动，提高自己的实践能力。 四、考研复习的重点 1.食品营养学 食品营养学是烹饪与营养教育专业的核心课程之一，主要涉及食物成分、营养需求、营养代谢等方面的知识。在复习时，需要重点掌握各种食物的营养成分、营养需求量、营养代谢途径等方面的知识，以及相关的营养评价和营养干预方法。 2.食品化学
烹饪工艺与营养专业 示范性建设2009年年终总结 烹饪工艺与营养专业作为国家示范建设院校地方财政重点支持建设的专业。该专业随着烹饪工艺技术的发展多次对课程设置进行优化调整，现已形成中、西餐两个专业方向。该专业2003年被确定为首批院级教学改革试点专业，2005年被确定为河南省高职高专教育省级教学改革试点专业，2008年被评为河南省高等学校特色专业，同年被确定为国家示范院校建设重点建设的专业。在示范建设的过程中，该专业紧紧抓住河南省大力发展餐饮业的战略机遇，以工学结合人才培养模式的创新为切入点，重构基于工作过程的专业课程体系，加快为我省乃至中部地区培养餐饮业所需要的高技能人才。 一、专业定位 （一）专业人才培养定位 通过多年的办学实践以及调研后的专业定位分析，本专业培养的毕业生主要就业单位：星级酒店、宾馆、餐厅、企事业等餐饮服务单位等。主要就业部门：餐饮部、菜点研发部、营养配餐部。可从事的工作岗位：烹调岗、面点岗、凉菜岗、烧腊卤水岗、打荷岗、营养配餐岗等。 根据毕业生就业岗位分析和职业能力与素质要求，确定本专业开设的核心课程及辅助课程，从而实现人才培养过程与实际工作岗位技能的有效对接，达到行业企业对专业人才需求的职业标准。
本专业主要面向酒店、宾馆及相关企事业单位，培养生产、服务第一线的，能从事烹调、面点加工、营养配膳和宴席设计工作，德、智、体、美全面发展，具有一定的军事素质和职业生涯发展潜力的应用型高技能专业人才。 （三）专业人才培养规格与质量标准 通过与餐饮行业人员一起分析论证以及对工作岗位的分析，我们归纳整理出了本专业学生通过3 年的理论学习和实践训练，从事本专业相关工作应具备的能力结构的总体要求和技能等级要求： （1）能力结构总体要求 注：上述核心岗位资格证书的考核内容已融入教学计划和教学内容之内。 二、人才培养模式与教学模式 （一）人才培养模式 烹饪工艺与营养专业立足本地区，面向中西部，与餐饮行业相关企业进行紧密的校企合作，同时聘请行业专家与企业人员共同参与该专业建设和实训、实习基地建设，推行“两融、一体、三位、双岗”工学结合的人才培养模式。 “两融”即将证书认证内容融进课程，完成课程的学习即完成了证书认证内容的学习，可以直接参加认证考试；将生产项目融入实训教学，由教师、企业技术人员共同指
2023年烹饪与营养教育专业特色简介 烹饪与营养教育专业是近年来特别受欢迎的一门学科，在烹饪技术和营养健康的知识方面拥有更多的技能和技术。本专业结合了营养学、生物学、化学等多科学科知识，为学生培养了广泛的知识技能，使其可以在烹饪行业和医疗卫生行业等方面担任领导职务。 首先，本专业烹饪技术方面形式多样，能够让学生学习多种烹饪方式和食物组合，学习初级和高级烹饪技术，学生可以在专业教练的指导下，学习如何准备、准备和制作不同类型的食物、烤肉、鱼、蔬菜、主菜、面包、糕点、点心等各种美食，从而在未来的就业中拥有更大的工作空间。 其次，本专业注重营养知识的学习，学生通过教学课程的学习，能够熟练掌握人体营养、营养素、饮食结构、食品加工等方面的知识。此外，学生还会学习到分析食材营养成分的能力和食品链的重要性，这样不仅能够为生命健康服务，也能为烹饪行业和生态环境贡献力量。 最后，本专业将烹饪技术和营养知识相结合，强调健康饮食的重要性，学生可以学习如何制作健康美味的食品，成为营养烹饪工艺的专家。同时，学生通过课程学习，练习口技，了解食材的质量和安全性，这样在未来的实践中更容易成功。 该专业可以为餐饮行业的人才提供优秀的工作机会，同时还可以学习如何根据不同人群（如儿童、青少年和老年人）的不同营养需求，进行合理的食谱设计，为人们的生活提供营养和保健。在医院和保健机构等场所，营养和烹饪需求也非常重要，因为在这里，食物营养的品质、味道和形式对患者的健康起着重要的作用。
总的来说，烹饪与营养教育专业具有广泛的就业前景，可以为学生提供多种职业选择，因此这是一门非常重要的学科，可以帮助人们在健康方面做出更好的选择，为人们提供美味和健康的食品并促进家庭和社会的健康生活。
烹饪与营养教育专业发展现状 简介 烹饪与营养教育专业是近年来兴起的一门领域，它涉及了烹饪技巧、食物营养、 饮食健康等多个方面。本文将着重探讨该专业的发展现状，包括就业前景、课程设置、教育资源等方面的情况。 就业前景 烹饪与营养教育在当今社会备受关注，因此该专业的毕业生就业前景广阔。他们 可以在餐饮业、酒店业、医疗机构、教育机构等行业找到就业机会。同时，随着人们对健康饮食的需求增加，越来越多的企业开始面向烹饪与营养教育专业的毕业生提供工作岗位。 课程设置 烹饪与营养教育专业的课程设置一般包括烹饪技巧、食物营养学、食品安全与卫生、饮食健康指导等方面的内容。学生通过系统的理论学习和实践操作，掌握烹饪技巧和食物营养知识。在一些高水平的院校和大学，还会设置一些专业选修课程，如食品创新与开发、餐饮经营管理等，以满足不同学生的需求。 教育资源 烹饪与营养教育专业的发展离不开教育资源的支持。目前，国内外很多高等院校 和大学都设有相关专业，并拥有先进的实验室、实训厨房和教学设备，为学生提供良
好的学习环境和实践机会。此外，一些企业和机构也积极参与到烹饪与营养教育中，提供实习岗位和专业培训，丰富学生的实践经验。 发展趋势 烹饪与营养教育专业随着社会和人们观念的不断发展，呈现出以下几个趋势： 1.多元化课程：随着社会对饮食文化多样性的认可，专业课程将更多地注 重培养学生对不同传统和现代烹饪文化的理解和应用能力。 2.健康饮食：人们对健康饮食的关注度越来越高，因此该专业将加强对饮 食营养、功能食品等方面的教育，培养学生在健康餐饮领域的专业能力。 3.科技应用：随着科技的快速发展，烹饪与营养教育将更多地引入数字化 技术和智能设备，提高教学效果和实践能力。 4.跨学科合作：由于涉及到多个领域的知识，烹饪与营养教育将更多地与 其他学科进行合作，如生物学、化学、管理学等，促进知识的交叉和创新。 总结 烹饪与营养教育专业在当前社会发展迅速，就业前景看好。课程设置丰富多样，教育资源得到大力支持。未来，该专业将进一步发展，注重多元化课程、健康饮食、科技应用和跨学科合作，以适应社会需求和学生发展需求。
2023年烹饪与营养教育专业介绍 烹饪与营养教育专业是一门综合性强的学科，主要涵盖了食品营养、烹饪技术、餐饮管理等方面的知识，旨在培养具备食品营养与烹饪技能的专业人才。该专业主要着眼于培养学生的食品营养学、食品加工学、烹饪技术和食品卫生管理等方面的能力，注重理论与实践相结合，旨在让学生掌握食品加工调配、烹饪原理和操作技能，培养学生在食品营养方面的专业素养，以满足社会对高素质餐饮人才的需求。 一、课程设置 烹饪与营养教育专业的课程设置主要包括食品化学、营养学、食品加工技术、饮食安全与卫生、烹饪原理与技术、餐饮管理等多个方面，其中部分课程介绍如下： 1.食品化学 该课程主要介绍食品的组成、性质、结构及其相互关系，以及它们与人体健康之间的关系。学生将学习如何分析食品组成，掌握化学实验方法，了解食品添加剂的作用，以及掌握食品质量控制的基本方法。 2.营养学 该课程主要介绍食物营养素的种类、作用和代谢，以及饮食中营养素的需求量和供给量、各种食品的营养评价等。学生将了解不同加工方式对食品营养质量的影响，掌握如何进行食品的营养改良和营养配餐等。 3.食品加工技术
该课程主要介绍食品的加工、制作和保存技术，学生将熟悉常见餐饮食品和饮料的制作过程、原理和方法，掌握传统烹饪技术和现代化加工技术，而且将了解不同的饮食文化和不同地区的饮食习惯，以及传统与现代的食品加工工艺与技术。 4.饮食安全与卫生 该课程主要介绍食品安全、卫生的概念和相关法律法规，学生将了解根据卫生标准控制食品卫生质量的方法和技术，了解各种生活饮食疾病的预防措施，并学习掌握如何提高食品安全和卫生保障的能力。 5.烹饪原理与技术 该课程主要介绍烹饪的原理、技术和美学，学生将熟悉不同的烹饪方法，了解各种菜肴的烹饪技巧和调味方法，掌握不同烹饪方法的优缺点和如何使菜肴美观可口。 6.餐饮管理 该课程主要介绍餐饮管理的基本理论、组织架构和管理方法，学生将掌握餐饮管理的基本要素、餐厅的规划、设计及管理模式等内容，了解如何制定餐厅操作规程和标准化作业程序。 二、就业方向 烹饪与营养教育专业的毕业生可以从事许多不同的工作。主要工作领域包括餐饮行业、酒店管理、食品生产、营养健康评估、烹饪教育、体育健康等领域，就业范围较广泛。以下是就业方向的介绍： 1.餐饮行业：毕业生可以在餐饮行业从事酒店、餐厅的厨师、食品研发人员、咖啡师、调酒师等工作。
烹饪与营养教育专业本科课程设置 引言 烹饪与营养教育专业致力于培养学生具备专业的烹饪技能和扎实的营养知识，旨 在培养学生成为能够为社会提供健康饮食和营养咨询的专业人才。为了达到这一目标，本科课程设置涵盖了烹饪技术、食品营养学、食品安全与卫生等多个领域的知识和实践，旨在全面培养学生的专业素养和实际操作能力。 课程设置 本科课程设置分为必修课和选修课两个部分。 必修课程 1.烹饪基础 –介绍烹饪的基本概念和原理，培养学生基本的烹饪技能和操作能力，包括刀工、烹调方法等。 2.食品营养学基础 •讲授食物的营养成分和吸收、代谢等基本知识，培养学生科学合理地进行营养搭配的能力。 3.食品安全与卫生
–介绍食品安全的基本概念和食品卫生的重要性，培养学生食品安全意识和操作食品的卫生规范。 4.烹饪实践训练 –综合运用烹饪技术和食品营养知识，进行烹饪实践，培养学生实际操作能力和创新能力。 5.营养评估与饮食指导 –系统学习如何评估个体和群体的营养状况，并提供相应的饮食指导。 6.餐饮管理与经营 –介绍餐饮管理与经营的基本原理和技巧，培养学生管理和经营餐饮企业的能力。 选修课程 1.西餐烹饪技法 2.中餐烹饪技法 3.面点烹饪 4.蔬菜创新烹饪 5.儿童营养与烹饪 6.养生与烹饪技巧
教学方法 为了提高学生的实践操作能力，课程设置中强调实践教学。除了传统的课堂教学，还包括实验课、实习、毕业设计等。通过实际操作和实践项目，学生能够更好地运用所学知识，并提升自己的创新能力。 实践环节 为了培养学生的实践能力，本科课程设置注重实践环节的安排。具体的实践环节 包括： 1.实习 –学生在本专业相关的餐饮企事业单位进行实习，加深对行业的了解和实际操作能力。 2.毕业设计 –学生根据自己的兴趣和所学知识，选择一个烹饪与营养教育相关的课题，并完成独立的毕业设计。 结语 烹饪与营养教育专业本科课程设置旨在培养学生综合的烹饪技能和专业的营养知识，使其成为能够为社会提供健康饮食和营养咨询的专业人才。通过必修课和选修课的学习、实践项目的参与，学生能够获得实际操作能力和创新能力的提升，为今后的工作和职业发展奠定良好的基础。
烹饪与营养劳动教育 烹饪与营养劳动教育是一门旨在培养学生烹饪技能和提高营养意识的课程。通过这门课程，学生可以学习到如何选择健康的食材，合理搭配饮食，以及烹饪的基本技巧。这不仅有助于他们在日常生活中保持健康的饮食习惯，还能为他们未来的职业发展打下坚实的基础。 烹饪与营养劳动教育可以帮助学生了解食物的营养成分和作用。学生将学习到蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素的功能，以及它们在身体中的作用。他们还将了解到不同食物对健康的影响，如何根据个人需求选择适当的食物，以及如何合理搭配饮食，以满足身体的营养需求。 烹饪与营养劳动教育可以培养学生的烹饪技能。学生将学习到如何使用不同的烹饪方法，如炒、煮、蒸等，以及如何使用各种厨具和调料。他们将亲自动手制作各种菜肴，从简单的家常菜到复杂的西餐，逐渐提高他们的烹饪技巧。通过实践，学生将培养出对烹饪的兴趣和自信心，为将来的生活做好准备。 烹饪与营养劳动教育还可以培养学生的团队合作精神和创新能力。在烹饪过程中，学生需要与同学合作，分工合作，共同完成一道菜肴。他们需要相互协作，沟通合作，培养出团队合作的意识和技巧。同时，学生还可以通过创新，尝试新的食材搭配和烹饪方法，发挥
他们的想象力和创造力。 烹饪与营养劳动教育的重要性不言而喻。在当今社会，不健康的饮食习惯已经成为了一个严重的问题。通过这门课程，学生可以学到如何选择健康的食材，合理搭配饮食，从而改善他们的饮食习惯。这对于他们的身体健康和未来的职业发展都具有重要意义。 烹饪与营养劳动教育是一门重要的课程，它不仅可以帮助学生提高烹饪技能和营养意识，还可以培养他们的团队合作精神和创新能力。通过这门课程，学生将能够在日常生活中保持健康的饮食习惯，并为将来的职业发展打下坚实的基础。因此，我们应该重视烹饪与营养劳动教育的教学，为学生提供更好的学习机会和发展空间。
烹饪工艺与营养专业简介 烹饪工艺与营养专业始建于1959年,至今已有50多年的历史.50多年来,为社会培养、培训了5万多名餐饮人才；50多年来,积累了丰富的烹饪专业办学经验,该专业在我国烹饪职业教育中开设最早、时间最长、规模最大、影响最广；50多年来,随着餐饮市场的不断发展,随着职业教育的不断深化,随着学校规模的不断扩大,烹饪专业得到了长足的发展.目前该专业是省示范专业、品牌专业、课改试验点专业. 一、学制与培养目标 1、招生对象：初中毕业生 2、学制：五年 3、办学层次：专科 4、培养目标：面向餐饮企业,培养拥护党的基本路线,德、智、体、美、劳等方面全面发展,身心健康,具有与本专业相适应的文化水平、专业技能,并具备一定的审美意识,适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪高素质技能型专门人才. 二、职业面向 本专业学生毕业后适应范围较广,具体如下： 1、主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业宾馆、饭店、招待所等菜肴制作、面点制作等岗位；各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员. 2、其他就业岗位：营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等岗位. 三、主要专业课程设置及介绍 1．行业认知 本课程的任务是在学生进行专业学习前,加深对烹饪专业的认识和理解,通过专家讲座、教师引领、企业参观等形式,让学生了解烹饪的特点、就业的环境等,从而提高学习烹饪专业的兴趣. 2.入门常识 1烹饪原料学 本课程的任务是通过原料知识学习,使学生获得较为广泛的理论知识,并能运用到实际操作过程中,合理选择烹饪原料.本课程讲授的原料知识应以大众的、基础的知识为重,而不
是涉及到具体的原料. 2烹饪营养与卫生学 本课程是烹饪专业的基础理论课程,主要是通过对常见营养成分、食物营养卫生要求的学习,掌握相关的营养与卫生基础知识,为将来形成良好的职业卫生习惯打下基础. 3中国饮食文化概论 本课程的任务是使学生了解中国餐饮业的发展,形成良好的文化素养,培养高素质烹饪人才.该课程的主要内容是按照历史发展,讲述不同时期烹饪发展的概况,让学生知道中国餐饮业的特色,并能借鉴,为今所用. 4烹饪工艺学 本课程讲授烹饪有关的概念、原理、烹饪方法等,为学生继续学习和适应职业转换提供条件.该课程主要是配合烹饪基本功及菜肴制作进行的.只需将平时运用到的实践用理论概括出来,进行讲授,让学生有一个宏观的了解即可. 5烹饪化学 本课程讲授在烹饪过程中常见的化学变化原理、影响烹饪的化学因素,希望学生在学习之后,能及时处理烹饪过程中所出现的各种化学问题. 3.刀工基础、勺工基础 本课程是烹饪专业基础性操作课程,主要包括基础的刀工和翻锅技能.通过学习,学生掌握基本操作技能,为进一步学习烹饪技术打好基础,并形成良好的职业习惯. 4.热菜制作 本课程主要培养学生烹调的基本操作技能,为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础.本课程具体的教学按照菜系进行.分为苏菜、川菜、鲁菜、粤菜,让学生掌握各类菜肴的常见烹调方法,并能举一反三. 5.面点制作 本课程培养学生掌握面点制作的基本原理、面点基本制作技术和基本操作程序,达到面点工作岗位的技能要求.本课程按地域分为苏式点心、广式点心和京式点心的教学,让学生掌握常见品种的制作方法与行色. 6.凉菜制作 本课程主要包括专业所需的凉菜制作技艺,从单拼、双拼、三拼等入手,进而进行花式拼盘的制作,除此之外,还需讲授一些热菜冷吃的菜肴,让学生能对菜肴制作形成一定的认识.
编号：________________ 烹饪与营养教育专业介绍
烹饪与营养教育专业介绍 烹饪与营养教育专业介绍一、培养目标 烹饪与营养教育专业培养具备烹饪学、营养学、餐饮管理、教育学的基本理论，能够从事饮食营养、餐饮产品开发及酒店管理、餐饮管理或教学工作的人才。学生毕业后可以在本专业各类中级职业技术学校、高职高专院校从事烹饪营养专业教学工作，也可以在酒店、餐饮、公共饮食企事业单位从事技术与管理工作。 烹饪与营养教育专业介绍二、专业特色 烹饪与营养教育专业培养的毕业生将系统地掌握烹饪与餐饮管理、教育学的基本理论、基本知识和基本技能；具有运用烹饪学、营养学、教育学、管理学的基本理论分析问题、解决问题和科学研究的基本能力，通过理论与实践相结合的教学方法，注重学生在学校从事烹饪营养教育工作和餐饮企业从事技术与管理工作的能力训练。 烹饪与营养教育专业介绍三、主要课程
烹饪化学、烹饪原料学、烹调原理、烹饪营养学、食品卫生与安全、中国饮食文化、药膳学、饮食美学与筵席设计、教育心理学、餐饮业管理、中式烹饪工艺学、快餐学、西餐工艺、教育学、现代教育技术、教育社会学、教育研究方法等。 烹饪与营养教育专业介绍四、就业前景 改革开放至今，餐饮业一直作为中国增长最迅速的行业之一，引领着国内消费市场。我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进。2011年11月商务部发布的十二五期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在十二五期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。在这样的历史条件下，餐饮业已成为全球十大高薪职业之一，烹饪工作者成为前景最为广阔的高收入阶层。据调查，2011年最具就业前景的七大专业中，烹饪专业位居第三，一名烹饪专业优秀毕业生,特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上，厨师长年薪达十几万，行政总厨年薪高达几十万，甚至上百万。 烹饪与营养教育专业介绍五、就业去向
中餐烹饪与营养膳食专业简介 中餐烹饪与营养膳食专业是指培养掌握中华饮食文化与厨艺，具有饮食文化、营养分析、食品加工生产等方面的知识和技能，能在餐饮生产、管理、服务及营养餐饮领域从事 技术与管理工作的高素质应用型人才。 该专业培养方向包括： 1.餐饮工艺与管理：通过教授国内外先进的餐饮管理方法和经验，培养具有专业素养、餐厅操控能力、餐饮卫生标准、客户服务和餐饮销售能力的餐饮管理人才。 2.营养膳食与健康：通过教授营养与健康知识、膳食结构、膳食计划制定等知识，培 养具有理论素养和实践能力的营养膳食顾问、膳食设计师、餐饮营养师等。 该专业的学习需求是： 1. 具备基础知识：需要对食品学、食品生物工程、食品卫生与检测、厨艺等专业课 程有一定的了解和基础。 2. 熟练掌握基本技能：需要熟练掌握烹调技术，如切割、翻炒、蒸煮、调味等技能，以及了解调料的选择和烹饪方法的适应性。 3. 懂得营养知识：需要了解食物、营养素、膳食配比等营养知识，更好地为客户提 供定制化的营养方案和膳食计划。 4. 具备创新意识：需要具备创新设计、创业管理等能力，以及市场营销、网店销售 等新兴领域的知识，更好地反映和满足市场需求。 该专业的未来发展趋势是多样化，趋向精细化。随着社会的变化和人民生活水平的提高，人们对餐饮行业的要求越来越高，从单一的味道和外观转向健康、环保、营养、新颖、文化的要求。未来的中餐烹饪与营养膳食行业也将更加关注养生保健、膳食疗法和绿色环 保概念，需要适应市场的需求和变化，培养多样化的人才。此外，对于中餐烹饪与营养膳 食专业的毕业生，未来的就业选择也将更加多样，可以选择从事餐饮行业的各个角色，如 从事餐饮经营、营销策划等领域，或者是从事烹饪技能的传承、研究和推广等方面，毕业 生也可以选择在学界或研究机构从事研究和教育工作。 总的来说，中餐烹饪与营养膳食专业是具有很高水平和前途的专业，未来的毕业生将 有更多选择，更多的创新和发展空间，更好地服务于社会和人民。
烹饪与营养教育专业介绍 专业代码：040333W 专业点：旅游与酒店管理学院 一、培养目标 培养德智体美全面发展，适应社会主义现代化建设需要，基础知识牢固、应用能力较强、综合素质较高、岗位意识较好、富有创新精神，能从事本专业、本岗位业务和技术工作的应用型人才。 二、业务培养要求 本专业要求学生具有比较系统的烹饪与营养教育专业基础理论、基本知识和基本技能以及比较宽广的专业知识和较强的适应性，具备从事烹饪研究与创新、餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹饪与营养教学和研究等能力。学生毕业时应符合以下业务培养要求： 1、具有良好的思想品德、职业道德以及坚定的意志和积极乐观的人生态度； 2、具有一定的人文社会科学和自然科学基本理论知识，具有获取知识、提出问题、分析问题、解决问题的基本能力和开拓创新的精神； 3、具有一定的体育和军事基本知识，具备健全、稳定的心理素质和健康的体魄，能够履行建设和保卫祖国的神圣义务； 4、掌握烹饪科学、营养学、教育学等基本理论、基本知识和基本操作技能，熟悉党和国家有关烹饪与营养教育方面的方针、政策和法规，了解烹饪与营养教育的学术动态及应用前景； 5、基本掌握和初步运用信息科学、数理基础等理论和工具，掌握中外文献检索、资料查询的基本方法，比较熟练地运用英语阅读、翻译本专业科技文献和相关资料； 6、受到初步科学方法的训练，获得中级烹调师和初级营养师证书，并具有从事餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹饪营养教学研究等方面的初步能力。 三、主要课程 本专业主要课程：饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学、中国烹调工艺学、中国面点工艺学、菜品制作基础、名菜制作、营养配膳与设计。 四、主要实践性教学环节 本专业实践教学环节主要有军事教育、入学教育和毕业教育、生产劳动和社会调查、课程实验、技能训练、专业实习、中期论文、毕业论文（设计）等环节。 1、军事教育：通过军事教育对学生进行爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识教育，培养学生遵守纪律、不怕困难的顽强品质和良好作风，提高学生生理、心理及思想素质。 2、课程实验：凡有实践性要求的课程均安排相应的课程实验，学生须按课程教学大纲要求，完成相应的课程实验，课程实验和理论考核均合格，该课程方为合格。 3、技能训练：技能训练包括基本技能训练和专业技能训练，基本技能训练为专业技能训练打基础，专业技能训练按课程要求完成，经考核合格后，方可认为该课程成绩合格。 4、专业实习：专业实习分为生产实习和毕业实习。学生结合本专业的具体要求，到相关学校或企业从事教学实习，通过岗位实践，熟悉本专业的主要业务和技能，巩固所学的专业知识，培养学生分析、解决问题的能力，为毕业论文（设计）和就业作好充分准备。专业实习应取得实习单位的工作鉴定，并作为学生实习成效的评定依据。 5、中期论文和毕业论文（设计）：中期论文和毕业论文（设计）是分别在生产实习和毕业实习的基础上，学生对所学理论知识的综合运用，是对学生学习成绩和能力进行综合检验评定的重要环节。学生在指导教师的指导下有序完成中期论文和毕业论文（设计），由指导老师对学生中期论文和毕业论文（设计）写出评阅意见，其中毕业论文（设计）经答辩和审定后，报学校认定。毕业论文（设计）成绩不合格者不能毕业。 五、修业年限与授予学位 本科四年，教育学学士 六、毕业标准 学生应按教学计划修满173 学分，并通过毕业资格审查，方准予毕业。
烹饪工艺与营养专业教学基本要求 第一篇：烹饪工艺与营养专业教学基本要求 高等职业教育烹饪工艺与营养专业教学基本要求 专业名称烹饪工艺与营养专业代码 640202 招生对象 1．普通高中毕业生。 2．职业高中、中等职业学校、技工学校毕业生。3．其他同等学力者。 学制与学历 三年 /专科。 就业面向 1．就业面向如下： 在各类宾馆、饭店餐饮部；各类餐饮企业厨房；各类企、事业单位的后勤集团。2．就业岗位如下： （1）初始岗位：在各类宾馆、饭店餐饮部，各类餐饮企业厨房，各类企、事业单位的后勤集团的中式烹调师（或面点师）岗位从事烹饪加工生产或营养配餐工作，食品加工企业从事技术、原料采购、保管等工作。也可自主创业。 （2）目标岗位：在各类餐饮业、酒店业餐饮部主管、厨房厨师长，各类企、事业单位后勤集团的厨房主管（或厨师长、行政总厨、餐饮部经理、营销部经理等）岗位从事厨房管理、宴会策划、餐饮管理、新品种开发、餐饮营销等工作，食品加工企业技术主管、营销经理等。 培养目标与规格要求 一、培养目标 本专业培养拥护党的基本路线、方针、政策，适应社会主义市场经济发展需求，具有烹饪工艺与营养专业必需的文化基础知识和烹饪专业知识，具有良好的烹饪职业素养，培养具有现 代烹饪理念的核心专业烹饪技能，能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技能型专门人才。 二、规格要求
（一）基本素养要求 1.爱国守法，具有正确的世界观、人生观、价值观及理论联系实际和实事求是的科学态度。 2.德、智、体、美、劳全面发展，社会责任感强，能适应未来社会需要。 3.爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信，专业过硬，勇于创新，具有现代服务意识，能适应各类餐饮企业工作。 4.具有创业意识、创业精神 （二）知识能力要求 1.掌握本专业所必需的文化基础知识，政治经济法律基本理论知识。 2.掌握本专业工作所必需的食品营养配餐、卫生安全控制、餐饮英语知识、烹饪基本理论知识。 3.掌握本专业工作所相应的厨房管理、餐饮管理、成本控制、餐饮质量控制、宴会策划等业务知识。 4.具有自主创业的知识。 （三）专业技能要求 1.具有较强的语言与文字表达、良好的人际沟通协调能力。 2.具有较强的计算机操作应用能力及一定的外语听说读写能力。 3.具有较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力。 4.具有一定的厨房生产组织和管理能力、宴会策划、餐饮营销能力。 三、毕业标准本专业学生符合下列条件准予毕业 : 1.综合素质测评合格。 2.按规定修完所有课程，成绩合格。 3.获得本省规定的高职生公共英语和计算机等级证书。 4.获得至少一张劳动部门或行业相关的专业职业资格证书。 5.参加半年以上的顶岗实习并考核合格。 职业资格证书 一、基础能力证书 （一）必考 1.英语等级证书（按照所在省份要求）。 2.计算机应用等级证书