特种名茶_状元笔
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状元笔是贵州省历史名茶，主产于贵州省贞丰布依族自治县坡柳乡俗称“坡柳茶”。
相传两百多年前，坡
柳茶以百芽为一支，十六支为一把!约一市斤"，用红绸包裹，列为贡茶。
直到解放后六十年代，坡柳一带还保留
着传统的用手捏制笔头状的“把把茶”，即坡柳茶。
当地
姑娘出嫁，都要为自己采制几把坡柳茶带到婆家。
故又叫“娘娘茶’。
据当地老人介绍，解放前夕，坡柳还生产用
木刻模具压制成的“沱沱茶”，类似滇东沱茶。
一斤娘娘
茶当时售价#$%块大洋，用一块大洋可买%$&斤沱沱茶，这两种茶叶历史上曾有年产万斤的水平，附近的坡熬场，就是以交易茶叶为主的场坝。
成交量都在五、六百斤左右，销往附近诸县以至广西百色。
传统的状元笔一般在清明后开采，采摘长四、五寸的一芽四叶。
杀青方法如绿茶，杀匀杀透后用竹盘手揉，揉紧后理直理顺集一把，双手边旋转边捏紧，直到塑成毛笔头形状，然后用白棉纸包扎好，用无烟炭火烘烤，或让太阳晒干。
其干茶墨绿油润，内质香气浓郁，汤色红亮。
因为状元笔茶是捏紧后慢慢烘干或晒干的，因而兼具红、绿茶的品质风格。
由于历史的原因，状元笔茶的传统制做工艺已趋失传，为了恢复、发展这国内绝无仅有的特种传统名茶，贵州省茶叶科学研究所在省农业厅的资助下进行了“特种茶———状元笔的研制与开发”，项目组对这一特种茶进行了调查、了解并研究试制，其成品茶在外形大小、汤色、滋味等方面与传统状元笔茶有所不同。
现在试制试销的状元笔茶尤如一支毛笔，分笔杆!%节"、笔头!’节"共&节，每节()&$#)&*，可壶泡。
亦可杯饮)成茶外形圆柱状或圆锥状，色泽绿润，香气醇郁，滋味醇厚鲜爽，汤色绿黄明亮，叶底黄绿。
现将制做工艺介绍如下：’杀青
状元笔茶的原料来源十分广泛。
经过试验，在我省生长的绝大多数品种茶叶都适于制做状元笔茶，对果胶质含量的要求并不高。
一般采摘一芽一、二叶鲜叶，经过摊青，采用绿茶杀青方法进行杀青。
杀青要适度，过老干茶色枯，香气、滋味较淡；过嫩则干茶色暗，香气不爽。
(
揉捻做形
杀青叶适当摊凉后进行揉捻!与绿茶相同"，揉捻后分笔杆、笔头分别做形。
()’笔杆!圆柱形"
笔杆是利用状元笔茶手工做形机!项目组自行设计的"，由人工喂茶、压制、出模，拣出不合规范的半成品!如松散、断短者"重新做形，然后装入瓷盘待烘。
()(笔头!圆锥形"
笔头的制做模具是一张张可卷合、可展开的合金铁皮，卷合后呈圆锥体状。
将揉捻叶装入卷合后的合金铁皮，边装边用竹筷捣实。
当感觉到茶叶紧实后可展开铁皮；取出茶叶，此时茶叶应
呈圆锥体状（松散者应重做"，装入瓷盘待烘。
#干燥
经过很多次不同温度、不同时间的烘干试验，确定烘干温度最初用’+,-烘#,./0摊凉后用’%,-烘
’,./0左右，
关机，余温烘至足干。
因试验所用的烘干设备是12+&34型鼓风干燥箱，可鼓风，可恒温，对该茶的排湿、烘干温度和足干温度!余温"都起到了一定的保证作用。
如进行大批量的生产，其干燥技术还有待于进一步摸索。
外形传统的状元笔茶为笔头形，长、大，每支约#,*左右，仅适用于传统的煮饮方式!传统用泥或沙或铁制的顶罐熬煮"，在当今已不适应，而新研制的状元笔茶更与毛笔形似，每支笔可分开成&节，每节#*左右，可壶冲，也可杯泡。
更接近于当代人们的饮茶习惯。
内质传统的状元笔茶由于形大，干燥温度相对较低，干燥时间相对较长!长者达两天两夜"，虽然外表墨绿油润，其实内部大多红梗红叶，故香气欠爽。
滋味具红茶味，汤色红亮。
新研制的状元笔因克服了形大和干燥的难度，又由于短时间内高湿、高温的烘!防红梗，’+,-鼓风烘#,./0和较大温差的排湿’+,-下烘摊凉"，成茶品质发生了质的变化。
在高温、高湿作用下，多酚类物质进行了部分自动氧化，酯形儿茶素大量减少，香气变醇，滋味也变醇，呈现黄茶品质。
因为时间短，摊凉又及时阻止了这一变化，故新研制的状元笔茶内质兼具绿、黄茶的品质，发挥了绿茶的色绿、汤绿、叶底绿三绿的悦目特征，又发挥了黄茶香气醇、滋味醇的良好品质，深受消费者好评。
特种名茶———状元笔
!贵州省茶叶科学研究所，湄潭
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〔收稿日期〕(,,#3,53’6
〔中图分类号〕78(5()&
〔文献标识码〕9
〔文章编号〕’,,+3&5+6!(,,%",#3,’(:3,’
刘晓霞，郑文佳，胡华健，赖飞
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