名茶排名

名茶排名最早的是1915年“巴拿马万国博览会”对中国名茶评比结果：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片。

《解放日报》1999年1月16日刊登：江苏碧螺春，西湖龙井，安徽毛峰，安徽瓜片，恩施玉露，福建铁观音，福建银针，云南普洱茶，福建云茶，江西云雾茶是我国十大名茶。

美联社和《纽约日报》2001年3月26日同时公布：西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，安徽瓜片，蒙顶甘露，庐山云雾，信阳毛尖，都匀毛尖，安溪铁观音，苏州茉莉花是中国的十大名茶。

《香港文汇报》在2002年1月18日公布：西湖龙井，江苏碧螺春，安徽毛峰，安徽瓜片，福建银针，安徽祁门红茶，都匀毛尖，武夷岩茶，福建铁观音，信阳毛尖是中国的十大名茶。

[2]西湖龙井龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。

冲泡后，香气清高持久，香馥若兰;汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。

品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

品尝龙井茶一般用玻璃杯，加85°C左右的开水冲泡。

茶与水的比例要恰当，通常为1：50(1克茶叶用50毫升水)。

冲泡时，应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡，等到茶叶散发出淡淡清香后，再沿杯边倒水至七八分满。

这样冲泡出来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。

切忌用滚开的水冲泡龙井，它会破坏茶中的叶绿素，使其变黄；茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化，使茶汤变黄；很多芳香物质在高温下容易挥发，使茶的香味减淡。

另外，饮龙井茶还要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3时，就应该加水饮第二杯，这样可使茶汤浓度基本保持一致。

洞庭碧螺春碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。

冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。

尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。

因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩(指芽叶)三鲜(指色、香、味)自古少”。

洞庭碧螺春：产于江苏省吴县太湖洞庭山，以“形美、色艳、香浓、昧醇”四绝闻名中外。

碧螺春茶的“碧”是指碧绿色，“螺”是指外形卷曲如螺，“春”是指采于早春时节。

碧螺春茶须当天采摘当天炒制，以春分至清明采制的“明前茶”品质最为名贵，以一芽一叶初展，芽长为l．6～2厘米，叶形卷如雀舌，称为“雀舌”。

品饮碧螺春时，须选用洁净的玻璃杯，将开水冲入杯中，再投入碧螺春，茶叶即沉杯底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”。

芽叶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠、春染杯底、绿满晶宫的三种奇观。

品其味，头酌色淡幽香鲜雅，二酌翠绿芬芳味醇，三酌碧清香郁回甘。

黄山毛峰黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片），冲泡后雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

温杯烫盏：用热水温暖玻璃茶杯，即清洁茶具有提高茶杯的温度。

飞澈甘霖：用左手托住杯底，右手拿杯，从左到右由杯底至杯口逐渐回旋一周，然后将杯中的水倒出，经过热水浸润后的茶杯犹如珍宝一般光彩夺目，这样能使您欣赏到黄山毛峰的汤色和外形。

峰降甘露：冲泡黄山毛峰采用中投法，即将热水到入杯中约茶杯的1/4。

执权投：用茶匙把茶荷中的茶拨入茶杯中，茶与水的比例约为1：50。

温润泡：轻轻摇动杯身，促使茶汤均匀，从而加速茶与水的充分融合。

泡茶用水十分讲究，古人云：“山水上，江水中，井水下”。

而现代的人们则多选用清冽的山泉、矿泉或纯净水来泡茶，而泡茶的水温也因茶而异，冲泡高档绿茶例如我们的黄山毛峰应选用85～90度的热水最为适宜。

悬壶高冲，凤凰三点头，执壶冲水，似高山涌泉，飞流直下；茶叶在杯中上下翻动，促使茶汤均匀，同时，也蕴含着三鞠躬的礼仪。

庐山云雾茶1959年，朱德同志到庐山品尝此茶时，欣然作诗称颂：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。

”庐山云雾茶冲泡方法：一、茶与水的比例，大致掌握在1：50即150毫升的水，用3克左右的干茶。

二、不能用100度的沸水冲泡，一般以85度为宜(水烧开略为冷却)，这样泡出的茶汤，才能汤色明亮，醇厚味甘。

三、冲泡的次数不宜超过三次，一次可溶物质浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次，浸出10%左右。

四、因庐山云雾茶外形“条索精壮”，冲泡时采用“上投法”较佳。

即先将85度开水冲入杯中，然后取茶投入。

如果用的是玻璃杯，你将会看到：有的茶叶直线下沉，有的茶叶徘徊缓下，有的其叶上下沉浮，舒展游动，这种过程，人们称之为“茶舞”。

不久，干茶吸足水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶，而汤面水汽夹着茶香缕缕上升，这时你趁热嗅闻茶汤香气，必将心旷神怡。

六安瓜片冲泡方法：先用少量的热水把玻璃杯烫过，然后放入六安瓜片。

接着可以轻轻地晃动杯子，让六安瓜片在微温的环境下苏醒一下。

1. 依个人口味加茶一撮（约3g）放入200ml玻璃杯。

2. 加开水（80℃左右）约1/3茶杯，摇动后，待茶叶充分吸水、舒展，再加水至7－8分满，趁热饮用。

3. 喝至剩下1/3茶汤，再加开水冲泡，这样前后茶汤浓度较均匀。

1. 茶以芽头为原料，茶叶细嫩，冲泡时水温不宜过高，以80－85℃为宜。

一般饮水机的温度刚好合适。

2. 冲泡时，建议使用透明玻璃杯。

朵朵茶芽袅袅浮起，好比出水芙蓉，赏心悦目。

君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。

冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

君山银针是一种较为特殊的黄茶，它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性。

银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘，经十几道工序制成。

其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号"金镶玉" ，又因茶芽外形很像一根根银针，故名君山银针。

冲泡后，开始茶叶全部冲向上面，继而徐徐下沉，三起三落，浑然一体，确为茶中奇观，入口则清香沁人，齿颊留芳。

冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。

杯子高度10—15厘米，杯口直径4—6厘米，每杯用茶量为3克，其具体的冲泡程序如下：用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。

用茶匙轻轻从共罐中取出君山银针约3克，放入茶杯待泡。

用水壶将70摄氏度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。

稍后，再冲至七八分满为止。

约5分钟后，去掉玻璃盖片。

君山银针经冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。

君山银针是一种以赏景为主的特种茶，讲究在欣赏中饮茶，在饮茶中欣赏。

刚冲泡的君山银针是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。

接着，沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。

当启开玻璃盖片时，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后缓缓消失。

赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以品饮了。

君山银针在冲泡方法与其他茶叶大有不同，茶杯要选用耐高温的透明玻璃杯，杯盖要严实不漏气;冲泡用水必须是瓦壶中刚刚沸腾的开水;冲泡的速度要快，冲水时壶嘴从杯口迅速提至六、七十公分的高度;水冲满后，要敏捷地将杯盖盖好，隔三分钟后再将杯盖揭开。

待茶芽大部立于杯底时即可欣赏、闻香、品饮。

冲泡中国茶离不开茶具的选择、水温的控制、茶叶量三要素，但由于君山银针是黄茶中最具特色的一款茶，也是我国名茶中的佼佼者，冲泡前一定要了解如何冲泡君山银针，或是在专业人士的指导下冲泡。

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信阳毛尖信阳毛尖是我国着名的历史名茶之一，冲泡之时香气浓郁，品饮之时神清气爽，之后回甘持久。

信阳毛尖根据品级有不同的冲泡放法，优质信阳毛尖头道苦二道甜，并且耐泡，一般冲泡3～5道尚有较浓的熟果香，而劣质的毛尖最多泡2次。

信阳毛尖滋味鲜醇，投茶量可用1：50的比例。

水温85℃，浸泡时间为3～5分钟。

这里选用的是特级信阳毛尖(即一芽一叶初展的比例占85%以上)，采用的是上投法。

其他级别的信阳毛尖应采用下投法(即先投茶，后冲水)。

信阳毛尖的冲泡程序：1、赏茶：外形条索紧细、圆、光、直，白毫显露，有峰苗，色泽隐绿，油润光滑。

2、烫杯：用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度。

3、注水：水注到杯身的十分之七满，注水时注意水的温度要达到90摄氏度左右。

水用山泉水为最佳，其次为江河水或溪水，再者是纯净水，最忌自来水。

4、投茶：特级信阳毛尖采用上投法。

用茶匙把茶荷中的信阳毛尖均匀拨到玻璃杯中去。

5、静置：等待茶叶吸水下沉慢慢展开(浸泡时间为3～5分钟)。

6、品茶：信阳毛尖内质香气高鲜，有熟板栗香，汤色鲜绿，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀整。

如何冲泡信阳毛尖?只要将茶叶的用量、泡茶的水温及冲泡的时间这三方面掌握得当，就能够冲泡出一壶好茶。

武夷岩茶武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，是中国乌龙茶中之极品。

中国十大名茶之一。

武夷岩茶有著名的“岩韵”。

所谓岩韵，可总结为四点，即“活、甘、清、香”四个字。

武夷岩茶的冲泡，别具一格。

“杯小如胡桃，壶小如掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其，再试其味，垂垂咀嚼而体贴之。

”开汤第二泡纔显露。

茶汤的气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口吻”，即可鉴别岩茶上品的气。

更有上者“七泡有余香”。

武夷岩茶的气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。

茶条壮结、匀整，光彩青褐润亮呈“宝光”。

叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。

泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。

武夷茶艺的程序有二十七道，合三九之道。

下面说的是适合茶艺表演的其中十八道：焚香静气：焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。

叶嘉酬宾：出示武夷岩茶让客人观赏。

"叶嘉"即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。

活煮山泉：泡茶用山溪泉火为上，用活火煮到初沸为宜。

孟臣沐霖：即烫洗茶壶。

孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。

乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。

悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。

春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。

重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。

"重洗仙颜"为武夷山一石刻。

若琛出浴：即烫洗茶杯。

若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。

玉液回壶：即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀。

关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。

韩信点兵：壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。

三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。

鉴赏三色：认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。

喜闻幽香：即嗅闻岩茶的香味。