五星级酒店厨房标准

正规五星级酒店标准要求正规五星级酒店标准要求一、引言酒店行业是现代社会服务业的重要组成部分，随着人们生活水平的提高和旅游需求的增加，高品质的酒店服务需求也日益增多。

作为服务行业的代表，五星级酒店以其优质、高档的服务和设施著称于世。

为了确保五星级酒店的服务质量和顾客满意度，各国纷纷制定了相应的标准和要求。

本文将从设施、服务、卫生、管理等多个方面介绍正规五星级酒店的标准要求。

二、设施要求正规五星级酒店的设施要求包括客房、餐厅、休闲设施、会议室等多个方面。

客房方面要求宽敞明亮，提供独立的卫生间和淋浴间，配备舒适的床、家具以及先进的通讯设备等。

餐厅要求宽敞明亮，提供精致的菜肴和多样化的饮品，同时要注意卫生和健康食品的供应。

休闲设施要求配备健身房、游泳池、SPA中心等，满足顾客的休闲需求。

会议室要求设备齐全、舒适，可以承接各类大型会议和活动。

三、服务要求五星级酒店的服务要求从员工素养、礼仪、服务质量等多个方面进行考核。

员工素养要求员工形象整洁、仪容仪表端庄，态度友好、热情，灵活应对各类问题。

礼仪要求员工熟悉餐桌礼仪、接待礼仪、电话礼仪等，给顾客留下良好的印象。

服务质量要求员工始终保持高水准的服务态度，随时关心和满足顾客的需求，提供个性化的服务。

四、卫生要求五星级酒店对于卫生要求非常严格。

酒店内部要每日进行全面清洁，确保环境干净整洁，无异味。

房间要每日更换床单、毛巾等，卫生间要定期清洁消毒。

餐厅要求食品安全合格，厨房要保持清洁，严禁使用过期食材。

五星级酒店的卫生要求还包括对员工的个人卫生和卫生常识的培训。

五、管理要求五星级酒店的管理要求包括人员管理、运营管理、安全管理等多方面。

人员管理要求员工拥有相关资质和培训证书，定期进行培训和考核，保持专业水准。

运营管理要求酒店拥有完善的管理流程和制度，确保各项工作的顺利运行。

安全管理要求酒店配备专业的安保人员和监控设备，确保顾客和酒店财产的安全。

六、结语正规五星级酒店标准要求从设施、服务、卫生和管理等多个方面确保酒店的高品质和服务水平。

五星级酒店建设标准五星级酒店是指按照国家相关标准和规定，以豪华、高档、舒适为主要特色，提供国际一流服务水平的酒店。

五星级酒店的建设标准是非常严格的，涉及到建筑设计、装修装饰、设施设备、服务标准等方方面面。

下面将从这几个方面来详细介绍五星级酒店建设标准。

首先是建筑设计。

五星级酒店的建筑设计要求大气、现代、典雅，建筑风格要与当地文化和环境相协调。

建筑外观要求整体造型美观，大厅空间宽敞明亮，客房布局合理，各项设施设备布局合理，符合人体工程学原理。

其次是装修装饰。

五星级酒店的装修装饰要求考究，要选用高档材料，色彩搭配要合理，装饰风格要与酒店整体定位相符。

在装修装饰中要注重细节，做到精雕细琢，让客人在酒店的每一个角落都能感受到舒适和温馨。

设施设备是五星级酒店建设的重点之一。

五星级酒店要求设施设备一流，包括客房设施、餐饮设施、娱乐设施、健身设施等。

客房内要配备高档家具、卫浴设施、智能化控制系统等，餐饮设施要求厨房设备先进，餐具、饮具精美，菜品丰富多样，娱乐设施要求多样化，健身设施要求专业化。

最后是服务标准。

五星级酒店的服务标准是非常高的，要求员工的服务意识要强，服务态度要好，服务技能要过硬。

员工要经过专业的培训，了解酒店的各项规章制度，熟悉各种紧急情况的处理方法，熟悉各种服务流程，做到能够为客人提供贴心、周到的服务。

总的来说，五星级酒店建设标准是非常严格的，要求从建筑设计到服务标准都要达到国际一流水平。

只有这样，才能吸引更多的客人，提高酒店的知名度和美誉度。

因此，在建设五星级酒店时，要严格按照相关标准和规定来进行，确保酒店的质量和服务水平达到国际标准。

五星级酒店厨师级别表简介五星级酒店是高档酒店的代表，服务质量和产品品质都要求极高。

而在五星级酒店中，厨师是至关重要的一环。

厨师的水平不仅决定了酒店食品的质量，还直接影响到顾客对酒店的整体评价。

因此，五星级酒店厨师的级别表就显得尤为重要。

五星级酒店厨师级别表概述五星级酒店厨师级别表按照技术和经验分为不同等级，主要包括初级厨师、中级厨师、高级厨师、主厨和行政主厨五个级别。

不同级别的厨师有不同的职责和技能要求。

初级厨师初级厨师是刚入职的厨师，需要进行基础的培训和熟练度的提高。

初级厨师通常从事简单的食物加工工作，如洗切蔬菜、调制调料等。

初级厨师的主要任务是在中级或高级厨师的指导下协助完成菜品的制作。

初级厨师的技能要求包括： - 基本的食品安全知识和操作技巧 - 对食材的认识和处理能力 - 基础的刀法和烹饪技巧 - 团队协作和沟通能力中级厨师中级厨师是经过一定工作经验积累和技术提升的厨师。

中级厨师可以独立负责一些菜品的制作和组织工作。

中级厨师需要更深入地了解食材的特点和烹饪方法，能够进行一定的菜品创新。

中级厨师的技能要求包括： - 熟练掌握各类厨房器具的使用和维护 - 对食材的温度和口感掌握准确 - 熟练掌握各类烹饪方法和工艺 - 有一定的菜品创新能力高级厨师高级厨师是经验丰富、技术精湛的厨师。

高级厨师通常负责重要的菜品制作和厨房的组织管理工作。

他们需要有较强的创新能力和独立解决问题的能力，能够根据顾客的需求调整菜品的口味和风格。

高级厨师的技能要求包括： - 精通各类菜系和烹饪技巧 - 具备独立开发新菜品的能力 - 能够有效组织厨房工作，保证菜品的质量和时效 - 对食材的选择和搭配有深入的理解主厨和行政主厨主厨和行政主厨是厨师的顶级职称，他们在厨艺技巧和管理能力上都达到了非常高的水平。

主厨和行政主厨负责整个厨房的运营和管理，包括菜单的制定、食材的采购、工作人员的培训等。

主厨和行政主厨的技能要求包括： - 深入了解各类菜系和地方特色菜品 - 善于创新和调整菜品口味和风格 - 有较强的管理和协调能力 - 对食品安全和卫生有严格要求总结五星级酒店厨师级别表中的各个级别从初级到主厨和行政主厨，技能要求和职责也逐渐提升。

五星级酒店设计基本要求自然风光：指温泉周边区域可利用或可供观赏的自然风光经营场所面积约在46000平方米左右结构质量良好,墙体牢固,防水性能强，墙壁保温、隔热、隔音前厅公共面积(不包括任何营业区域的面积,如总服务台、商场、商务中心、大堂酒吧、咖啡厅等)不小于100 平方米。

整体大堂面积不小于800平方米自备停车场，车位不少于40％客房数有地下停车场或停车楼不少于50个客用电梯不少于平均每70间客房一部客用电梯有观光电梯70%客房的净面积（不包括卫生间和门廊）不小于36m2宽度不小于4.5米净高度不低于3m衣橱：步入式衣物储藏间100％的客房有微型酒吧（包括小冰箱）客房卫生间70％的客房卫生间面积不小于8m2卫生间设施布局不少于50％的客房卫生间淋浴、浴缸、恭桶分隔套房数量不少于客房总数的20%（不包括连通房）至少有三种规格的套房有豪华套房;至少有卧室2间、会客室、餐厅、书房各1间(卫生间3间)套房卫生间:有供主人和来访宾客分别使用的卫生间有由卧室和客厅分别直接进入的卫生间（双门卫生间)设无烟楼层餐饮有接待区接待台预定台有宴会单间或小宴会厅靠近厨房,传菜线路不与非餐饮公共区域交叉有酒水台厨房应有与餐厅经营面积和菜式相适应的厨房区域（含粗细加工间、面点间、冷菜间、冻库等）为某特定类型餐厅配有专门厨房位置合理、布局科学，传菜路线不与非餐饮公共区域交叉冷、热制作间分隔有员工电梯(或服务电梯）行政楼层专设接待台，可办理入住、离店手续，并提供问讯、留言等服务提供电脑上网、复印、传真等服务有小会议室或洽谈室有餐饮区域（行政酒廊，提供早餐、欢乐时光、下午茶）,面积与行政楼层客房数相匹配，应设置备餐间设阅览、休息区域可提供管家式服务（无专职服务员，需星评期间临时调配）管家式服务参考蓝皮书P48,管家服务包含的具体内容共8项：协助办理入住及离店手续；陪同进房；房内设施介绍；介绍行政楼层优惠；打包行李服务；洗衣熨烫服务；机票车票交通服务；离店前检查房间设公共卫生间大宴会厅或多功能厅（应配有与服务面积相匹配的厨房）面积（面积计算以固定隔断为准，序厅面积达不到要求，减1分）无柱，不小于800m2且序厅不小于250m2净高度不低于6m设专用入口设专用通道（楼梯、自动扶梯等)配设衣帽间设贵宾休息室，位置合理，并有专用通道进入大宴会厅会议厅面积（如有多个会议厅，可以累计得分，但总分不超过8分) 不小于400m2有座席固定的会议厅小会议室(至少容纳8人开会）不少于4个.商务中心位置合理、方便宾客使用有洽谈室（或出租式办公室）客房阳台不少于50%的客房有阳台风味餐厅数量不少于3个室内游泳池面积不小于250m2室外游泳池面积不小于300m2有消毒池有戏水池桑拿浴蒸汽浴专业保健理疗水疗专业水疗用品商店健身房不小于200m2健身房使用规则应在健身房入口处（接待处）明示。

五星级酒店团队早餐服务工作标准
●迎宾
面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称，代号及人数等，引领至预定的座位。

●拉椅入座
双手抓椅背，将椅拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。

●打开餐巾，拆筷套
女士优先。

动作轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。

●上茶或豆浆
用托盘在客人右边上。

●下订单
由迎送员下订单，从下订单至第一道点心上桌，不得超过15分钟。

●上稀饭
一人一碗，一桌1～2个公盘和饭勺。

●上菜和点心
报名称，炒面或汤面要分份。

●巡台
(1)加添稀饭、茶水。

(2)撤脏盘，换烟灰缸。

(3)若点心不够，通知厨房免费适当添加。

●上毛巾
使用毛巾托，在客人用餐完毕后上。

●结账
由迎送员负责请团队领队或陪同签字。

●拉椅、送客
(1)拉椅要求同上。

(2)检查有无客人遗留物品。

(3)使用敬语。

●恢复台面
收餐巾、毛巾、餐具，清洁台面。

西餐最显著的特点是在餐具方面。

目前有许多餐厅餐具采用通用型,如餐刀、叉无主副鱼肉之分,匙亦无浓汤清汤之别,佐餐酒杯也不分红与白。

由于餐具统一,则补给也较容易,员工的训练也较单纯,简言之,就是更经济、开支更节省。

但如不能按照规格使用餐具,则既影响配量与配份,作业亦难趋于标准化,而且在西方人士的餐饮习惯中,出什么菜肴食品,使用何种器皿及刀叉匙,均有所讲究,故仍应依一定的规格标准使用餐具。

现将各种餐具配置使用的标准介绍如下。

●西餐基本餐盘
盘碟类:按其用途分为牛油、面包碟;沙拉、甜点盘;主菜用盘,汤盘或钵。

欧式用大汤盆盛汤,美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。

使用时注意花色成套,破损者宜剔除淘汰,以免破坏食物美观。

盛装菜肴时热食类应用温盘,冷食类要用冷盘,并保持洁净,不用时应分门别类地保管。

(1)10 1/2 英寸者为主菜餐盘;93/5 英寸者为中间菜或前菜盘;9英寸者为中
间菜或前菜盘;8英寸者为点心盘;71/4 英寸者为面包盘。

(2)6 3/4 英寸及5寸者为浅的盘子;57/8 英寸者为咖啡的托盘。

〖ZK〗〗
(3)9英寸者为汤盘,6寸者为燕麦粥钵;41/2 英寸者为酱汁调味品碟;53/4英
寸者及47/8 寸者为蛋或肉汁钵。

附赠：
五星级酒店评定依据。

五星级酒店各项功能指标要求1、客房：自然间与钥匙数是酒店最主要的指标。

●—的客房面积●景观房的比例最大化●单个标准层的有效率、客房数量安排：单人间 55 、双人间、套房●客房开间 4.5m—5.5m●阳台●4 件套卫生间 8 ㎡—12 ㎡，房内走廊±6 ㎡—8 ㎡，宽度＞1.3 ㎡●根据星级，房间 25 ㎡—40 ㎡不等，机电设备走廊、服务面积 35 ㎡—40 ㎡●理想层高为3.5m 左右2、餐饮：●餐饮不可忽视的收入●一般五星级酒店：客房面积可能占，餐饮只有收入结构为客房占，餐饮占●中餐厅：可能占总面积—（包括厨房和后勤）零点与包房比例包房内配置零点区座位的布置每人 3.5 ㎡—4 ㎡的平均用餐面积●咖啡厅：好咖啡厅翻台率＞2五星级咖啡厅翻台率＞1.3国际五星级标准，每间客房 0.5 席位，人均用餐面积 2 ㎡●大堂吧：五星级翻台率在 0.5 左右大堂吧是洽商的首要地点大堂吧的设计要求：空间尺度适中了解使用群，功能主要是初步的商务接触，显眼、但私密人均面积超过 2.5 ㎡●特色餐厅●行政酒廊3、宴会厅：●位置布置相当关键（因为上方不允许出现其他结构）●市场趋势，面积日趋变大，如何有效分隔●系数，每人 1.5 ㎡●厅的面积，厨房面积，厅与厨房距离（宴会厅*1/3=厨房后勤，前厅=1/3 宴会厅）●高度、吊顶净高不宜≤6.5m，不宜＞9m●其他配套设施：4—6 个，60 ㎡—120 ㎡的会议室一个董事会会议室一个 VIP 接待室一个新娘房商务中心独立的出入口4、公共空间：●大堂：纯面积300 ㎡—800 ㎡，进深面宽1:25、康乐：●SPA 目的：温馨自然氛围中，放松所有感官，让感官在水疗历程中获深深感受●SPA 设计关键词：注重私密性满足人五官感受根据服务流程合理设计布局注重各功能块的独立性6、行政7、后勤：●运营部：卸货区、主厨房、餐饮辅助、工程部、客房部●保安打卡、人事、培训、档案、员工餐厅、员工餐厅厨房、倒班休息室、员工更衣室（更衣室标准：每人一柜、每 20—30 人一淋浴、每 30—40 人一厕位）●员工与客房比例 1:1 或 1.5:1●男女比例—55 ，—●客房（70:1＞100:1）●客房服务梯（1:100＞150）8、机电设备●给排水：因荷载问题，泵房或水池优先设置在地下最底层，且水泵房不应设置在有安静要求的房间上下、毗邻位置，水泵房需预留设备安装维修的运输通道，注意水泵房应靠紧急安全出口●高低压配电：变电所、变压器房、高低压配电应设在首层或地下一层，变压器室门应直通安全出口柴油发电机房宜放在首层或地下一层或二层（不宜放到最底层）变电所、变压器室、高低压配电室、柴油发电机房，这些房间布置都应考虑电负荷，设计中应注意预留设备安装维修的运输通道，且正上方不应设置经常积水的房间或场所●附设在建筑内的消防控制室，安防控制室，优先设置在首层靠外墙位置，如设在地下一层，需单独设置出入口●智能化系统房（弱点机房）：这类房间面积小，布置灵活●供暖制冷通风：锅炉房有潜在危险，建议独立设置，如不得不设置在建筑物内，建议首层或地下一层贴外墙位置，并不得与人员密集房间相邻，由于荷载较大，不建议在跨度较大的柱网内，锅炉房门应直通安全出口5。

五星级酒店标准餐饮品牌近年来，随着人们生活水平的提高和旅游业的迅速进步，五星级酒店已成为高品质服务和奢侈享受的代名词。

作为五星级酒店中不行或缺的一项服务，餐饮品牌的建设和管理成为酒店成功的重要因素之一。

本文将深度探讨的重要性，并从餐厅设计、厨师队伍、食材选购和服务质量等方面进行分析。

一、餐厅设计的重要性五星级酒店的餐厅设计是营建高品味、舒适和奢华氛围的关键。

起首，餐厅的装饰须契合酒店整体的风格和品牌形象，能够吸引顾客，第一眼就给人以良好的印象。

其次，舒适的座椅、宽敞的用餐空间、合理的灯光设计等细节都会影响顾客的就餐体验。

此外，餐厅的布局也要思量到不同的用餐需求，如提供私人包间、宴会厅等，以满足各类人群的需求。

二、厨师队伍的重要性五星级酒店的厨师队伍是保证餐饮品质的核心。

一方面，厨师们的专业技术和阅历决定了餐厅所能提供的菜品的水平。

他们需要具备烹饪技巧、食材搭配以及菜品的创意性。

另一方面，良好的厨师队伍应该有高标准的卫生意识和严格的操作规范，以保证食品质量和安全。

此外，厨师们还需要与服务团队密切协作，确保服务的高效和顾客满足度的提升。

三、食材选购的重要性五星级酒店的餐饮标准要求使用高质量的食材，以确保食品卫生和味道的奇特性。

因此，食材选购的重要性不行轻忽。

酒店应建立健全的食材供应链，并与可靠的供应商建立长期稳定的合作干系。

应专注选择并选购新颖、有机的食材，以满足多样化的菜品需求。

此外，酒店应重视食材的新颖度和存储条件，严格检查食材的品质和卫生状况，防止使用过期或不合格的食材。

四、服务质量的重要性五星级酒店的服务质量是餐饮品牌的重要组成部分。

提供优质的服务能够给顾客留下深刻的印象，增加他们的满足度和回头率。

服务质量的提升需要从员工的培训和管理入手。

酒店应重视员工的服务素养和礼貌用语的培育，并通过专业技能的培训和团队合作的训练，提高员工的服务水平。

另外，酒店应建立客户反馈机制，准时了解顾客的需求和意见，以改进服务质量。

新版五星级酒店标准评星标准为了更准确地评定酒店等级，全国旅游饭店评定标准需要不断更新和改进。

最新的五星级酒店标准评星标准于2016年正式实施，与2011年版相比，对安全、服务、环境等方面进行了更严格的规定。

一、基本要求1.注册资金要求：5000万元以上。

2.房间数要求：200间以上。

3.室内使用面积要求：每间客房不少于22平方米。

4.装修标准要求：设计、装修、设备配置均应符合国家规范或行业标准。

5.管理制度要求：应有完善的各项管理制度，包括棋牌室、烟草专卖店和其他业务的管理制度。

6.环保要求：应有环保方案和应急预案，达到国家有关环保标准和要求。

二、设施要求1.客房设施要求（1）卫生间：应配有淋浴设施、化妆鏡、烘干机、洗手池、梳妆台和无线网络等设施。

（2）床具：床铺、床垫、枕头均应符合国家规范。

（3）家居设施：必须配备有多媒体办公设备、保险柜、迷你吧、电视等家居设施。

2.会议、宴会设施要求（1）会议室：应设立有现代化的音响系统、通讯设备、视频投影仪等设施设备，同时应配备有空调、灯光和专业的布置方案。

（2）宴会设施：应设置有宽敞的餐厅、酒吧和休闲场所，符合国家卫生要求。

（1）餐厅：应设有高档的装修和餐具，能够提供各种国际美食和中国特色菜肴。

（2）厨房：应设有各种先进的厨具和设备，同时应有专业人员进行操作。

4.健身、娱乐设施要求（1）健身设施：应提供高档的健身房、游泳池、桑拿房等设施。

（2）娱乐设施：应提供国际标准的高尔夫球场、网球场、健身舞厅等设施，同时应有娱乐节目和演出。

（1）前台服务：应提供24小时全天候的服务，包括行李寄存、外币兑换、邮局和礼品店等。

（2）客房服务：应提供24小时客房服务，包括保洁、更换床铺和询问客人的需求等。

（3）其他服务：应提供洗衣、医疗、拍照、租车等服务。

三、管理要求1.高素质人员要求（1）员工素质：应具有良好的职业素养、服务意识和沟通技能。

（2）管理人员：应具有丰富的酒店管理经验和专业知识，能够保证服务质量。

酒店功能区设计要点（餐厅、酒吧、行政酒廊）1全日餐1.1 入口1。

1。

1 迎宾台(名片、电话、呼叫器、菜单架/夹）1。

1.2 食品、产品、艺术品展示区1。

2 席位区1.2。

1 2人桌、4人桌、6人桌、8人及以上、VIP间1.2.2 POS台（收银、餐具存放)1。

2。

3 服务台（餐具存放、搁板、抽屉可锁、放冷/热毛巾）1。

2.4 水果、植物景观1。

2.5 艺术品陈设区1.3 自助餐台/展示厨房1.3.1 冷餐（1）多功能吧（展台、餐具存放、入墙式冰块储藏柜、榨汁机、搅拌机）（2）冷餐自助台（大型冰块储藏柜、嵌入式冰块机、桌面展柜、餐具存放）(3）甜点自助餐台（入墙式展示柜、冰淇淋储藏柜/分发区、华尔饼干、煎饼制作区、展台、餐具存放)1.3。

2 热餐（1)西式(披萨、意大利面、早餐、蛋品、烤食）意大利操作台、引入式加热器、煎蛋台、烤箱、食品材料展示、餐具存放(2）中式（炒菜、面食、点心）面条操作台、炒菜区、蒸炉区、食品展示、餐具存放区1。

3。

3 咖啡吧（咖啡机、酒水展示、储藏、分发区）1.4 厨房（主厨房、冷餐间、洗碗间、酒水间、高温冻库、员工卫生间）1.5 洗手间1。

5。

1 男洗手间（洗手盆、烘干机、座便器、小便斗、穿衣镜、艺术品、休息椅）1。

5.2 女洗手间（化妆台、洗手盆、烘干机、座便器、穿衣镜、艺术品、休息椅）2 特色餐厅3 中餐厅3.1 入口3。

1。

1 迎宾台（名片、电话、呼叫器、菜单架/夹）3。

1.2 电子菜单台(介绍厨师推介和菜单展示的触摸屏监控器）3.1。

3 艺术品展示/感受区、红/白酒展示区3。

1。

4 餐前休息厅（沙发座、鸡尾酒座)3。

2 席位区3。

2.1 2人桌（15％）4人桌（60％）6人桌（25%）VIP包间（座椅形式可为拼桌或沙发座、部分椅子可为带扶手椅、座子要有不同型号和层次安排）3。

2.2 博古架、艺术景观、艺术品展示3。

2。

3 茶水台（餐具存放）3。

2.4 pos机3.2.5 备餐台3.2.6 酒柜（酒水展示)3。

五星级酒店厨师等级划分五星级酒店厨师等级划分是厨师的一种职业评定标准。

厨师是酒店、餐馆等食品服务场所的重要职业，他们的专业水平和技巧水平对餐厅的质量和业绩有直接影响。

因此，对厨师的评估非常重要，这是促进厨师职业成长的原动力。

五星级酒店厨师等级划分是一个由国家旅游局组织的，由厨师专业评价机构的评价会员组成的，以评估厨师技能和知识水平的考核体系。

1.初级厨师。

初级厨师通常需要经过一年左右的学习，主要承担一些简单的菜品制作工作。

他们需要掌握基本的烹调技能、食材处理技巧、食品安全卫生知识等。

2.中级厨师。

中级厨师需要具备初级厨师所有技能的基础上，掌握更多的烹调技巧和更多的菜品制作方法。

他们通常需要经过两年左右的学习和实践，能够承担一些较复杂的菜品制作工作，同时能够组织和指导初级厨师的工作。

3.高级厨师。

高级厨师需要具备中级厨师所有的技能和知识的基础上，掌握更深入的烹调技巧和更多的菜品制作方法，同时还需要掌握团队领导和管理技能。

他们通常需要经过五年左右的学习和实践，能够承担大型餐饮企业中高级厨师的职责，负责指导、组织和管理酒店厨房的工作。

4.师傅。

师傅是五星级酒店中地位最高的厨师，需要具备高级厨师所有技能和知识的基础上，还需要具备非常强的烹饪技巧和作品创新能力。

他们通常还要负责培训和指导厨师的工作，能够承担多项高难度的菜品制作任务。

5.大师。

大师是厨师中最高的等级，需要具备突出的烹调技巧、极高的创新能力和卓越的饮食文化素养。

他们通常已经在该领域经验丰富，并在多个国际或国内比赛中取得过卓越的成绩。

大师通常担任高级酒店和特殊场合的特邀厨师。

五星级酒店厨房后厨 卫生标准粘贴标志及尺寸

14*8cm 14*8cm 14*8cm 解冻区域 Defrosting Area 14*8cm 11*6.5cm

11*6.5cm

冷却区域 Cooling Area

先进先出 First In First Out

成品 Finished Product 11*6.5cm 11*6.5cm 11*6.5cm

半成品 Semi-finished Product

生 Raw Foods 熟

Cooked Foods 11*6.5cm 12*5cm 12*5cm 10*4cm

冰箱储存的标准要求 The refrigerator storage standards

1. 每天上午、下午检查检测两次冰箱的温度。 Check temperature twice a day on every morning/afternoon. 2. 保证食物储存生熟分开。 Ensure separate raw and cooked foods. 3. 保证冰箱内的食物遵循“先进先出”原则。 Follow the rule of “First In First Out”. 4. 保证冰箱内清洁、摆放整齐规范。 Put all the foods in order and keep clean. 5. 确保食物保证完整或有保鲜膜和日期标签。 Keep all the foods covered and dated/labelled.

温度测试水 Temperature Testing Water 编号 温度 冷藏1℃ -5℃

温度测试油 Temperature Testing Oil 编号 温度 冷冻 -15℃

消毒站 Sanitizer Station 14*8cm 14*8cm

14*8cm 14*8cm

季铵盐消毒液 QUAT Sanitizer 消毒浓度：100-200ppm，用于物体表面消毒盒厨具的浸泡。 Used for surface disinfection immerses disinfection and kitchen appliances，disinfection concentration：100-200ppm。 浸泡时间：3-5分钟。 Every 3 to 5 minutes。 更换频率：每4小时更换1次。Changing one every 4 hours。