酒店餐饮部-管家部筹建期培训大纲a

酒店筹建与筹备及其各部门工作大纲（45页）（DOC45页）前言我们作为专业的的酒店职业经理人可以参与和设计成功的酒店必需是我们的优点，而且是我们的使命，及酒店生活之使然。

酒店树立与运营从设计末尾就应该是我们的命脉及优势所在，展现优质设计和盈利之间联络的理念也根植于我们酒店职业人的生命之中。

国际金融危机后，我国的旅游业将会愈加蓬勃开展，作为旅游业开展的物质基础和接待效劳基地的酒店业也出现出史无前例的飞速开展势头。

随着酒店数量的扩张，高星级酒店之间的竞争更趋剧烈。

高星级酒店因设备先进，现代化管理水平较高和普遍的营销网络，有相对动摇的客源，在竞争中占据自动。

而数目庞大的中、高档酒店由于设备不完善，规模偏小，运营者缺乏必要的市场营销实际指点，以及在争夺客源市场时运用了一些不合理竞争手腕等缘由，自身笼统遭到一定水平的损害，处境为难，面临整合洗牌的进程。

*************************************************************内容一、酒店前期筹建和准备的区别酒店工程筹建和酒店营运准备，在筹建一个新的酒店时必需首先成立工程筹建总指挥部，该指挥部成员必需是专业的酒店工程筹建人员。

主要对酒店前期规划申报、设计申报、树立申报〔以上项目主要由集团公司相关人员担任〕、土建平基、起楼、土建与装修质量、设备的选型、用量、技术目的、功用运用效果智能控制、今后酒店节能和前期维护本钱停止技术上于质量上的有效把关等等的最终定位，协助运营方提出家具、厨具、监控等营运设备的建议。

其次工程筹建在土建工程完成时成立酒店营运指挥部(今后的酒店管理团队)，其任务主要对酒店的酒店项目全程整合开发筹划、酒店管理与运营筹划，市场定位，客源定位，管理定位，价钱定位，员工招聘，员工管理，员工培训，酒店营运设备、物品、印刷品、低耗品、运营商品、床上用品、棉织品、清洁用品、服装等等的选购、定质、定量、定标把关和监控！※投资人对酒店的误区：很多的投资人都走了错路，大致归结有以下几点：1、酒店管理人员到位时间太晚。

酒店开业前管家部培训计划表月：部门/部别：管家部日期培训内容时间自到形式培训对象学员人数部门培训简介管家部概述纪律及考勤制度礼貌及仪容仪表筹建期安全注意事项课堂楼层楼层助理管家的工作职责楼层主管工作职责楼层领班工作职责楼层服务员工作职责管家部文员工作职责课堂楼层火警行动手册学习客房的防火工作客房的治安防范客房基本服务流程课堂楼层早班服务员工作说明中班服务员工作说明夜班服务员工作说明各种房间摆设标准课堂楼层楼层清洁和检查标准已退房间清洁在住房间清洁空置房间清洁卫生间清洁楼层公共区域保洁课堂/实操楼层夜床服务程序房间小整理进入房间程序住客借用、增加客房用品叫醒服务课堂/实操楼层报退房迷你吧检查小酒吧账单管理迷你吧酒水控制管理课堂/实操楼层VIP接待程序客人投诉的处理电话礼仪客人遗留物品课堂/实操楼层清洁、整理客人物品擦鞋服务、保姆服务为客人开房门课堂/实操楼层请勿打扰的处理请即打扫的处理客人遗留物品的处理客人损坏房间物品的处理意外损坏客人物品的处理课堂/实操楼层伤病客的处理醉酒客的处理行为怪异客的处理在住房门没关好的处理住客洗衣收取、送回程序课堂/实操楼层停电处理程序客房钥匙的管理工作间清洁整理标准工作车摆设、使用要求课堂/实操楼层吸尘器等清洁工具维护保养制冰机使用和清洁楼层布草使用、控制客房杯具的清洗消毒课堂/实操楼层1 地毯保养和清洗玻璃、镜子清洗铜器、不锈钢物品保养镀金、银器的保养课堂/实操楼层电话、挂墙电吹风清洁墙纸清洁床底定期清理客房窗户、窗框清洁课堂/实操楼层浴室墙壁清洁浴室地面清洁马桶清洁浴缸清洁洗手盆清洁卫生间金属镀件清洁保养课堂/实操楼层灯罩除尘、清洗更换灯泡、光管房间有异味的处理楼层防虫除虫工作课堂/实操楼层床垫翻转清洁冰箱清洁家具各种污渍的清除指引各种清洁药剂特性和使用方法课堂/实操楼层工程报修程序客房绿化管理安全工作指南课堂楼层各种表格的使用和填写交班簿制度课堂楼层测试课堂楼层。

管家部筹建期培训大纲
1. 培训时间安排表 ....................................... A
2. 培训场地安排 ......................................... B
3. 岗位培训安排程序 ..................................... C
4. 迎新课程培训内容及时间安排表 ......................... D
5. 部门岗位培训安排 ..................................... E
6. 开业前部门培训计划表 ................................. F
培训时间安排表
说明:
1.
酒店员工应在开业前三个月全部报到上班，上班第一周、第二周接受培训部安排的迎
新课程培训；第二周至第九周接受由各部门管理人员安排的岗位培训课程；第十周至十二周进行新酒店垦荒。

2. 培训部在这段时间要统筹、协调、监督各部门岗位培训的顺利进行，并在垦荒期协助人事部关心员工的工作情绪，给予思想上的正确疏导。

岗位培训安排程序
迎新课程培训内容及时间安排表
部门岗位培训安排
开业前部门培训计划表月：部门/部别：管家部
开业前部门培训计划表月：部门/部别：管家部
开业前部门培训计划表月：部门/部别：管家部
开业前部门培训计划表月：部门/部别：管家部
开业前部门培训计划表月：部门/部别：管家部
开业前部门培训计划表月：部门/部别：管家部。

新建酒店筹备期工作手册*****酒店经管有限公司2005年10月目录第一章总裁致辞第二章新酒店筹备期主要工作第三章酒店筹备期各部门主要工作●行政办公室●人力资源部●计划财务部●市场营业部●餐饮部●管家部●前厅部●康乐部●工程部●保安部总裁致辞诸位同仁：在您成为集团新加盟酒店的一名经管者之际，我谨代表集团的全体同事向您致以崇高的敬意，因为您即将为集团的发展而挥洒自己的汗水，为集团的辉煌而不懈努力。

在您进入工作岗位之前，我对您将要开展的工作提出几点建议，希望能对您有所帮助。

目前，您所工作的酒店仍处于开业前的筹备阶段，所有事务百废待兴。

在这种状况下，希望您提前做好充分的思想准备，在工作中发挥自己全部的经验与智慧，在短时间内夯实经营经管基础，为酒店今后的运营开创一个良好的局面。

作为天伦国际酒店经管集团的一员，作为您即将工作的酒店的经管者，您不仅仅掌握着一定的荣誉和权利，还承担着相应的责任与义务。

因此请您时刻牢记：您代表着集团的形象和企业文化精神，您肩负着集团和酒店业主的重托。

您的职业操守、您的工作态度、您的创新意识、您的领导能力关系着这家酒店的兴衰成败。

因此，您必须将对集团的忠诚作为工作的精神支柱，将维护集团、业主、企业和员工的利益作为工作的最高使命，将营造天伦企业文化，发扬“丝一般的情”精神作为工作的指导原则。

在进入工作岗位后，请您坚决遵守集团的各项规章制度，严格执行集团的各项规定和要求，纯洁自律，勤奋敬业，紧密配合，团结一致，绝不做有悖天伦企业文化的事情。

请切记，一个漠视企业文化，以自我为中心；学习不主动，缺乏创新精神；缺乏团队协作意识；目光短浅，缺乏进取心的经管者绝不是优秀的职业经理人，更不会是合格的天伦人。

颁发给您的这本手册，从概念和实操上对酒店的开业筹备做出了详细指导，请认真学习本手册的各项内容，了解集团对您的全部要求，对开业筹备的流程和细则有一个明确、清晰的概念，并能从中得到启发，从而顺利地开展开业筹备的各项准备工作，为酒店开业打下坚实基础。

酒店开业前管家部培训计划表月：部门/部别：管家部日期培训内容时间自到形式培训对象学员人数部门培训简介管家部概述纪律及考勤制度礼貌及仪容仪表筹建期安全注意事项课堂楼层楼层助理管家的工作职责楼层主管工作职责楼层领班工作职责楼层服务员工作职责管家部文员工作职责课堂楼层火警行动手册学习客房的防火工作客房的治安防范客房基本服务流程课堂楼层早班服务员工作说明中班服务员工作说明夜班服务员工作说明各种房间摆设标准课堂楼层楼层清洁和检查标准已退房间清洁在住房间清洁空置房间清洁卫生间清洁楼层公共区域保洁课堂/实操楼层夜床服务程序房间小整理进入房间程序住客借用、增加客房用品叫醒服务课堂/实操楼层报退房迷你吧检查小酒吧账单管理迷你吧酒水控制管理课堂/实操楼层VIP接待程序客人投诉的处理电话礼仪客人遗留物品课堂/实操楼层清洁、整理客人物品擦鞋服务、保姆服务为客人开房门课堂/实操楼层请勿打扰的处理请即打扫的处理客人遗留物品的处理客人损坏房间物品的处理意外损坏客人物品的处理课堂/实操楼层伤病客的处理醉酒客的处理行为怪异客的处理在住房门没关好的处理住客洗衣收取、送回程序课堂/实操楼层停电处理程序客房钥匙的管理工作间清洁整理标准工作车摆设、使用要求课堂/实操楼层吸尘器等清洁工具维护保养制冰机使用和清洁楼层布草使用、控制客房杯具的清洗消毒课堂/实操楼层1 地毯保养和清洗玻璃、镜子清洗铜器、不锈钢物品保养镀金、银器的保养课堂/实操楼层电话、挂墙电吹风清洁墙纸清洁床底定期清理客房窗户、窗框清洁课堂/实操楼层浴室墙壁清洁浴室地面清洁马桶清洁浴缸清洁洗手盆清洁卫生间金属镀件清洁保养课堂/实操楼层灯罩除尘、清洗更换灯泡、光管房间有异味的处理楼层防虫除虫工作床垫翻转清洁冰箱课堂/实操楼层清洁家具各种污渍的清除指引各种清洁药剂特性和使用方法课堂/实操楼层工程报修程序客房绿化管理安全工作指南课堂楼层各种表格的使用和填写交班簿制度课堂楼层测试课堂楼层。

餐饮筹备期的培训计划一、培训目标1. 了解餐饮筹备期的重要性和必要性；2. 掌握餐饮筹备期的相关知识和技能；3. 培养餐饮筹备期的团队合作精神和执行力；4. 提高餐饮筹备期的管理水平和服务质量。

二、培训内容1.餐饮筹备期的概念和意义a. 餐饮筹备期的定义；b. 餐饮筹备期在餐饮行业中的重要性和必要性；c. 餐饮筹备期对餐饮企业的影响和意义。

2. 餐饮筹备期的流程管理a. 餐饮筹备期的流程分析；b. 餐饮筹备期的时间节点和管理要点；c. 餐饮筹备期的协调和执行。

3. 餐饮筹备期的团队协作a. 餐饮筹备期中各部门的职责和分工；b. 餐饮筹备期的团队协作和沟通方式；c. 餐饮筹备期的团队合作心态和执行力。

4. 餐饮筹备期的食材采购和仓储管理a. 餐饮筹备期的食材采购和供应商管理；b. 餐饮筹备期的食材仓储管理和库存控制；c. 餐饮筹备期的食材安全和品质保障。

5. 餐饮筹备期的菜单设计和厨房准备a. 餐饮筹备期的菜单设计和调整；b. 餐饮筹备期的厨房设备检查和维护；c. 餐饮筹备期的菜品研发和食品工艺。

6. 餐饮筹备期的员工培训和服务规范a. 餐饮筹备期的员工岗位培训和技能提升；b. 餐饮筹备期的服务流程和服务规范；c. 餐饮筹备期的客户关系和满意度保障。

7. 餐饮筹备期的市场宣传和宴会管理a. 餐饮筹备期的市场宣传和促销活动；b. 餐饮筹备期的宴会预订和活动策划；c. 餐饮筹备期的宴会服务和客户满意度。

8. 餐饮筹备期的质量检查和风险控制a. 餐饮筹备期的质量检查和监督管理；b. 餐饮筹备期的食品安全和卫生管理；c. 餐饮筹备期的风险评估和应急预案。

三、培训方法1. 理论学习：通过讲座、培训课程等形式，向员工介绍餐饮筹备期的相关知识和技能。

2. 实操演练：组织员工进行实际操作和模拟练习，提高餐饮筹备期的实操能力。

3. 案例分析：通过实际案例分析和讨论，帮助员工掌握餐饮筹备期的应对方法和技巧。

4. 角色扮演：安排员工分角色进行模拟演练，提高餐饮筹备期的团队协作和执行力。

管家部2024年培训计划一、培训目标管家部作为酒店中最重要的部门之一，负责酒店的服务品质和顾客满意度。

因此，管家部员工的素质和能力直接关系到酒店的形象和竞争力。

为了提高管家部员工的综合素质和服务能力，我部决定制定2024年的培训计划。

培训的目标是提升员工的专业知识和技能，增强员工的服务意识和团队合作意识，提高员工在工作中的实际操作能力和服务质量。

二、培训内容1. 服务技能培训服务技能培训是管家部员工必须具备的基本素质。

其中包括礼仪仪态、沟通技巧、热情待客、实用外语、快速应变等方面的素质和技能。

我们将邀请专业的培训师，对员工进行相关技能的培训和讲解，通过模拟练习和实际操作来提高员工的服务技能。

2. 专业知识培训管家部员工需要了解酒店各项服务和设施的具体情况，以便为客人提供更好的服务。

因此，我们将组织员工进行酒店设施、客房服务、行李搬运、预订服务等方面的专业知识培训，以提高员工对酒店业务的了解和掌握。

3. 管理技能培训管家部员工除了要具备专业的服务技能和专业知识外，还需要具备一定的管理能力。

因此，我们将组织员工学习关于团队管理、客户关系管理、时间管理、问题解决等方面的管理技能，以提高员工的管理水平和团队协作能力。

三、培训方式1. 线下培训我们将安排定期的线下培训课程，邀请专业的培训师来酒店进行培训，以提高员工的服务技能和专业知识。

培训内容将包括讲座、实地操作、模拟练习等多种形式，以帮助员工更好地掌握知识和技能。

2. 在职培训除了线下培训外，我们还将安排部分员工参加在职培训。

在职培训将以实际工作为基础，结合员工的工作实际情况，通过带教、实操等方式进行培训，以提高员工在工作中的操作能力和服务质量。

3. 网络培训为了让员工随时随地都能接受培训，我们还将开展网络培训。

我们将准备一些在线视频教程和知识资料，供员工自主学习和提高，以便员工在工作之余也能不断提升自己的知识和技能。

四、培训计划1. 一月份在一月份，我们将组织员工进行服务技能培训，包括礼仪仪态、热情待客、沟通技巧等方面的培训。

一、前言餐饮部作为酒店的核心部门之一，其服务质量直接影响到酒店的声誉和经济效益。

为了提升员工的服务水平、专业技能和团队协作能力，特制定本餐饮部培训计划方案。

二、培训目的1. 提升员工服务意识，增强客户满意度；2. 提高员工专业技能，确保服务质量；3. 培养员工团队协作精神，促进部门和谐发展；4. 增强员工对企业文化的认同感，提升企业形象。

三、培训对象1. 新入职员工；2. 老员工；3. 各岗位负责人及管理人员。

四、培训内容1. 餐饮服务基础知识培训a. 餐饮行业概况及发展趋势；b. 餐饮服务礼仪与规范；c. 客户沟通技巧；d. 食品安全知识。

2. 专业技能培训a. 各岗位操作流程及标准；b. 餐具使用与保养；c. 食材处理与烹饪技巧；d. 酒水知识及搭配。

3. 管理技能培训a. 管理人员角色认知；b. 部门管理及团队建设；c. 员工激励与考核；d. 沟通协调与冲突解决。

4. 企业文化培训a. 企业发展历程及愿景；b. 企业核心价值观；c. 员工行为规范；d. 企业社会责任。

五、培训方式1. 内部培训：由部门负责人或资深员工进行讲解、演示；2. 外部培训：邀请专业讲师或培训机构进行授课；3. 实践操作：在实际工作中锻炼员工技能；4. 案例分析：通过分析典型案例，提升员工解决问题的能力。

六、培训时间安排1. 新员工入职培训：入职后1个月内完成；2. 老员工定期培训：每季度进行1次；3. 管理人员培训：每年进行2-3次；4. 企业文化培训：每年进行1次。

七、培训效果评估1. 考核制度：设立考核制度，对培训效果进行评估；2. 培训反馈：收集员工对培训的反馈意见，持续优化培训内容；3. 工作表现：关注员工在岗位上的实际表现，评估培训效果。

八、培训经费预算1. 内部培训：利用现有资源，尽量降低培训成本；2. 外部培训：根据培训内容、讲师费用等因素，合理预算；3. 培训资料：购买或制作培训教材、课件等，确保培训质量。

开业前管家部培训计划表开业前部门培训计划表月：部门/部别：管家部日期培训内容时间自到形式培训对象学员人数1 请勿打扰的处理请即打扫的处理客人遗留物品的处理客人损坏房间物品的处理意外损坏客人物品的处理课堂/实操楼层1 伤病客的处理醉酒客的处理行为怪异客的处理在住房门没关好的处理住客洗衣收取、送回程序课堂/实操楼层1 停电处理程序客房钥匙的管理工作间清洁整理标准工作车摆设、使用要求课堂/实操楼层1 吸尘器等清洁工具维护保养制冰机使用和清洁楼层布草使用、控制客房杯具的清洗消毒课堂/实操楼层1 地毯保养和清洗玻璃、镜子清洗铜器、不锈钢物品保养镀金、银器的保养课堂/实操楼层1 电话、挂墙电吹风清洁墙纸清洁床底定期清理客房窗户、窗框清洁课堂/实操楼层1 浴室墙壁清洁浴室地面清洁马桶清洁浴缸清洁洗手盆清洁卫生间金属镀件清洁保养课堂/实操楼层1 灯罩除尘、清洗更换灯泡、光管房间有异味的处理楼层防虫除虫工作床垫翻转清洁冰箱课堂/实操楼层开业前部门培训计划表月：部门/部别：管家部日期培训内容时间自到形式培训对象学员人数1 清洁家具各种污渍的清除指引各种清洁药剂特性和使用方法课堂/实操楼层1 工程报修程序客房绿化管理安全工作指南课堂楼层1 各种表格的使用和填写交班簿制度课堂楼层1 测试课堂楼层1 部门培训简介公区部概述纪律及考勤制度礼貌及仪容仪表筹建期安全注意事项课堂公区1 公区主管职责公区领班职责公区服务员职责火警行动手册学习公区的防火工作公区的治安防范课堂公区1 公区基本服务内容早班主要工作内容中班主要工作内容夜班主要工作内容课堂公区1 大堂保洁餐厅清洁宴会厅清洁车道和车场清洁课堂公区1 卫生间清洁马桶清洁洗手盆清洁卫生间金属件保养卫生间异味处理课堂/实操公区1 客用电梯清洁服务电梯清洁员工卫生间、浴室清洁办公室清洁酒店杀虫灭鼠课堂/实操公区开业前部门培训计划表月：部门/部别：管家部日期培训内容时间自到形式培训对象学员人数1 停电处理程序钥匙的管理工作间清洁整理标准课堂公区1 吸尘器的使用滚刷吸尘器的使用单盘擦地机的使用干泡地毯清洗机的使用课堂/实操公区1 地毯抽湿机的使用洗地机的使用吸水机的使用高压水机的使用地毯保养和清洗课堂/实操公区1 大理石晶面处理地面打蜡地蜡面保养木地板处理课堂/实操公区1 立式烟灰筒清洁玻璃、镜子清洗铜器、不锈钢物品保养镀金、银器的保养电话、干手器的清洁课堂/实操公区1 墙纸清洁窗户、窗框清洁大理石墙壁保养酒店防虫灭鼠工作课堂/实操公区1 清洁家具各种污渍的清除指引各种清洁药剂特性和使用方法课堂/实操公区1 绿化管理花、果房的工作流程贵宾入住的鲜花、果篮安排安全工作指南课堂公区1 交班簿制度课堂公区1 测试课堂公区开业前部门培训计划表月：部门/部别：管家部日期培训内容时间自到形式培训对象学员人数1 部门培训简介洗衣房概述纪律及考勤制度礼貌及仪容仪表筹建期安全注意事项课堂洗衣房1 洗衣及布草主管工作职责洗衣房领班工作职责布草领班工作职责布草员职责干洗工职责水洗工职责熨烫工职责大烫工职责折叠工职责客衣员职责课堂洗衣房1 火警行动手册学习洗衣房、制服房的防火工作洗衣房管理规章制度制服房管理制度洗衣房基本服务流程课堂洗衣房1 客衣收发程序客衣检查、分类、打码客衣检查包装干洗程序水洗程序烘干程序课堂/实操洗衣房1 熨烫程序大烫程序工衣洗涤流程熨烫西装上衣熨烫西裤课堂/实操洗衣房1 熨烫衬衫熨烫女装上衣熨烫T恤衫衣物折叠和包装课堂/实操洗衣房1 毛巾洗涤床单洗涤餐台布洗涤课堂/实操洗衣房开业前部门培训计划表月：部门/部别：管家部日期培训内容时间自到形式培训对象学员人数1 烫平机的操作和安全使用夹机的操作和安全使用人像机的操作和安全使用课堂/实操洗衣房1 水洗机的操作和安全使用干洗机的操作和安全使用烘干机的操作和安全使用课堂/实操洗衣房1 客衣数量与洗衣单不符的处理客衣检查发现有缺损或去污渍时有可能造成破损的处理客衣不能彻底去污的处理客衣内有钱物的处理课堂/实操洗衣房1 损坏客衣的处理程序VIP洗衣服务加快洗衣服务酒店布草管理制度各部门的布草更换程序布草盘点制服盘点课堂/实操洗衣房1 员工制服管理制度员工制服换洗制度布料的辨别和处理方法各种洗涤用品的使用方法衣物污渍的处理方法课堂/实操洗衣房1 各种表格的填写和使用交班簿制度课堂/实操洗衣房1 测试课堂/实操洗衣房。

星级酒店效劳培训第四章管家部打点与效劳技能培训第一节管家部岗位职责认知培训对象酒店管家部全体员工培训目的明确管家部各岗位员工职责要求，为客人提供优质的管家效劳培训要点管家部岗位职责认知培训一、管家部经理岗位职责(1)在客房部经理的直接带领下，当真搞好客房的打点和效劳，包管酒店良好的社会声誉和经济效益，对客房部经理负责。

(2)筹划本部分的工作，制定周密的工作方案，并合理安排人员和物资使用，控制能源使用。

(3)负责对本部员工的打点、业务培训，严格选拔和查核值班经理及领班工作。

按客房效劳尺度、卫生尺度、工作程序和尺度向客人提供优质效劳。

(4)负责客房设备设施的打点，经常与工程部及其他部分沟通，及时作好机械设备维修、调养等工作，提高完好率，包督工作顺利进行，包管客用设施完好无损。

(5)配合保安部分作好客房的安然打点和防火、防盗、防不测变乱发生，确保酒店财富和人身安然。

(6)清楚地掌握每天入退房间住客的数量和人数，与前台核定清楚房间实租状况及预订情况，及时收集、传达客人反映的定见，协同各部分改进打点效劳工作，包管优化打点和优质效劳。

(7)按期召开员工会议，安排工作，及时了解部属的工作情况。

督导各班组开展QC(全面质量打点)小组活动，为提高效劳质量献计献策。

二、管家部领班岗位职责(1)向部分经理负责，在部分经理和主管的带领下进行工作。

(2)每天查抄员工出勤、上下班情况、仪表仪容、工作效率和质量、劳动纪律。

(3)按照员工的工作能力，合理安排工作。

(4)带头作好本班工作，越是困难越要挺身而出。

(5)勤巡查，发现问题及时处置，工作要细致，提高效率，包管质量。

(6)掌握员工的思想动态，学会做人的思想工作，经常找员工谈心，进行家访，搞好班组思想及组织建设。

(7)阐扬班内骨干作用，共同搞好工作。

(8)经常向经理、主管陈述请示情况，听取指示，当真落实。

(9)加强自身建设，学习业务常识，提高打点程度。

三、清洁主管岗位职责(1)在客房部经理的带领下，负责酒店公共场合的卫生清洁工作。