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餐饮选址千分策略 课件 完整

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《店面的选址》课件

《店面的选址》课件

《店面的选址》ppt课件
目录
• 店面选址的重要性 • 选址的考虑因素 • 选址策略 • 选址的步骤 • 案例分析
01 店面选址的重要性
为什么选址重要
01
02
03
地理位置
店面选址是决定店铺能否 吸引顾客的关键因素之一 ，好的位置能够提高店铺 的曝光率和知名度。
竞争环境
选址决定了店铺在市场中 的竞争地位，选择具有优 势的位置可以降低竞争压 力，提高盈利能力。
度。
人群特征
了解目标客户群的特征，如年龄、 性别、消费习惯等，以便在选址时 选择更符合目标客户群需求的区域 。
人流质量
关注人流量中潜在客户的比例，而 非仅仅是人数，高质量的人流能够 带来更多的商机和转化机会。
竞争情况
竞争程度
了解目标区域内同行业的竞争情 况，包括竞争对手的数量、规模 、经营状况等，以评估市场竞争
确定目标区域
总结词
在完成市场调研后，我们需要确定目标区域，即适合开设店面的区域。
详细描述
在确定目标区域时，我们需要考虑以下几个因素：人流量、周边环境、交通便利性、租金水平等。我 们需要选择一个能够吸引足够客流、便于顾客到达、租金合理的区域。此外，我们还需要考虑与竞争 对手的距离和差异化定位，以避免直接竞争。
从案例中学习经验教训
总结词
选址需谨慎评估，充分考虑客流量和消费能力
详细描述
在选择店面位置时，应进行充分的市场调研和评估，了 解目标客户的需求和消费习惯，以及周边竞争对手的情 况，以确保选址的精准度和经营效益。
总结词
注重店面设计和品牌形象，提高吸引力
详细描述
店面设计和品牌形象对于吸引目标客户至关重要。应注 重店面装修和陈列设计，突出品牌特色和优势，提高吸 引力和竞争力。
餐厅选址与布局PPT课件

餐厅选址与布局PPT课件


见
的
1、方桌组合构成
餐
座 形
2、圆桌组合构成
式
3、长桌组合构成
4、火车厢桌组合构成
.
95
1、方桌组合构成形式
➢ 方桌构成形式一般由一个 方桌和四个椅子组合，形成 四个餐座数。
➢ 一般，方桌尺寸为0.78～ 0.9米见方，西餐厅四人方 桌一般为0.9米见方，中餐 厅四人方桌为0.85米左右见 方。连同餐座的周围外包尺 寸为1.58～2.25米见方。
客食 人品 就陈 餐列 区台
咨服 客务 台台
.
81
酒吧
酒客酒公 吧人品共 台活储洗
动藏手 室间
.
82
快餐厅由客人就餐区、餐厅 结帐、食品供应、公共洗手间等 区域构成。
咖啡厅由服务 酒吧、客人就 餐区、表演区、 公共洗手间等 构成。
.
83

餐厅布局的原则
• 有方向感
要有明确的方向感
• 有秩序感
整齐划一，大小归 类成行成列
➢ 餐厅的规划中，应合理 地搭配不同人数的长桌形 式，人数较多的组合形式 相对节省占地面积，但消 费群体的组合形式往往是 人数较少的长桌形式。
.
100
用餐
长桌
长桌
每座面
人数 长度a*宽度b 用餐长度c*宽度d 积指标
2人 0.625*0.8
2.2*1.15
1.27
0.65*0.8
2.4*1.25
1.5
主服务通道桌角与相邻厢座间距 1.4. 1-1.61 1.38-1.58 1.32-1.52
86
餐厅流线分析
.
87
➢ 缩短服务距离：食品制作点到餐厅最远处餐桌。
➢ 避免餐厅、厨房人流、物流交叉
餐饮选址千分策略课件

餐饮选址千分策略课件

12
完美的团队精神
独力难支，众志成城。 了解别人的工作，找出你可以协助别人把事情做得更有效
的机会点，就像你为自己打算一样。 你们的办公室必须拥有一个鼓励各部门互帮互谅的环境。
13
如果你有一笔钱，现有两块田，一块肥田 ，一块瘦田，你会如何投资？为什么？ A、肥田100% B、瘦田100% C、肥田50%、瘦田50% D、肥田70%、瘦田30% E、肥田30%、瘦田70%
23
确定重要销售推动
在评估一个选址时，要考虑它附近的建筑发展。重 要的发展类型包括购物中心、办公楼、火车 / 汽车站、 医院、学校、体育馆/ 娱乐场所、公园和超市大卖场。 我们的餐厅应位于靠近这些销售推动的出入口。
24
确定重要销售推动
密集在十字路口附近的销售推动会成为一个重要且活跃 的人流聚焦点。
《餐饮选址千分策略》
公ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ经营层必修班
2015年3月23-25日
L A I 哲学
L isten to Learn 悉心聆听才能学习 A nalysis to Achieve 分析积累才能成就 I mprovise to Improve 连续突破才能进步
以铜为镜，可正衣冠； 以人为镜，可晓得失； 以古为镜，可知兴替。
28
确定重要销售推动的准则
3. 对以下销售推动需加以注意： －本地的旅游景点/海滩： 这些地方的季节性很强且平常工作日生意普遍惨淡 －展览中心 ：生意完全依赖于全年的展览的规模和数量，而前述因素很难在租 约期内得 以保证 －专卖店：例如婚礼用品商店，这些都无法提供足够的客流量 －主题专卖区：如传统的美食街，提供太多的各种各样的低成本食品可供选择
各自分工 各尽其力 目标一致 通力合作
沟通、沟通、再沟通！
《餐饮管理》课件第三章 餐厅选址及布局设计

《餐饮管理》课件第三章 餐厅选址及布局设计


RESTAURANT
④公共空间:洗手间等。
3.2.3 餐厅的面积设计
2)座位数的确定
(1)餐座形式与尺寸
表3.4 积
类型 咖啡厅 自助餐厅 豪华餐厅 普通餐厅 风味餐厅 快餐厅 宴会厅 酒吧
不同类型餐厅所需餐位面
每个餐位所需面积/平方米 1.4~1.6 1.2~1.7 1.5~1.9 0.9~1.4 0.4~1.8 1.1~1.4
④由投资方的负责人综合参会人员的意见,作出最后的决策,并对选定的方案提出需要补充、 修改的意见与要求,进而做出最后的决策。
3.2
餐厅格局规划
餐厅
餐厅的成立绝非一蹴而就,更不可能任由一个灵感闪过即成型。 在所有因素尚未定案前,“规划”则是开始的第一步。餐厅格 局的“规划”必须涵盖所有设计细则与经营理念,从尚未经营 时的配置理念至未来的经营模式都必须事先构思完毕。因此, 我们常说餐厅规划的谨慎度是日后经营好坏的基础,唯有通过 事前详细的评估、筹备,才得以应付经营时所发生的突发状况 与难题。
6人
8人
10人
1.2
1.3
1.55
6.16
7.02
8.41
1.25
1.4
1.7
6.41
7.56
9.30
1.3
1.55
1.85
6.66
8.41
10.24
资料来源:孙佳成.酒店设计与策划[M].北京:中国建筑工业出版社,2012.
3.2.3 餐厅的面积设计
2)座位数的确定
图3.5 卡座形餐座布 局
3.2.3 餐厅的面积设计
②区域市场的调查内容主要有: 第一,基本情况调查。具体内容包括当地的人口规模、经济发展水平、人均收入、人均可支配 收入,以及人们外出用餐的比例、次数、人均消费水平、喜好等等(见表3.1)。
餐厅选址与布局课件

餐厅选址与布局课件


封闭式布局
混合式布局
混合式布局结合了开放式和封闭式的 优点，根据餐厅的具体需求进行灵活 布置。这种布局方式适合大型或多功 能餐厅。
封闭式布局将用餐区和服务区分隔开， 为顾客提供相对私密的用餐环境。这 种布局适合高端或主题餐厅。
布局的优化方法
合理分区
根据餐厅的功能需求，将空间划分为 不同的区域，如用餐区、等候区、洗 手间等，以提高空间利用率。
管理方法的优化
人员管理
建立完善的人员招聘、培训、考 核和激励机制，提高员工的工作
积极性和效率。
物资管理
建立科学的物资采购、存储、领 用制度，确保物资的合理利用和
减少浪费。
财务管理
建立规范的财务管理制度，做好 收支记录和分析，控制成本和风
险。
运营与管理的实例分析
成功案例分享
分享一些成功的餐厅运营和管理 案例，分析其成功的原因和经验。
餐厅选址与布局课件
• 餐厅选址
目
• 餐厅布局
录
• 餐厅空间规划 • 餐厅装修与氛围营造
• 餐厅运营与管
成功的餐厅选址是餐 厅运营成功的关键因 素之一。
合适的选址有助于提 高餐厅的品牌知名度 和市场竞争力。
选址决定了餐厅的客 流量和潜在客户群体， 进而影响餐厅的营收 和利润。
问题案例剖析
剖析一些餐厅运营和管理中出现 的问题案例，分析其问题所在和 解决方案。
THANKS
01
02
03
某西餐厅
通过合理的动线设计，将 用餐区和服务区有效分离， 提高工作效率和服务质量。
某中餐厅
采用中式风格的空间布局， 营造出典雅、庄重的用餐 氛围，提升顾客体验。
某亲子餐厅
注重儿童游乐区的设置， 通过色彩丰富的装饰和设 施，营造出欢乐、有趣的 儿童活动空间。
《店面的选址》PPT课件

《店面的选址》PPT课件


2、 ★租铺谈判的注意事项
（1）店面情况调查
在租买店面之前，一定要对店面的大背景情况作一番仔细的调查了解，以免 上当受骗。
（2）房东背景调查
（
3
）
房
租
价
位
谈
判
（4）在谈判中，缴付房租的方式很重要
3种方式：缴付房租有按月结算、定期缴付、一次性付清
(3) 潜在顾客的数量
你在选择店址时必须了解当地的人口总数、人口密度、人口增长情况、人口
年
龄
结
构
等
。
要了解过往行人的年龄和性别，比如有些过路者是儿童，则他们可能是快餐 店的顾客，但不会是服装店的顾客；其次要了解行人来往的尖峰时间和稀少 时间；再次要了解行人来往的目的及停留的时间。
(4) 行人去向
3、交叉路口情况 交叉路口一般是指十字路口和三岔路口 选择十字路口：
要认真考察道路两侧，通常要对每侧的交通流向及流量进行较准确的调查 ，应选择流量最大的街面作为商店的最佳位置和店面的朝向
选择三岔路口： 最好将商店设在三岔路口的正面，这样店面最显眼 选择丁字路口： 将商店设在路口的"转角"处，效果更佳
二
：
有
利
于
商
店
开
拓
发
展
(1)提高市场占有率和覆盖率，以利商店长期发展。 (2)有利于形成综合服务功能，发挥特色 (3)有利于合理组织商品运送。
原 则 三 ： 有 利 于 获 取 最 大 的 经 济 效 益
衡量商店位置选择优劣的最重要的标准是经营能否取得好的经济
效益。因此，地理位置的选择一定要有利于经营，才能保证量佳经
济
效
益
的
取
餐饮选址千分策略 课件 完整

餐饮选址千分策略 课件 完整

我们的餐厅应位于聚焦点中，具备便利性和 高能见度以取得极大销售额。
在某些情况下，销售推动可能分散分布于商 圈内，大大提高了餐厅寻找明显聚客点和高 素质地点的难度。
24
确定重要销售推动
顾客往返距离（最短路径）
距离（米）
平均
平均累计
0－100
48％
48％
100－200
20％
68％
200－300
12％
22
确定重要销售推动
在评估一个选址时，要考虑它附近的建筑 发展。重要的发展类型包括购物中心、办公楼、 火车 / 汽车站、医院、学校、体育馆/ 娱乐场所、 公园和超市大卖场。我们的餐厅应位于靠近这些 销售推动的出入口。
23
确定重要销售推动
密集在十字路口附近的销售推动会成为一个 重要且活跃的人流聚焦点。
《餐饮选址千分策略》
公司经营层必修班
2016年1月8-10日
课程内容
自我介绍 第一部分：开发团队的组成 第二部分：选择店铺位置的八个定律 第三部分：开发流程 第四部分：工程技术 第五部分：餐厅的分类
2
课程内容
第六部分：餐厅精确面积 第七部分：餐厅与招牌展示 第八部分：地产评估报告表格 第九部分：新办餐厅审批流程 第十部分：Q&A
3
L A I 哲学
L isten to Learn
悉心聆听才能学习
A nalysisபைடு நூலகம்to Achieve 分析积累才能成就
I mprovise to Improve 连续突破才能进步
以铜为镜，可正衣冠； 以人为镜，可晓得失； 以古为镜，可知兴替。
第一部分 开发团队的组成
关于团队开发
什么成员? Who 做什么事? What 为何成立? Why 如何运作? How 完美团队精神
餐饮选址与定位PPT课件

餐饮选址与定位PPT课件


3、根据顾客用餐性质：商务用餐、会议用餐、家庭用
餐、工薪单身用餐、青年聚会、旅游（出差）用餐、
行政接待用餐
2021
38
餐饮企业的选址
主要内容： 餐饮企业营业区域的确定 选择餐饮企业经营场所的原则 思考题： 餐饮企业营业区域选择应该考虑哪些因素？
2021
39
一、餐饮企业营业区域的确定
（一）选择具有发展潜力的区域（经济发展快、与政 府发展规划相一致） （二）选择具有竞争优势的区域（直接竞争、非直接 竞争） （三）选择适合本企业经营活动的区域 （四）选择有利于降低企业经营成本的区域（土地价 格或建筑物租金、能源供应、原材料供应、劳动力状 况、税收、贷款利率、社区服务） （五）选择适合企业市场特征的营业区域（人口特点、 餐饮需求特征）
三、休闲餐饮经营形式 休闲餐饮是娱乐休闲与餐饮经营相结合的经营方式。
与西洋音乐相结合、民乐演奏、歌舞表演、曲艺表演、 时装表演、其他形式（请同学补充……）
社交、商业、休闲
2021
29
四、餐吧
借用酒吧吧台的形式来经营的餐饮，经营无时间限 制。
2021
30
Chapter 2
2021
31
确定餐饮目标市场
4、通过室内外装饰装修的独特性和别具风韵的
活动来创造一种特殊情调和风格
5、菜品、服务、人员服装、服饰、装饰和装修
应与其文化主题保持高度一致
（二）主题餐馆的形式创新
1、具有丰富的社会文化和人文内涵
2、让客人在用餐过程中同时感受到周围的情调
和风景
3、展示人情关系和开展愉悦的休闲活动
2021
9
2021
10
川湘菜：俏江南、品川、古意湘味浓、新吉诃德酒家、 多利川菜馆、大碗鱼、1918太阳花水煮鱼
餐饮店选址方案ppt

餐饮店选址方案ppt

在选址时需要考虑成本和收益的影响。需要考虑开设餐饮店所需的成本，包括租金、装修、设备、原材料等费用。同时，也 需要考虑开设餐饮店后的收益，包括营业额、利润率等指标。需要综合考虑成本和收益的影响，选择合适的地点开设餐饮店。
03
餐饮店选址方法分 析
PART THREE
VIEW MORE
餐饮店选址方法分析
05.
餐饮店选址风险控制
餐饮店选址风险控制是成功的关键，需要全面考虑市场需求和竞争环境。
01
餐饮店选址原则:市场需求-地理 位置-消费水平-竞争情况
PART ONE
市场需求
1.餐饮店选址需考虑目标客户、竞争情况和经济发展 餐饮店选址方案
在选择餐饮店的位置时，了解当地的市场需求是非常重要的。首先，需要考虑目标客户群体，例如年龄、 收入水平、饮食习惯等，以便选择最适合的菜品和服务。其次，需要考虑竞争情况，包括同类型餐厅的数 量和位置，以及它们的经营状况和特点。最后，需要考虑当地的经济发展和人口变化趋势，以便选择最有 潜力的地点。
02
餐饮店选址要素:人口密度-交通 便利-消费习惯-竞争情况
PART TWO
餐饮店选址要素
商业环境buຫໍສະໝຸດ iness environment
餐饮类型
Catering Type
顾客
customer
餐饮店选址要素是成功 的关键，细心研究市场
需求是必不可少的
竞争对手
Competitors
消费能力
Consumption capacity
You Xiaoyou 0726 TEAM
餐饮店选址方案
Catering Store Site Selection Plan
阿辉 2023/9/15
餐饮选址千分策略 课件 完整

餐饮选址千分策略 课件 完整

22
确定重要销售推动
在评估一个选址时，要考虑它附近的建筑 发展。重要的发展类型包括购物中心、办公楼、 火车 / 汽车站、医院、学校、体育馆/ 娱乐场所、 公园和超市大卖场。我们的餐厅应位于靠近这些 销售推动的出入口。
23
确定重要销售推动
密集在十字路口附近的销售推动会成为一个 重要且活跃的人流聚焦点。
在哪里数： － 不同方向的客人到达餐厅的最近的路线上
什么时间数： － 在一周中选4个连续的营业日，要包含周末 － 在营业时间之内统计数据
怎样数： － 在所选的时间内，每小时选择固定的15分钟
34
人流统计
街边店铺－1
Site
2
1 Counts
Pedestrians
汽车
Pedestrians
统计样本可以让我们更好的了解人流往返销售推动的路径和 顾客捕获率跟销售额的关系。 只有在一个情况下这个程序可免去，就是当新点是在一个新 的聚客点内，销售推动还不存在的情况下。在主要销售推动 还没建立竣工前进行人流统计会极大地低估人流量和相关的 销售额潜力。
33
人流统计
作用： － 预估营业额的重要工具
永远不应把餐厅当做商圈中唯一或首要的销售推动。餐厅的吸引力不 足以为我们招揽到足够生意。在一个成熟商圈内，餐厅也没有能力将 自己发展成为聚客点，最多只能是聚客点的一部分。
永远不要根据潜在的未来销售推动来预估销售额。只有那些挺肯定会 在餐厅开业第一年内开业的销售推动才可以被考虑在内。要小心评估 开发商的实力和品质，尤其要注意一个发展项目每个阶段的完成日期。
级别 非常好 很好
好 一般 不适合
定义
极度活跃的市场（商圈），拥有全部四类重要的销售推动－居民区、 办公场所、购物中心和公共交通都很丰富，或者其中一类稍微瞬息， 但市场（商圈）处于高速增长
餐饮行业选址千分策略详解完整版修订稿

餐饮行业选址千分策略详解完整版修订稿

餐饮行业选址千分策略详解完整版Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】参加过麦当劳中国总裁赖老师的餐饮选址千分法则后，感触很深。

还有同学不是很清楚数据采集及预估方法，希望我能够帮忙解释，在此我作为组长，把自己理解的做了个总结，希望能帮到同学们。

不对的地方希望同学们指出来，也同样希望同学们多多交流。

餐饮选址人流测试计算方法详解：1.由于损益表工具里面需要输入的是单日的，也就是平均每天来消费的顾客数目，所以我们要通过一定的相对准确的方法计算出单日成交数目。

2.3.由于我们待选泽店位置尚没有店铺，所以我们只能用参考店的人流量和进店消费人数来算出捕捉率，认为参考店和我们的待选店的扑捉率一样的，我们再测量出待选店的人流量，这样就能算出我们待选店的进店消费人数为待选店人流量乘以参考店的捕捉率。

4.5.所以我们要测量3个数据：6.(1) 进入参考店消费的人数 T(参入）7.（2）经过参考店门口的双向人数总和 T（参总）8.（3）经过待选店门口的双向人数总和 T（选总）9.10.参考店捕捉率计算方法：F（参）=T(参入）/T（参总），用参考店的捕捉率作为我们待选店的捕捉率可以预估出待选店的进店消费人数 = T（选总）* F（参），也就是说如果能够相对准确的测量出上面三个参数，我们就能够预估出待选店的进店消费人数。

11.12.为了能够相对准确的估计出以上3个数，我们按照餐饮客流统计规律实际测量几天的数目来进行预估。

选择周一，周五，周六，周日四天测量。

下面就进入参考店人数一个数据举例描述，其他两个数据用同样的方法同时测量和计算。

13.具体的测量方法，选择参考饭店，从开始营业（比如10:00）到晚上打烊（10:00），每个小时测量15分钟，记录进店人数。

乘以4预估一个小时的进店人数(T入）。

同时注意4天测量的时间段可以每天晚15分钟以尽量覆盖整小时段。

餐饮经营场所设计课件


3.长台
• 长台的高度均为75cm；长台的宽度均为42.5cm，正好是 方台宽度的一半；长台的长度有两种，一种为170cm，正 好是2张方台的长度，一种为127.5cm，相当于1.5张方台 的长度。这两种长台在必要时很容易和方台拼接，形成长 餐桌。
表6-3 长餐桌的规格
人数（人）
宽度（cm）
2
60-65
餐厅类型
• 根据餐饮内容、服务方式、规格水平，可以将餐厅大致分为以下几类：
1.零点餐厅 2.套餐餐厅 3.自助餐厅 4.快餐厅 5.风味餐厅 6.茶餐厅 7.咖啡厅 8.宴会厅和多功能厅 9.酒吧 10.茶吧
做一做
• 请对你就读学校和其他任一所学校校区内的所有餐厅进行 分类，并附上餐厅照片，说说这些餐厅的特点。
餐厅功能布局
• （一）餐厅空间设计与布局
• 1.餐饮功能区
• （1）门面和出入功能区 （2）接待区和候餐功能区
• （3）用餐功能区
（4）配套功能区
• （5）服务功能区
• 2.制作功能区
• 主要包括主厨房、配餐间、展示厨房、备餐间、消毒间、 清洗间、冷藏保管室、点心房等。
• 3.内部管理区
• 主要包括办公区、员工更衣室、员工休息室、员工洗手间 、各种库房。
• 寻找餐厅主题的前提是对目标市场进行深入分析，根据目 标市场的需求特性，选择合适的主题。
餐厅环境设计
• （一）光线 • 常用的人工光源分为烛光、白炽光、荧光、彩光四种。 • （二）色调 • 色调由色彩和强度两部分组成。 • 不同类型的餐厅应选用不同的颜色。 • （三）家具 • 餐桌、餐椅、收银台、酒柜、莱柜、碗碟柜等 • （四）背景音乐 • 音量、主题、节奏 • （五）陈设装饰 • 墙面、地面、顶棚、细部、绿化、室内景观

餐饮选址策略讲义


确保接待台的易接近性
我们的餐厅要是经过的顾客很容易走 进来。我们的前门必须正好位于人流处， 接待台应给邻近主要入口，顾客一推开门 就可以看到。通向接待台的路径必须明确 ，没有障碍且易走。要是顾客容易走进我 们的餐厅，并在接待台前点下他们所需要 的食品。
选择对比餐厅
•选择对比餐厅的目的是找寻一些类似的餐厅 用来作为预估销售额的第一步。我们要选择那 些具有相似市场特性和销售推动的餐厅来作为 对比，这些餐厅还应具有相似的人流特性、客 流量、可接近性和能见度。 •通常选择三家餐厅，可以得出比较科学的结 论。
100%
确定重要销售推动
•永远不要只关注人流的绝对数量。例如，交通枢纽 可以使餐厅非常重要的销售推动，但这要视乎于其所 拥有的人流数量，关注与备选地址的接近度，出入餐 厅的便捷度（例如通道）。 •永远不应把餐厅当作商圈的唯一或首要销售推动， 餐厅的吸引力不足以为我们招揽到足够的生意。在一 个成熟商圈内，餐厅也没有能力将自己发展成为聚客 点，最多只能是聚客点的一部分。 •永远不要根据潜在的未来销售推动来预估销售额。 只有那些肯定在开业第一年内开业的销售推动才可以 被考虑在内。要小心评估开发商的实力和品质，尤其 要注意一个发展每个项目的完成日期。
评定市场理想性
•假若市场理想性是非常好或很好，我们要确保取得 最佳的地点，因为其他的竞争者很可能会进入市场 并与我们竞争顾客。 •评估此商圈的整体销售潜力来推定未来在此商圈开 设其他餐厅的可能性，及早考虑现有和未来餐厅的 布局是非常重要的。 •基于当前的研究资料，我们的顾客主要来自30岁 以下的人群，其中女性顾客占60%以上，确保商圈 的销售推动是能够吸引这些主要人群的。 •充分了解方圆300米以内的人口统计，收入水平和 人口的数量和素质。

肯德基的选址策略ppt课件

.
.
影响零售企业选址的主要因素
一、零售商圈
二、 人口因素
（１）人口规模 别构成
（２）人口年龄性
（３）流动人口
（４）人口的教育
文化水平和职业构成
三、城市商业条件
（１）城市类型
（２）城市设施
四、客流规律
（１）相同客流规模的不. 同地区 （2）道路
肯德基的选址策略
• 一、选择人流量较大的地段
①城镇的商业中心 ②车站附近
③医院门口
④学校门口
⑤人气旺盛的旅游景点 ⑥大型批发市场 门口。
• 二、针对目标消费群
• 肯德基的目标消费群是年轻人、儿童和家 庭成员。所以在布点上，一是选择人潮涌动 的地方，二是在年轻人和儿童经常光顾的地
.
肯德基的选址步骤
第一步：划分商圈
肯德基在计划进驻某个城市的时候会先 通过相关部门或请专业调查公司手机该地区的 资料，然后进行商圈的划分和选择。在进行商 圈划分时，肯德基采用记分方式该地区进行评 价划分。如某地区有一个大型商场，商场营业 额达到一千万记1分，达到五千万记5分，该地 区有一条公交线路有一条地铁线路也分别记分， 肯德基一般会统计一个地区多年的平均值来进 行分析。统计完一个地区的总分后，肯德基按 打分来将商圈分类，一般分为一级商圈(最容 易吸引消费者的顾客活动区域，原则上是在顾
.
北京肯德基的分布
.
总结
肯德基是首个入驻中国市场的西式快餐 连锁企业，为了在中国立足脚跟，它走的 每一步都非常谨慎，而门店的选址就是一 个例如此，时间与空 间可以作为一种资源、衡量尺度影响企业 的各种决策，而肯德基的门店选址过程就 是一个对时间和空间合理利用的实例。选 址的成功与否往往可以直接决定门店的经 营结果，以时空管理为标准来对此决策提
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  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
谅的环境。
12
如果你有一笔钱，现有两块田，一块肥田， 一块瘦田，你会如何投资？为什么？ A、肥田100% B、瘦田100% C、肥田50%、瘦田50% D、肥田70%、瘦田30% E、肥田30%、瘦田70%
第二部分 选择店铺位置的八大定律
选点的三个主要流程
开设成功且盈利的餐厅 主要依赖三个流程组合 寻找理想的商圈 确定千分点或A点 准确预估营业额
永远不应把餐厅当做商圈中唯一或首要的销售推动。餐厅的吸引力不 足以为我们招揽到足够生意。在一个成熟商圈内，餐厅也没有能力将 自己发展成为聚客点，最多只能是聚客点的一部分。
永远不要根据潜在的未来销售推动来预估销售额。只有那些挺肯定会 在餐厅开业第一年内开业的销售推动才可以被考虑在内。要小心评估 开发商的实力和品质，尤其要注意一个发展项目每个阶段的完成日期。
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确定重要销售推动
在评估一个选址时，要考虑它附近的建筑 发展。重要的发展类型包括购物中心、办公楼、 火车 / 汽车站、医院、学校、体育馆/ 娱乐场所、 公园和超市大卖场。我们的餐厅应位于靠近这些 销售推动的出入口。
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确定重要销售推动
密集在十字路口附近的销售推动会成为一个 重要且活跃的人流聚焦点。
仅依靠居民小区作为销售推动的餐厅顾客捕获率较低，最终销售额也 会比较低。
一家餐厅要取得良好销售额，公车站和地铁的接近度，行人的数量和 行走路线都是至关重要的。最理想的是他们应位于距离我们餐厅入口 不超过100米的地方。
高销售餐厅拥有强大的客流量和广泛吸纳力。 低客流量和市场低吸纳力的餐厅将会很难成功。 路过餐厅的行人素质不同，吸纳力(捕获率)也相对不同。 通常我们餐厅在休息日会吸纳较多顾客。
评定市场理想性应基于商圈的销售潜力和 餐厅进入此区域的需要。一个非常好的商圈应 有充裕的客人， 不管他们是在此区域居住、工 作、购物、娱乐或通勤。
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评定市场理想性
注意因天然或人为障碍形成的半月形商圈。 单靠居民这个销售推动不能产生足够的营业额以达盈利。
居民这个销售推动应该被视为一个辅助性的销售推动。 80％的顾客来自方圆300米之内的销售推动。此范围内的
80％
300－400
8％
88％
400－500
7％
95％
500以上
5％
100％
表格说明了便利性（即距离）是吸引顾客的关键因素。 因此，我们需要把餐厅开设在靠近最高素质销售推动的地方。
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确定重要销售推动的准则
永远不要只关注人流的绝对数量。例如：交通枢纽可以是餐厅非常重 要的销售推动，但这要视乎其所拥有的人流数量，关注与被选地址的 接近度，出入餐厅的便捷度（例如通道）。
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L A I 哲学
L isten to Learn
悉心聆听才能学习
A nalysis to Achieve 分析积累才能成就
I mprovise to Improve 连续突破才能进步
以铜为镜，可正衣冠； 以人为镜，可晓得失； 以古为镜，可知兴替。
第一部分 开发团队的组成
关于团队开发
什么成员? Who 做什么事? What 为何成立? Why 如何运作? How 完美团队精神
26
确定重要销售推动
几点发现：
1. 当餐厅位处人流量高的购物中心和交通枢纽的75米的范围之内， 那么我们取得良好销售额的机会就非常高。
2. 在只靠单一销售推动的地方开店，特别是罕有其它行人经过我们 的大门时，销售额预估的风险是很大的。此外，在居民小区型商 圈并仅有单一销售推动的地方开店，一旦竞争者进入，对我们的 生意会产生极大负面影响。在这种情况下，我们必须占据千分点 以减轻未来竞争对手进入商圈时对我们的影响。
基于当前的研究资料，我们的顾客主要来自30岁以下的人群， 当中女性顾客占60％以上。确保商圈的销售推动是能够吸引这 些主要人群的。
充分了解方圆300米内的人口统计，收入水平和人口的数量和 素质。
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八个定律的内容
1. 评定市场理想性 2. 确定重要销售推动 3. 人流统计 4. 分析顾客行走路径 5. 保证餐厅招牌的清晰可见度 6. 确保接待台的易接近性 7. 选择对比餐厅 8. 预估第一年销售额
统计样本可以让我们更好的了解人流往返销售推动的路径和 顾客捕获率跟销售额的关系。 只有在一个情况下这个程序可免去，就是当新点是在一个新 的聚客点内，销售推动还不存在的情况下。在主要销售推动 还没建立竣工前进行人流统计会极大地低估人流量和相关的 销售额潜力。
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人流统计
作用： － 预估营业额的重要工具
销售推动应该是充满活力的，聚集着购物者，上班族和消 费者。我们距销售推动越近，就越能吸引顾客。
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评定市场理想性
假若市场理想性是非常好或很好，我们要确保取得最佳的地点， 因为其它的竞争者很可能会进入市场并与我们竞争顾客。
评估此商圈的整体销售潜力来推定未来在此商圈开设其它餐厅 的可能性。及早考虑现有和未来餐厅的布局是非常重要的。
市场开始呈现出衰退的迹象和/或销售推动提供客流非常有限或开 始转移；我们应继续关注他的情况。
市场需要的销售推动已经转移，不存在和/或极度弱。市场衰退且 无法提供维生的利润空间；我们不再能取得可接受的销售额和利润。
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商务型普通餐厅选址:商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市； 商铺门前无封闭交通格兰、高于1.8米的绿化 大众型普通餐厅选址：社区型/购物中心或繁华便利型商业街市，商铺门 前无封闭交通格兰，最理想的位于扶梯口 面馆选址：面馆宜选择交通支道、办公住宅区域。 消费型连锁快餐店选址：客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港 码头，以及消费水平中等以上的区域性商业街市或特别繁华的社区型街市 火锅店选址：人口不少于5 万人的居住区域或社区型、 区域型、都市型 商圈。
《餐饮选址千分策略》
公司经营层必修班
2016年1月8-10日
课程内容
自我介绍 第一部分：开发团队的组成 第二部分：选择店铺位置的八个定律 第三部分：开发流程 第四部分：工程技术 第五部分：餐厅的分类
2
课程内容
第六部分：餐厅精确面积 第七部分：餐厅与招牌展示 第八部分：地产评估报告表格 第九部分：新办餐厅审批流程 第十部分：Q&A
4. 要量化实际存在的销售潜力。 5. 注意主要销售推动的实际素质。比如，著名或受欢迎的商场管理公司／超市大卖
场品牌不一定会在所有市场都能带来同一效应，其作为销售推动所起的力量也不 尽相同。
28
确定重要销售推动
完成详尽的市场理想性评定和重要销售推动的确认之后，下一 步我们要对商圈进行市场等级评估。
人流统计
街边店铺－2
Pedestrians
Site
2
1 Counts
2
1 Counts
Pedestrians
单车道
Pedestrians
36
人流统计
道路转角店铺－1
汽车
3 Site
4
Pedestrians
2
汽车
1 Counts
Pedestrians
Pedestrians
Pedestrians
汽车
级别 非常好 很好
好 一般 不适合
定义
极度活跃的市场（商圈），拥有全部四类重要的销售推动－居民区、 办公场所、购物中心和公共交通都很丰富，或者其中一类稍微瞬息， 但市场（商圈）处于高速增长
市场（商圈）可能会/不会增长，然而，现有市场很强很活跃；四 类重要销售推动中的三类非常强。
市场很稳定，没有增长，销售推动提供顾客有限；我们可以从这个 市场继续取得尚可接受的销售额和利润。
我们的餐厅应位于聚焦点中，具备便利性和 高能见度以取得极大销售额。
在某些情况下，销售推动可能分散分布于商 圈内，大大提高了餐厅寻找明显聚客点和高 素质地点的难度。
24
确定重要销售推动
顾客往返距离（最短路径）
距离（米）
平均
平均累计
0－100
48％
48％
100－200
20％
68％
200－300
12％
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确定重要销售推动的准则
3. 对以下销售推动需加以注意： －本地的旅游景点/海滩： 这些地方的季节性很强且平常工作日生意普遍惨淡 －展览中心 ：生意完全依赖于全年的展览的规模和数量，而前述因素很难在租约 期内得 以保证 －专卖店：例如婚礼用品商店，这些都无法提供足够的客流量 －主题专卖区：如传统的美食街，提供太多的各种各样的低成本食品可供选择
7
开发团队的成员
地产部 工程部 设计师/工程师 运营部 开发商和经纪公司 采购部
设备部 供应商 财务部 法律部 市场部 承建商 政府关系部
8
他们做什么事？
各自分工 各尽其力 目标一致 通力合作
沟通、沟通、再沟通！
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为 何 成 立？
减低开发成本 增加公司利润 达到百分之百的顾客满意度 人员的发展培训
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“人车流统计”检查表1.doc “人车流统计”检查表2.doc 建外SOHO市调表.xls
餐厅前期开发要考察的具体要素
1 人潮流量：平常、假日的日、夜来往人次比例。 2 车潮流量：汽车、摩托车往来流量。 3 交通枢纽：目前及未来可能增减的运输工具。 4 马路：单行道、中间有无隔离带、双向道与停车问题。 5 区域特性：商业氛围、竞争店、互补店、休闲设施等。 6 人口勘测：该区人口数量、消费习惯等。 7 商圈勘测：主要及次要商圈范围、租金价位。
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八个定律的内容
1. 评定市场理想性 2. 确定重要销售推动 3. 人流统计 4. 分析顾客行走路径 5. 保证餐厅招牌的清晰可见度 6. 确保接待台的易接近性 7. 选择对比餐厅 8. 预估第一年销售额
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八大定律推论结果