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第一章餐饮选址与布局第一部分理论提要饭店业巨子希尔顿先生曾说到：“饭店成功的秘诀有三个，第一是地段，第二也是地段，第三还是地段。
”这句话表明了餐饮服务地点的战略性意义。
一般来说，顾客都必须亲自来到餐饮服务场所参与服务的生产。
因此餐饮服务地点的选择在总的原则上要接近消费者。
而餐饮企业又要在有限资源(如设备、人力)情况下，为更多的消费者提供产品，这二者就产生了一定的矛盾，从而使服务地点的选择变得复杂。
一、餐饮选址餐饮服务地点体现为餐饮企业所在的“位置”，对这个“位置”的理解可从宏观到微观分为两个层次：餐饮服务地点的宏观位置。
这是指餐饮服务地点在一个较大地理范围所处的位置。
如餐饮企业处于某一个国家，或某一国家的某个地理或经济区域，甚至可以具体某一国家的某一个城市。
餐饮服务地点的细节性位置。
这是指餐饮企业在服务地点的宏观位置之后在更小范围内的具体地点。
如服务地点设在某个街区，在某个街区的某个建筑物旁，与某个停车场相邻，等等。
1．餐饮服务地点宏观位置的选择进行餐饮服务地点宏观位置决策是一个定性分析的过程，需对多方面因素进行综合考虑。
(1)劳动力成本餐饮企业大都属于劳动力密集型企业组织，劳动力成本所占比例较大，应成为一个重要的选址标准。
尤其在发达国家的餐饮企业进行国际化拓展时，劳动力成本因素被列入首要考虑。
当劳动力成本不能纯粹地看工资水平的高低，而是应将工资高低与劳动力可能产生的劳动效率结合起来考虑。
(2)土地成本租用或购买土地都需大量资金，这个因素也是非常重要的。
(3)能源成本(4)交通成本餐饮原料是否能在当地获得供应，对交通成本影响很大。
(5)社区因素这里指的是有可能对餐饮企业产生影响的当地政治、经济和文化环境因素，主要包括：地方税务政策、投资方向政策(如鼓励或限制某类投资)；政府对某些行业的财政支持；政府宏观规划的支持(如配套设施等)；政治稳定性；当地居民对外来投资的欢迎程度；语言问题；配套服务的可获得性；当地劳资关系、当地劳动状况；环境保护政策。
