蔬菜分类与识别

蔬菜分类与种类识别一、目的要求（一）认识、鉴赏各种蔬菜植物及其食用（产品）器官；（二）对各种蔬菜分别进行“植物学分类”、“食用器官分类”及“农业生物学分类”；掌握蔬菜分类的方法；（三）掌握蔬菜三种分类法的主要类别及其特点。

二、材料用具材料各种类别的蔬菜(根菜、茎菜、叶菜、果菜、花菜等）植株或食用器官的鲜活标本、多媒体课件、彩色图片或标本、挂图、模型等。

用具无三、实践步骤与方法说明：蔬菜作物种类繁多。

据不完全统计，全世界现有的蔬菜约超过450种，我国约有200多种，普遍栽培的有50一60种。

而且同一个“种”内又有不同的亚种或变种，变种中又有不同的品种。

所以，对于种类繁多的蔬菜植物，为学习或研究之方便，有必要对其进行分类，使其系统化、规律化。

目前，我国常用的蔬菜分类方法有：1．植物学分类法依据植物学形态特征，尤其是花器特征，按照界、门、纲、目、科、属、种（包括亚种、变种）进行基本分类。

经粗略统计200余种蔬菜作物分属于20多个科，且绝大多数为种子植物门、双子叶植物纲，少部分为单子叶植物纲。

植物学分类法优点：①明确了各种蔬菜作物之间彼此的亲缘关系。

这对实际生产中的良种繁育和病虫害防治具有指导意义。

因为同一物种内，不同的亚种、变种和品种之间，其花粉如果相互混杂，仍然可以正常地受精结籽。

如果在采种栽培时，不同的亚种、变种或品种之间不进行有效的隔离，就很容易造成后代品种混杂、良种繁育失败。

因此，可利用植物学分类明确蔬菜间的亲缘关系，科学有效地进行采种栽培。

如甘蓝和菜花；根芥菜和榨菜、雪里蕻。

②植物学分类法还可指导蔬菜的轮作倒茬，避免同一病虫害的传染蔓延等.有利于栽培上病虫害防治；③各种蔬菜有相对固定的拉丁学名，为世界通用，便于国内外交流。

其缺点是，有些作物属于同科同种，但其生长发育特性和栽培技术差异较大，不便于生产和研究使用，如茄科的马铃薯和番茄。

我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。

但常见的一些种或变种主要集中在8大科。

园艺学通论·实习蔬菜分类识别实习时间：2010年10月24日实习地点：孝陵卫农贸市场一、根据食用器官分类方法识别蔬菜，每种举例4个。

按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类:根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、种子类。

1. 根菜类2．茎菜类2.1地下茎类：块茎类、根状茎类、球茎类3．叶菜类菠菜（不接球叶菜）4．花菜类5．果菜类丝瓜（瓠果）南瓜（瓠果）黄瓜（瓠果）茄子（浆果）西红柿（浆果）5.3荚果类豇豆（荚果）豆角（荚果）菜豆（荚果）5.4杂果类甜玉米（杂果）菱角（杂果）6．种子类板栗（种子）花生（种子）二、根据农业生物学分类法识别蔬菜，11类中，各举3-4例，并注明科属、植物形态识别依据。

以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。

分别为：根菜类、白菜类、绿叶蔬菜、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类。

1．根菜类2．白菜类结球甘蓝，十字花科芸薹属识别依据：基生叶的幼苗叶有明显的叶柄，莲座期开始到结球，叶柄逐渐变短至无叶柄。

叶色深紫，叶面光滑，肥厚小白菜，十字花科芸薹属小白菜亚种识别依据：植株较矮小，浅根系，须根发达。

叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。

叶柄肥厚，白色或绿色。

不结球。

苋菜，苋科 苋属识别依据：叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。

苋菜菜身软滑而菜味浓生菜，菊科 莴苣属 生菜亚种识别依据：叶片散生，呈倒卵形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状；茎短缩，叶互生莴苣，菊科 莴苣属识别依据：叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎芹菜，伞形科识别依据：浅根系，营养生长期间茎短缩，叶片均着生于短缩茎上，奇数二回羽状复叶，叶柄细长肥大，有绿色、黄色、白色之分，小叶卵形2～3裂，浅绿色。

复伞花序，花较小，白色。

常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多,据统计,世界范围内得蔬菜共有200多种,在同一种类中，还有许多变种,每一变种中又有许多品种。

为了便于研究与学习，就需要对这些蔬菜进行系统得分类。

常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法与农业生物学分类法。

常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统,按照科、属、种与变种进行分类得方法。

我国普遍栽培得蔬菜,除食用菌外,分别属于种子植物门双子叶植物纲与单子叶植物纲得不同科。

采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上得关系，以及遗传学、系统进化上得亲缘关系,对于蔬菜得轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育与栽培管理等有较好得指导作用。

常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物１、禾本科(Gramiｎeae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。

2、百合科(Lilｉacｅaｅ)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。

3、天南星科(Araceaｅ)芋、魔芋。

４、薯蓣科（Dioscoreaｃeae)普通山药、田薯(大薯)。

５、姜科(Zｉngiberaceaｅ）生姜。

(二)双子叶植物1、藜科(Chｅnopodｉaceａｅ）根菾菜(叶菾菜)、菠菜。

2、落葵科(Baｓeｌlａｃeae)红落葵、白落葵。

３、苋科（Amaｒantｈaｃeａe)苋菜。

4、睡莲科(Ｎyｍｐhaeacｅaｅ)莲藕、芡实。

5、十字花科(Ｃｒucifｅｒae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。

６、豆科(Ｌegumiｎosａe)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。

7、伞形科(Umbelliｆeｒae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。

8、旋花科(Conｖolvｕｌａｃeae)蕹菜。

果蔬分类第二章果蔬的分类、品质及化学特性第一节果蔬的分类二、蔬菜的分类：1、白菜类：以叶球为食用部分，如白菜，甘兰等，质高价廉，可鲜食，腌制，酸渍，干制等2、绿叶菜：菠菜，莴苣，香菜，鲜，干，腌，速冻3、葱蒜类：调味，腌制，及干制4、茄果类：茄子，番茄，辣椒，鲜，腌，酱，脱水，速冻5、瓜类：南、黄，冬，丝，苦，风味鲜嫩，生食及加工，腌，干，等6、豆类：菜，豇，扁，蚕，豌，鲜食，干，腌，速冻等7、薯芋类：马铃薯，山药，芋，姜等为根及茎，鲜，罐，糖制8、多年生蔬菜：竹笋、黄花菜、石刁柏，鲜，干，罐9、水生菜类：藕、慈姑、荸荠等，鲜，糖，罐10、食用菌：包括野生和人工，鲜，罐，干果蔬的分类方法很多：生产上一般是根据栽培及食用部位来分一、果品的分类1、仁果类：苹果，梨，枇杷，山楂，沙果等2、核果类：桃，梅，枣，樱桃，芒果，橄榄等3、浆果类：杨梅，草莓，猕猴桃，香蕉，无花果4、坚果类：核桃，板栗，白果，椰子，腰果等5、柑桔类：桔，橙，柚，柠檬，佛手等6、复果类：菠萝，树莓，桑椹（shèn）7、瓜果类：西瓜，甜瓜，白兰瓜，哈蜜瓜第二章果蔬的分类、品质及化学特性第二节果蔬的品质主要涉及色泽、香味、味道、质地等与化学组成有关，见食品化学，二、果蔬的组织结构与加工的关系组织由细胞构成，细胞的大小、形状与果蔬种类和组织结构，而不同细胞由细胞液及内部的原生质体组成1、细胞壁与细胞膜细胞壁为纤维素构成为全透性，而细胞膜半透性膜，影响渗透压，易形成膨压造成质壁分离。

这些与干制、糖制及腌制、速冻等有关。

2、细胞液：内有盐类、糖类、植物碱、单宁、花色素等，与果蔬品质的酸、甜、苦、涩等有关。

3、原生质体：细胞质、线粒体、质体及高尔基体等质体有白色体（可转化为淀粉、）叶绿体（叶绿素）、有色体（黄与部分红色的来源）4、细胞可形成组织如分生组织、薄壁、保护、机械及输导组织其中分生、薄壁及输导组织可用于加工；而保护与机械组织的细胞常角质化、木栓化，食用品质低下在加工中一般应去除，但对贮藏有利。

第一节蔬菜的种类与分类1蔬菜的范围●一、二年生及多年生的草本植物●采食嫩茎、幼芽的木本植物●食用菌（真菌）和藻类●粮食经济作物，如毛豆、豌豆、蚕豆、玉米等的幼嫩果实●西瓜、甜瓜、草莓等草本果实类●野生或半野生的种类，如枸杞、荠菜、菊花脑、马兰等2蔬菜的食用部分柔嫩的叶（青菜）、新鲜的种子（毛豆）或果实（黄瓜）、膨大的肉质根（萝卜）或块茎（马铃薯）、嫩茎（莴笋）、花球（花椰菜）或幼芽（竹笋）、真菌的担子体（香菇）。

有的食用植株的某一部分（番茄），有的则全株可食（菠菜）；有的可直接生食（西瓜），有的适宜熟食（芋头），有的则生、熟食皆宜（番茄），也有的必须加工后才能食用（木薯）。

3蔬菜分类一、植物学分类法根据植物学的形态特征，按科、属、种、变种等进行分类。

优点：在农业部门乃至生物学科内通用明了各种蔬菜间的亲缘关系同科、属、种内蔬菜植物有许多相同的病虫害缺点：许多同科蔬菜如十字花科的萝卜与白菜，乃至同种蔬菜如芥菜有根用（大头菜）、茎用（榨菜）、叶用（雪里蕻）、籽用（黑花芥、白花芥）它们之间食用器官差异很大，因此栽培管理措施上也有较大差异。

因此，本分类法主要用于育种研究。

二、食用器官分类法1、根菜类即食用器官为肥大的根部的蔬菜，又分为肉质根和块根两类2、茎菜类，即食用器官为肥大的变态茎的蔬菜，分为地下茎类和地上茎类3、叶菜类●普通叶菜——青菜、芥菜、菠菜、苋菜等●结球叶菜——大白菜、包菜、结球生菜等●香辛叶菜——韭菜、芫荽、葱等●鳞茎类——洋葱、大蒜、百合等4、花菜类——花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等5、果菜类●瓠果类——瓜类蔬菜●浆果类——茄果类●荚果类——豆类三、农业生物学分类法1、根菜类：主要有萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）等。

食用器官为膨大的肉质直根。

2、白菜类：主要包括白菜、芥菜、甘蓝等。

产品器官为柔嫩的叶丛或叶球，3、绿叶菜类：这一类蔬菜的特点是分类上比较复杂，而都是以其幼嫩的绿叶或嫩茎为产品器官的蔬菜4、葱蒜类：均属于百合科植物，主要包括洋葱、大蒜及韭菜、大葱等，又称为“鳞茎类”或“香辛类”蔬菜。

水果蔬菜分类游戏加强幼儿食物辨识和分类能力在幼儿教育中，培养幼儿的食物辨识和分类能力非常重要。

水果蔬菜是日常生活中经常接触到的食物，因此，通过游戏的形式来加强幼儿对水果蔬菜的辨识和分类能力是一种有效的教育方式。

本文将介绍一种水果蔬菜分类游戏，并阐述该游戏对幼儿食物辨识和分类能力的重要性。

一、游戏简介水果蔬菜分类游戏是一种针对幼儿的教育游戏，旨在帮助幼儿学会辨识和分类不同种类的水果蔬菜。

游戏可以通过组织的形式进行，也可以在家中进行DIY。

游戏道具包括各种水果蔬菜的图片卡片，以及用于分类的容器，例如水果篮子和蔬菜盒子等。

游戏规则可根据幼儿的年龄和能力进行适当调整。

二、游戏流程1. 准备游戏道具，包括水果蔬菜的图片卡片和分类容器。

2. 将各种水果蔬菜的图片卡片打乱，并放在桌上。

3. 让幼儿选择一张卡片，辨识出卡片上的水果或蔬菜，并将其放入相应的分类容器中。

4. 重复步骤3，直到所有卡片都被辨识并分类完毕。

三、游戏的教育意义水果蔬菜分类游戏不仅是一种娱乐活动，更有助于培养幼儿的辨识和分类能力。

具体有以下几个方面的教育意义：1. 认识不同的水果蔬菜：通过游戏，幼儿可以接触到各种不同种类的水果蔬菜，并通过观察、辨识和分类的过程，逐渐了解每种水果蔬菜的外观特征和名称。

2. 学习辨识技巧：在游戏中，幼儿需要通过观察和辨识卡片上的水果蔬菜，进而将其分类。

这个过程培养了幼儿的观察能力和辨识技巧。

3. 增强记忆力：通过重复的观察和分类过程，幼儿可以巩固并加深对各种水果蔬菜的记忆，提高记忆能力。

4. 培养分类思维：水果蔬菜分类游戏要求幼儿将水果和蔬菜分别放入不同的容器中，这就需要幼儿进行分类思维的训练，从而提高他们的逻辑思维和分类能力。

5. 培养合作意识：多人参与的水果蔬菜分类游戏可以促进幼儿之间的互动和合作，通过交流和分享的过程，不仅增进了友谊，还提高了团队合作意识。

四、游戏的适用性水果蔬菜分类游戏适用于3至6岁的幼儿，尤其适合在幼儿园或家庭教育中使用。

蔬菜名称大全蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。

(1)根菜类。

这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。

①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。

②块根类菜：豆薯和葛等。

〔2)茎菜类。

这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。

①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。

②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。

(3)叶莱类。

这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。

①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。

②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。

3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。

④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。

(4)花菜类。

这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。

(5)果菜类。

这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。

①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。

②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。

3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。

按照农业生态学的分类这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。

(1)白菜类。

这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。

多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。

(2)直根类。

这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。

多为二年生植物，同白菜类。

(3)茄果类。

主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。

(4)瓜类。

主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。

西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用。

(5)豆类。

豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。

主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆和刀豆等。